blanching step resulted in darkenin

blanching step resulted in darkening of the samples due to
enzymatic browning. The main purpose of blanching is to inactivate
enzymes such as peroxidase, polyphenol oxidases and pectinmethylesterase
that may cause off flavour and changes in
colour (Gomez and Sjoholm et al., 2004; Pizzocaro et al., 1995;
Pala, 1983). In case of a⁄ value samples at day 0 showed lower a⁄
value compared to those of at day 60 for slow frozen samples
whereas blast frozen samples had statistically insignificant difference
among all the samples irrespective of blanched and unblanched
conditions, suggesting there by that colour pigment are
significantly affected by freezing type. Similar to a⁄ values, b⁄ value
did not show any significant difference in any of the samples irrespective
of treatment and storage time. However TCD gave a more
detailed picture for the changes in the colour of the thawed carrots
compared to fresh carrot. SFUB samples showed a significant
change in the TCD values (p < 0.05) compared to SFB, BFUB, BFB
samples which did not show any significant change (Table 1). This
result confirms that the colouring pigment which in the case of
carrot is primarily carotenoids may be affected by freezing type;
a similar result on the effect of storage conditions on the carotenoid
content was reported by Kidmose et al. (2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนการลวกมีผลในการดำลงของตัวอย่างอันเนื่องมาจากเอนไซม์
สีน้ำตาล วัตถุประสงค์หลักของการลวกคือการยับยั้งเอนไซม์
เช่น peroxidase, โพลีฟีนและ oxidases pectinmethylesterase
ที่อาจทำให้เกิดกลิ่นรสและการเปลี่ยนแปลงใน
สี (โกเมซและ sjoholm et al, 2004;. pizzocaro et al, 1995;.
pala 1983 ) ในกรณีที่กลุ่มตัวอย่าง / ค่าที่แสดงให้เห็นว่าวันที่ 0 ที่ต่ำกว่า /
ค่าเมื่อเทียบกับของในวันที่ 60 สำหรับกลุ่มตัวอย่างแช่แข็งช้า
ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างระเบิดแช่แข็งมีความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ
ในหมู่ตัวอย่างทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงเงื่อนไขลวกและ Unblanched
แนะนำโดยมีเม็ดสีสีที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
โดยการแช่แข็งชนิด คล้ายกับค่า / ข / ค่า
ไม่ได้แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ในใด ๆ ของกลุ่มตัวอย่างโดยไม่คำนึงถึง
ของการรักษาและการเก็บรักษาเวลา แต่ TCD ให้
ภาพที่มีรายละเอียดมากขึ้นสำหรับการเปลี่ยนแปลงในสีของแครอทละลาย
เมื่อเทียบกับแครอทสด ตัวอย่างที่แสดงให้เห็น sfub
เปลี่ยนแปลงที่สำคัญในค่า TCD (p <0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับ SFB, bfub, BFB
ตัวอย่างที่ไม่ได้แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ (ตารางที่ 1) นี้
ผลยืนยันว่าเม็ดสีสีซึ่งในกรณีของ
แครอทเป็นหลัก carotenoids อาจจะรับผลกระทบจากการแช่แข็งประเภท;
ผลที่คล้ายกันในผลของสภาพการเก็บรักษาเนื้อหา carotenoid
