3. Results and discussionProteins a

3. Results and discussion

Proteins are biological macromolecules and during traditional heat processing, they are prone to denaturation and aggregation, resulting in decline of product quality.

Since PEF is a very promising non-thermal processing technique, it has been successfully applied to a variety of protein-based foods. Repulsive interactions between charged proteins stabilize protein solutions colloidally, making them stable under natural state (Chi et al., 2003).

A study using the molecular dynamic (MD) modeling approach indicated that an external electric field could significantly affect protein conformation and the solvent accessible surface area (Singh et al.,2013).

This may result in changes in the colloidal properties and there are a few studies on this area.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและโปรตีนเป็นโมเลกุลทางชีวภาพและความร้อนระหว่างการประมวลผลแบบดั้งเดิมที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะสูญเสียสภาพธรรมชาติและการรวมผลในการลดลงของคุณภาพของผลิตภัณฑ์. ตั้งแต่ PEF เป็นเทคนิคการประมวลผลไม่ใช่ความร้อนที่มีแนวโน้มมากมันได้ถูกนำมาใช้ประสบความสำเร็จในความหลากหลาย ของอาหารที่มีโปรตีนตาม ปฏิสัมพันธ์น่ารังเกียจระหว่างโปรตีนเรียกเก็บรักษาเสถียรภาพโซลูชั่นโปรตีน colloidally ทำให้พวกเขามีเสถียรภาพภายใต้สภาพธรรมชาติ (จิ et al., 2003). การศึกษาโดยใช้แบบไดนามิกโมเลกุล (MD) วิธีการสร้างแบบจำลองแสดงให้เห็นว่าสนามไฟฟ้าภายนอกอย่างมีนัยสำคัญอาจส่งผลกระทบต่อโครงสร้างโปรตีนและตัวทำละลาย พื้นที่ผิวที่สามารถเข้าถึงได้ (ซิงห์ et al., 2013). ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของคอลลอยด์และมีการศึกษาน้อยอยู่ในพื้นที่นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย

โปรตีนโมเลกุลทางชีวภาพและในระหว่างการประมวลผลความร้อนแบบดั้งเดิม พวกเขามักจะ ( และการรวมผลในการลดลงของผลิตภัณฑ์คุณภาพ

ตั้งแต่ PEF เป็นแนวโน้มมากไม่ร้อนเทคนิคการประมวลผล มันได้ถูกใช้เรียบร้อยแล้วเพื่อความหลากหลายของโปรตีนจากอาหารปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนทำให้โปรตีนน่ารังเกียจบริการโซลูชั่น colloidally ทำให้พวกเขามีเสถียรภาพภายใต้สภาวะธรรมชาติ ( ชิ et al . , 2003 )

ศึกษาโดยใช้แบบจำลองพลวัตเชิงโมเลกุล ( MD ) พบว่าสนามไฟฟ้าภายนอกจะมีผลต่อโครงสร้างของโปรตีนและตัวทำละลายพื้นที่สามารถเข้าถึงได้ ( Singh et al . , 2013 )

นี้อาจส่งผลในการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของคอลลอยด์และมีการศึกษาน้อยในพื้นที่นี้