3.1. Microbial studyMaximum storage

3.1. Microbial study
Maximum storage time predicted by the ComBase Predictor, for the
five microorganisms: Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Listeria
monocytogenes, Clostridium botulinum and Pseudomonas spp., at different
temperatures, based on their respective log increases is shown in
Fig. 4. Microbial growth rates were faster at higher temperatures, so
the storage times were less. Pseudomonas spp. had the highest growth
rate in beefsteak in the temperature range 0 °C to 30 °C, and hence the
lowest storage time. Therefore, Pseudomonas spp. was selected as the
representative microorganism for a detailed kinetics study. Predicted
growth rate of Pseudomonas spp. at five representative temperatures is
shown in Fig. 5. At the temperatures (0, 5, 10, 15, and 20) °C, the evaluated
growth rate constants were (8.31 × 10−6, 1.63 × 10−5,
2.95 × 10−5, 4.94 × 10−5, and 7.74 × 10−5) s−1, respectively. The
growth rate constants were in the range of values previously reported
in the literature (Dominguez & Schaffner, 2007; Huang, Hwang, &
Phillips, 2011; Molin, 1983). The Arrhenius plot of 1/T vs. ln (k) for
Pseudomonas spp. is shown in Fig. 6, and the Arrhenius constant
(A) was calculated to be 1.44 × 109 s−1 with an activation energy (Ea)
of 7.43 × 104 J/mol, which agrees with values previously reported in
the literature (Huang et al., 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1. จุลินทรีย์การศึกษาเวลาจัดเก็บสูงสุดที่คาดการณ์ โดย ComBase Predictor สำหรับการจุลินทรีย์ที่ห้า: Escherichia coli O157:H7 ซัล ต่อmonocytogenes เชื้อ Clostridium botulinum และ Pseudomonas ออกซิเจน ที่แตกต่างกันอุณหภูมิ อิงเพิ่มขึ้นบันทึกที่เกี่ยวข้องของพวกเขาจะแสดงในรูป 4 อัตราการเติบโตของจุลินทรีย์ได้เร็วที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นเวลาเก็บข้อมูลได้น้อย Pseudomonas ออกซิเจนมีการเจริญเติบโตสูงสุดในสเต็กในช่วงอุณหภูมิ 0 ° C ถึง 30 ° C และด้วยเหตุนี้การเวลาเก็บต่ำสุด ดังนั้น เลือก Pseudomonas ออกซิเจนเป็นการจุลินทรีย์ตัวแทนสำหรับการศึกษาจลนพลศาสตร์รายละเอียด คาดการณ์ไว้มีอัตราการเติบโตของ Pseudomonas ออกซิเจนที่อุณหภูมิแทนห้าแสดงในรูปที่ 5 ที่อุณหภูมิ (0, 5, 10, 15 และ 20) ° C รับการประเมินค่าคงที่อัตราการเจริญเติบโตได้ (8.31 ×เวลา 10-6, 1.63 × 10−52.95 × 10−5, 4.94 × 10−5 และ 7.74 × 10−5) s−1 ตามลำดับ การค่าคงที่อัตราการเจริญเติบโตอยู่ในช่วงของค่าที่รายงานในวรรณคดี (Dominguez & Schaffner, 2007 หวง Hwang, &ฟิลลิปส์ 2011 Molin, 1983) พล็อต Arrhenius 1/T เทียบกับ ln (k) สำหรับแสดงในรูป 6 และคง Arrhenius pseudomonas ออกซิเจน(ก) คำนวณเป็น 1.44 × 109 s−1 กับมีพลังงานกระตุ้น (Ea)จาก 7.43 × 104 J/โมล ที่ มีค่าที่รายงานในวรรณกรรม (Huang et al. 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 การศึกษาจุลินทรีย์
เวลาจัดเก็บสูงสุดที่คาดการณ์ไว้โดย Combase ทำนายสำหรับ
ห้าจุลินทรีย์: Escherichia coli O157:. H7, Salmonella spp, Listeria
monocytogenes, Clostridium botulinum และ Pseudomonas spp ที่แตกต่างกัน.
อุณหภูมิบนพื้นฐานของบันทึกการเพิ่มขึ้นของตนจะแสดงใน
รูป . 4. อัตราการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้เร็วในอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อให้
เวลาการจัดเก็บน้อย Pseudomonas spp ได้สูงสุดการเจริญเติบโต
ในอัตราสเต็กเนื้อในช่วงอุณหภูมิ 0 ° C ถึง 30 ° C, และด้วยเหตุนี้
เวลาการเก็บรักษาที่ต่ำที่สุด ดังนั้น Pseudomonas spp ได้รับเลือกเป็น
จุลินทรีย์ตัวแทนการศึกษาจลนพลศาสตร์รายละเอียด คาดการณ์
อัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ Pseudomonas spp ห้าอุณหภูมิตัวแทนจะ
แสดงในรูป 5. อุณหภูมิที่ (0, 5, 10, 15, และ 20) องศาเซลเซียสที่ประเมิน
ค่าคงที่อัตราการเจริญเติบโตคือ (8.31 × 10-6, 1.63 × 10-5,
2.95 × 10-5, 4.94 × 10-5 และ 7.74 × 10-5) s-1 ตามลำดับ
ค่าคงที่อัตราการเจริญเติบโตอยู่ในช่วงของค่าที่รายงานก่อนหน้านี้
ในวรรณคดี (Dominguez & Schaffner 2007; หวางฮวงและ
ฟิลลิปปี 2011 Molin, 1983) พล็อตของ Arrhenius 1 / T กับ LN (k) สำหรับ
Pseudomonas spp แสดงในรูป 6 และ Arrhenius คงที่
(A) ที่คำนวณได้จะเป็น 1.44 × 109 S-1 ที่มีพลังงานกระตุ้น (EA)
7.43 × 104 J / mol ซึ่งเห็นด้วยกับค่ารายงานก่อนหน้านี้ใน
วรรณคดี (Huang et al., 2011 )