RESULTS AND DISCUSSIONThe numbers o

RESULTS AND DISCUSSION

The numbers of both strains of bifidobacteria de- creased in yogurt containing nonencapsulated cells (P
 0.05). Samples containing encapsulated cells showed
almost no decline in population for both strains (Table
1). Because the starting counts were different for each treatment within and among strains on d 0 of the stor- age period, the d 0 counts of yogurt containing nonen- capsulated B. longum B6 was taken as the baseline, and the counts for all other treatments were adjusted to them to be able to compare the population means. This was then done for both strains and all three repli- cates before statistically analyzing the data. ANOVA showed that there was no difference in population be- tween the strains (P  0.05). The change in population of nonencapsulated versus encapsulated B. longum is shown in Figure 1. There was a sharp decline in the population of B. longum, irrespective of strain, in the treatment containing nonencapsulated cells compared with that containing encapsulated cells and, from d 15 onwards, there was a significant difference (P  0.05) between the treatments. This is in agreement with simi- lar studies done by other workers. Microencapsulation was used successfully by Rao et al. (22) to increase the viability of bifidobacteria in simulated gastric and intestinal juices and by Dinakar and Mistry (6) in Ched- dar cheese. Bifidobacteria encapsulated in calcium algi- nate were incorporated in mayonnaise, and storage studies were done for 16 wk (13). The authors concluded that encapsulation of bifidobacteria led to better viabil- ity due to protection against the acidity of vinegar in mayonnaise. The authors also reported an extension of the shelf life of mayonnaise containing encapsulated bifidobacteria. Our present study clearly showed that encapsulation of B. longum cells led to their improved viability in yogurt.
There was a slight increase in TA and decrease of pH during storage for all the treatments (Figure 2). Because the trend in both TA and pH was the same for both the strains, only values for B. longum B6 were plotted in Figure 2. The increase in acidity and decrease in pH were almost identical for plain yogurt and yogurt containing encapsulated bifidobacteria. The increase in TA and decrease in pH were significant (P  0.05) for the nonencapsulated treatments of both strains at the end of the storage period. This effect was much more evident for the treatments containing nonencapsulated B. longum ATCC 15708 than for B. longum B6. From d 10 onwards, TA and pH of the nonencapsulated treat- ment of B. longum ATCC 15708 were significantly higher (P  0.05) than those for both encapsulated treat- ment and plain yogurt, while significant differences were observed for B. longum B6 after d 15 of the storage period. The greater decrease in pH and concurrent in- crease in acidity observed in the nonencapsulated treat- ment may be due to metabolic activity of both the bifidobacteria and the yogurt starter cultures (L. delbrueckii ssp. bulgaricus and S. thermophilus) despite their de- clining populations, which resulted in the production of organic acids from lactose (Figure 1, Table 1).
Another indication that the bifidobacteria were meta- bolically active during refrigerated storage was the in- creasing acetic acid content (Table 2). From d 0 on- wards, the yogurt containing nonencapsulated bifido- bacteria contained significantly more acetic acid than did the other two treatments (P  0.05). However, there was no difference (P  0.05) in the acetic acid content between the control and the yogurt containing encapsu- lated bifidobacteria on d 30 of storage, which indicated that the comparatively larger increase in the acetic acid content of the nonencapsulated treatment than the con- trol or encapsulated treatment was not due to the yo- gurt starter culture. Thus, encapsulated bifidobacterial cells were probably metabolically inert during refriger- ated storage. The increase in acetic acid content was sharper for B. longum ATCC 15708 than for B. longum B6 during storage, indicating that the yogurt starter cultures were less inhibitory to B. longum ATCC 15708 than to B. longum B6. Although not significantly differ- ent, the decline in the population of B. longum ATCC
15708 (0.54 log cycles; 70.5%) was slightly smaller than that of B. longum B6 (0.63 log cycles; 78%) (Table 1), which might also be an indication of a difference in the inhibitory effect of yogurt cultures. Samona and Robinson (24) found that yogurt bacteria considerably affected the growth of bifidobacteria that were coinocu- lated with the starters during manufacturing, but were not antagonistic towards bifidobacteria during refriger- ated storage. Our results showed (data not presented) that during the manufacture of yogurt with nonencap- sulated bifidobacteria, there was an increase of two- to fourfold in the population of bifidobacteria, indicating little or no antagonism of yogurt starter towards bifid- obacteria during fermentation. Our results were also contrary to the findings of Samona et al. (25) who re- ported very little postfermentation acidification of yogurt during storage, which was attributed to the inhibi- tory effect of acetic acid produced by bifidobacteria.
At the end of d 30, there was no significant difference (P  0.05) in the amount of lactic acid between the treatments for B. longum B6 (Table 2). The treatment containing nonencapsulated B. longum ATCC 15708 showed a sharper increase in lactic acid than the control and the encapsulated treatment. There was no differ- ence in lactic acid content (P  0.05) between the control and the encapsulated treatment. The nonencapsulated treatment showed an increase of 189 mg/100 g of lactic acid during storage, while the control and the encapsu- lated treatment showed an increase of 128 and 135 mg/
100 g, respectively. The higher concentration of lactic acid in the treatment containing nonencapsulated B. longum ATCC 15708 might be the result of the greater metabolic activity of these cells than of B. longum B6 during storage. This observation was partly reflected in the microbiological results showing a slightly smaller decline in population of B. longum ATCC 15708.
Sensory evaluation was performed with plain yogurt as the control and encapsulated and nonencapsulated B. longum B6 in the treated yogurts. We used this strain of B. longum because yogurt with B. longum B6 was more stable and had less postfermentation acidification than that containing B. longum ATCC 15708. The yo- gurts were served 5 d after their manufacture to allow any residual fermentation to take place during refriger- ated storage. The results of the sensory tests showed that consumers could distinctly rank the most acidic treatment as the one containing nonencapsulated B. longum B6. This finding can be correlated to the obser- vation that the nonencapsulated treatment contained almost 2 to 3 times more acetic acid than did the control or the encapsulated treatment from the time it was manufactured to the end of the storage period (Table
2). The encapsulated treatment was ranked the least acidic. Even though all the treatments were statisti- cally different (P  0.05) from each other, consumers liked the control the most and the encapsulated treatment the least. There was no significant difference (P
 0.05) between the control and the nonencapsulated treatment. The average scores for overall acceptability/ likeness were 4.8, 4.6, and 3.1, respectively, for control, nonencapsulated and encapsulated treatments. This indicated that the acidity of the B. longum B6 treated yogurt was not important in determining liking of the yogurt.
