With the increased cooking degree,

With the increased cooking degree, the hardness of BCSG
declined, while the amylose content of boiled chestnut starch
increased. Meanwhile, the amylose content of roasted chestnut
starch remained stable and the hardness of RCSG increased along
with the increased cooking degree. The alteration in the starch
structure and amylose proportion would lead to different chem-
ical and physical properties of starch granules (Charles, Chang,
Ko, Sriroth, & Huang, 2005). Starch gelatinization is the process of
molecular order disruption within the starch granule, resulting in
irreversible changes in properties.With the increased cooking tem-
perature and time, the starch chains break into shorter chains (Gul,
Riar, Bala, & Sibian, 2014). Sandhu & Singh (2007) concluded that
amylose has a strong relation with gel hardness and gumminess.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กับองศาทำอาหารเพิ่มขึ้น ความแข็งของ BCSGปฏิเสธ ในขณะที่เนื้อหาเซชันของแป้งต้มเกาลัดเพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน อมิเนื้อหาของเกาลัดคั่วแป้งยังคง มั่นคงและความแข็งของ RCSG เพิ่มขึ้นตามกับระดับปริญญาทำอาหารเพิ่มขึ้น เปลี่ยนแปลงในตัวแป้งสัดส่วนโครงสร้างและปริมาณแอมิโลสจะนำไปสู่เคมีต่าง ๆ -คุณสมบัติทางกายภาพ และ ical ของเม็ดแป้ง (Charles ช้างเกาะ Sriroth และ Huang, 2005) แป้ง gelatinization คือ กระบวนการหยุดชะงักสั่งโมเลกุลภายในเม็ดแป้ง ส่งผลให้การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติกลับไม่ได้ ด้วยการเพิ่มอาหาร tem-อุณหภูมิและเวลา โซ่แป้งแบ่งเป็นโซ่สั้น (GulRiar หางไหม้ & Sibian, 2014) เดอะแลงแฮมฮ่องกง & สิงห์ (2007) ได้ข้อสรุปที่เซชันมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งกับความแข็งของเจลและบดเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ด้วยการศึกษาระดับปริญญาปรุงอาหารเพิ่มขึ้นความแข็งของ BCSG
ลดลงในขณะที่ปริมาณอะไมโลของแป้งเกาลัดต้ม
เพิ่มขึ้น ในขณะที่ปริมาณอะไมโลของเกาลัดคั่ว
แป้งยังคงมีเสถียรภาพและความแข็งของ RCSG เพิ่มขึ้นพร้อม
กับการศึกษาระดับปริญญาปรุงอาหารเพิ่มขึ้น การแปลงในแป้ง
โครงสร้างและสัดส่วนอะไมโลสจะนำไปสู่การที่แตกต่างกัน chem-
คุณสมบัติ iCal และทางกายภาพของเม็ดแป้ง (ชาร์ลส์, ช้าง,
เกาะสำปะหลังและ Huang, 2005) แป้งเจเป็นกระบวนการของ
การหยุดชะงักเพื่อโมเลกุลภายในเม็ดแป้งที่มีผลใน
การเปลี่ยนแปลงกลับไม่ได้ใน properties.With เพิ่มขึ้นการปรุงอาหาร tem-
perature และเวลา, โซ่แป้งบุกเข้าไปในโซ่สั้น (กุล
Riar บาลาและ Sibian 2014) . Sandhu & ซิงห์ (2007) สรุปได้ว่า
อะไมโลสมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งกับความแข็งของเจลและ gumminess

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ด้วยการเพิ่มความแข็งของ bcsg ทำอาหารหรือลดลง ในขณะที่ปริมาณอะไมโลสของแป้งต้มเกาลัดเพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน ปริมาณอะไมโลสของเกาลัดคั่วแป้งยังคงมีเสถียรภาพและความแข็ง rcsg เพิ่มขึ้นตามด้วยการเพิ่มอาหารระดับ การเปลี่ยนแปลงในแป้งโครงสร้างและปริมาณสัดส่วนจะนำไปสู่ Chem - แตกต่างiCal และสมบัติทางกายภาพของเม็ดแป้ง ( Charles , ช้าง ,เกาะ , sriroth และ Huang , 2005 ) แป้งที่ผ่านกระบวนการคือโมเลกุลเพื่อการหยุดชะงักภายในเม็ดแป้ง ผลทั้งนี้ การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติ ด้วยการเพิ่มการปรุงอาหารแบบ -perature และเวลาแป้งแบ่ง chains โซ่สั้น ( กุลriar , บาล่า , และไซเปียน 2014 ) แซนดู & ซิงห์ ( 2550 ) สรุปได้ว่าโลสมีความสัมพันธ์ที่แข็งแรงกับความแข็งของเจลและ gumminess .