Two waxy rice (TNW1 and TCSW1, exhi

Two waxy rice (TNW1 and TCSW1, exhibiting high and low amylase activity, respectively), were stored at 4 and 17 C (polished rice) and at room temperature (paddy rice) for 15 months. The fine structure of starch isolated from the aged rice and the pasting properties of starch and rice flour were studied. After storage, the percentage of short amylopectin (AP) chains increased in TNW1, and no uniform changing pattern was observed in the chain-length (CL) distribution of TCSW1. The viscosity of starch isolated from the aged rice increased as the storage temperature and duration increased. We hypothesised that this increase was due to the hydrolysis of AP by endogenous amylase and the generation of small clusters during storage, which caused the simple dissociation of AP and a high swelling degree of starch granules during gelatinisation. Factor analysis of the first two factors associated with the characteristics of viscograms and the CL of AP explained 72% of the total variation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สองแว็กซี่ข้าว (TNW1 และ TCSW1 อย่างมีระดับสูงและต่ำกิจกรรม amylase ตามลำดับ), ถูกเก็บไว้ ที่ 4 และ 17 C (ขัดข้าว) และ ที่อุณหภูมิห้อง (นาข้าว) 15 เดือน มีศึกษาปรับโครงสร้างของแป้งที่แยกต่างหากจากข้าวอายุและคุณสมบัติวางของแป้งแป้งและข้าว หลังจากที่เก็บ เปอร์เซ็นต์ของโซ่สั้น amylopectin (AP) เพิ่มขึ้นใน TNW1 และมีสังเกตเหมือนไม่เปลี่ยนแปลงรูปแบบในการกระจายความยาวโซ่ (CL) ของ TCSW1 ความหนืดของแป้งที่แยกต่างหากจากข้าวอายุที่เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิในการเก็บและระยะเวลาเพิ่มขึ้น เรา hypothesised ที่เพิ่มขึ้นนี้ไฮโตรไลซ์ AP โดย endogenous amylase และสร้างคลัสเตอร์ขนาดเล็กระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งทำให้ dissociation ง่ายของ AP และบวมระดับสูงของเม็ดแป้งในระหว่าง gelatinisation วิเคราะห์ปัจจัยสองปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับลักษณะของ viscograms และ CL AP อธิบาย 72% ของความแปรปรวนทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สองข้าวเหนียว (TNW1 TCSW1 และการแสดงกิจกรรมอะไมเลสสูงและต่ำตามลำดับ) ถูกเก็บไว้ที่ 4 และ 17 C (ข้าวขัด) และที่อุณหภูมิห้อง (ข้าวเปลือก) เป็นเวลา 15 เดือน ปรับโครงสร้างของแป้งที่แยกได้จากข้าวอายุและคุณสมบัติของการวางของแป้งและข้าวแป้งศึกษา หลังจากที่การจัดเก็บร้อยละของ amylopectin สั้น (AP) เครือข่ายที่เพิ่มขึ้นใน TNW1 และรูปแบบการเปลี่ยนแปลงไม่เหมือนกันได้รับการตั้งข้อสังเกตในการกระจายห่วงโซ่ที่มีความยาว (CL) ของ TCSW1 ความหนืดของแป้งที่แยกได้จากข้าวที่มีอายุเพิ่มมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิการเก็บรักษาและระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น เราสมมุติฐานที่เพิ่มขึ้นนี้เป็นผลมาจากการย่อยสลายของ AP โดยอะไมเลสภายนอกและการสร้างกลุ่มเล็ก ๆ ระหว่างการเก็บรักษาซึ่งก่อให้เกิดการแตกตัวง่ายของ AP และปริญญาบวมสูงของเม็ดแป้งในระหว่าง gelatinisation การวิเคราะห์ปัจจัยของสองปัจจัยแรกที่เกี่ยวข้องกับลักษณะของ viscograms และ CL ของ AP อธิบาย 72% ของรูปแบบรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 แป้งข้าวเหนียว ( tnw1 และ tcsw1 จัดแสดงสูงและกิจกรรมเอนไซม์อะไมเลสต่ำตามลำดับ ที่อุณหภูมิ 4 17 C ( ขัดข้าว ) และอุณหภูมิห้อง ( ข้าว ) เป็นเวลา 15 เดือน โครงสร้างละเอียดของแป้งที่แยกได้จากอายุข้าวและคุณสมบัติของแป้งและแป้งที่แตกต่างกัน หลังกระเป๋า , สัดส่วนของอะไมโลเพกติน ( AP ) โซ่สั้นๆ ใน tnw1 เพิ่มขึ้น ,ชุดรูปแบบการเปลี่ยนแปลงและไม่พบในห่วงโซ่ความยาว ( CL ) การกระจายของ tcsw1 . ความหนืดของแป้งที่แยกได้จากอายุข้าวเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิและระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น เราวิชาที่เพิ่มขึ้นนี้เกิดจากการย่อยสลายของ AP โดยเอนไซม์อะไมเลสในและสร้างกลุ่มเล็กในกระเป๋า ,ซึ่งเกิดจากการบวมของ AP ธรรมดาและระดับสูงของเม็ดแป้งใน gelatinisation . การวิเคราะห์องค์ประกอบแรกสองปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับคุณลักษณะของ viscograms และ CL ของ AP อธิบาย 72 % ของการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด