Small-scale food fermentation techn

Small-scale food fermentation technologies in developing countries have evolved through years of experience rather than through scientific breakthroughs. Many small-scale manufacturers are, therefore, reluctant to accept change and modify fermentation processes. Upgrading the quality and safety of fermented foods, while reducing their production cost and maintaining their authenticity and uniqueness, is of utmost importance. One strategic approach, which has been successfully implemented for the improvement of small-scale soy sauce fermentation in Thailand, is the consortium approach. This approach has allowed industry to work closely in sharing knowledge and common problems, which in turn has provided scientists with the research direction that would best benefit the industry. This consortium approach has brought about changes in the methodologies used in the production of soy sauce, by shortening processing times, introducing fiberglass tanks as bioreactors instead of the traditionally used small earthenware containers and introducing cost-effective waste management systems.

One barrier to the application of starter cultures in the small-scale fermentation industry is the loss of uniqueness of fermented products. However, the advent of molecular biology techniques has allowed science to tailor starter cultures to the specific requirements of the manufacturer. Using the techniques of molecular biology, it has been shown that microflora of a specific product vary according to origin and sensory quality. A cell bank is being developed to serve as a resource base for Thai fermented pork sausage in order to facilitate the application of starter cultures in the manufacture of that product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีพัฒนาเทคโนโลยีการหมักอาหารที่ระบุในประเทศกำลังพัฒนา ผ่านประสบการณ์ มากกว่า ผ่านนวัตกรรมใหม่ทางวิทยาศาสตร์ หลายผู้ผลิตที่ระบุไว้ ดังนั้น ไม่ยอมรับการเปลี่ยนแปลง และปรับเปลี่ยนกระบวนการหมัก ปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารหมัก ในขณะที่ลดต้นทุนการผลิต และรักษาความถูกต้องและเอกลักษณ์ของพวกเขา เป็นสิ่งสำคัญสูงสุด แนวทางเชิงกลยุทธ์หนึ่ง ซึ่งได้ประสบความสำเร็จมาใช้ปรับปรุงหมักซีอิ้วระบุในประเทศไทย เป็นวิธีกิจการร่วมค้า วิธีการนี้ได้รับอนุญาตอุตสาหกรรมทำงานอย่างใกล้ชิดในการแบ่งปันความรู้และปัญหา ซึ่งจะมีให้นักวิทยาศาสตร์ มีทิศทางการวิจัยที่ดีจะได้รับประโยชน์อุตสาหกรรม วิธีนี้กิจการร่วมค้าได้นำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่ใช้ในการผลิตซอสถั่วเหลือง เนยขาว ครั้ง แนะนำถังไฟเบอร์กลาสเป็น bioreactors แทนภาชนะดินเผาขนาดเล็กใช้ประเพณี และแนะนำคุ้มค่าเสียระบบจัดการกัน