มีรายงาน kidmose ตอัล (2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอน blanching ให้ darkening อย่างเนื่อง
browning เอนไซม์ในระบบ วัตถุประสงค์หลักของ blanching คือ ยก
เอนไซม์ peroxidase, polyphenol oxidases และ pectinmethylesterase
ที่อาจทำให้รสชาติและการเปลี่ยนแปลงใน
สี (เมซและ Sjoholm et al., 2004 Pizzocaro และ al., 1995;
น่า 1983) ในกรณีที่ a⁄ ตัวอย่างค่าวัน 0 พบว่า a⁄ ล่าง
ค่าเปรียบเทียบวัน 60 ตัวแช่แข็งอย่างช้า
ขณะระเบิดแช่แข็งตัวอย่างมีความแตกต่างทางสถิติสำคัญ
ระหว่างตัวอย่างทั้งหมดไม่ว่า blanched และ unblanched
เงื่อนไข แนะนำมีด้วยรงควัตถุสี
ได้รับผลกระทบ โดยการแช่แข็งชนิดอย่างมีนัยสำคัญ คล้ายกับค่า a⁄, b⁄ ค่า
ไม่ได้แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างบก
เวลารักษาและจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม TCD ให้มากขึ้น
รูปภาพรายละเอียดการเปลี่ยนแปลงสีของแครอท thawed
เมื่อเทียบกับแครอทสด ตัวอย่าง SFUB ที่แสดงให้เห็นว่าความสำคัญ
เปลี่ยนค่า TCD (p < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับ SFB, BFUB, BFB
ตัวอย่างซึ่งไม่ได้แสดงการสำคัญเปลี่ยน (ตารางที่ 1) นี้
ผลยืนยันที่จะให้สี pigment ซึ่งในกรณีของ
แครอทเป็น carotenoids หลักอาจได้รับผลกระทบ โดยการแช่แข็งชนิด;
ผลคล้ายกับผลของสภาพการจัดเก็บบน carotenoid
เนื้อหารายงานโดย Kidmose et al. (2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนที่ blanching ส่งผลให้เกิดในมืดมิดในตัวอย่างนี้ได้เนื่องจากในการความเหลืองกรอบ
enzymatic วัตถุประสงค์หลักของ blanching คือ inactivate
เอ็นไซม์เช่น peroxidase , polyphenol oxidases และ pectinmethylesterase
ที่อาจทำให้ปิดการเปลี่ยนแปลงและการลิ้มลองรสชาติอาหารใน
สี( gomez และ sjoholm et al ., 2004 ; pizzocaro et al ., 1995 ;
ป่าละอู, 1983 ) ในกรณีของ ตัวอย่าง ⁄ ความคุ้มค่าที่วันที่ 0 แสดงให้เห็น ต่ำ ⁄
ที่มอบความคุ้มค่าเมื่อเทียบกับผู้ที่มีอยู่ในวัน 60 เพื่อเคลื่อนตัวช้าแช่แข็งตัวอย่าง
ซึ่งจะช่วยในการแช่แข็งตัวอย่างก็มีนัยสำคัญเชิงสถิติความแตกต่าง
ซึ่งจะช่วยในทุกตัวอย่างที่ไม่ต้องคำนึงถึงการลวกและ unblanched
เงื่อนไข,แนะนำโดยที่สีสีมี
ซึ่งจะช่วยได้มากได้รับผลกระทบจากความหนาวเย็น ประเภท . B คล้าย กับ ⁄ ค่า ที่ ⁄ ค่าตอบแทน
ไม่แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใดๆในตัวอย่างนี้ได้โดยไม่คำนึงถึง
ซึ่งจะช่วยในการจัดเก็บข้อมูลและการรักษาเวลาใดก็ได้ แต่ถึงอย่างไรก็ตาม tcd
ซึ่งจะช่วยให้ ภาพ มากขึ้นอย่างละเอียดสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่เป็นสีของแครอทละลาย
เมื่อเทียบกับแครอทสดใหม่ ตัวอย่าง sfub แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ
ซึ่งจะช่วยเปลี่ยนใน tcd ค่า( P < 0.05 )เมื่อเทียบกับ sfb bfub ตัวอย่าง bfb
ซึ่งไม่ได้แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใดๆ(ตารางที่ 1 )
ตามมาตรฐานนี้ส่งผลให้เป็นการยืนยันว่าสีผงสีซึ่งในกรณีที่มี
ซึ่งจะช่วยเป็นแครอทมีสารแคโรอาจจะได้รับผลกระทบจากความหนาวเย็น ประเภท
ส่งผลให้ความเหมือนที่มีผลบังคับใช้ของข้อกำหนดการจัดเก็บข้อมูลบนเนื้อหา carotenoid
ถูกรายงานโดย kidmose et al . ( 2004 )