emulsifier addition increased the v

emulsifier addition increased the volume of incorporated air
by maintaining the mean size of the bubbles while increasing
the number of bubbles. On the other hand, as the level of oil
substitution in cakes with no emulsifier was increased, the
bubbles were smaller in number but larger in size. Psimouli
and Oreopoulou (2013) and Rodriguez-Garcia et al. (2012)
also observed a smaller size of bubbles in cakes prepared with
shortening and oil, respectively, compared to those with a fat
replacer. These authors attributed this effect to the ability of oil
to stabilize bubbles by forming a film in the air-matrix interface.
Furthermore, Lee et al. (2005), when preparing cakes
with lower amounts of shortening replaced by ƒÀ-glucan
amylodextrins, also found that the number of entrapped air
bubbles decreased. The emulsifier performs the function of
stabilize the bubbles in the case of batters with less oil content,
thus improving the structure. It is known that structures with
smaller and more uniform bubbles are more stable, and these
bubbles tend to remain in the final cake to a greater extent
(Stauffer 1990). Consequently, it is expected that the batters
with emulsifier will lead to a higher volume in the final cake.
Concerning the viscoelastic properties of the batter, in the
frequency range tested the so-called plateau relaxation zone
was observed for all the samples. The plateau region is characterized
by physical entanglements in the polymeric materials
(Ferry 1980). All batters showed a higher elastic modulus
than viscous, indicating the solid nature, with both moduli
depending on frequency but following a different pattern
(Calero et al. 2013) as the different values of a and b coefficients
indicated. The trend observed with the a coefficient for
both cakes with and without the addition of emulsifier, and in
the b coefficient for cakes with emulsifier, is to decrease from
2/3 replacement, indicating a less frequency-dependent modulus.
Although the same trend is observed for both coefficients,
higher values are exhibited for the b coefficient, which
might suggest higher frequency dependence of G compared
to GŒ counterparts. For each of the levels of fat replacement, GŒ
and G significantly increased with the addition of emulsifier.
Rodriguez-Garcia et al. (2014a) and Sahi and Alava (2003)
also found an increase in the moduli of low fat cakes with
emulsifier and other fat replacers. Rodriguez-Garcia et al.
(2014a) suggested a stronger structure promoted by the
water-binding capacity of the emulsifier. Nonetheless, the
greater air incorporation and the distribution of this air in the
form of fine bubbles generated by the emulsifier may also
affect the rheological measurements of the batters. In fact, it
has been found that the viscoelastic properties are also dependent
on the concentration of air trapped during mixing
(Kalinga andMishra 2009). In this research, GŒ and G moduli
