5. PoP and PoPx – a natural class o

5. PoP and PoPx – a natural class of food additives
Today it is generally accepted that functional foods from plant
origin provide a clinically documented health benefit for the prevention,
management or treatment of chronic diseases, particularly
cardiovascular maladies and cancer. Since pomegranate is one of
the most popular functional foods, consumption and marketing
of its juice has been rapidly expanding worldwide. Moreover, the
utilisation of pomegranate juice or juice derivatives as food colourants
and flavour enhancers (Al-Maiman & Ahmad, 2002) further
increases its production. Pomegranate juice processing industries
produce huge waste in the form of peel which has been proposed
and evaluated as supplement in animal feed (Shabtay et al.,
2008). Considering the excellent antioxidant, anti-inflammatory
and anti-infective activity render this inedible part of the fruit
nutraceutically more active as compared to pomegranate juice
(De Silva, Jadhav, Rathnayaka, & Sahoo, 2014; Lee, Chen, Liang, &
Wang, 2010; Mo, Panichayupakaranant, Kaewnopparat, Songkro,
& Reanmongkol, 2013; Neyrinck et al., 2013; Rosenblat et al.,
2006; Sestili et al., 2007). PoP is still underutilised in food systems:
astringency is the key limiting factor in its utilisation as food
despite its outstanding nutritional and ethnopharmacological
potential. The astringent sensation of PoP depends on the formation
of tannin–salivary protein complexes. In oral cavity, tannins
undergo precipitation when exposed to histatins and proline rich
proteins. Development of haze is further strengthened with formation
of precipitated tannins and salivary protein, predominantly
salivary glycoprotein complexes (Dinnella, Recchia, Fia,
Bertucciolo, & Monteleone, 2009; Kallithraka, Bakker, Clifford, &
Vallis, 2001).
However, notwithstanding the problem of its astringency,
nutritional exploitation of PoP is increasingly being considered as
of great value. It is well known, for instance, that inadequate supply
of certain vital nutrients in regular dietary plans is one of the
causes of increased malnutrition-associated morbidity and to some
extent maternal as well as infant mortality. By virtue of its composition,
PoP could be rationally utilised as a valuable ingredient in
food products (Viuda-Martos, Fernandez-Lopez, & Perez-Alvarez,
2010) to easily replete macro- and micro-nutrients such as minerals,
vitamins, b-carotene, complex polysaccharides, reducing sug-ars and fibre (Ismail et al., 2014; Ullah et al., 2012; Viuda-Martos
et al., 2012).
5.1. Antioxidant potential of PoP and PoPx
Plant phenolics and derived compounds have been extensively
studied for their antioxidant capacity, which depends on their radical
scavenging and/or transition metal chelating properties. The
antioxidant activity is likely to play a pivotal role in, and contribute
to, the health promoting effects ascribed to polyphenols. Thus the
presence of natural ingredients such as polyphenols in food products
may enhance consumer acceptability because of their beneficial
effects but, from a technological point of view, may also
increase the food oxidative stability (see also Section 5.3). Consequently,
the use of PoPx as an antioxidant-rich food ingredient
seems to be on the rise (Rummun, Somanah, Ramsaha, Bahorun,
& Neergheen-Bhujun, 2013; Viuda-Martos, Perez-Alvarez, Sendra,
& Fernandez-Lopez, 2013). To this regard, addition of PoPx to ice
creams significantly increased total phenolic level and antioxidant
capacity without negatively influencing the content of Lactobacillus
casei Shirota, a beneficial probiotic used in the manufacture of various
dairy products (Sagdic, Ozturk, Cankurt, & Tornuk, 2012); the
treatment with PoPx increased the stability of preserved goat fish
against lipid oxidation (Paari et al., 2012); finally, a very recent
study showed that addition of PoP powder up to 2.5% w/w to
wheat bread significantly increased its oxidative stability with no
effect on innocuousness as assayed with the brine-shrimp larvae
assay (Altunkaya, Hedegaard, Brimer, Gökmen, & Skibsted, 2013).
Due to its antioxidant and cardiovascular protective properties,
PoPx has been incorporated in a functional beverage, i.e. dealcoholised
red wine, which provides 82 mg of total ellagitannins following
an intake of 500 mL in two servings per day (Tarrega et al.,
2013). Functional ice creams supplemented with 0.2–0.4% PoPx
acquired antioxidant and antidiabetic activities without significant
alteration of the sensory properties (Cam, Erdogan, Aslan, & Dinc,
2013). Addition of PoPx to jams (Ventura et al., 2013), juices and
wines (Wasila, Li, Liu, Ahmad, & Ahmad, 2013) increased their phenolic,
flavonoid and thiol concentration with a significant improvement
of the free radical scavenging and product stability features.
5.2. PoP and PoPx as dietary supplements
Dietary polyphenols utilisation under permissible limits is
likely to generate beneficial health effects. Restricted daily consumption
of fruits and vegetables both in developed and resource
less countries results in decreased dietary intake of plant polyphenols.
Pomegranate extracts, either from juice or peels, represent a
rich source of phytochemicals; we have already discussed that,
although PoP can be considered as a pomegranate industry waste,
it contains relatively higher levels of polyphenols as compared to
juice or seed and flower fractions of the fruit (Li et al., 2006;
Sestili et al., 2007). Hence, commercially speaking pomegranate
by-products and PoP bioactive compounds could gain consumers’
acceptability if marketed in the form of functional food preparations:
this notion seems to have been well understood by food
industry as the production of PoP dietary supplements in the form
of gels and capsules is continuously growing to accomplish the
growing demand for more specific and active fractions of pomegranate.