Our study showed that microencapsulation of bifido- bacteria preserved their viability by providing a protec- tive envelope of κ-carrageenan. B. longum B6 was more sensitive to the acidic environment of yogurt and was less metabolically active during storage than was B. longum ATCC 15708. Also, there was less postfermen- tation acidification of yogurt containing nonencapsu- lated B. longum B6. Higher levels of acetic acid were found in the nonencapsulated treatments than in the control and encapsulated treatments. This indicated that the bifidobacteria were metabolically active in the nonencapsulated treatments despite their declining population. The encapsulated treatment had an acetic acid profile that was comparable to the control, showing that the cells in the encapsulated state were relatively metabolically inert. Sensory analyses showed that the consumers liked the encapsulated treatment the least. The consumers found the nonencapsulated treatment to be the most acidic, which is most likely because of the higher concentration of acetic acid.
The viabilities of encapsulated and nonencapsulated cells in yogurt, when added postfermentation, should be investigated. The production of organic acids during storage gives an indication of the metabolic state of bifidobacterial cells both in the encapsulated and non- encapsulated forms when added to yogurt after fermen- tation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการอภิปราย

ตัวเลขของทั้งสองสายพันธุ์ของ bifidobacteria de-จีบในโยเกิร์ตที่มีเซลล์ nonencapsulated (P
 0.05) ตัวอย่างที่มีการห่อหุ้มเซลล์พบ
เกือบลดลงในประชากรทั้งสองสายพันธุ์ (ตาราง
1) เพราะนับเริ่มต้นที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละการรักษาภายในและระหว่างสายพันธุ์ที่ง 0 จากระยะเวลา stor อายุง 0 ข้อหาโยเกิร์ตที่มี nonen-capsulated ข b6 longum ถูกนำมาเป็นพื้นฐานและการนับสำหรับการรักษาอื่น ๆ ทั้งหมดที่ได้รับการปรับเปลี่ยนเพื่อให้พวกเขาสามารถที่จะเปรียบเทียบวิธีการประชากร นี้ทำแล้วสำหรับทั้งสายพันธุ์และทั้งสามเคทส์-repli ก่อนที่จะวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ ANOVA พบว่ามีความแตกต่างในประชากรที่อยู่ระหว่างไม่มีสายพันธุ์ (p  0.05)การเปลี่ยนแปลงในประชากร nonencapsulated ห่อหุ้มเมื่อเทียบกับข longum จะแสดงในรูปที่ 1 มีการลดลงอย่างรวดเร็วในประชากรข longum โดยไม่คำนึงถึงความเครียดในการรักษาที่มีเซลล์ nonencapsulated เมื่อเทียบกับที่มีการห่อหุ้มเซลล์และจากง 15 เป็นต้นไปมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P  0.05) ในระหว่างการรักษานี้อยู่ในข้อตกลงกับการศึกษากึ่ง-lar ทำโดยคนงานอื่น ๆ ไมโครได้รับการใช้ประสบความสำเร็จโดย rao ตอัล (22) เพื่อเพิ่มศักยภาพของ bifidobacteria ในน้ำผลไม้ในกระเพาะอาหารและลำไส้จำลองและ Dinakar และมิสทรี (6) ในชีส CHED-dar bifidobacteria ห่อหุ้มในแคลเซียม Algi-เนทได้รับการจัดตั้งขึ้นในมายองเนสและการศึกษาการจัดเก็บได้ทำเวลา 16 สัปดาห์ (13)ผู้เขียนได้ข้อสรุปว่าการห่อหุ้มของ bifidobacteria นำไปสู่​​การที่ดีขึ้น viabil-ity เนื่องจากการป้องกันความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูในมายองเนส ผู้เขียนยังได้รายงานการขยายอายุการเก็บรักษาของมายองเนสที่มี bifidobacteria ห่อหุ้ม การศึกษาในปัจจุบันของเราได้อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าการห่อหุ้มของขที่ เซลล์ longum นำไปสู่​​การมีชีวิตที่ดีขึ้นของพวกเขาในโยเกิร์ต.
มีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในตาและการลดลงของ ph ระหว่างการเก็บรักษาสำหรับการรักษาทั้งหมด (รูปที่ 2) เพราะแนวโน้มในทั้งสองตาและ ph เป็นเหมือนกันสำหรับทั้งสองสายพันธุ์ที่มีค่าสำหรับข longum b6 ถูกลงจุดในรูปที่ 2 การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดและลดลงใน ph เกือบเหมือนกันสำหรับโยเกิร์ตธรรมดาและโยเกิร์ตที่มี bifidobacteria ห่อหุ้มการเพิ่มขึ้นของตาและลดลงใน ph อย่างมีนัยสำคัญ (P  0.05) สำหรับการรักษา nonencapsulated ของทั้งสองสายพันธุ์ที่ส่วนท้ายของระยะเวลาการเก็บรักษา ผลกระทบนี้เห็นได้ชัดมากขึ้นสำหรับการรักษาที่มี nonencapsulated ข longum ATCC 15708 กว่าสำหรับข longum b6 จากง 10 เป็นต้นไป ta และ ph ของ nonencapsulated รักษา ment ของข longum ATCC 15708 สูงอย่างมีนัยสำคัญ (P  005) กว่าสำหรับทั้งห่อหุ้มรักษา ment และโยเกิร์ตธรรมดาในขณะที่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสังเกตข b6 longum หลังจากง 15 ของระยะเวลาการเก็บรักษา ลดลงมากขึ้นใน ph และพร้อมกันในรอยพับในความเป็นกรดที่พบใน nonencapsulated รักษา ment อาจจะเกิดจากกิจกรรมการเผาผลาญของทั้งสอง bifidobacteria และวัฒนธรรมโยเกิร์ตเริ่มต้น (ลิตร delbrueckii เอสเอสbulgaricus และ s thermophilus) แม้จะมี de-clining ประชากรซึ่งจะมีผลในการผลิตกรดอินทรีย์จากแลคโตส (รูปที่ 1 ตารางที่ 1) ของพวกเขา.
