Table 1. The control indicated toug

Table 1. The control indicated tougher texture after cooking
compared to the freshly cooked products. This was due to denaturation
of myosin, as well as cross-linking and aggregation of
myofibrillar proteins, followed with shrinkage of fibers during
freezing and cooking (Hale & Waters, 1981). Treatment with NaCl
and amino acid at almost all concentration resulted in the cooked
sample having a lower cutting force compared to the control. This
can be explained by the improvement of WHC of the cell, which
reduced the protein denaturation,fiber shrinkage and thewater loss.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 1 ตัวควบคุมระบุเนื้อรุนแรงหลังทำอาหารเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ปรุงสุกใหม่ มาจาก denaturationไมโอซิ น รวมทั้งเชื่อมโยง และการรวมตัวของโปรตีน myofibrillar ตาม ด้วยการหดตัวของเส้นใยระหว่างแช่แข็ง และอาหาร (เฮลและน้ำ 1981) รักษา ด้วย NaClและกรดอะมิโนที่เข้มข้นเกือบทั้งหมดผลที่สุกตัวอย่างมีแรงตัดต่ำเมื่อเทียบกับตัวควบคุม นี้สามารถอธิบายได้ โดยการปรับปรุงของ WHC ของเซลล์ ที่ลดโปรตีน denaturation ไฟเบอร์หดตัวและ thewater การสูญเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 1 การควบคุมการชี้ให้เห็นพื้นผิวที่ยากขึ้นหลังจากการปรุงอาหาร
เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ปรุงสดใหม่ นี่คือสาเหตุที่สูญเสียสภาพธรรมชาติ
ของ myosin เช่นเดียวกับการเชื่อมโยงข้ามและการรวมตัวของ
โปรตีนกล้ามเนื้อตามที่มีการหดตัวของเส้นใยในระหว่างการ
แช่แข็งและการปรุงอาหาร (เฮล & Waters, 1981) การรักษาด้วยโซเดียมคลอไรด์
และกรดอะมิโนที่มีความเข้มข้นเกือบทั้งหมดส่งผลให้สุก
ตัวอย่างมีแรงตัดที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุม นี้
สามารถอธิบายได้ด้วยการปรับปรุง WHC ของเซลล์ซึ่ง
ลดโปรตีน denaturation การหดตัวและการสูญเสียเส้นใย thewater

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1 . กลุ่มควบคุมยากพื้นผิวหลังจากการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับสุกสดใหม่ผลิตภัณฑ์ นี้ ( เนื่องจากของ myosin ตลอดจนการเชื่อมโยงและการรวมของโปรตีนลดลง ตามด้วยการหดตัวของเส้นใยระหว่างแช่แข็งและอาหาร ( เฮล & น้ำ , 1981 ) การรักษาด้วยเกลือและกรดอะมิโนที่เกือบทั้งหมดของผลสุกตัวอย่างมีบังคับให้ตัดต่ำกว่ากลุ่มควบคุม นี้สามารถอธิบายได้โดยการปรับปรุงการอุ้มน้ำของเซลล์ที่ลดโปรตีน ( การหดตัวเส้นใยและน้ำเสีย