อาร์เอสเป็น crisping ตัวแทนระหว่างคุณสมบัติการทำงานอื่นๆ อาร์เอส สามารถใช้เป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาในอาหารที่ใช้ความร้อนสูงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการประมวลผล ขนมปังปิ้ง และ วาฟเฟิลโดยเฉพาะอย่างยิ่งแช่แข็ง reheated ประเภท เป็นตัวแทนของอาหารที่พื้นผิวเป็นกรอบที่ต้องการ การทดสอบมีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบการทํางานของอาร์เอส และเส้นใยต่างๆใน buttermilk วาฟเฟิลสูตร .ตามการประเมินของขนมปังปิ้งวาฟเฟิลกรอบเริ่มต้น ,กรอบหลัง 3 นาที ความชื้น และพื้นผิว โดยรวมการฝึกอบรมทางประสาทสัมผัส พบมากขึ้นแผง RS วาฟเฟิลกรอบกว่าควบคุมหรือไฟเบอร์แบบดั้งเดิม
การแปล กรุณารอสักครู่..