บ่งชี้ว่า bifidobacteria มีเมตา bolically ใช้งานระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นอีกเป็นปริมาณกรดใน creasing อะซิติก ( ตารางที่ 2) จาก 0 งบนวอร์ดโยเกิร์ตที่มีแบคทีเรีย nonencapsulated bifido ที่มีกรดอะซิติกอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าที่ได้อีกสอง (p  0.05) แต่ไม่มีความแตกต่างกัน (p  0.05) ปริมาณกรดอะซิติกระหว่างการควบคุมและโยเกิร์ตที่มี bifidobacteria encapsu-lated งที่ 30 ของการเก็บรักษาที่ซึ่งชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับขนาดใหญ่ในเนื้อหากรดอะซิติกของการรักษา nonencapsulated กว่า con-Trol หรือการรักษาห่อหุ้มเป็นไม่ได้เกิดจากการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นโย่ Gurt ดังนั้นเซลล์ bifidobacterial ห่อหุ้มอาจจะเฉื่อยเมตาบอลิระหว่างการเก็บรักษา refriger-ated การเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดอะซิติกเป็นที่คมชัดในการข longum ATCC 15708 กว่าสำหรับขb6 longum ระหว่างการเก็บรักษาแสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมโยเกิร์ตเริ่มต้นน้อยยับยั้งข longum ATCC 15708 กว่าจะข longum b6 แม้จะไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างของลดลงในประชากรข longum ATCC 15708
(0.54 ล็อกรอบ; 70.5%) เป็นขนาดเล็กกว่าที่ของข longum b6 (0.63 ล็อกรอบ; 78%) (ตารางที่ 1)ซึ่งอาจจะบ่งบอกถึงความแตกต่างในผลการยับยั้งของวัฒนธรรมโยเกิร์ต samona และโรบินสัน (24) พบว่าโยเกิร์ตมีแบคทีเรียมากได้รับผลกระทบการเจริญเติบโตของ bifidobacteria ที่ถูก coinocu-lated ด้วยการเริ่มในระหว่างการผลิต แต่ก็ไม่ได้เป็นปฏิปักษ์ต่อ bifidobacteria ระหว่างการเก็บรักษา refriger-atedผลของเราแสดงให้เห็นว่า (ข้อมูลไม่นำเสนอ) ว่าในระหว่างการผลิตโยเกิร์ตที่มี bifidobacteria nonencap-sulated มีการเพิ่มขึ้นของสองถึงสี่เท่าของประชากรของ bifidobacteria แสดงให้เห็นการเป็นปรปักษ์กันน้อยหรือไม่มีเลยของโยเกิร์ตเริ่มต้นต่อ Bifid-obacteria ในระหว่างการหมัก ผลของเราก็ยังขัดกับผลการวิจัยของ samona ตอัล(25) ที่ re-รังเพลิงกรด postfermentation น้อยมากของโยเกิร์ตในระหว่างการเก็บรักษาซึ่งได้รับมาประกอบกับผล inhibi-tory ของกรดอะซิติกที่ผลิตโดย bifidobacteria.
ปลายง 30 มีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P  0.05) ในปริมาณของกรดแลคติกระหว่างการรักษาสำหรับข longum b6 (ตารางที่ 2) การรักษาที่มี nonencapsulated ขlongum ATCC 15708 พบว่าเพิ่มขึ้นที่คมชัดในกรดแลคติกกว่าการควบคุมและการรักษาที่ห่อหุ้ม ไม่มีค่าแตกต่างในเนื้อหาของกรดแลคติก (P  0.05) ระหว่างการควบคุมและการรักษาที่ห่อหุ้ม การรักษา nonencapsulated พบว่าเพิ่มขึ้นจาก 189 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของกรดแลคติกระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่การควบคุมและการรักษา encapsu-lated พบว่าเพิ่มขึ้นจาก 128 และ 135 mg /
100 กรัมตามลำดับ ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของกรดแลคติกในการรักษาที่มี nonencapsulated ข longum ATCC 15708 อาจเป็นผลมาจากกิจกรรมการเผาผลาญมากขึ้นของเซลล์เหล่านี้กว่าของข b6 longum ระหว่างการเก็บรักษาข้อสังเกตนี้ได้สะท้อนให้เห็นส่วนหนึ่งในผลทางจุลชีววิทยาการแสดงเล็ก ๆ น้อย ๆ ลดลงในประชากรของข longum ATCC 15708.
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการกับโยเกิร์ตธรรมดาที่การควบคุมและการห่อหุ้มและ nonencapsulated ข b6 longum ในโยเกิร์ตได้รับการรักษา เราใช้สายพันธุ์ของขนี้ longum เพราะโยเกิร์ตด้วย blongum b6 เป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นและมีกรด postfermentation น้อยกว่าที่มีข longum ATCC 15708 โย gurts-ถูกนำมาเสิร์ฟ 5 วันหลังจากการผลิตของพวกเขาเพื่อให้การหมักที่เหลือใด ๆ ที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา refriger-ated ผลที่ได้จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้บริโภคที่ชัดเจนได้อันดับการรักษาที่เป็นกรดมากที่สุดเป็นหนึ่งที่มี nonencapsulated ขlongum b6 การค้นพบนี้สามารถมีความสัมพันธ์กับ obser-vation ว่าการรักษา nonencapsulated มีเกือบ 2 ถึง 3 ครั้งกรดอะซิติกมากขึ้นกว่าไม่ควบคุมหรือการรักษาที่ห่อหุ้มจากเวลาที่มันถูกผลิตขึ้นที่ส่วนท้ายของระยะเวลาการเก็บรักษา (ตาราง
2) การรักษาที่ห่อหุ้มเป็นอันดับน้อยที่เป็นกรดแม้ว่าการรักษาทุกคนทางสถิติ-ถอนรากถอนโคนที่แตกต่างกัน (P  0.05) จากแต่ละอื่น ๆ ที่ผู้บริโภคชอบการควบคุมมากที่สุดและการรักษาที่ห่อหุ้มอย่างน้อย ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P
 0.05) ระหว่างการควบคุมและการรักษา nonencapsulated คะแนนเฉลี่ยของการยอมรับโดยรวม / ภาพเป็น 4.8, 4.6 และ 3.1 ตามลำดับสำหรับการควบคุมการรักษา nonencapsulated และห่อหุ้ม นี้ชี้ให้เห็นว่าเป็นกรดของข โยเกิร์ตได้รับการรักษา longum b6 ไม่ได้สำคัญในการกำหนดความชื่นชอบของโยเกิร์ต.
การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าไมโครของแบคทีเรีย bifido รักษาชีวิตของพวกเขาโดยการให้ซองจดหมายคุ้มครอง tive ของκ-คาราจีแนน blongum b6 เป็นความไวต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของโยเกิร์ตและได้น้อยที่ใช้งานเมตาบอลิระหว่างการเก็บรักษากว่าเป็นข longum ATCC 15708 นอกจากนี้ยังมีความเป็นกรดน้อย postfermen-ช่อของโยเกิร์ตที่มี nonencapsu-lated ข longum b6 ระดับที่สูงขึ้นของกรดอะซิติกที่พบในการรักษา nonencapsulated กว่าในการควบคุมและการรักษาห่อหุ้มนี้ชี้ให้เห็นว่า bifidobacteria มีการใช้งานในการรักษาเมตาบอลิ nonencapsulated แม้จะมีประชากรลดลงของพวกเขา การรักษาที่ห่อหุ้มมีกรดอะซิติกที่เปรียบได้กับการควบคุมแสดงให้เห็นว่าเซลล์ในรัฐห่อหุ้มค่อนข้างเฉื่อยเมตาบอลิ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้บริโภคชอบการรักษาห่อหุ้มอย่างน้อยผู้บริโภคที่พบการรักษา nonencapsulated จะเป็นกรดมากที่สุดซึ่งอาจเป็นไปได้มากที่สุดเพราะมีความเข้มข้นสูงของกรดอะซิติก.
viabilities ของเซลล์ที่ห่อหุ้มและ nonencapsulated ในโยเกิร์ตเมื่อเข้ามา postfermentation ควรได้รับการตรวจสอบการผลิตกรดอินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาให้ข้อบ่งชี้ของรัฐการเผาผลาญของเซลล์ bifidobacterial ทั้งในรูปแบบที่ห่อหุ้มและไม่ห่อหุ้มเมื่อเข้ามาอยู่ในโยเกิร์ตหลังจาก fermen-ช่อ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อภิปรายผลและ

หมายเลขของทั้งสองสายพันธุ์ของ bifidobacteria เด - ผ้าเป็นรอยย่นในโยเกิร์ตที่เซลล์ nonencapsulated (P
 0.05) แสดงให้เห็นตัวอย่างเซลล์สรุป
แทบไม่ลดลงประชากรสำหรับทั้งสองสายพันธุ์ (ตาราง
1) เนื่องจากจำนวนเริ่มต้นแตกต่างกันสำหรับแต่ละการรักษาภายใน และ ระหว่างสายพันธุ์บน d 0 ของ stor อายุ จำนวน d 0 ของโยเกิร์ตที่ประกอบด้วย nonen - capsulated เกิด longum B6 ถูกนำเป็นข้อมูลพื้นฐาน และตรวจนับสำหรับการรักษาอื่น ๆ ทั้งหมดถูกปรับปรุงเพื่อให้สามารถเปรียบเทียบหมายถึงประชากร นี้ได้แล้วสำหรับสายพันธุ์ทั้งสามทั้งหมด cates repli ก่อนวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ การวิเคราะห์ความแปรปรวนพบว่า มีไม่แตกต่างในประชากรสามารถ-tween สายพันธุ์ (P  0.05) การเปลี่ยนแปลงประชากรของ nonencapsulated กับ longum เกิดสรุปจะแสดงในรูปที่ 1 มีการลดลงคมประชากร longum เกิด ไม่ต้องใช้ ในการรักษา เซลล์ nonencapsulated เทียบกับว่า ประกอบด้วยนึ้เซลล์ และ จาก d 15 เป็นต้นไป มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P  0.05) ระหว่างการรักษา โดยยังคงศึกษา simi lar ที่ทำ โดยผู้ปฏิบัติงานอื่น Microencapsulation ถูกใช้เสร็จเรียบร้อยโดยราว et al. (22) เพื่อเพิ่มศักยภาพของ bifidobacteria ในเลียนแบบน้ำในกระเพาะอาหาร และลำไส้ และทาง Dinakar Mistry (6) ในชีดาร์ Ched Bifidobacteria นึ้ในแคลเซียม algi เนตรถูกรวมในมายองเนส และทำการศึกษาเก็บข้อมูลสำหรับ 16 wk (13) ผู้เขียนสรุปว่า encapsulation ของ bifidobacteria ให้ดี viabil-ity เนื่องจากป้องกันการมีน้ำส้มสายชูในมายองเนส ผู้เขียนรายงานการขยายอายุของมายองเนสประกอบด้วย bifidobacteria สรุป ศึกษาของเราแสดงชัดเจนพบว่า encapsulation longum เกิดเซลล์ที่นำไปสู่ชีวิตของพวกเขาดีในโยเกิร์ต
ยังมีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในตาและการลดลงของค่า pH ระหว่างการเก็บรักษาสำหรับทุกการรักษา (รูปที่ 2) เนื่องจากแนวโน้มทั้ง TA และค่า pH เหมือนกันสำหรับทั้งสองสายพันธุ์ ค่าเฉพาะสำหรับเกิด longum B6 ถูกพล็อตในรูปที่ 2 มีการเพิ่มขึ้นและลดลงของค่า pH ได้เกือบเหมือนโยเกิร์ตธรรมดาและโยเกิร์ตประกอบด้วย bifidobacteria สรุป การเพิ่มขึ้นของ TA และลดลงของค่า pH ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P  0.05) สำหรับการรักษา nonencapsulated ของทั้งสองสายพันธุ์ที่สิ้นสุดของรอบระยะเวลาเก็บ ลักษณะพิเศษนี้ได้ชัดมากขึ้นสำหรับการรักษาที่ประกอบด้วย nonencapsulated เกิด longum ATCC 15708 กว่าสำหรับเกิด longum B6 จาก d 10 เป็นต้นไป TA และ pH ติดที่ nonencapsulated ปฏิบัติขัดของเกิด longum ATCC 15708 ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P  005) กว่า สำหรับสรุปรักษาติดขัดและโยเกิร์ตธรรมดา ขณะที่สำคัญ ต่างสุภัคสำหรับเกิด longum B6 หลัง d 15 ระยะเวลาเก็บ ค่า pH ลดลงมากและเกิดขึ้นพร้อมกันในรอยในว่าในการรักษาติดขัด nonencapsulated อาจเกิดจากกิจกรรมการเผาผลาญของ bifidobacteria และวัฒนธรรมสตาร์ทโยเกิร์ต (L. delbrueckii ssp. bulgaricus และ S. thermophilus) แม้ มีประชากรของเด clining ซึ่งเป็นผลในการผลิตกรดอินทรีย์จากแล็กโทส (รูปที่ 1 ตารางที่ 1) .