For instance, incorporation of microencapsulated PoPx in
ice creams increases the antioxidant activity and a-glucosidase
inhibitory properties with least impairment of sensory features,
adding significant value to the finished product (Cam, Icyer, &
Erdogan, 2014; Cam et al., 2013).
Furthermore, dietary supplementation of cattle with fresh PoP
promoted significant increases in feed intake and alpha-tocopherol
plasma concentration, with positive tendency towards increased
weight gain of bull calves and can contribute to the economic
growth of cattle breeding (Shabtay et al., 2008).
5.3. Role of PoP and PoPx in stabilising unsaturated fatty acids in food
systems
Oxidation is a fundamental deteriorative change in foods containing
lipid fractions during processing and subsequent storage
conditions. Visible onset of lipid oxidation is known to result in
negative nutritional and sensorial alteration of foods. Synthetic
antioxidants have been industrially used as food additives for more
than fifty years as means to prevent peroxidation of fats and oils.
Butylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA)
and tert-butylhydroquinone are effective and common antioxidants
preventing oxidation and off-flavour development in fats
and oils. However, numerous studies reported safety concerns
about the use of these compounds as food additives (Ahmad,
Gokulakrishnan, Giriprasad, & Yatoo, 2013; Iqbal, Haleem, Akhtar,
Zia-ul-Haq, & Akbar, 2008; Palomba, Sestili, & Cantoni, 1999). This
concern is one of the reasons of the progressive decline of synthetic
antioxidants in food systems over the last decade and of the parallel
rise in the use of natural antioxidants including ascorbic acid,
tocopherols, and plant phenolics-rich extracts (Frost & Sullivan,
2013). With regard to PoPx, it could be conveniently used as natural
antioxidant for the stabilisation of vegetable oils thereby substituting
synthetic antioxidants. e.g. BHT and BHA (Iqbal et al., 2008).
Several foods undergo deteriorative changes (i.e. development
of off-flavours and accumulation of toxic by-products) during
preparation and storage on account of lipid oxidation. Predominant
precursors engendering these qualitative alterations in foods
include atmospheric oxygen, enzymes, metal ions, ionising radiations
and sunlight. Utilisation of PoP powder extracts has been
reported to stabilise the food systems against such lipid oxidative
changes. By virtue of its high content of hydrolysable tannins i.e.
ellagitannins, ellagic acid, punicalin and punicalagin isomers and
of the ensuing free radical scavenging properties, PoP has the
capacity of efficiently inhibiting lipid oxidation in foods (Li et al.,
2006). Several studies and an Indian patent demonstrated that
PoP significantly increases the stability of vegetable oils, cooked
chicken, beef and goat meat patties against lipid peroxidation
(Iqbal et al., 2008; Kanatt et al., 2010; Kumudavally, Tabassum,
Radhakrishna, & Bawa, 2009; Naveena, Sen, Kingsly, Singh, &
Kondaiah, 2008a; Naveena et al., 2008b).
As compared to many natural and synthetic antioxidants such
as Vitamin C and BHT, PoPx afforded enhanced antioxidant activity
by inhibiting lipid oxidation in cooked chicken patties (Naveena
et al., 2008a, 2008b).
It is well known that the presence of higher concentration of
TBARS (Thiobarbituric acid reactive substances) is indicative of oxidative
damage in meat and meat products. PoPx, in combination
with vacuum packaging technology, has been evaluated for its
effect on the reduction of TBARS and on the preservation of food
organoleptic attributes: supplementing 1% PoPx in goat meat
reduced TBARS by 40% as compared to individual vacuum packaging
where the reduction rates remained to be 27% (Devatkal,
Thorat, & Manjunatha, 2012).