การประยุกต์วัฒนธรรมเริ่มต้นในอุตสาหกรรมหมักระบุอุปสรรคหนึ่งจะสูญเสียเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หมัก อย่างไรก็ตาม การมาถึงของอณูชีววิทยาให้ได้วิทยาศาสตร์การปรับวัฒนธรรมสตาร์ทเพื่อความต้องการเฉพาะของผู้ผลิต ใช้เทคนิคของอณูชีววิทยา มันได้ถูกแสดงว่า microflora ผลิตภัณฑ์เฉพาะที่แตกต่างกันตามแหล่งกำเนิดและคุณภาพทางประสาทสัมผัส ธนาคารเซลล์ได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อใช้เป็นทรัพยากรพื้นฐานสำหรับไส้กรอกหมูหมักเพื่อการประยุกต์วัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตของผลิตภัณฑ์นั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนาดเล็กเทคโนโลยีการหมักอาหารในประเทศกำลังพัฒนามีการพัฒนาผ่านปีของประสบการณ์มากกว่าผ่านความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ ผู้ผลิตขนาดเล็กจำนวนมากจึงไม่เต็มใจที่จะยอมรับการเปลี่ยนแปลงและปรับเปลี่ยนกระบวนการหมัก การอัพเกรดที่มีคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารหมักดองในขณะที่ลดต้นทุนการผลิตของพวกเขาและการรักษาความถูกต้องและความเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขามีความสำคัญสูงสุด หนึ่งในวิธีการเชิงกลยุทธ์ซึ่งได้รับการดำเนินการประสบความสำเร็จในการพัฒนาของขนาดเล็กซอสถั่วเหลืองหมักในประเทศไทยเป็นวิธีการสมาคม วิธีการนี้ได้รับอนุญาตให้อุตสาหกรรมที่จะทำงานอย่างใกล้ชิดในการแบ่งปันความรู้และปัญหาที่พบบ่อยซึ่งจะได้จัดให้มีนักวิทยาศาสตร์ที่มีทิศทางการวิจัยที่ดีที่สุดจะได้รับประโยชน์ในอุตสาหกรรม วิธีการกลุ่มนี้ได้นำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในวิธีการที่ใช้ในการผลิตซอสถั่วเหลืองโดยการลดเวลาในการประมวลผลการแนะนำรถถังไฟเบอร์กลาสเป็นถังหมักแทนการใช้แบบดั้งเดิมภาชนะเครื่องเคลือบดินเผาขนาดเล็กและการแนะนำค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพระบบการจัดการของเสียหนึ่งอุปสรรคต่อการประยุกต์ใช้ ของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นในอุตสาหกรรมการหมักขนาดเล็กคือการสูญเสียเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หมัก แต่การมาถึงของเทคนิคทางอณูชีววิทยาได้รับอนุญาตให้วิทยาศาสตร์ที่จะปรับแต่งเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นจากความต้องการที่เฉพาะเจาะจงของผู้ผลิต โดยใช้เทคนิคของชีววิทยาโมเลกุลที่มันได้รับการแสดงจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์เฉพาะที่แตกต่างกันตามแหล่งที่มาและคุณภาพทางประสาทสัมผัส ธนาคารเซลล์จะถูกพัฒนาขึ้นเพื่อใช้เป็นฐานทรัพยากรสำหรับไส้กรอกหมูหมักของไทยในการที่จะอำนวยความสะดวกในการประยุกต์ใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นในการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทคโนโลยีการหมักอาหารขนาดเล็กในประเทศกำลังพัฒนาได้พัฒนาผ่านปีของประสบการณ์มากกว่าผ่านการคิดค้นทางวิทยาศาสตร์ ผู้ผลิตขนาดเล็กมากจึงไม่เต็มใจที่จะยอมรับการเปลี่ยนแปลง และปรับเปลี่ยนกระบวนการหมัก การพัฒนาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารหมักในขณะที่การลดต้นทุนการผลิต และรักษาความถูกต้องและความเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เป็นสิ่งสำคัญที่สุด หนึ่งกลยุทธ์ วิธีการ ซึ่งได้ดำเนินการปรับปรุงกระบวนการหมักซอสถั่วเหลืองในประเทศไทย คือ สมาคมการ วิธีการนี้ได้รับอนุญาตให้ทำงานร่วมกันอย่างใกล้ชิดในปัญหาอุตสาหกรรมและความรู้ทั่วไปซึ่งจะได้ให้นักวิทยาศาสตร์กับทิศทางการวิจัยที่ดีจะเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรม วิธีการกลุ่มนี้ได้นำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในวิธีการที่ใช้ในการผลิต ซอสถั่วเหลือง โดยลดการประมวลผลครั้งแนะนำถังไฟเบอร์กลาสเป็นเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแทนการใช้ผ้าขนาดเล็กเครื่องปั้นดินเผาภาชนะและแนะนำระบบการจัดการขยะที่มีประสิทธิภาพ

หนึ่งอุปสรรคเพื่อประยุกต์ใช้ในกระบวนการหมัก starter วัฒนธรรมอุตสาหกรรมการสูญเสียเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์น้ำหมัก . อย่างไรก็ตามการมาถึงของเทคนิคทางอณูชีววิทยาที่ได้รับอนุญาตเพื่อปรับวัฒนธรรมวิทยาศาสตร์เริ่มต้นเพื่อความต้องการเฉพาะของผู้ผลิต การใช้เทคนิคทางอณูชีววิทยา มันได้ถูกแสดงว่าจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด และคุณภาพทางประสาทสัมผัสมือถือธนาคารกำลังพัฒนาเพื่อใช้เป็นฐานทรัพยากรไทย แหนมหมู เพื่อความสะดวกในการเริ่มต้นของวัฒนธรรมในการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่