The aim of this study was to develo

The aim of this study was to develop new edible coatings based on apple pectin with a combination of
antioxidants and antimicrobial agents to control enzymatic browning and microbial growth of fresh-cut
‘Rojo Brillante’ persimmon. The survival of important food-borne human pathogens artificially inoculated
on fresh-cut fruit was also assessed. Potassium sorbate (PS) at 2 or 4 g kg
1, sodium benzoate (SB) at 4 g kg
1,
or nisin (NI) at 500 IU mL
1, were addedto apple pectin coatings containing 10 g kg
1 citric acidand10 g kg
1
calcium chloride as antioxidants. Persimmon slices were dipped in the coatings, the aqueous antioxidant
solution (citric acid and calcium chloride) or water (control), packed in an ambient atmosphere and stored at
5 C for upto 9 days. Microbial growth, colour,
firmness, polyphenol oxidase (PPO) activity, visual qualityand
overall sensory
flavour were measured during storage. Coated samples and those dipped in the antioxidant
aqueous solution presented lower a* values than control samples, which indicated effective browning
inhibition. Persimmon slices treated with coatings containing PS and SB reached the limit of marketability
after 7 days of storage. At the end of storage, the overall fruit
flavour was ranked above the limit of
acceptability. Antimicrobial coatings inhibited growth of mesophilic aerobic bacteria, and those
containing SB and NI were the most effective. No growth of moulds, yeasts and psychrophilic aerobic
bacteria was detected during storage. All the treatments effectively reduced the populations of Escherichia
coli and Salmonella enteritidis, NI-coating being the most effective. For Listeria monocytogenes, only the NIcoating
effectively reduced the bacterial population.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ พัฒนาเคลือบกินใหม่อิงเพกทิน apple ด้วยการสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพตัวแทนการควบคุมสีน้ำตาลและจุลินทรีย์เจริญเติบโตของตัดลูกพลับ 'Rojo Brillante' การอยู่รอดของเชื้อมนุษย์สำคัญที่พัดพาอาหารเทียม inoculatedบนตัดผลไม้ถูกยังประเมิน เซี่ยม (PS) ที่ 2 หรือ 4 กรัมกก. 1 สารกันบูด (SB) ที่ 4 g กก. 1หรือ nisin (NI) ที่ 500 IU mL 1, addedto แอปเปิ้ลเพคติเคลือบประกอบด้วย g 10 กรัมกิโลกรัม acidand10 มะนาว 1 กิโลกรัม 1แคลเซียมคลอไรด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ลูกพลับชิ้นถูกจุ่มลงในสารเคลือบ สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายโซลูชัน (กรดซิตริกและแคลเซียมคลอไรด์) หรือน้ำ (ควบคุม), บรรจุในบรรยากาศโดยรอบ และเก็บไว้ที่5 C สำหรับไม่เกิน 9 วัน จุลินทรีย์เจริญเติบโต สีแน่น polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรม ภาพ qualityandความรู้สึกโดยรวมรสชาติถูกวัดระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่างเคลือบและที่จุ่มลงในสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายนำต่ำ * ค่ากว่าตัวอย่างควบคุม ซึ่งแสดงผลสีน้ำตาลการยับยั้งการ ลูกพลับชิ้นถือว่า มีการเคลือบที่ประกอบด้วย PS และ SB ถึงขีดจำกัดของศักยภาพด้านการตลาดหลัง 7 วันของการจัดเก็บ ที่เก็บ ผลไม้รวมรสชาติเป็นอันดับเหนือขีดจำกัดของยอมรับ ต้านจุลชีพเคลือบยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic และผู้SB และ NI ที่มีมีประสิทธิภาพมากที่สุด ไม่เจริญเติบโตของแม่พิมพ์ ยีสต์ และ psychrophilic แอโรบิกแบคทีเรียที่ตรวจพบระหว่างการเก็บรักษา การรักษามีประสิทธิภาพลดลงประชากรของ Escherichiacoli และ Salmonella enteritidis, NI-เคลือบได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด สำหรับ Listeria สมอง เท่านั้น NIcoatingมีประสิทธิภาพลดลงประชากรแบคทีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการพัฒนาสารเคลือบกินใหม่บนพื้นฐานของเพคตินแอปเปิ้ลที่มีส่วนผสมของ
สารต้านอนุมูลอิสระและยาต้านจุลชีพในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สดตัด
ลูกพลับ 'โนโร Brillante' การอยู่รอดของอาหารเป็นพิษเชื้อโรคของมนุษย์ที่สำคัญเชื้อเทียม
ผลไม้สดตัดยังได้รับการประเมิน โพแทสเซียมซอร์เบต (PS) ที่ 2 หรือ 4 กรัมต่อกิโลกรัม 1, โซเดียมเบนโซเอท (SB) วันที่ 4 กรัมต่อกิโลกรัม? 1
หรือไนซิน (NI) ที่ 500 IU มล 1 เป็น addedto เคลือบแอปเปิ้ลเพคตินมี 10 กรัมต่อกิโลกรัม 1 ซิตริก acidand10 กรัมต่อกิโลกรัม 1
แคลเซียมคลอไรด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ชิ้นพลับถูกจุ่มลงในสารเคลือบ, สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำ
แก้ปัญหา (กรดซิตริกและแคลเซียมคลอไรด์) หรือน้ำ (Control) บรรจุในบรรยากาศโดยรอบและเก็บไว้ที่
5? C เป็นเวลาไม่เกิน 9 วัน เจริญเติบโตของจุลินทรีย์สี
แน่น oxidase โพลีฟีน (PPO) กิจกรรมคุณภาพและภาพ
ทางประสาทสัมผัสโดยรวม
รสชาติวัดระหว่างการเก็บรักษา เคลือบตัวอย่างและผู้จุ่มลงในสารต้านอนุมูลอิสระ
สารละลายนำเสนอค่า * ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมซึ่งชี้ให้เห็นการเกิดสีน้ำตาลที่มีประสิทธิภาพ
การยับยั้ง ชิ้นพลับรับการรักษาด้วยการเคลือบที่มี PS และ SB ถึงขีด จำกัด ของตลาด
หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บ ในตอนท้ายของการจัดเก็บผลไม้โดยรวม
รสชาติอยู่ในอันดับที่เหนือขีด จำกัด ของ
การยอมรับ เคลือบยาต้านจุลชีพยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic และผู้
ที่มี SB และ NI มีประสิทธิภาพมากที่สุด ไม่มีการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์และแอโรบิก psychrophilic
แบคทีเรียที่ตรวจพบระหว่างการเก็บรักษา การรักษาทั้งหมดได้อย่างมีประสิทธิภาพลดลงของประชากร Escherichia
coli และ Salmonella Enteritidis, NI เคลือบเป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุด เชื้อ Listeria monocytogenes เพียง NIcoating
ได้อย่างมีประสิทธิภาพลดประชากรของแบคทีเรีย