The stability of phenolics-rich extracts and of individual
bioactive compounds can be altered by processing and storage
conditions, i.e. thermal treatment during sterilisation, chilling,
refrigeration etc. Importantly PoP liquid extracts are fairly resistant
to these conditions and are thus referred to as us

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. poP และ PoPx – ระดับธรรมชาติของวัตถุเจือปนอาหารวันนี้มันจะยอมรับโดยทั่วไปอาหารที่ทำจากพืชจุดเริ่มต้นให้สวัสดิการสุขภาพเอกสารทางคลินิกสำหรับการป้องกันจัดการหรือรักษาโรคเรื้อรัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งmaladies ที่หลอดเลือดหัวใจและโรคมะเร็ง ทับทิมเป็นหนึ่งอาหารยอดนิยมทำงาน ปริมาณการใช้ และการตลาดน้ำได้รับอย่างรวดเร็วการขยายทั่วโลก นอกจากนี้ การการจัดสรรน้ำทับทิมหรืออนุพันธ์น้ำเป็นอาหาร colourantsและรสเพิ่ม (อัล-Maiman และ Ahmad, 2002) เพิ่มเติมเพิ่มการผลิต อุตสาหกรรมแปรรูปน้ำทับทิมผลิตขยะขนาดใหญ่ในรูปแบบของเปลือกซึ่งได้รับการเสนอชื่อและประเมินว่าอาหารเสริมในอาหารสัตว์ (Shabtay et al.,ปี 2008) พิจารณาการแห่งสารต้านอนุมูลอิสระ แก้อักเสบและกิจกรรม anti-infective แสดงส่วนนี้ทานผลไม้nutraceutically อยู่เมื่อเทียบกับน้ำทับทิม(De Silva, Jadhav, Rathnayaka, & Sahoo, 2014 ลี เฉิน เหลียง &วัง 2010 หม้อ Panichayupakaranant, Kaewnopparat, Songkro& Reanmongkol, 2013 Neyrinck et al., 2013 Rosenblat et al.,ปี 2006 Sestili et al., 2007) ป๊อปยัง underutilised ในระบบอาหาร:astringency เป็นกุญแจสำคัญจำกัดในการจัดสรรที่เป็นอาหารแม้ มีความโดดเด่นทางโภชนาการและ ethnopharmacologicalศักยภาพ รู้สึก astringent PoP ขึ้นอยู่กับการก่อตัวของแทนนิน – salivary โปรตีนคอมเพล็กซ์ ในช่องปาก tanninsรับฝนเมื่อสัมผัสกับ histatins และ proline รวยโปรตีน พัฒนาของเมฆหมอกเพิ่มเติมได้มากขึ้นกับผู้แต่งของตะกอน tannins และโปรตีน salivary ส่วนใหญ่ไกลโคโปรตีน salivary คอมเพล็กซ์ (Dinnella, Recchia, FiaBertucciolo, & Monteleone, 2009 Kallithraka, Bakker คลิฟฟอร์ด &Vallis, 2001)อย่างไรก็ตาม อย่างไรก็ตามปัญหาของ astringencyแสวงหาประโยชน์ทางโภชนาการของ PoP มากขึ้นถูกถือว่าเป็นค่ามาก มันเป็นที่รู้จัก เช่น อุปทานนั้นไม่เพียงพอสารอาหารสำคัญบางอย่างในแผนปกติอาหารเป็นหนึ่งในทำให้เกิด morbidity สัมพันธ์ขาดสารอาหารเพิ่มขึ้น และบางขอบเขตเวชศาสตร์มารดาและทารกตาย อาศัยองค์ประกอบของภาพป๊อปได้ลูกใช้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในผลิตภัณฑ์อาหาร (Viuda Martos เฟอร์นานเดโลเปซ และเปเรซ-Alvarez2010 จะได้เซฟแม - และไมโครสารอาหารเช่นแร่ธาตุวิตามิน แคโรที นบี polysaccharides ที่ซับซ้อน ลดอา อาร์ส sug และไฟเบอร์ (สุลต่านอิสมาอิลและ al., 2014 Ullah et al., 2012 Viuda-Martosร้อยเอ็ด al., 2012)5.1. สารต้านอนุมูลอิสระศักยภาพของ PoP และ PoPxPhenolics โรงงานและรับสารได้อย่างกว้างขวางศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระความ ซึ่งขึ้นอยู่กับรัศมีของพวกเขาscavenging หรือ chelating คุณสมบัติของโลหะทรานซิชัน ที่กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระจะเล่น pivotal role ในการ และการมีส่วนร่วมto, the health promoting effects ascribed to polyphenols. Thus thepresence of natural ingredients such as polyphenols in food productsmay enhance consumer acceptability because of their beneficialeffects but, from a technological point of view, may alsoincrease the food oxidative stability (see also Section 5.3). Consequently,the use of PoPx as an antioxidant-rich food ingredientseems to be on the rise (Rummun, Somanah, Ramsaha, Bahorun,& Neergheen-Bhujun, 2013; Viuda-Martos, Perez-Alvarez, Sendra,& Fernandez-Lopez, 2013). To this regard, addition of PoPx to icecreams significantly increased total phenolic level and antioxidantcapacity without negatively influencing the content of Lactobacilluscasei Shirota, a beneficial probiotic used in the manufacture of variousdairy products (Sagdic, Ozturk, Cankurt, & Tornuk, 2012); thetreatment with PoPx increased the stability of preserved goat fishagainst lipid oxidation (Paari et al., 2012); finally, a very recentstudy showed that addition of PoP powder up to 2.5% w/w towheat bread significantly increased its oxidative stability with noeffect on innocuousness