were correlated (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้อิมัลซิเพิ่มปริมาตรของอากาศที่เรทโดยการรักษาหมายถึงขนาดของฟองอากาศในขณะที่เพิ่มขึ้นจำนวนฟองอากาศ บนมืออื่น ๆ ระดับน้ำมันทดแทนในเค้ก มีอิมัลซิไม่ขึ้น การฟองอากาศมีขนาดใหญ่ แต่มีขนาดเล็กจำนวน Psimouliและ Oreopoulou (2013) และ al. et ร็อดริเกซการ์เซีย (2012)นอกจากนี้ยัง สังเกตขนาดของฟองในเค้กที่เตรียมไว้ด้วยทำให้สั้นและน้ำมัน ตามลำดับ เปรียบเทียบกับผู้ที่มีไขมันเป็นเทียมเลี้ยงลูกโค ผู้เขียนเหล่านี้เกิดจากลักษณะพิเศษนี้ความสามารถของน้ำมันเพื่อรักษาเสถียรภาพฟองอากาศ โดยการขึ้นรูปฟิล์มในส่วนติดต่ออากาศเมทริกซ์นอกจากนี้ ลี et al. (2005), เมื่อเตรียมเค้กมีจำนวนลดลงทำให้สั้นถูกแทนที่ ด้วยƒÀ glucanamylodextrins นอกจากนี้ยังพบว่าจำนวนเก็บกักอากาศฟองอากาศที่ลดลง อิมัลซิที่ทำการทำงานของอาฟองกรณีปะทะกับเนื้อหาน้อยน้ำมันจึง ปรับปรุงโครงสร้าง เป็นที่รู้จักกันที่โครงสร้างด้วยฟองอากาศขนาดเล็ก และสม่ำเสมอมากขึ้นจะมั่นคงมากขึ้น และเหล่านี้ฟองอากาศมักจะ เป็นเค้กสุดท้ายขอบเขตมากขึ้น(Stauffer 1990) ดังนั้น จึงคาดว่าที่คนที่มีอิมัลซิจะทำให้ระดับเสียงสูงในเค้กขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับคุณสมบัติ viscoelastic ของแป้ง ในการช่วงความถี่ทดสอบโซนพักผ่อนเรียกว่าที่ราบสูงได้สังเกตตัวอย่างทั้งหมด ลักษณะพื้นที่ราบสูงโดยกีดขวางทางกายภาพในวัสดุพอลิเมอ(เรือ 1980) ทุกคนแสดงให้เห็นว่าโมดูลัสยืดหยุ่นสูงกว่าความหนืด บ่งชี้ธรรมชาติของแข็ง กับ moduli ทั้งขึ้นอยู่กับความถี่ของแต่ตามรูปแบบที่แตกต่างกัน(Calero et al. 2013) เป็นค่าแตกต่างกันของตัว และค่าสัมประสิทธิ์ bระบุ แนวโน้มการสังเกตด้วยการสัมประสิทธิ์สำหรับเค้กทั้งมี และไม่ มีการเพิ่ม ของอิมัลซิ และในจะลดลงจากค่าสัมประสิทธิ์ b สำหรับเค้กที่มีอิมัลซิแทน 2/3 แสดงโมดูลัสน้อยความถี่ขึ้นอยู่กับแม้ว่าแนวโน้มเดียวกันเป็นสังเกตสำหรับสัมประสิทธิ์ทั้งค่าที่สูงกว่าจัดแสดงสำหรับสัมประสิทธิ์ b ที่อาจแนะนำพึ่งพาความถี่สูงของการเปรียบเทียบให้คู่Œ G สำหรับแต่ละระดับของไขมันแทน G Œและ G ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มของอิมัลซิAl. ร้อยเอ็ดร็อดริเกซการ์เซีย (2014a) และ Sahi และ Alava (2003)ยัง พบเพิ่มใน moduli เค้กไขมันต่ำด้วยอิมัลซิและ replacers อื่น ๆ ไขมัน ร็อดริเกซการ์เซีย et al(2014a) แนะนำโครงสร้างแข็งแกร่งโดยการความจุน้ำรวมของอิมัลซิที่ กระนั้น การจดทะเบียนมากกว่าอากาศและการกระจายของอากาศนี้ฟอร์มดีฟองที่สร้าง โดยอิมัลซิที่อาจจะมีผลต่อการวัด rheological ของคนที่ ในความเป็นจริง มันพบคุณสมบัติ viscoelastic ยังขึ้นอยู่ในความเข้มข้นของอากาศที่ถูกขังอยู่ในระหว่างการผสม(คาลินกา andMishra 2009) ในการวิจัยนี้ G Œ และ G moduliมี correlated (p < 0.01) หมายถึงพื้นที่และจำนวนฟองอากาศ ดังนั้น พื้นที่ขนาดเล็กและจำนวนที่สูงฟอง สูงยืดหยุ่น และข้นคุณสมบัติของคน ลดลงของปริมาณน้ำมันสำหรับคนที่ไม่ก้าวหน้าเป็นอิมัลซิให้ ลดการค่าของ G Œและ G แสดงปะทะโครงสร้างน้อย อาจจะจาก aeration ลดการปะทะ หรือพิเศษน้ำเพิ่ม ด้วยแป้ง extruded ตามผลลัพธ์เหล่านี้Al. ร้อยเอ็ดร็อดริเกซการ์เซีย (2014a), พบการลดลงของการmoduli เมื่อน้ำมันถูกแทนที่ ด้วยน้ำ และ inulin ซึ่งพวกเขาบันทึกผลเจือจาง อย่างไรก็ตาม Lee et al. (2005)พบผลตรงกันข้าม เนื่องจากโมดูลัสจัดเก็บได้สูงสำหรับเค้กลดจำนวนทำให้สั้นแทนที่ ด้วย amylodextrins ƒÀ glucan พฤติกรรมยืดหยุ่นมากขึ้นเค้กไขมันลดลงสามารถเกิดจากการแตกต่างกันเทียมเลี้ยงลูกโคไขมันใช้ และในความเป็นจริงที่พวกเขาไม่ได้เพิ่มพิเศษน้ำสำหรับการแทนที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้อิมัลซิเพิ่มปริมาณของอากาศที่จัดตั้งขึ้น
โดยการรักษาขนาดเฉลี่ยของฟองขณะที่การเพิ่ม
จำนวนของฟองอากาศ บนมืออื่น ๆ ที่เป็นระดับของน้ำมัน
ทดแทนในเค้กกับอิมัลซิไม่มีการเพิ่มขึ้นของ
ฟองอากาศมีขนาดเล็ก แต่ในจำนวนขนาดใหญ่ Psimouli
และ Oreopoulou (2013) และโรดริเกการ์เซีย-et al, (2012)
ยังพบมีขนาดเล็กของฟองอากาศในเค้กปรุงด้วย
การตัดทอนและน้ำมันตามลำดับเมื่อเทียบกับผู้ที่มีไขมัน
ทดแทน ผู้เขียนเหล่านี้มาประกอบผลกระทบนี้ความสามารถของน้ำมัน
เพื่อรักษาเสถียรภาพของฟองอากาศโดยการสร้างภาพยนตร์เรื่องนี้ในส่วนติดต่อเครื่องเมทริกซ์.
