To complete this study, a sensorial

To complete this study, a sensorial analysis of the wine stored during 12 months made by an internal wine expert jury of INRA (UMR, SPO Montpellier) has clearly spotted the differences between wine in 1osPET and glass bottles and has confirmed that wine in 3osPET and in glass have similar organoleptic characteristics. Wine in 1osPET was characterized by “cooked” wines and honey notes that can be correlated to the highest amount of furfural (bready, phenolic and caramelic notes), 5-hydroxymethylfurfural (fatty and caramelic notes), and ethyl pyruvate (ethereal, sweet, rum notes). Wine in 3osPET was judged more amylic than others and wine in glass bottles was characterized by animal and sulfur notes. The presence of methionol and 2-phenyl-ethyl-acetamide in higher amounts can explain the specific notes of the wine packed in glass bottles. However, methionol was present in the same amount in 3osPET than in glass. Moreover it was difficult to justify the amylic note found for 3osPET with regard to isoamyl alcohol evolution in the three packages. Nevertheless it can be tricky to correlate a specific aroma to a specific odour and many times, an odour can result from the synergic effect of several aromatic compounds. Moreover, the presence or the absence of one aroma compound can contribute to enhance the perception of another aroma (Lytra, Tempere, de Revel, & Barbe, 2012).

The study of the aromatic profile of wine further supported by the sensorial analysis has demonstrated the importance of the storage time and packaging. As for glass, the use of PET bottles with 3% of oxygen scavenger limited the oxygen intake and as consequence, the depletion of methionol and tyrosol but also the apparition of furfural, 5-hydroxymethylfurfural, dioxolanes and dioxanes. Oxygen permeability of standard PET is significant and the addition of 1% of the oxygen scavenger used in this study is insufficient to protect the aroma compounds from oxidation phenomenon. Oxygen permeability was found to be at least twice as high for the 1osPET as for the 3osPET (1.47 against 0.6 × 10− 17 mol/(m.s.Pa)) (Dombre et al., 2014). Supposing that permeability does not change with time, the oxygen intake during 1 year of storage should vary between 11 mg and 4.5 mg per bottle per year for the 1osPET and 3osPET respectively. Taking into account the initial amount of oxygen and the ingress of oxygen by the cap and bottles, we calculate that the total exposure for one year can reach 16 and 9 mg/L for the 1osPET and 3osPET respectively. Depending on the amount of scavenger, the total oxygen intake for one year is higher or lower than 12 mg/L, a critical concentration. Indeed, an exposure to oxygen higher than 12 mg/L over one year was estimated to result in oxidative spoilage of wine (Ugliano, 2013). The present study proved that the addition of 3% of the specific oxygen scavenger in the PET bottles, which limited the oxygen ingress, is sufficient to preserve the aromatic profile of Cinsault rosé wine in the same way as the traditional packaging of wine, i.e. glass bottle during 12 months. Furthermore regarding the estimated oxygen ingress, a longer time of preservation may be considered.