as assayed with the brine-shrimp larvaeassay (Altunkaya, Hedegaard, Brimer, Gökmen, & Skibsted, 2013).Due to its antioxidant and cardiovascular protective properties,PoPx has been incorporated in a functional beverage, i.e. dealcoholisedred wine, which provides 82 mg of total ellagitannins followingการบริโภคของ 500 mL ในกระปุกสองต่อวัน (Tarrega et al.,2013) การทำงานน้ำแข็งครีมเสริม ด้วย 0.2 – 0.4% PoPxได้รับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและ antidiabetic ไม่สำคัญแก้ไขคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Cam, Erdogan, Aslan, & Dinc2013) เปิดเพิ่ม PoPx กับแยม (ทแฮมมิลทัล et al., 2013), และไวน์ (Wasila, Li หลิว Ahmad และ Ahmad, 2013) เพิ่มของฟีนอflavonoid และ thiol เข้มข้นกับการปรับปรุงที่สำคัญอนุมูลอิสระ scavenging ผลิตภัณฑ์เสถียรภาพคุณลักษณะ5.2. poP และ PoPx เป็นอาหารเสริมมีการจัดสรรอาหารโพลีฟีนภายใต้ขีดจำกัดที่อนุญาตแนวโน้มที่จะสร้างผลประโยชน์ต่อสุขภาพ จำกัดปริมาณการใช้ทุกวันผักและผลไม้ ทั้งในการพัฒนา และทรัพยากรน้อยประเทศผลลัพธ์ในการบริโภคอาหารที่ลดลงของโรงงานโพลีสารสกัดจากทับทิม ทั้ง จากน้ำหรือ peels แทนแหล่งอุดมไปด้วย phytochemicals เราแล้วได้กล่าวถึงที่แม้ว่าป๊อปจะถือว่าเป็นขยะอุตสาหกรรมทับทิมประกอบด้วยโพลีฟีนเป็น compared เพื่อระดับค่อนข้างสูงน้ำผลไม้ หรือเมล็ด และดอกเศษผลไม้ (Li et al., 2006Sestili et al., 2007) ดังนั้น พูดทับทิมในเชิงพาณิชย์สินค้าพลอยได้และสารประกอบกรรมการกป๊อปอาจรับของผู้บริโภคacceptability ถ้าทำตลาดในรูปแบบของเตรียมทำอาหาร:ความคิดนี้ดูเหมือนว่าจะได้เข้าใจอย่างดี โดยอาหารแล้วอุตสาหกรรมเป็นการผลิตเสริมอาหารป๊อปในแบบฟอร์มเจและแคปซูลเป็นอย่างต่อเนื่องเติบโตสำเร็จการเจริญเติบโตความต้องการเฉพาะมากขึ้น และใช้งานส่วนของทับทิมตัวอย่าง การจดทะเบียนของ PoPx microencapsulated ในไอศกรีมเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและเป็น glucosidaseลิปกลอสไขคุณสมบัติ มีผลน้อยที่สุดของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเพิ่มมูลค่าที่สำคัญผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (กล้อง Icyer, &Erdogan, 2014 Cam และ al., 2013)นอกจากนี้ แห้งเสริมอาหารของวัวด้วย PoP สดส่งเสริมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในตัวและ alpha tocopherolเพิ่มความเข้มข้นพลาสมา มีแนวโน้มที่เป็นบวกต่อน้ำหนักของวัวกระทิงได้ และสามารถมีส่วนร่วมทางเศรษฐกิจเจริญเติบโตของวัวพันธุ์ (Shabtay et al., 2008)5.3 บทบาทของ PoP และ PoPx ในสำหรับในระดับที่สมกรดไขมันในอาหารระบบออกซิเดชันเป็นการเปลี่ยนแปลง deteriorative พื้นฐานในอาหารที่ประกอบด้วยส่วนไขมันในระหว่างการจัดเก็บประมวลผล และต่อมาเงื่อนไขการ เริ่มมีอาการแสดงของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นที่รู้จักกันทำให้ลบโภชนาการ และ sensorial เปลี่ยนอาหาร สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ industrially ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมกว่า 50 ปี เป็นความหมาย เพื่อป้องกัน peroxidation ของไขมันและน้ำมันButylated hydroxytoluene (บาท), butylated hydroxyanisole (BHA)และ tert-butylhydroquinone เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ และทั่วไปป้องกันการเกิดออกซิเดชันและพัฒนาปิดกลิ่นไขมันและน้ำมัน อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายรายงานความกังวลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับการใช้สารเหล่านี้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (AhmadGokulakrishnan, Giriprasad, & Yatoo, 2013 ชา กับ Haleem, AkhtarZia ul Haq, & สาน 2008 Palomba, Sestili, & Cantoni, 1999) นี้ความกังวลเป็นหนึ่งในสาเหตุของการลดลงของหนังสังเคราะห์ก้าวหน้าสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารระบบ มากกว่าทศวรรษ และขนานเพิ่มขึ้นในการใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติรวมทั้งกรดแอสคอร์บิคtocopherols และ phenolics อุดมไปด้วยสารสกัดจากพืช (Frost & ซัลลิแวน2013) ได้ตาม PoPx มันอาจจะเชิญใช้เป็นธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับ stabilisation ของน้ำมันพืชจึงแทนสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ เช่นบาทและ BHA (ชา et al., 2008)อาหารหลายรับการเปลี่ยนแปลง deteriorative (เช่นพัฒนาออกรสและสะสมของสินค้าพลอยได้เป็นพิษ) ระหว่างการเตรียมและเก็บในบัญชีการเกิดออกซิเดชันของไขมัน