นอกจากนี้ลี et al, (2005) เมื่อเตรียมขนมเค้ก
ที่มีจำนวนที่ลดลงของการลดแทนที่ด้วยƒÀกลูแคน
amylodextrins ยังพบว่าจำนวนของอากาศกัก
ฟองอากาศลดลง อิมัลซิประสิทธิภาพการทำงานของ
ฟองอากาศมีเสถียรภาพในกรณีของแป้งที่มีปริมาณน้ำมันน้อยลง
ดังนั้นการปรับปรุงโครงสร้าง เป็นที่รู้จักกันว่าโครงสร้างที่มี
ฟองอากาศขนาดเล็กและสม่ำเสมอมากขึ้นมีเสถียรภาพมากขึ้นและสิ่งเหล่านี้
มีแนวโน้มที่จะมีฟองอากาศอยู่ในเค้กสุดท้ายในระดับสูง
(สตาฟ 1990) ดังนั้นจึงเป็นที่คาดว่าแป้ง
กับอิมัลซิจะนำไปสู่ปริมาณที่สูงขึ้นในเค้กสุดท้าย.
เกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งหนืดใน
ช่วงความถี่ที่ราบสูงที่เรียกว่าโซนผ่อนคลาย
เป็นข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างทั้งหมด เขตที่ราบสูงเป็นลักษณะ
ทางกายภาพโดย entanglements ในวัสดุพอลิเมอ
(เรือเฟอร์รี่ 1980) แป้งทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าโมดูลัสยืดหยุ่นสูง
กว่าหนืดแสดงให้เห็นธรรมชาติที่เป็นของแข็งที่มีโมดูลทั้ง
ขึ้นอยู่กับความถี่ แต่ต่อไปนี้รูปแบบที่แตกต่างกัน
(Calero et al. 2013) เป็นค่าที่แตกต่างกันของและค่าสัมประสิทธิ์ข
ระบุ แนวโน้มสังเกตที่มีค่าสัมประสิทธิ์สำหรับ
เค้กทั้งที่มีและไม่มีการเพิ่มของอิมัลชันและใน
สัมประสิทธิ์ขสำหรับเค้กกับอิมัลซิคือการลดลงจาก
2/3 เปลี่ยนการแสดงโมดูลัสขึ้นอยู่กับความถี่น้อย.
แม้ว่าแนวโน้มเดียวกันคือ ข้อสังเกตสำหรับค่าสัมประสิทธิ์ทั้งสอง
ค่าที่สูงขึ้นสำหรับจัดแสดงค่าสัมประสิทธิ์ขซึ่ง
อาจแนะนำการพึ่งพาความถี่ที่สูงขึ้นของ G ???? เมื่อเทียบ
ถึง G ?? Œลูกน้อง สำหรับแต่ละระดับของการเปลี่ยนไขมัน G ?? Œ
และ G ???? ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มของอิมัลซิ.
Rodriguez-et al, การ์เซีย (2014a) และ Sahi และ Alava (2003)
นอกจากนี้ยังพบการเพิ่มขึ้นในโมดูลเค้กไขมันต่ำกับ
อิมัลซิทดแทนไขมันและอื่น ๆ โรดริเกการ์เซีย-et al.
