Results and discussionPhysical para

Results and discussion
Physical parameters, such as moisture content, °Brix, water
activity and pH, are often measured in confectionary factories
to control the degree of hydration and the rheological properties
of products at different manufacturing stages. The effect
(P≤0.05) of drying time on moisture content, total soluble
solids, water activity and pH, of gummy jellies is shown in
Figure 2. The average moisture content decreased from 21.7 at
12 h to 21.0 at 20 h and then stabilized. In contrast, the average
total soluble solids content increased from 76.9 °Brix at 12 h to
77.7 °Brix at 20 h and then also stabilized. Similarly, the average
values of water activity remained constant at 0.72 from 12 to
16 h and then slightly fell to 0.71 from 20 h onwards. The
evolution of moisture, soluble solids and water activity values
confirmed that no relevant further dehydration occurred after
20 h of drying. However, average pH remained constant at
3.07 from 12 to 16 h and then increased to 3.10 and 3.12 at 20
and 24 h of drying, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการอภิปรายและพารามิเตอร์ทางกายภาพเช่นความชื้น° Brix น้ำกิจกรรมและค่าpH ที่วัดมักจะอยู่ในโรงงานขนมหวานที่จะควบคุมระดับความชุ่มชื้นและคุณสมบัติการไหลของผลิตภัณฑ์ในแต่ละขั้นตอนการผลิตที่แตกต่างกัน ผล(P≤0.05) เวลาอบแห้งที่มีความชื้นที่ละลายได้ทั้งหมดของแข็งกิจกรรมของน้ำและค่าpH ของเยลลี่เหนียวจะแสดงในรูปที่2 ความชื้นเฉลี่ยลดลงจาก 21.7 ใน12 ชั่วโมงเป็น 21.0 ที่ 20 ชั่วโมงและมีความเสถียรแล้ว . ในทางตรงกันข้ามเฉลี่ยที่ละลายน้ำได้ปริมาณของแข็งรวมเพิ่มขึ้นจาก 76.9 ° Brix ที่ 12 ชั่วโมงเพื่อ 77.7 ° Brix ที่ 20 ชั่วโมงแล้วยังมีความเสถียร ในทำนองเดียวกันค่าเฉลี่ยของค่าของกิจกรรมน้ำคงที่ที่ 0.72 ไป 12 จาก 16 ชั่วโมงและจากนั้นลดลงเล็กน้อยมาอยู่ที่ 0.71 จาก 20 ชั่วโมงเป็นต้นไป วิวัฒนาการของความชื้นและปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำค่ากิจกรรมได้รับการยืนยันว่าไม่มีการคายน้ำที่เกี่ยวข้องต่อไปเกิดขึ้นหลังจาก20 ชั่วโมงของการอบแห้ง อย่างไรก็ตามค่า pH เฉลี่ยคงที่ที่3.07 12-16 ชั่วโมงแล้วเพิ่มขึ้นเป็น 3.10 และ 3.12 ที่ 20 และ 24 ชั่วโมงของการอบแห้งตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปราย
พารามิเตอร์ทางกายภาพ เช่น ความชื้น องศาบริกซ์ , กิจกรรมน้ำ
และความเป็นกรด - ด่าง มักจะวัดในโรงงานขนม
เพื่อการควบคุมระดับของความชุ่มชื้น และสมบัติการไหลของผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนการผลิต
แตกต่างกัน ผล
( P ≤ 0.05 ) เวลาการอบแห้งความชื้น ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด
, กิจกรรมน้ำและความเป็นกรด - ด่าง ของกัมมี่เยลลี่
แสดงในรูปที่ 2ความชื้นเฉลี่ยลดลงจาก 21.7 ใน
12 H 21.0 20 H แล้วคงที่ ในทางตรงกันข้าม , ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดเฉลี่ย
เนื้อหาเพิ่มขึ้นจาก 76.9 องศาบริกซ์ที่ 12 H
77.7 องศาบริกซ์ที่ 20 H แล้วยังคงที่ ในทํานองเดียวกัน ค่าเฉลี่ย
กิจกรรมน้ำคงที่ที่ 4 จาก 12

16 H แล้วเล็กน้อย ลดลง 0.71 จาก 20 ชั่วโมงเป็นต้นไป
วิวัฒนาการของความชื้นค่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำและน้ำกิจกรรม
ยืนยันว่า ไม่มีการเกี่ยวข้องเพิ่มเติมที่เกิดขึ้นหลังจาก
20 ชั่วโมงของการอบแห้ง อย่างไรก็ตาม , pH เฉลี่ยคงที่ที่
4 จาก 12 ถึง 16 ชั่วโมง และเพิ่มขึ้น 3.10 และ 3.12 ที่ 20
24 H ของการอบแห้ง ตามลำดับ