[Sandan shikomi ] Here (during the

[Sandan shikomi ] Here (during the moromi preparation stage), a process unique to Japanese sake brewing takes place. It’s a three-step fermentation process known as sandan shikomi. On the first day, koji, steamed rice, and water are added to the yeast starter (this addition is called hatsuzoe). The mixture is left to stand on the following day to allow the yeast to slowly multiply (this step is called odori). On the third day, the second batch of koji, steamed rice, and water is added to the mixture (this addition is called nakazoe). Then finally on the fourth day, the third batch is added to the mixture (this addition is called tomezoe) to complete the three-part process.
[Multiple parallel fermentation] From this point, the koji will convert the starch in the rice into glucose, which the yeast will then use to create alcohol and carbon dioxide. The conversion of starch to sugar and sugar to alcohol takes place in parallel all in the same tank. This is known as "multiple parallel fermentation," and is a process that is entirely unique to sake.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

[Sandan shikomi] นี่ (ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ moromi) กระบวนการที่ไม่ซ้ำกับเบียร์สาเกญี่ปุ่นจะเกิดขึ้น มันเป็นกระบวนการหมักสามขั้นตอนที่รู้จักกันเป็น Sandan shikomi ในวันแรกที่โคจิ, ข้าวสวยและน้ำมีการเพิ่มการเริ่มต้นยีสต์ (นอกจากนี้เรียกว่า hatsuzoe) ส่วนผสมที่เหลืออยู่ที่จะยืนในวันต่อไปนี้เพื่อช่วยให้ยีสต์ช้าคูณ (ขั้นตอนนี้จะเรียกว่า Odori) ในวันที่สาม, ชุดที่สองของโคจิ, ข้าวสวยและน้ำจะถูกเพิ่มส่วนผสม (นอกจากนี้เรียกว่า nakazoe) แล้วในที่สุดในวันที่สี่, ชุดที่สามจะถูกเพิ่มส่วนผสม (นอกจากนี้เรียกว่า tomezoe) เพื่อเสร็จสิ้นกระบวนการสามส่วน.
[หลายหมักขนาน] จากจุดนี้โคจิจะแปลงแป้งในข้าวเป็นน้ำตาลกลูโคส ซึ่งยีสต์จะใช้ในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การแปลงของแป้งน้ำตาลและน้ำตาลกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นในแบบคู่ขนานทั้งหมดในถังเดียวกัน นี้เป็นที่รู้จักในฐานะ "หมักขนานหลาย" และเป็นกระบวนการที่มีทั้งที่ไม่ซ้ำกับสาเก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

[ sandan shikomi ] ที่นี่ ( ที่เกิดการเตรียมเวที ) , กระบวนการเฉพาะญี่ปุ่นสาเกต้มใช้เวลาสถานที่ มันเป็นขั้นตอนกระบวนการหมักที่เรียกว่า sandan shikomi . ในวันแรก , โคจิ , นึ่งข้าว , น้ำและการเพิ่มยีสต์เริ่มต้น ( นอกจากนี้เรียกว่า hatsuzoe ) ส่วนผสมที่เหลือที่จะยืนในวันต่อไปนี้เพื่อให้ยีสต์จะค่อยๆ ทวี ( ขั้นตอนนี้เรียกว่า โอโดริ ) ในวันที่สาม กลุ่มที่สองของโคจิ ข้าวสวย และน้ำ เพิ่มการผสม ( นอกจากนี้เรียกว่า nakazoe ) แล้วในที่สุดวันที่สี่ กลุ่มที่สาม คือ เพิ่มการผสม ( นอกจากนี้เรียกว่า tomezoe ) ให้เสร็จสมบูรณ์ทั้งสามส่วนของกระบวนการ[ หลายขนานการหมัก ] จากจุดนี้ โคจิจะเปลี่ยนแป้งในข้าวเป็นกลูโคส ซึ่งยีสต์จะใช้เพื่อสร้างแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การเปลี่ยนแปลงของแป้งน้ำตาลและน้ำตาลแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในแบบคู่ขนานในถังเดียวกัน นี้เรียกว่า " หลายขนาน หมัก และเป็นกระบวนการที่มีทั้งเอกลักษณ์ของเรา