บ่งชี้อีกว่า bifidobacteria มี meta-bolically ใช้งานอยู่ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิได้ใน creasing กรดอะซิติกเนื้อหา (ตารางที่ 2) จากเขตการ d 0 บนปกครอง โยเกิร์ตประกอบด้วยแบคทีเรีย bifido nonencapsulated ประกอบด้วยกรดน้ำส้มมากเกินกว่าที่ได้ที่สองรักษาอื่น ๆ (P  0.05) อย่างไรก็ตาม มีไม่แตกต่าง (P  0.05) ในกรดอะซิติกเนื้อหาระหว่างตัวควบคุมและโยเกิร์ตที่ประกอบด้วย encapsu - lated bifidobacteria ใน d 30 เก็บ ซึ่งระบุว่า เนื้อหากรดอะซิติกรักษา nonencapsulated เพิ่มดีอย่างหนึ่งใหญ่กว่า con trol หรือรักษาสรุปไม่เนื่องจากวัฒนธรรมสตาร์ท gurt ยอ ดังนั้น เซลล์ bifidobacterial สรุปได้คง metabolically inert ระหว่างการเก็บรักษาเส้น refriger การเพิ่มขึ้นของกรดน้ำส้มเนื้อหาถูกคมสำหรับเกิด longum ATCC 15708 กว่าสำหรับบี longum B6 ระหว่างการเก็บรักษา การบ่งชี้ว่า วัฒนธรรมสตาร์ทโยเกิร์ตได้ลิปกลอสไขน้อยการเกิด longum ATCC 15708 กว่าการเกิด longum B6 แม้ไม่มากเอนท์แตกต่าง การลดลงของประชากรเกิด longum ATCC
15708 (0.54 ล็อกรอบ 70.5%) เล็กกว่าที่เกิด longum B6 (0.63 ล็อกรอบ 78%) (ตารางที่ 1), ซึ่งอาจเป็นการบ่งชี้ความแตกต่างในวัฒนธรรมโยเกิร์ตผลลิปกลอสไข Samona และโรบินสัน (24) พบว่า แบคทีเรียในโยเกิร์ตผลการเติบโตของ bifidobacteria ที่ได้ coinocu-lated มีที่อย่าระหว่างผลิต แต่ไม่เป็นปรปักษ์ต่อ bifidobacteria ระหว่างการเก็บรักษาเส้น refriger มาก ผลของเราพบ (ข้อมูลไม่แสดง) ว่า ในระหว่างการผลิตของโยเกิร์ตกับ bifidobacteria nonencap sulated มีการเพิ่มขึ้นของสอง - ถึง fourfold ในประชากรของ bifidobacteria ระบุน้อย หรือไม่มี antagonism ของสตาร์ทโยเกิร์ตต่อ bifid obacteria ในระหว่างการหมัก ของเราก็ยังขัดกับผลการวิจัยของ Samona et al (25) คนใหม่ - ส่งยู postfermentation น้อยมากของโยเกิร์ตระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งถูกบันทึกผล inhibi tory ของกรดน้ำส้ม ผลิต โดย bifidobacteria.
ท้าย d 30 มีไม่ร (P  0.05) จำนวนกรดระหว่างการรักษาเกิด longum B6 (ตารางที่ 2) การรักษาที่ประกอบด้วย nonencapsulated B. longum ATCC 15708 พบเพิ่มคมในกรดมากกว่าการควบคุมและการรักษาสรุป มีไม่แตกต่าง-ence กรดเนื้อหา (P  0.05) ระหว่างตัวควบคุมและการรักษาสรุป การรักษา nonencapsulated แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ 189 มิลลิกรัม/100 กรัมของกรดระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่การควบคุมและ encapsu - lated รักษาพบว่าการเพิ่มขึ้นของ 128 และ 135 มิลลิกรัม /
100 กรัม ตามลำดับ ความเข้มข้นสูงของกรดในการรักษาที่ประกอบด้วย nonencapsulated เกิด longum ATCC 15708 อาจเป็นผลลัพธ์ของกิจกรรมเผาผลาญมากขึ้นเซลล์เหล่านี้มากกว่าของเกิด longum B6 ระหว่างการเก็บรักษา สังเกตนี้บางส่วนถูกสะท้อนในผลลัพธ์ทางจุลชีววิทยาแสดงปฏิเสธเล็กประชากรเกิด longum ATCC 15708.
