Examination of protein and lipid ox

Examination of protein and lipid oxidation revealed that the stability
of the matrix components of different retail pork products is affected
differently by a MAP environment that becomes increasingly oxidative.
TBARS increases during cold storage even in anoxic conditions, but the
presence of oxygen induced lipid oxidation at a rate that is independent
of product type and initial oxidative status.
Oxidative changes in the protein fraction are product specific and
more affected by the oxygen concentration levels. LTL steaks; a product
with intact myofibrils, low lipid and myoglobin content, are stable; and
the use of high oxygenMAP during seven days of storage does not affect
considerably their oxidative stability. In contrast, protein and lipid oxidation
were observed as early as two days during storage of minced
pork; a product with disrupted structure, high fat and myoglobin content,
and high prevalence of oxidative type I fibres. The use of low
(20%) and intermediate (50%) O2 in the porkmince MAP resulted in improved
oxidative stability, while it had little effect on the LTL steaks.
Therefore, real benefits may lie in the specific optimisation of the MAP
gas composition for different retail pork products and may result in
improved quality of pork mince.
Based on the above discussion, we propose that different retail pork
products should be considered on an individual basis when selecting
the MAP gas composition, and that the muscle fibre composition and
physiology should be concurrently considered.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การตรวจโปรตีนและไขมันออกซิเดชันเปิดเผยที่มั่นคงเมตริกซ์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูขายปลีกแตกต่างกันได้รับผลกระทบแตกต่างกัน โดยสภาพแวดล้อมแผนที่ที่กลายเป็นออกซิเดชันเพิ่มขึ้นTBARS ที่เพิ่มขึ้นในช่วงเย็นแม้ในสภาพบ่อ แต่ของออกซิเจนเกิดออกซิเดชันของไขมันในอัตราที่เป็นอิสระประเภทสินค้าและสถานะออกซิเดชันเริ่มต้นออกซิเดชันเปลี่ยนแปลงเศษส่วนโปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะ และเพิ่มเติมจากระดับความเข้มข้นของออกซิเจน LTL สเต็ก ผลิตภัณฑ์ด้วย myofibrils เหมือนเดิม ไขมันต่ำ และ myoglobin เนื้อหา มีความเสถียร และการใช้ oxygenMAP ที่สูงในระหว่างเจ็ดวันของการเก็บผลมากเสถียรภาพการออกซิเดชัน ในออกซิเดชัน โปรตีน และไขมันถูกตั้งข้อสังเกตเริ่มต้นที่สองวันระหว่างเก็บของเตรียมเนื้อหมู ผลิตภัณฑ์ที่ มีโครงสร้างที่หยุดชะงัก ไขมันสูง และ myoglobin เนื้อหาและความชุกสูงของออกซิเดชันชนิดเส้นใย การใช้งานต่ำ(20%) และปานกลาง (50%) O2 ใน porkmince แผนที่ส่งผลให้ดีขึ้นความเสถียรออกซิเดชัน ในขณะที่มันมีผลเล็กสเต็ก LTLดังนั้น ผลประโยชน์ที่แท้จริงอาจอยู่ในการปรับแต่งเฉพาะของแผนที่ก๊าซองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูขายปลีกแตกต่างกัน และอาจส่งผลปรับปรุงคุณภาพของหมูสับจากการสนทนาข้างต้น เรานำเสนอนั้นหมูค้าปลีกต่าง ๆผลิตภัณฑ์ควรพิจารณาสำหรับแต่ละรายการเมื่อเลือกองค์ประกอบแผนที่ก๊าซ และที่องค์ประกอบของเส้นใยกล้ามเนื้อ และสรีรวิทยาควรพิจารณาพร้อมกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตรวจสอบของโปรตีนและออกซิเดชันของไขมันเปิดเผยว่าความมั่นคง
ขององค์ประกอบเมทริกซ์ของผลิตภัณฑ์เนื้อหมูค้าปลีกที่แตกต่างกันได้รับผลกระทบ
ที่แตกต่างจากสภาพแวดล้อมที่แผนที่ที่จะกลายเป็นมากขึ้นออกซิเดชัน.
TBARS เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาความเย็นแม้ในสภาพซิก แต่
การปรากฏตัวของออกซิเจนเหนี่ยวนำให้เกิดออกซิเดชันของไขมันที่ อัตราที่เป็นอิสระ
ของประเภทผลิตภัณฑ์และสถานะออกซิเดชันเริ่มต้น.