กันprecursors engendering เปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพเหล่านี้ในอาหารรวมบรรยากาศออกซิเจน เอนไซม์ โลหะ ประจุ ionising radiationsและแสงแดด ได้รับการจัดสรรป็อปสารสกัดจากผงรายงานการรับระบบอาหารกับไขมันดังกล่าว oxidativeการเปลี่ยนแปลง อาศัยเนื้อหาที่สูงของ hydrolysable tannins เช่นellagitannins กรด ellagic, punicalin และ punicalagin isomers และของอนุมูลอิสระเพราะที่ scavenging คุณสมบัติ PoP ได้ความจุของ inhibiting เกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ (Li et al.,2006) ศึกษาหลายและสิทธิบัตรอินเดียที่แสดงPoP significantly increases the stability of vegetable oils, cookedchicken, beef and goat meat patties against lipid peroxidation(Iqbal et al., 2008; Kanatt et al., 2010; Kumudavally, Tabassum,Radhakrishna, & Bawa, 2009; Naveena, Sen, Kingsly, Singh, &Kondaiah, 2008a; Naveena et al., 2008b).As compared to many natural and synthetic antioxidants suchas Vitamin C and BHT, PoPx afforded enhanced antioxidant activityby inhibiting lipid oxidation in cooked chicken patties (Naveenaet al., 2008a, 2008b).It is well known that the presence of higher concentration ofTBARS (Thiobarbituric acid reactive substances) is indicative of oxidativedamage in meat and meat products. PoPx, in combinationwith vacuum packaging technology, has been evaluated for itseffect on the reduction of TBARS and on the preservation of foodorganoleptic attributes: supplementing 1% PoPx in goat meatreduced TBARS by 40% as compared to individual vacuum packagingwhere the reduction rates remained to be 27% (Devatkal,Thorat, & Manjunatha, 2012).The stability of phenolics-rich extracts and of individualbioactive compounds can be altered by processing and storageconditions, i.e. thermal treatment during sterilisation, chilling,refrigeration etc. Importantly PoP liquid extracts are fairly resistantto these conditions and are thus referred to as us

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. ป๊อปและ PoPx -
ชั้นตามธรรมชาติของวัตถุเจือปนอาหารวันนี้เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารทำงานจากโรงงานต้นกำเนิดให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเอกสารทางการแพทย์ในการป้องกัน, การจัดการหรือการรักษาโรคเรื้อรังโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคภัยไข้เจ็บและโรคมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือด ตั้งแต่ทับทิมเป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดในการทำงาน, การบริโภคและการตลาดของน้ำผลไม้ที่ได้รับการขยายตัวอย่างรวดเร็วทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีการใช้ประโยชน์จากน้ำทับทิมน้ำผลไม้หรือสัญญาซื้อขายล่วงหน้าเป็น colourants อาหารและเพิ่มรสชาติ(Al-Maiman และอาหมัด, 2002) ต่อไปเพิ่มการผลิต ทับทิมอุตสาหกรรมการแปรรูปน้ำผลไม้ผลิตเสียใหญ่ในรูปแบบของเปลือกซึ่งได้รับการเสนอและประเมินผลเป็นอาหารเสริมในอาหารสัตว์(Shabtay et al., 2008) พิจารณาสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมต้านการอักเสบและกิจกรรมการต้านเชื้อเรนเดนี้ส่วนที่กินไม่ได้ของผลไม้nutraceutically ใช้งานมากขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำทับทิม(เดอซิลวา Jadhav, Rathnayaka และ Sahoo 2014; ลีเฉินเหลียงและวัง2010; โม Panichayupakaranant, Kaewnopparat, Songkro, และ Reanmongkol 2013; Neyrinck et al, 2013;. Rosenblat, et al. 2006; Sestili et al, 2007). ป๊อปเป็น underutilized ยังคงอยู่ในระบบอาหาร: astringency เป็นกุญแจสำคัญที่ จำกัด ปัจจัยในการใช้ประโยชน์เป็นอาหารแม้จะมีความโดดเด่นทางด้านโภชนาการและethnopharmacological ที่อาจเกิดขึ้น ความรู้สึกฝาดของ PoP ขึ้นอยู่กับการก่อตัวของโปรตีนคอมเพล็กซ์แทนนิน-ลาย ในช่องปาก, แทนนินที่ได้รับการเร่งรัดเมื่อสัมผัสกับhistatins โพรลีนและอุดมไปด้วยโปรตีน การพัฒนาของหมอกควันมีความเข้มแข็งต่อไปด้วยการก่อตัวของแทนนินตกตะกอนและโปรตีนในน้ำลายเด่นลายคอมเพล็กซ์ไกลโคโปรตีน(Dinnella, Recchia, Fia, Bertucciolo และ Monteleone 2009; Kallithraka แบกเกอร์, Clifford & Vallis, 2001). อย่างไรก็ตามแม้จะมีปัญหา ของ astringency ของการแสวงหาผลประโยชน์ทางโภชนาการของPoP อยู่ระหว่างการพิจารณามากขึ้นขณะที่มีค่ามาก มันเป็นที่รู้จักกันดีเช่นที่อุปทานไม่เพียงพอของสารอาหารที่สำคัญบางอย่างในแผนอาหารปกติเป็นหนึ่งในสาเหตุของการเจ็บป่วยการขาดสารอาหารที่เกี่ยวข้องเพิ่มขึ้นและบางส่วนของมารดาขอบเขตเช่นเดียวกับการตายของทารก อาศัยอำนาจตามความองค์ประกอบของมันPoP สามารถใช้เหตุผลเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในผลิตภัณฑ์อาหาร(viuda-Martos, เฟอร์นันเดซและเปเรซ, 2010) เพื่อความสะดวกสบายได้อย่างง่ายดายแมโครและสารอาหารขนาดเล็กเช่นแร่ธาตุวิตามินบีแคโรทีน, polysaccharides ซับซ้อนลด Sug-ARS และไฟเบอร์ (อิสมาอิล et al, 2014;. Ullah et al, 2012;. viuda-Martos. et al, 2012). 