ประเมินทางประสาทสัมผัสทำ ด้วยโยเกิร์ตธรรมดาเป็นตัวควบคุมและสรุป และ nonencapsulated เกิด longum B6 ใน yogurts บำบัด เราใช้นี้ต้องใช้ของ longum เกิดเนื่องจากโยเกิร์ตกับบี longum B6 มีเสถียรภาพมากขึ้น และมียู postfermentation น้อยกว่าที่ longum เกิดมี ATCC 15708 การยอ-gurts เปิดให้บริการ 5 d หลังจากที่พวกเขาผลิตให้หมักใด ๆ ส่วนที่เหลือจะเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเส้น refriger ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า ผู้บริโภคได้อย่างเห็นได้ชัดจัดอันดับการรักษาสุดเปรี้ยวเป็นหนึ่งที่ประกอบด้วย nonencapsulated B. longum B6 ค้นหานี้สามารถถูก correlated กับ obser-vation ที่รักษา nonencapsulated อยู่เกือบ 2-3 ครั้งเพิ่มเติมกรดอะซิติกมากกว่าไม่ได้ควบคุมหรือรักษาสรุปจากเวลามันถูกผลิตตามระยะเวลาเก็บ (ตาราง
2) การรักษาสรุปถูกจัดอันดับเปรี้ยวน้อย แม้ว่าการรักษาได้ statisti - cally แตกต่างกัน (P  0.05) จากกัน ผู้บริโภคชอบการควบคุมมากที่สุด และการรักษาสรุปน้อยที่สุด มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P
 0.05) ระหว่างตัวควบคุมและการรักษา nonencapsulated ค่าเฉลี่ยคะแนนสำหรับ acceptability รวม / คล้าย มี 4.8, 4.6, 3.1 ตามลำดับ การควบคุม การรักษา nonencapsulated และสรุป นี้แสดงว่า มีของ longum เกิดโยเกิร์ต B6 ถือว่าไม่สำคัญในการกำหนดความชื่นชอบของโยเกิร์ต
ศึกษาของเราพบว่า microencapsulation รักษาชีวิตของพวกเขา โดยการให้ซองโพรเทค-tive ของκ carrageenan แบคทีเรีย bifido B. longum B6 อ่อนไหวมากกับสภาพแวดล้อมการเปรี้ยวของโยเกิร์ต และน้อย metabolically งานระหว่างการเก็บรักษามากกว่าถูกเกิด longum ATCC 15708 ยัง มีน้อยยู postfermen-tation ของโยเกิร์ตที่ประกอบด้วย nonencapsu - lated เกิด longum B6 พบระดับสูงของกรดน้ำส้มในการรักษา nonencapsulated กว่าในการควบคุมและบำบัดสรุป ซึ่งระบุว่า bifidobacteria ที่ถูกใช้งาน metabolically ในการรักษา nonencapsulated แม้มีประชากรของพวกเขาลดลง การรักษาสรุปมีโพรไฟล์กรดน้ำส้มที่ได้เปรียบในการควบคุม แสดงว่า เซลล์ในรัฐสรุปได้ค่อนข้าง metabolically inert วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า ผู้บริโภคชอบการรักษาสรุปน้อยที่สุด ผู้บริโภคที่พบการรักษา nonencapsulated ให้ ที่สุดเปรี้ยว ซึ่งมักจะ มีความเข้มข้นสูงของกรดน้ำส้ม
viabilities เซลล์สรุป และ nonencapsulated ในโยเกิร์ต เมื่อเพิ่ม postfermentation ควรถูกตรวจสอบ การผลิตของกรดอินทรีย์ในระหว่างเก็บข้อมูลแสดงสถานะการเผาผลาญของเซลล์ bifidobacterial ทั้งแบบสรุป และไม่-สรุปฟอร์มเมื่อเพิ่มโยเกิร์ตหลัง fermen-tation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมายเลขการ ประชุม

และผลของความตึงเครียดทั้งของ bifidobacteria de - ยับย่นจากในโยเกิร์ตประกอบด้วยเซลล์ nonencapsulated ( P
 0.05 ) ตัวอย่างที่มีเซลล์แบบห่อหุ้ม
ซึ่งจะช่วยให้เห็นแทบจะไม่มีลดลงในประชากรสำหรับพันธุ์ทั้ง(ตาราง
1 ) เพราะนับถอยหลังเริ่มต้นที่มีความแตกต่างกันสำหรับการใช้แต่ละครั้ง ภายใน ระยะเวลาและอยู่ท่ามกลางความตึงเครียดบน D 0 ของโปรดเลือ...เวลานี้อายุD 0 นับถอยหลังของโยเกิร์ตมี nonen - capsulated longum B . B 6 ได้ถูกนำตัวไปเป็นพื้นฐานและนับถอยหลังสำหรับการบำบัดอื่นๆทั้งหมดได้รับการปรับเปลี่ยนให้สามารถเปรียบเทียบประชาชน โรงแรมแห่งนี้ได้รับการดำเนินการสำหรับพันธุ์ทั้งสองและสาม repli - cates ทั้งหมดก่อนทางสถิติวิเคราะห์ข้อมูลแล้ว anova แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างในประชากรได้ - เขาพันธุ์( P  0.05 )D 0 นับถอยหลังของโยเกิร์ตมี nonen - capsulated longum B . B 6 ได้ถูกนำตัวไปเป็นพื้นฐานและนับถอยหลังสำหรับการบำบัดอื่นๆทั้งหมดได้รับการปรับเปลี่ยนให้สามารถเปรียบเทียบประชาชน โรงแรมแห่งนี้ได้รับการดำเนินการสำหรับพันธุ์ทั้งสองและสาม repli - cates ทั้งหมดก่อนทางสถิติวิเคราะห์ข้อมูลแล้ว anova แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างในประชากรได้ - เขาพันธุ์( P  0.05 )เปลี่ยนที่อยู่ในจำนวนประชากรใน nonencapsulated เมื่อเทียบกับ longum B .ห่อหุ้มเป็นที่แสดงในรูปที่ 1 มีอัตราลดลงอย่างที่ในประชากรของ longum B .โดยไม่คำนึงถึงความเมื่อยล้าของในการบำบัดที่มีเซลล์ nonencapsulated เมื่อเทียบกับที่ประกอบด้วยเซลล์ห่อหุ้มและจาก D 15 เป็นต้นไปมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ( P  0.05 )ระหว่างการบำบัดโรงแรมแห่งนี้อยู่ในข้อตกลงกับการศึกษา simi - ลูกค้าสำหรับ LAR ทำได้โดยคนงานคนอื่น microencapsulation ก็ใช้ได้สำเร็จหรือไม่โดย Rao et al . ( 22 )เพื่อเพิ่มความอยู่รอดของชีส bifidobacteria ในย่อยการจำลองและน้ำผลไม้คั้นและตัวตืดโดย dinakar และ mistry ( 6 )ในสินธุ์ - ดาร์. แบบห่อหุ้ม bifidobacteria ในแคลเซียม algi - Nate ก็นำมารวมไว้ในการศึกษาการจัดเก็บข้อมูลและมายองเนสได้ทำได้สำหรับ 16 wk ( 13 )มีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในตาและลดลงของค่า pH ในระหว่างการจัดเก็บเพื่อการบำบัดทั้งหมด(รูปที่ 2 ) เพราะมีแนวโน้มที่ในตาและ pH ทั้งสองมีเหมือนกันสำหรับพันธุ์ที่ทั้งสองค่าเฉพาะสำหรับพ. longum B 6 เป็นแม่ในรูปที่ 2 เพิ่มในกรดและลดลงใน pH ก็แทบเหมือนกันสำหรับโยเกิร์ตและโยเกิร์ตธรรมดามี bifidobacteria ห่อหุ้มผู้เขียนได้กล่าวสรุปว่า Encapsulation ของ bifidobacteria นำไปสู่ดีกว่า viabil - ความเนื่องจากการป้องกันกับเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูลงในมายองเนส ผู้เขียนยังรายงานว่าการขยายอายุของมายองเนสประกอบด้วย bifidobacteria ห่อหุ้ม การศึกษาในปัจจุบันของเราได้อย่างชัดเจนว่าไลบรารี่ใช้งานของเซลล์ longum B .นำไปสู่ความอยู่รอดได้ดียิ่งขึ้นในโยเกิร์ต.