For consumers concerned by practical and light packaging, easy to carry anywhere and by its positive environmental food print, PET bottles can be recommended to package rosé wine instead of glass bottles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษา วิเคราะห์ sensorial ไวน์ที่เก็บในช่วง 12 เดือนที่ทำการคณะไวน์ผู้เชี่ยวชาญภายในของ INRA (UMR มงแปลีเย SPO) ชัดเจนได้พบความแตกต่างระหว่างไวน์ในขวดแก้วและ 1osPET ได้ยืนยันว่า ไวน์ใน 3osPET และในแก้วมีลักษณะคล้าย organoleptic ไวน์ใน 1osPET ถูกลักษณะ โดยไวน์ "สุก" และบันทึกน้ำผึ้งที่สามารถ correlated จำนวน furfural (บันทึก bready ฟีนอ และ caramelic), 5-hydroxymethylfurfural (หมายเหตุไขมัน และ caramelic), และ pyruvate เอทิล (หมายเหตุอากาศธาตุ หวาน รัม) สูงสุด ไวน์ใน 3osPET ถูกตัดสิน amylic มากขึ้นกว่าคนอื่น ๆ และไวน์ในขวดแก้วเป็นลักษณะบันทึกสัตว์และซัลเฟอร์ ของ methionol และ 2-phenyl-เอทิล-acetamide ในปริมาณสูงสามารถอธิบายหมายเหตุเฉพาะของขวดที่บรรจุในแก้วไวน์ อย่างไรก็ตาม methionol อยู่ในจำนวนเดียวกันใน 3osPET กว่าในแก้ว นอกจากนี้ ก็ยากในการหมายเหตุ amylic พบ 3osPET เกี่ยวกับวิวัฒนาการแอลกอฮอล์ isoamyl ในแพคเกจสาม อย่างไรก็ตามสามารถหากินซึ่งกลิ่นเฉพาะมีกลิ่นเฉพาะ และหลายครั้ง มีกลิ่นสามารถเกิดจากผล synergic สารหอมหลาย นอกจากนี้ สถานะหรือการขาดงานของหนึ่งหอมผสมสามารถมีส่วนร่วมเพื่อเพิ่มการรับรู้กลิ่นอื่น (Lytra, Tempere เดเฮฮา และ Barbe, 2012)การศึกษาของโพรไฟล์หอมไวน์เพิ่มเติม สนับสนุนการวิเคราะห์ sensorial ได้สาธิตความสำคัญของการเก็บและบรรจุภัณฑ์ สำหรับแก้ว การใช้ขวด PET กับ 3% ของสัตว์กินของเน่าออกซิเจนจำกัดการบริโภคออกซิเจน และ เป็นสัจจะ การลดลงของ methionol และ tyrosol แต่ยัง apparition furfural, 5 hydroxymethylfurfural, dioxolanes และ dioxanes ออกซิเจน permeability ของ PET มาตรฐานเป็นสำคัญ และการเพิ่ม 1% ของสัตว์กินของเน่าของออกซิเจนที่ใช้ในการศึกษานี้เพียงพอสำหรับป้องกันสารหอมจากปรากฏการณ์การเกิดออกซิเดชัน Permeability ออกซิเจนพบน้อยสองสูงสำหรับ 1osPET สำหรับการ 3osPET (1.47 กับ 0.6 × 10− 17 mol/(m.s.Pa)) (Dombre et al., 2014) ถ้าให้ permeability ไม่เปลี่ยนแปลงเวลา การบริโภคออกซิเจนในช่วง 1 ปีของการจัดเก็บควรระหว่าง 11 มิลลิกรัมและ 4.5 มิลลิกรัมต่อขวดต่อปีสำหรับ 1osPET และ 3osPET ตามลำดับแตกต่างกันไป เราคำนึงถึงจำนวนออกซิเจนเริ่มต้นและการซึมผ่านของออกซิเจนโดยฝาขวด คำนวณว่า ความเสี่ยงรวมในหนึ่งปีสามารถถึง 16 และ 9 mg/L สำหรับ 1osPET และ 3osPET ตามลำดับ ขึ้นอยู่กับจำนวนสัตว์กินของเน่า การบริโภคออกซิเจนรวมปีหนึ่งจะสูง หรือต่ำกว่า 