5.1 ศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระและ PoP PoPx โรงงานฟีนอลและสารที่ได้มาอย่างกว้างขวางได้รับการศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาซึ่งขึ้นอยู่กับความรุนแรงของพวกเขาไล่และ/ หรือการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติคีเลทโลหะ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมีแนวโน้มที่จะมีบทบาทสำคัญในการและนำไปสู่ผลกระทบการส่งเสริมสุขภาพกำหนดโพลีฟีน ดังนั้นการปรากฏตัวของส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นโพลีฟีนในผลิตภัณฑ์อาหารอาจเพิ่มยอมรับของผู้บริโภคเพราะประโยชน์ของพวกเขาผลกระทบแต่จากจุดเทคโนโลยีในมุมมองก็อาจเพิ่มความมั่นคงออกซิเดชันอาหาร (ดูมาตรา 5.3) ดังนั้นการใช้งานของ PoPx เป็นส่วนผสมอาหารสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วยน่าจะเป็นที่เพิ่มขึ้น(Rummun, Somanah, Ramsaha, Bahorun, และ Neergheen-Bhujun 2013; viuda-Martos, เปเรซ, Sendra, และเฟอร์นันเดซ, 2013) เพื่อให้เรื่องนี้นอกเหนือจาก PoPx น้ำแข็งครีมที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระดับฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระกำลังการผลิตโดยไม่ต้องลบที่มีผลต่อเนื้อหาของLactobacillus casei Shirota, โปรไบโอติกที่มีประโยชน์ใช้ในการผลิตต่างๆผลิตภัณฑ์นม(Sagdic, Ozturk, Cankurt และ Tornuk 2012 ); การรักษาด้วย PoPx เพิ่มขึ้นความมั่นคงของปลาแพะที่เก็บรักษาไว้กับออกซิเดชันของไขมัน(Paari et al, 2012.); ในที่สุดเมื่อเร็ว ๆ นี้มากการศึกษาพบว่าการเพิ่มขึ้นของPoP ผงถึง 2.5% w / w การที่จะขนมปังข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นเสถียรภาพออกซิเดชันกับไม่มีผลกระทบต่อความไม่น่ากลัวเป็นassayed กับตัวอ่อนน้ำเกลือกุ้งทดสอบ(Altunkaya, Hedegaard, Brimer, Gökmen, และ Skibsted 2013). เนื่องจากการต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดของPoPx ได้รับการจัดตั้งขึ้นในเครื่องดื่มที่ทำงานคือ dealcoholised ไวน์แดงซึ่งมี 82 มิลลิกรัม ellagitannins รวมต่อไปนี้การบริโภคของ500 มิลลิลิตรในสองเสิร์ฟต่อวัน (Tarrega et al., 2013) ไอศครีมฟังก์ชั่นเสริมด้วย PoPx 0.2-0.4% ได้รับสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมเบาหวานอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Cam, Erdogan อัสลานและ Dinc, 2013) นอกเหนือจาก PoPx จะติดขัด (เวนทูรา et al., 2013) น้ำผลไม้และไวน์(Wasila หลี่, หลิวอาหมัดและอาหมัด 2013) เพิ่มฟีนอลของพวกเขามีความเข้มข้นflavonoid และ thiol กับการปรับปรุงที่สำคัญของต้านอนุมูลอิสระและผลิตภัณฑ์คุณสมบัติความมั่นคง. 5.2 ป๊อปและ PoPx เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาหารการใช้โพลีฟีนภายใต้ข้อจำกัด ที่อนุญาตคือแนวโน้มที่จะสร้างผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ จำกัด การบริโภคประจำวันของผักและผลไม้ทั้งในและพัฒนาทรัพยากรน้อยผลประเทศในการบริโภคสารอาหารลดลงของโพลีฟีพืช. สารสกัดจากทับทิมทั้งจากน้ำผลไม้หรือเปลือกเป็นตัวแทนของแหล่งอุดมไปด้วยสารอาหารจากพืช; เราได้กล่าวแล้วว่าแม้ว่า PoP ถือได้ว่าเป็นของเสียอุตสาหกรรมทับทิมมันมีระดับที่ค่อนข้างสูงของโพลีฟีเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้หรือเมล็ดและเศษส่วนดอกไม้ของผลไม้(Li et al, 2006;.. Sestili et al, 2007 ) ดังนั้นการพูดในเชิงพาณิชย์ทับทิมโดยผลิตภัณฑ์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ PoP จะได้รับของผู้บริโภคยอมรับถ้าวางตลาดในรูปแบบของการเตรียมอาหารการทำงาน: ความคิดนี้ดูเหมือนว่าจะได้รับความเข้าใจอย่างดีจากอาหารอุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร PoP ในรูปแบบของเจลและแคปซูลมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องเพื่อบรรลุความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับเศษส่วนเฉพาะเจาะจงมากขึ้นและการใช้งานของทับทิม. ยกตัวอย่างเช่นรวมตัวกันของ PoPx แคปซูลเล็กในไอศครีมเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและ-glucosidase คุณสมบัติยับยั้งที่มีความบกพร่องน้อยที่สุดของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสการเพิ่มมูลค่าอย่างมีนัยสำคัญผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (Cam, Icyer และErdogan 2014. บแคม et al, 2013). นอกจากนี้เสริมอาหารของวัวกับ PoP สดการส่งเสริมการลงทุนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณอาหารที่กินและอัลฟาโทโคฟีรอความเข้มข้นในพลาสมาที่มีแนวโน้มที่ดีต่อการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นน่องวัวและสามารถนำไปสู่เศรษฐกิจการเจริญเติบโตของพันธุ์วัว (Shabtay et al., 2008). 5.3 บทบาทของป๊อปและ PoPx ในการรักษาเสถียรภาพกรดไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารระบบออกซิเดชันคือการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานในdeteriorative อาหารที่มีเศษไขมันระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาภายหลังเงื่อนไข เริ่มมีอาการที่มองเห็นได้ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นที่รู้จักกันส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางด้านโภชนาการและความรู้สึกเชิงลบของอาหาร สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระที่มีการใช้ในอุตสาหกรรมเป็นสารเติมแต่งอาหารมานานกว่าห้าสิบปีที่ผ่านมาหมายถึงการป้องกันการperoxidation ของไขมันและน้ำมัน. butylated hydroxytoluene (BHT) butylated hydroxyanisole (BHA) และ tert-butylhydroquinone จะสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและร่วมกันป้องกันการเกิดออกซิเดชันและออกรสชาติการพัฒนาในไขมันและน้ำมัน อย่างไรก็ตามการศึกษาจำนวนมากรายงานกังวลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับการใช้สารเหล่านี้เป็นสารเติมแต่งอาหาร (อาหมัด Gokulakrishnan, Giriprasad และ Yatoo 2013; อิคบาล Haleem, อัคทาร์, เซียยูลลัคและอัคบาร์ 2008; Palomba, Sestili และ Cantoni, 1999) นี้ความกังวลเป็นหนึ่งในสาเหตุของการลดลงของความก้าวหน้าของการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในระบบอาหารในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาและในแบบคู่ขนานที่เกิดขึ้นในการใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติรวมทั้งวิตามินซีวิตามินอีและโรงงานสกัดฟีนอลที่อุดมไปด้วย(Frost & Sullivan, 2013 ) เกี่ยวกับ PoPx ก็อาจจะไปใช้เป็นธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อรักษาเสถียรภาพของน้ำมันพืชจึงแทนสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ เช่นบาทและ BHA (อิคบาล et al., 2008). อาหารที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงหลาย deteriorative (เช่นการพัฒนาของรสชาติปิดและการสะสมของสารพิษโดยผลิตภัณฑ์) ในระหว่างการเตรียมการและการจัดเก็บข้อมูลในบัญชีของออกซิเดชันของไขมัน เด่นสารตั้งต้น engendering การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพเหล่านี้ในอาหารรวมถึงบรรยากาศออกซิเจนเอนไซม์ไอออนโลหะรังสีโอโซนและแสงแดด ใช้ประโยชน์ของสารสกัดจากผง PoP ได้รับรายงานว่าจะรักษาเสถียรภาพของระบบอาหารกับออกซิเดชันของไขมันเช่นการเปลี่ยนแปลง อาศัยอำนาจตามความเนื้อหาสูงของแทนนิน hydrolysable เช่นellagitannins กรด ellagic punicalin และไอโซเมอ punicalagin และของลีสซิ่งคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระPoP มีกำลังการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหาร(Li et al., 2006) งานวิจัยหลายชิ้นและสิทธิบัตรของอินเดียแสดงให้เห็นว่าPoP มีนัยสำคัญเพิ่มความมั่นคงของน้ำมันพืชสุกไก่ไส้เนื้อวัวและเนื้อแพะกับไขมันperoxidation (อิคบาล et al, 2008;. Kanatt et al, 2010;. Kumudavally, Tabassum, Radhakrishna และ Bawa 2009; Naveena, เสน Kingsly ซิงห์และKondaiah, 2008a.. Naveena, et al, 2008b) เมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติและสังเคราะห์หลายชนิดเช่นวิตามินซีและบาท, PoPx อึดเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระโดยการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้สุกไก่ (Naveena et al., 2008a, 2008b). เป็นที่ทราบกันดีว่าการปรากฏตัวของความเข้มข้นที่สูงขึ้นของTBARS (Thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด) เป็นตัวบ่งชี้ของการเกิดออกซิเดชันความเสียหายในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ PoPx ในการรวมกันกับเทคโนโลยีการบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้รับการประเมินสำหรับผลกระทบต่อการลดลงของTBARS และในการเก็บรักษาของอาหารคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส: เสริม PoPx 1% เนื้อแพะลดTBARS ลง 40% เมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของแต่ละบุคคลที่ลดลงอัตรายังคงที่จะเป็น 27% (Devatkal, Thorat และ Manjunatha 2012). ความมั่นคงของฟีนอลสารสกัดที่อุดมไปด้วยและแต่ละสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการประมวลผลและการจัดเก็บเงื่อนไขคือการรักษาความร้อนในระหว่างการฆ่าเชื้อหนาว, เครื่องทำความเย็นและอื่น ๆ ที่สำคัญ PoP สารสกัดจากของเหลวเป็นธรรมทนกับสภาพเหล่านี้และจึงเรียกว่าเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . ป๊อปและ popx –ห้องเรียนธรรมชาติของวัตถุเจือปนอาหาร
วันนี้ เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่า เสริมอาหารจากพืช
ให้เอกสารทางการแพทย์สุขภาพประโยชน์ต่อการป้องกัน การจัดการหรือการรักษาโรค โดยเฉพาะโรค
หัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็ง เพราะทับทิมเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดการทำงาน

อาหาร การบริโภค การตลาดของน้ำมีการขยายตัวอย่างรวดเร็วทั่วโลก นอกจากนี้ การใช้น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้ทับทิม

( เป็นสีอาหารและสารชูรส ( อัลเมแมน& Ahmad , 2002 ) ต่อไป
เพิ่มการผลิตของ น้ำทับทิม อุตสาหกรรมการแปรรูป
ผลิตเสียใหญ่ในรูปแบบของเปลือกซึ่งได้เสนอ
และประเมินผลเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสัตว์ ( shabtay et al . ,
2008 )พิจารณาสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม ต้านการอักเสบและป้องกันการติดเชื้อให้
กิจกรรมส่วนนี้ของบริโภคผลไม้
nutraceutically ปราดเปรียวมากขึ้นเมื่อเทียบกับ
น้ําทับทิม ( เดอ ซิลวา rathnayaka Jadhav , , & sahoo 2014 ; ลี เฉิน เหลียง &
วัง , 2010 ; โม panichayupakaranant kaewnopparat songkro
, , , & reanmongkol 2013 ; neyrinck et al . , 2013 ; rosenblat et al . ,
2006 ; sestili et al . ,2007 ) ป๊อปก็ยังคง underutilised อาหารในระบบ :
astringency เป็นกุญแจสำคัญในการใช้เป็นปัจจัยจำกัดของอาหาร
แม้จะมีโภชนาการและศักยภาพที่โดดเด่น ethnopharmacological

รู้สึกฝาดของป๊อปขึ้นอยู่กับการก่อตัว
แทนนิน–น้ำลายโปรตีน คอมเพล็กซ์ ในช่องปากแทนนิน
ผ่านการตกตะกอนเมื่อสัมผัสกับ histatins และโปรตีนที่อุดมไปด้วย
prolineการพัฒนาความเข้มแข็งต่อไปด้วยหมอกควันเป็นการตกตะกอนโปรตีนและแทนนิน
ของน้ำลาย , น้ำลายโปรตีนเชิงซ้อน ( dinnella เด่น

bertucciolo recchia FIA , , , , monteleone & 2009 ; kallithraka ซูฟอลลส์ คลิฟฟอร์ด &
, , วาลลิส , 2001 ) .
แต่อย่างไรก็ตามปัญหาของ astringency
การเอารัดเอาเปรียบทางโภชนาการของป๊อป มากขึ้นคือถือว่า
คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ มันเป็นที่รู้จักกันดีเช่น
ที่อุปทานที่ไม่เพียงพอของสารอาหารบางอย่างที่สำคัญในแผนอาหารปกติเป็นหนึ่งในสาเหตุของการขาดสารอาหารที่เกี่ยวข้องเพิ่มขึ้น

และเพื่อบางขอบเขตของมารดา รวมทั้งทารกที่เสียชีวิต โดยอาศัยองค์ประกอบ ป๊อปจะได้ใช้

เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในผลิตภัณฑ์อาหาร ( viuda Martos เฟอร์นันเดซ โลเปซ& เปเรซ อัลวาเรซ
2010 ) สามารถประกอบแมโครและไมโครสารอาหาร เช่น วิตามิน เกลือแร่
- , ซับซ้อน , polysaccharides , ลด ARS SUG และเส้นใย ( Ismail et al . , 2014 ; ullah et al . , 2012 ; viuda Martos
et al . , 2012 ) .
5.1 ศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระป๊อปและผลพืชและสาร popx

ซึ่งได้รับอย่างกว้างขวางเพื่อความจุสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาซึ่งขึ้นอยู่กับ
หัวรุนแรงของตัวเร่งปฏิกิริยา และ / หรือการเปลี่ยนโลหะและคุณสมบัติ
สารต้านอนุมูลอิสระมีแนวโน้มที่จะมีบทบาทสำคัญ ใน และ มีส่วนร่วมในการส่งเสริมสุขภาพ
, ผลหมวดโพลี . ดังนั้น
ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นโพลีฟีนในผลิตภัณฑ์
อาหารอาจเพิ่มการยอมรับของผู้บริโภค เนื่องจากตนเป็นประโยชน์ผลแต่จากจุดเทคโนโลยีของดูอาจ
เพิ่มอาหารออกซิเดชันเสถียรภาพ ( ดู มาตรา 5.3 ) ดังนั้น การใช้ popx เป็น

อาหารส่วนผสมอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ดูเหมือนว่าจะขึ้น ( rummun somanah ramsaha bahorun , , , ,
& neergheen bhujun 2013 ; viuda Martos เปเรซ อัลวาเรซ sendra
& เฟอร์นานเดซ , โลเปซ , 2013 ) เพื่อการนี้ ซึ่ง popx น้ำแข็ง