เพิ่มที่อยู่ในตาและลดลงใน pH เป็นสำคัญ( P  0.05 )สำหรับการบำบัด nonencapsulated ที่ในด้านพันธุ์ทั้งในช่วงปลายของช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลได้ มีผลบังคับใช้นี้เป็นอย่างมากเห็นได้ชัดมากขึ้นสำหรับการบำบัดที่มี B 6 b . longum nonencapsulated atcc 15708 กว่าสำหรับ longum B . จาก D 10 เป็นต้นไปค่า pH และตาของ nonencapsulated รักษา - การที่ longum atcc 15708 ก็สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด( P  005 )นอกเหนือจากที่ให้ทั้งความเพลิดเพลินใจแบบห่อหุ้มโยเกิร์ตและแบบธรรมดาในขณะที่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญก็สังเกตเห็น B . longum B 6 หลังจาก D 15 ในช่วงเวลาการจัดเก็บ ที่มากขึ้นและลดลงในค่า pH พร้อมกันใน - ช่วยขจัดรอยยับในกรดสังเกตเห็นใน nonencapsulated รักษา - การอาจเป็นเพราะมีอาการโรคทางเมตาบอลิซึมของทั้ง bifidobacteria และโยเกิร์ต, Starter , Starter วัฒนธรรม(แอล. delbrueckii ssp.bulgaricus และ S . thermophilus )แม้จะมีของพวกเขา de - clining ประชากร,ซึ่งเป็นผลทำให้การผลิตกรดอินทรีย์จากแลคโตส(รูปที่ 1 ,ตารางที่ 1 )..
อื่นการแสดงให้เห็นว่าที่มีเมตา bifidobacteria - bolically เปิดใช้งานในระหว่างการจัดเก็บสำหรับอาหารแช่แข็งในตู้เย็นที่ใน - ยับกรดอะซิติกกรดเนื้อหา(ตารางที่ 2 ) จาก D 0 บน - โกงโยเกิร์ตที่ประกอบด้วย nonencapsulated bifido - แบคทีเรียที่อยู่กรดอะซิติกอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าสองการบำบัดอื่นๆ( P  0.05 ) แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังไม่มีความแตกต่าง( P  0.05 )ในกรดอะซิติกที่อยู่ระหว่างการควบคุมและโยเกิร์ตที่ประกอบด้วย encapsu - พฤศจิกายน bifidobacteria บน D 30 ในการจัดเก็บข้อมูลlongum B 6 ในระหว่างการจัดเก็บเพื่อแสดงให้ทราบว่าวัฒนธรรม, Starter , Starter โยเกิร์ตที่ไม่ inhibitory ถึง B longum atcc 15708 กว่าถึง B longum B 6 แม้ว่าจะไม่ได้มีนัยสำคัญแตกต่าง - หูตาคอจมูก,ลดลงในที่ประชากรของพ. longum atcc
15708 ( 0.54 นิ้วล็อกอินเข้าสู่รอบ; 70.5% )ก็ค่อนข้างเล็กกว่าของพ. longum B 6 ( 0.63 ล็อกอินเข้าสู่รอบ; 78% )(ตารางที่ 1 ),ซึ่งอาจจะเป็นการแสดงที่มีความแตกต่างที่มีผล inhibitory ของวัฒนธรรมโยเกิร์ตยัง samona และห้างสรรพสินค้าโรบินสัน( 24 )พบว่าแบคทีเรียโยเกิร์ตอย่างมากได้รับผลกระทบการขยายตัวของ bifidobacteria ที่ coinocu - พฤศจิกายนพร้อมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารได้ในระหว่างขั้นตอนการผลิตแต่ไม่ได้ความเป็นศัตรูกันต่อ bifidobacteria ในระหว่างการจัดเก็บ refriger - atedผลการค้นหาของเราแสดงให้เห็น(ข้อมูลไม่แสดง)ว่าในระหว่างการผลิตโยเกิร์ต bifidobacteria พร้อมด้วย nonencap - sulated มีเพิ่มขึ้นสี่เท่าของสอง - ในจำนวนประชากรใน bifidobacteria แสดงถึงความเป็นปรปักษ์น้อยหรือไม่มีการต่อเรือ ประเภท เนื้อโยเกิร์ต bifid - obacteria ในระหว่างหมัก ผลการค้นหาของเรานอกจากนั้นยังเป็นการขัดต่อผลการพิจารณาของ samona et al .( 25 )อีกครั้งซึ่งถูกแปลงวิชาน้อยมาก postfermentation ของโยเกิร์ตในระหว่างการจัดเก็บซึ่งเป็นผลจาก inhibi - มีผล Tory ของกรดอะซิติกผลิตโดย bifidobacteria .