(2014a) ชี้ให้เห็นโครงสร้างที่แข็งแกร่งส่งเสริมโดย
กำลังการผลิตน้ำผูกพันของอิมัลซิ อย่างไรก็ตาม
การรวมตัวกันมากขึ้นอากาศและการกระจายของอากาศนี้ใน
รูปแบบของฟองอากาศที่ดีที่สร้างขึ้นโดยอิมัลนอกจากนี้ยังอาจ
ส่งผลกระทบต่อการวัดการไหลของแป้ง ในความเป็นจริงมัน
ได้รับพบว่าคุณสมบัติ viscoelastic นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่
กับความเข้มข้นของอากาศที่ถูกขังอยู่ในระหว่างการผสม
(คา andMishra 2009) ในงานวิจัยนี้ ?? Œ G และ G ???? โมดูล
มีความสัมพันธ์ (p <0.01) ไปยังพื้นที่เฉลี่ยและจำนวน
ฟอง; จึงมีขนาดเล็กลงพื้นที่และสูงกว่าจำนวน
ของฟองอากาศที่สูงกว่าคุณสมบัติยืดหยุ่นและความหนืดของ
แป้ง การลดลงของปริมาณน้ำมันสำหรับแป้ง
โดยไม่ต้องอิมัลชันผลในการลดลงของความก้าวหน้าใน
ค่านิยมของ G ?? Œและ G ???? แสดงให้เห็นโครงสร้างแป้งน้อยลงอาจจะ
เนื่องจากอากาศที่ลดลงของแป้งหรือพิเศษ
น้ำเพิ่มด้วยแป้งอัด ตามผลการเหล่านี้
Rodriguez-et al, การ์เซีย (2014a) พบว่าลดลง
โมดูลเมื่อน้ำมันถูกแทนที่ด้วยอินนูลินและน้ำซึ่ง
พวกเขาประกอบกับผลกระทบ อย่างไรก็ตามลี et al, (2005)
พบว่าผลตรงข้ามเนื่องจากการจัดเก็บเป็นโมดูลัส
ที่สูงขึ้นสำหรับเค้กที่มีจำนวนลดลงสั้นลง
แทนที่ด้วย amylodextrins ƒÀกลูแคน พฤติกรรมที่ยืดหยุ่นมากขึ้น
ของเค้กลดไขมันสามารถนำมาประกอบการที่แตกต่างกัน
ทดแทนไขมันที่ใช้และความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้เพิ่มพิเศษ
สำหรับการเปลี่ยนน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิมัลซิไฟเออร์และเพิ่มปริมาณรวมอากาศ
โดยรักษาหมายถึงขนาดของฟองอากาศในขณะที่เพิ่ม
จำนวนฟอง บนมืออื่น ๆที่เป็นระดับของการทดแทนน้ำมัน
เค้กไม่มีเอสพี เพิ่มขึ้น ฟองเล็ก
ตัวเลขแต่ขนาดใหญ่ในขนาด และ psimouli
oreopoulou ( 2013 ) และ Rodriguez การ์เซีย et al . ( 2012 )
ยังพบมีขนาดเล็กของฟองอากาศในเค้กที่เตรียมไว้กับ
เนยขาว และน้ำมัน ตามลำดับ เมื่อเทียบกับผู้ที่มีไขมัน

เขียนโดยผลนี้ให้ความสามารถของน้ำมัน
ทรงฟองโดยสร้างเป็นภาพยนตร์ในอากาศ Matrix อินเตอร์เฟซ .
นอกจากนี้ ลี และคณะ ( 2005 ) เมื่อเตรียมเค้ก
ลดปริมาณเนยขาวแทน โดยƒÀ - กลูแคน amylodextrins
,นอกจากนี้ยังพบว่าจำนวนกักอากาศ
ฟองลดลง ส่วนอิมัลซิไฟเออร์ทําหน้าที่ของ
ทำให้ฟองในกรณีของแป้งที่มีปริมาณน้ำมันน้อย
จึง ปรับปรุงโครงสร้าง มันเป็นที่รู้จักกันว่าโครงสร้างที่มีขนาดเล็กและฟอง
เครื่องแบบมีเสถียรภาพมากขึ้น และฟองอากาศเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะยังคงอยู่ในเค้ก

สุดท้ายในขอบเขตที่มากขึ้น ( Stauffer 1990 ) จากนั้นคาดว่าแป้ง
กับอิมัลซิไฟเออร์จะนำไปสู่ปริมาณสูงในเค้กสุดท้าย .
เกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งที่ได้ในช่วงความถี่ทดสอบที่เรียกว่า ที่ราบสูงผ่อนคลาย

สังเกตโซนตัวอย่างทั้งหมด ที่ราบสูง เขตเป็นลักษณะ
โดยความสัมพันธ์ทางกายภาพในวัสดุพอลิเมอร์
( เฟอร์รี่ 1980 )ทั้งหมดมีค่าโมดูลัสยืดหยุ่นติ
กว่าข้น แสดงลักษณะทึบ ทั้งหา
ขึ้นอยู่กับความถี่ แต่ต่อไปนี้
ลวดลายต่างๆ ( Calero et al . 2013 ) เป็นค่าที่แตกต่างกันของ A และ B )
ระบุ แนวโน้มที่สังเกตกับสัมประสิทธิ์สำหรับ
ทั้งเค้กและไม่มีส่วนของอิมัลซิไฟเออร์และ
b ค่าสัมประสิทธิ์สำหรับเค้กกับอิมัลซิไฟเออร์ ,คือลดลงจากการแทนที่
2 / 3 แสดงความถี่น้อยขึ้นอยู่กับ modulus .
ถึงแม้ว่าแนวโน้มเดียวกันว่าทั้งสัมประสิทธิ์
ค่าสูงกว่าจะมีค่า B ซึ่ง
แนะนำความถี่ที่สูงกว่าการพึ่งพาของ G เทียบ
g Œ counterparts สำหรับแต่ละระดับของการแทนที่ไขมันŒ
G และ G เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มของอิมัลซิไฟเออร์ .
โรดริเกซ การ์เซีย et al . ( 2014a Sahi ในอ ) และ ( 2546 )
ยังพบเพิ่มขึ้นในเส้นใยไขมันต่ำเค้ก
เอสพี และสารทดแทนไขมันอื่น ๆ โรดริเกซ การ์เซีย et al .
( 2014a ) แนะนำให้แข็งแกร่งโครงสร้างส่งเสริมโดย
น้ำผูกความจุของอิมัลซิไฟเออร์ . กระนั้น ,
มากขึ้นอากาศประสานและการกระจายของอากาศใน
ปรับรูปแบบของฟองอากาศที่สร้างขึ้นโดย อิมัลซิไฟเออร์อาจ
มีผลต่อการวัดการไหลของแป้ง . ในความเป็นจริง , มัน
ถูกพบว่าคุณสมบัติการยืดหยุ่น นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับ
ต่อความเข้มข้นของอากาศอยู่ในช่วงผสม
( คาลิงกา andmishra 2009 ) ในงานวิจัยนี้Œ G และ G หา
มีความสัมพันธ์ ( P < 0.01 ) พื้นที่เฉลี่ยและจำนวน
ฟอง ดังนั้นขนาดพื้นที่และสูงกว่าตัวเลข
ของฟอง สูงกว่ายางหนืด
และคุณสมบัติของแป้ง . ลดปริมาณน้ำมันแป้ง
โดยไม่ต้องอิมัลซิไฟเออร์มีผลในการลดลงก้าวหน้าใน
ค่า G และ G Œแสดงโครงสร้างแป้งน้อยลง อาจจะเนื่องจากการลดลงของ
เติมแป้งหรือน้ำพิเศษ
เพิ่มกับอัดแป้งตามผลลัพธ์เหล่านี้
Rodriguez การ์เซีย et al . ( 2014a ) พบการลดลงของ
หาเมื่อน้ำมันถูกแทนที่ด้วยอินูลินและน้ำซึ่ง
พวกเขาประกอบกับเจือจางผล อย่างไรก็ตาม ลี และคณะ ( 2005 )
พบผลลัพธ์ตรงกันข้าม เนื่องจากมีค่า Storage modulus คือ
ที่สูงขึ้นสำหรับเค้กด้วยการลดปริมาณเนยขาว
แทนที่ด้วยƒÀ - กลูแคน amylodextrins .
พฤติกรรมยืดหยุ่นมากขึ้นของลดไขมันเค้กสามารถบันทึกที่แตกต่างกัน
ไขมันที่ใช้ และความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้เพิ่มน้ำเพิ่ม
เพื่อทดแทน