การเปลี่ยนแปลงออกซิเดชันในส่วนโปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงและ
ได้รับผลกระทบมากขึ้นโดยระดับความเข้มข้นของออกซิเจน สเต็ก LTL; ผลิตภัณฑ์
ที่มี myofibrils เหมือนเดิมไขมันต่ำและเนื้อหา myoglobin, มีเสถียรภาพ; และ
การใช้งานของ oxygenMAP สูงในช่วงเจ็ดวันของการจัดเก็บไม่ส่งผลกระทบ
มากเสถียรภาพออกซิเดชันของพวกเขา ในทางตรงกันข้ามโปรตีนและออกซิเดชันของไขมัน
ถูกตั้งข้อสังเกตเป็นช่วงต้นสองวันระหว่างการเก็บรักษาของสับ
หมู; ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างกระจัดกระจายไขมันสูงและเนื้อหา myoglobin,
และความชุกสูงของประเภท oxidative เส้นใยผม การใช้ต่ำ
(20%) และระดับกลาง (50%) O2 ใน Map porkmince ผลในการปรับปรุง
เสถียรภาพออกซิเดชันในขณะที่มันมีผลเพียงเล็กน้อยต่อสเต็ก LTL ได้.
ดังนั้นผลประโยชน์ที่แท้จริงอาจจะอยู่ในการเพิ่มประสิทธิภาพที่เฉพาะเจาะจงของแผนที่
องค์ประกอบก๊าซ สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อหมูค้าปลีกที่แตกต่างกันและอาจส่งผลให้
มีคุณภาพที่ดีขึ้นของสับหมู.
อยู่บนพื้นฐานของการสนทนาข้างต้นเราเสนอว่าหมูค้าปลีกที่แตกต่างกัน
ผลิตภัณฑ์ควรได้รับการพิจารณาเป็นรายบุคคลเมื่อมีการเลือก
องค์ประกอบของก๊าซแผนที่และองค์ประกอบของเส้นใยกล้ามเนื้อและ
สรีรวิทยา ควรพิจารณาควบคู่กันไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตรวจโปรตีน และไขมัน พบว่าเสถียรภาพออกซิเดชันของเมตริกซ์ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เนื้อหมูค้าปลีกที่แตกต่างกันจะได้รับผลกระทบที่แตกต่างจากแผนที่สภาพแวดล้อมที่กลายเป็นกรดมากขึ้นปกติเพิ่มขึ้นในช่วงเย็นกระเป๋าแม้ในสภาวะแอนอกซิก แต่การปรากฏตัวของออกซิเจนต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในอัตราที่เป็นอิสระชนิดของผลิตภัณฑ์และการเริ่มต้นสถานะออกซิเดชันการออกซิเดชันในโปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงและเศษส่วนผลกระทบมากขึ้นโดยความเข้มข้นของออกซิเจนที่ระดับ สเต็ก LTL ; ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและไมโอโกลบินไมโอไฟบริลเหมือนเดิม , เนื้อหา , คงที่ ; และการใช้ oxygenmap สูงในช่วงเจ็ดวันของการจัดเก็บไม่มีผลต่อมากของพวกเขามีเสถียรภาพออกซิเดชัน ในทางตรงกันข้าม , ออกซิเจน โปรตีน และไขมันพบก่อน 2 วัน ในระหว่างการเก็บสับหมู ; ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงและไมโอโกลบินหยุดชะงักโครงสร้างเนื้อหาและมีความชุกของปฏิกิริยาชนิดเส้นใย ใช้น้อย( 20% ) และระดับกลาง ( 50% ) O2 ในแผนที่ porkmince ส่งผลให้เกิดขึ้นเสถียรภาพออกซิเดชันในขณะที่มันมีผลน้อยใน LTL สเต็กดังนั้น ประโยชน์ที่แท้จริงอาจจะอยู่ในการเพิ่มประสิทธิภาพเฉพาะของแผนที่องค์ประกอบของก๊าซผลิตภัณฑ์เนื้อหมูค้าปลีกที่แตกต่างกันและอาจส่งผลในปรับปรุงคุณภาพของลาบหมูจากการสนทนาข้างต้นเราเสนอที่แตกต่างกันขายปลีกเนื้อหมูผลิตภัณฑ์ควรพิจารณาเป็นรายบุคคลเมื่อเลือกแผนที่ก๊าซองค์ประกอบ และส่วนประกอบ และเส้นใยกล้ามเนื้อสรีรวิทยาควรจะไปพิจารณา