ในช่วงปลายของ D 30 ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ( P  0.05 )ในจำนวนที่มีกรดเกี่ยวกับนมระหว่างการบำบัดที่สำหรับ B longum B 6 (ตารางที่ 2 ) การบำบัดที่ประกอบด้วย nonencapsulated B .longum atcc 15708 แสดงให้เห็น ภาพ ที่คมชัดที่เพิ่มขึ้นในน้ำกรดเกี่ยวกับนมมากกว่าการควบคุมและการบำบัดแบบห่อหุ้มที่ ไม่มีแตกต่าง - ence ในเนื้อหาเกี่ยวกับนมชนิดตะกั่วกรดแบบซีล( P  0.05 )ที่อยู่ระหว่างการควบคุมและการบำบัดแบบห่อหุ้มที่ การบำบัด nonencapsulated ที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นของ G 189 มก./ 100 ของกรดเกี่ยวกับนมในระหว่างการจัดเก็บการรักษาในขณะที่การควบคุมและ encapsu - พฤศจิกายนมีจำนวนเพิ่มขึ้นจาก 128 และ G 135 มก./
100 ตามลำดับ การรวมกลุ่มของกรดสูงกว่าที่เกี่ยวกับนมในการบำบัดที่มี nonencapsulated B . longum atcc 15708 อาจเป็นผลมาจากการทำงานที่กว้างขวางมากกว่าของเซลล์เหล่านี้มากกว่าในพ. longum B 6 ในระหว่างการจัดเก็บโรงแรมแห่งนี้เป็นการสังเกตการณ์บางส่วนสะท้อนอยู่ในที่ทดสอบด้านจุลชีววิทยาการแสดงที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยลดลงในประชากรของพ. longum atcc 15708 .
ไม่แข็งแรงการประเมินผลได้ดำเนินการพร้อมด้วยพื้นที่ราบโยเกิร์ตที่ควบคุมและห่อหุ้มและ nonencapsulated B . longum B 6 ในที่ได้รับการปฏิบัติเพื่อออก. เราใช้ความเมื่อยล้าของ longum B .เนื่องจากโยเกิร์ตพร้อมด้วยพ.longum B 6 ก็มี เสถียรภาพ มากขึ้นและมีวิชา postfermentation น้อยกว่าที่ประกอบด้วย longum atcc 15708 . ลวดลายถัก Yo Girl - gurts ที่จัดให้บริการเป็น 5 D หลังจากการผลิตของตนในการอนุญาตให้หมักส่วนที่เหลือจะดำเนินการในระหว่างการจัดเก็บ refriger - ated ผลที่ได้จากการทดสอบไม่แข็งแรงที่แสดงให้เห็นว่า ผู้บริโภค ไม่สามารถจัดอันดับการบำบัดโดยส่วนมากเปรี้ยวที่ประกอบด้วย nonencapsulated B .อย่างชัดเจนB 6 longum . การค้นหานี้สามารถมีความสัมพันธ์กับ obser - vation nonencapsulated การบำบัดที่มีอยู่เกือบ 2 ถึง 3 เท่ามากกว่ากรดกรดอะซิติกมากกว่าการควบคุมหรือที่แฝงการบำบัดจากที่เวลานี้ว่าเป็นการผลิตที่จัดเก็บช่วงเวลา(ตาราง
2 ) การบำบัดแบบห่อหุ้มที่ได้รับการจัดอันดับเป็นกรดอย่างน้อยที่สุดแม้ว่าการบำบัดทั้งหมดมา statisti - นั้นแตกต่างกันไป( P  0.05 )จากกัน ผู้บริโภค ชอบการควบคุมที่มากที่สุดและการบำบัดแบบห่อหุ้มที่อย่างน้อยได้ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ( P
 0.05 )ที่อยู่ระหว่างการควบคุมและการบำบัด nonencapsulated ที่ คะแนนสูงสุดโดยเฉลี่ยสำหรับเหมือน/สามารถรับได้โดยรวมแล้วเป็น 4.8 4.6 และ 3.1 ตามลำดับสำหรับการควบคุมการบำบัดแบบห่อหุ้มและ nonencapsulated . นี้ชี้ให้เห็นว่ากรดของโยเกิร์ตได้รับการปฏิบัติข. longum B 6 มาเป็นสิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ในการพิจารณาของโยเกิร์ตต่างจิตต่างใจที่.
การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าของ microencapsulation bifido - แบคทีเรียได้รับการสงวนรักษาอย่างดีเยี่ยมของความอยู่รอดโดยการให้ซองจดหมายสำหรับปกป้อง - เป็นหมู่คณะ.ของκ - carrageenan B . C .longum B 6 มีความไวต่อ สภาพแวดล้อม กรดของโยเกิร์ตและก็น้อยลง metabolically เปิดใช้งานในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลมากกว่าเป็นพ. longum atcc 15708 นอกจากนั้นยังมีวิชาน้อย postfermen - tation ของโยเกิร์ตมี nonencapsu - พฤศจิกายน longum B . B 6 ระดับที่สูงขึ้นของกรดอะซิติกพบว่าในการบำบัด nonencapsulated ที่มากกว่าในการบำบัดแบบห่อหุ้มและการควบคุมโรงแรมแห่งนี้แสดงว่า bifidobacteria metabolically ได้ใช้งานในการบำบัด nonencapsulated แม้ว่าจะมีจำนวนประชากรลดลง การบำบัดแบบห่อหุ้มที่มีกรดอะซิติกโปรไฟล์ที่อยู่ในระดับใกล้เคียงกับการควบคุมที่แสดงให้เห็นว่าเซลล์ที่อยู่ในสถานะแบบห่อหุ้มที่ค่อนข้างเป็น metabolically เฉื่อย ทำการวิเคราะห์ไม่แข็งแรงแสดงให้เห็นว่า ผู้บริโภค ที่ชอบการบำบัดแบบห่อหุ้มที่น้อยที่สุดผู้บริโภค ที่พบการบำบัด nonencapsulated ที่จะเปรี้ยวของกรดมากที่สุดซึ่งเป็นจำนวนที่มากที่สุดเนื่องจากมีแนวโน้มของความเข้มข้นสูงกว่าของกรดอะซิติก.
viabilities ของเซลล์แบบห่อหุ้มและ nonencapsulated ในโยเกิร์ตเมื่อ postfermentation เพิ่มควรได้รับการสอบสวนการผลิตกรดอินทรีย์ในระหว่างการจัดเก็บทำให้การแสดงของรัฐกว้างขวางของเซลล์ bifidobacterial ทั้งในรูปแบบแบบห่อหุ้มและไม่แบบห่อหุ้มที่เมื่อมีการเพิ่มการโยเกิร์ตหลังจาก fermen - tation .