12 mg/L ความเข้มข้นที่สำคัญ แน่นอน การสัมผัสกับออกซิเจนสูงกว่า 12 mg/L ปีถูกประเมินทั้ง oxidative การเน่าเสียของไวน์ (Ugliano, 2013) การศึกษาปัจจุบันพิสูจน์ว่า การเพิ่ม 3% ของสัตว์กินของเน่าเฉพาะออกซิเจนในขวด PET จำกัดการซึมผ่านของออกซิเจน เพียงพอที่จะรักษาประวัติหอมของ Cinsault rosé ไวน์ในลักษณะเดียวกับการบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมของไวน์ เช่นขวดแก้วในช่วง 12 เดือน นอกจากนี้ เกี่ยวกับการซึมผ่านของออกซิเจนประมาณ เวลาของการเก็บรักษานานอาจถือว่าสำหรับผู้บริโภคที่เกี่ยวข้อง โดยปฏิบัติ และแสงบรรจุ ง่ายต่อการพกทุก และบวกของสิ่งแวดล้อมอาหารขวด PET พิมพ์สามารถแนะนำแพคเกจ rosé ไวน์แทนขวดแก้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ให้เสร็จสมบูรณ์การศึกษาครั้งนี้การวิเคราะห์ความรู้สึกของไวน์ที่เก็บไว้ในช่วง 12 เดือนที่ทำโดยคณะลูกขุนผู้เชี่ยวชาญไวน์ภายในของ INRA (UMR, SPO Montpellier) ได้เห็นความแตกต่างอย่างชัดเจนระหว่างไวน์ใน 1osPET และขวดแก้วและได้รับการยืนยันว่าไวน์ใน 3osPET และ ในแก้วมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกัน ไวน์ใน 1osPET ก็มีลักษณะ "สุก" ไวน์และบันทึกน้ำผึ้งที่สามารถจะมีความสัมพันธ์กับปริมาณสูงสุดของเฟอร์ฟูรัล (Bready ฟีนอลและบันทึก caramelic) 5 hydroxymethylfurfural (ไขมันและบันทึก caramelic) และเอทิลไพรู (ไม่มีตัวตนหวาน บันทึกรัม) ไวน์ใน 3osPET ถูกตัดสินมากขึ้นกว่าคนอื่น ๆ amylic และไวน์ในขวดแก้วก็มีลักษณะบันทึกสัตว์และกำมะถัน การปรากฏตัวของ methionol และ 2 phenyl-เอทิล acetamide ในปริมาณที่สูงขึ้นสามารถอธิบายบันทึกเฉพาะของไวน์ที่บรรจุในขวดแก้ว อย่างไรก็ตาม methionol ถูกนำเสนอในปริมาณที่เท่ากันใน 3osPET กว่าในแก้ว นอกจากนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะพิสูจน์ทราบ amylic พบ 3osPET เกี่ยวกับวิวัฒนาการ isoamyl เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสามแพคเกจ แต่มันอาจเป็นเรื่องยุ่งยากที่จะมีความสัมพันธ์ที่เฉพาะเจาะจงกับกลิ่นหอมกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและหลายครั้งกลิ่นเป็นผลมาจากผลกระทบของสาร Synergic หอมหลาย นอกจากนี้การมีหรือไม่มีสารกลิ่นหอมหนึ่งสามารถมีส่วนร่วมเพื่อเพิ่มการรับรู้ของกลิ่นหอมอีก (Lytra, Tempere ความรื่นเริงและ Barbe 2012). การศึกษารายละเอียดหอมของไวน์ได้รับการสนับสนุนต่อไปโดยการวิเคราะห์ได้แสดงให้เห็นความรู้สึก ความสำคัญของเวลาการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑ์ ในฐานะที่เป็นแก้วใช้ขวด PET ที่ 3% ของกินของเน่าออกซิเจน จำกัด ปริมาณออกซิเจนและเป็นผล, การพร่องของ methionol และ tyrosol แต่ยังปรากฏตัวของเฟอร์ฟูรัล 5 hydroxymethylfurfural, dioxolanes และ dioxanes การซึมผ่านของออกซิเจนจาก PET มาตรฐานคือมีนัยสำคัญและนอกเหนือจาก 1% ของกินของเน่าออกซิเจนที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ไม่เพียงพอที่จะป้องกันสารหอมจากปรากฏการณ์การเกิดออกซิเดชัน การซึมผ่านของออกซิเจนพบว่ามีอย่างน้อยสองเท่าสูงสำหรับ 1osPET สำหรับ 3osPET (1.47 กับ 0.6 × 10 17 mol / (MSPA)) (Dombre et al., 2014) เผื่อว่าการซึมผ่านที่ไม่เปลี่ยนไปตามกาลเวลาปริมาณออกซิเจนในช่วง 1 ปีของการจัดเก็บควรจะแตกต่างกันไประหว่างวันที่ 11 มก. และ 4.5 มก. ต่อขวดต่อปีสำหรับ 1osPET และ 3osPET ตามลำดับ คำนึงถึงจำนวนเงินที่เริ่มต้นของออกซิเจนและเข้าของออกซิเจนโดยฝาและขวดที่เราคำนวณว่าการเปิดรับทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งปีสามารถเข้าถึง 16 และ 9 มก. / ลิตรสำหรับ 1osPET และ 3osPET ตามลำดับ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของคนเก็บขยะ, ปริมาณออกซิเจนรวมเป็นเวลาหนึ่งปีจะสูงกว่าหรือต่ำกว่า 12 มิลลิกรัม / ลิตร, ความเข้มข้นที่สำคัญ อันที่จริงการสัมผัสกับออกซิเจนสูงกว่า 12 มิลลิกรัม / ลิตรในช่วงหนึ่งปีที่ได้รับการคาดว่าจะส่งผลให้เกิดการเน่าเสียออกซิเดไวน์ (Ugliano 2013) การศึกษาครั้งนี้พิสูจน์ให้เห็นว่านอกเหนือจาก 3% ของกินของเน่าออกซิเจนที่เฉพาะเจาะจงในขวด PET ซึ่ง จำกัด การเข้าออกซิเจนเพียงพอที่จะรักษารายละเอียดหอมของไวน์ชมพู Cinsault ในลักษณะเดียวกับบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมของไวน์คือแก้ว ขวดในช่วง 12 เดือน นอกจากนี้เกี่ยวกับสิทธิในการเข้าประมาณออกซิเจนเป็นเวลานานของการรักษาอาจมีการพิจารณา. สำหรับผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องโดยในทางปฏิบัติและบรรจุภัณฑ์เบาและง่ายต่อการพกพาได้ทุกที่และอาหารโดยการพิมพ์ด้านสิ่งแวดล้อมในเชิงบวก, ขวด PET สามารถแนะนำให้แพคเกจไวน์ชมพูแทนขวดแก้ว .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อทําการศึกษานี้ ต่อการวิเคราะห์ของไวน์ที่เก็บไว้ในระหว่าง 12 เดือน โดยทีมนักวิจัยของคณะกรรมการของผู้เชี่ยวชาญไวน์ภายใน ( umr spo , Montpellier ) ได้เห็นความแตกต่างระหว่างไวน์ในขวด 1ospet และแก้ว และได้ยืนยันว่าใน 3ospet ไวน์ในแก้วและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายคลึงกันไวน์ใน 1ospet มีลักษณะ " สุก " ไวน์และบันทึกที่รักที่สามารถมีจำนวนเงินสูงสุดของเฟอร์ฟูรัล ( อู่เงินอู่ทองและฟีนอล caramelic บันทึก ) 5-hydroxymethylfurfural ( ไขมันและ caramelic บันทึก ) และเอทิลไพรูเวต ( เบาหวิว , หวาน , เหล้ารัมบันทึก ) ไวน์ใน 3ospet ถูกตัดสินมากขึ้น amylic กว่าคนอื่น ๆและไวน์ในขวดแก้วมีลักษณะสัตว์ และบันทึกในซัลเฟอร์การปรากฏตัวของ methionol และ 2-phenyl-ethyl-acetamide ในปริมาณที่สูง สามารถอธิบายหมายเหตุเฉพาะของไวน์ที่บรรจุในขวดแก้ว อย่างไรก็ตาม methionol เป็นปัจจุบันในปริมาณเดียวกันใน 3ospet กว่าในแก้ว นอกจากนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะปรับ amylic หมายเหตุพบ 3ospet เกี่ยวกับวิวัฒนาการในปริมาณแอลกอฮอล์ใน 3 แพคเกจแต่มันอาจเป็นเรื่องยุ่งยากที่จะสัมพันธ์กลิ่นหอมเฉพาะกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและหลายครั้ง มีกลิ่นเป็นผลมาจากผลซึ่งทำงานร่วมกันของหลายกลิ่นหอมสารประกอบ นอกจากนี้ ตนหรือขาดหนึ่งกลิ่นหอมสารประกอบสามารถช่วยเพิ่มการรับรู้กลิ่นอื่น ( lytra tempere , เฮฮา , , บาร์บ& 2012

)การศึกษาผลของไวน์หอมโปรไฟล์ของการสนับสนุนเพิ่มเติมโดยวิเคราะห์ต่อได้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑ์ สำหรับแก้ว ใช้ขวด PET 3 % ของออกซิเจนออกซิเจน scavenger จำกัดการบริโภคและเป็นเวร และการพร่องของ methionol tyrosol แต่ยังปรากฏบน 5-hydroxymethylfurfural furfural , และ dioxolanes กระเง้น .ออกซิเจนซึมผ่านได้ของสัตว์เลี้ยงและมาตรฐานอย่างมีนัยสำคัญเพิ่ม 1 % ของออกซิเจน scavenger ใช้ในการศึกษาไม่เพียงพอที่จะปกป้องสารประกอบที่ให้กลิ่นจากปรากฏการณ์ออกซิเดชัน การซึมผ่านของออกซิเจน พบว่ามีอย่างน้อยสองครั้งเป็นสูงสำหรับ 1ospet สำหรับ 3ospet ( 1.47 × 10 − 17 กับ 0.6 โมล / ( m.s.pa ) ) ( dombre et al . , 2010 )ต่างว่าซึมไม่ได้เปลี่ยนแปลงกับเวลา ปริมาณออกซิเจนในช่วง 1 ปีของกระเป๋าจะแตกต่างกันระหว่าง 11 มิลลิกรัมและ 4.5 มิลลิกรัมต่อขวด ต่อปี สำหรับ 1ospet และ 3ospet ตามลำดับ ถ่ายลงในบัญชียอดเงินเริ่มต้นของออกซิเจนและทางเข้าของออกซิเจนจากฝาขวดเราคำนวณว่าแสงทั้งหมดสำหรับหนึ่งปีจะถึง 16 และ 9 มิลลิกรัมต่อลิตรสำหรับ 1ospet และ 3ospet ตามลำดับ ขึ้นอยู่กับปริมาณของ การบริโภคออกซิเจนทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งปีจะสูงกว่าหรือต่ำกว่า 12 มิลลิกรัม / ลิตร ความเข้มข้นวิกฤติ แน่นอน การได้รับออกซิเจนสูงกว่า 12 มก. / ล. เป็นเวลา 1 ปีซึ่งผลในการออกซิเดชั่นของไวน์ ( ลี อักลีอาโน , 2013 )การศึกษาได้พิสูจน์ว่า นอกจาก 3 % ของออกซิเจน scavenger เฉพาะในขวด PET ซึ่งจำกัดออกซิเจนทางเข้า , เพียงพอที่จะรักษารายละเอียดของ cinsault Ros éหอมไวน์ในลักษณะเดียวกันเป็นบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมของไวน์ เช่น ขวดแก้ว ในช่วง 12 เดือน นอกจากนี้เกี่ยวกับประมาณออกซิเจนทางเข้า เวลารักษานาน

อาจจะพิจารณาสำหรับผู้สนใจปฏิบัติ และบรรจุภัณฑ์ เบาพกพาสะดวกทุกที่ โดยพิมพ์อาหารเป็นสิ่งแวดล้อม ขวด PET สามารถแนะนำแพ็กเกจ Ros éไวน์แทนขวดแก้ว