In the indirect การทรีตด้วย การให้ค

In the indirect การทรีตด้วย การให้ความร้อน, heated water
vapor is used as a heat source, and the heated water vapor is not directly applied to 5 the ของผสม ที่รวมถึง the wheat flour and the สารก่ออิมัลชัน, but is applied to a
container containing the ของผสม, and the ของผสม inside the container is heated
indirectly.

[0006]
The techniques disclosed in งานเขียน สิทธิบัตรs 1 to 3 can provide deep-fried 10 foods with favorable เนื้อสัมผัส, but an even crispier เนื้อสัมผัส is demanded of crusts of
deep-fried foods. There is also a demand for a crust material, which is a raw material of a crust, having excellent dispersibility in water and excellent workability such as batter preparability, and capable of simplifying the labor of producing deep-fried foods.


15 Citation List
งานเขียน สิทธิบัตร [0007]
งานเขียน สิทธิบัตร 1: JP 2000-69925A งานเขียน สิทธิบัตร 2: JP 2000-125794A
20 งานเขียน สิทธิบัตร 3: JP H08-84568A
งานเขียน สิทธิบัตร 4: JP 2007-117002A


Summary of การประดิษฐ์
[0008]
A wheat flour for deep-fried food crusts of the การประดิษฐ์นี้ is obtained 25 by subjecting a ของผสม ที่รวมถึง a wheat flour and from 0.05 to 0.5 parts by mass
of an สารก่ออิมัลชัน with respect to 100 parts by mass of the wheat flour to a heating
treatment for 1 to 20 seconds under a condition where the temperature of the
ของผสม คือตั้งแต่ 65 to 99°C. The สารก่ออิมัลชัน is at least one type of สารก่ออิมัลชัน
selected from sucrose fatty acid esters and lecithin. The การประดิษฐ์นี้ also 30 relates to a crust material for deep-fried foods, or to a tempura flour, ที่รวมถึง the
aforementioned wheat flour for deep-fried food crusts.
Description of Embodiments [0009]
The การประดิษฐ์นี้ relates to: a wheat flour for deep-fried food crusts that
has excellent dispersibility in water and excellent workability, and that can provide 5 a deep-fried food having a crust with a crispy เนื้อสัมผัส; and a crust material for
deep-fried foods and a tempura flour that use the aforementioned wheat flour.


[0010]
The wheat flour for deep-fried food crusts of the การประดิษฐ์นี้ includes at
least a wheat flour and an สารก่ออิมัลชัน. The material wheat flour used as a raw 10 material in the การประดิษฐ์นี้ may be any one of soft wheat flour (cake flour),
medium-strength wheat flour (all-purpose flour), hard wheat flour (bread flour), or
durum wheat flour, and one type of wheat flour may be used alone, or two or more
types may be used in combination. Among the above, soft wheat flour and
medium-strength wheat flour are particularly preferable.


15 [0011]
The สารก่ออิมัลชัน used in the การประดิษฐ์นี้ is at least one type of สารก่ออิมัลชัน selected from sucrose fatty acid esters and lecithin. สารก่ออิมัลชันs other than the above may reduce dispersibility in water. The สารก่ออิมัลชัน used in the การประดิษฐ์นี้ may either be a powder or a liquid.


20 [0012]
The blending ratio between the wheat flour and the สารก่ออิมัลชัน in the wheat flour for deep-fried food crusts of the การประดิษฐ์นี้ คือตั้งแต่ 0.05 to 0.5 parts by mass of the สารก่ออิมัลชัน, preferably from 0.1 to 0.45 parts by mass of the สารก่ออิมัลชัน,
more preferably from 0.1 to 0.35 parts by mass of the สารก่ออิมัลชัน, with respect to 25 100 parts by mass of the wheat flour. If the amount of the สารก่ออิมัลชัน is less than
0.05 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the wheat flour, dispersibility in water will deteriorate and the เนื้อสัมผัส of the crust obtained by deep-frying will become sticky; whereas if the amount of the สารก่ออิมัลชัน exceeds 0.5
parts by mass with respect to 100 parts by mass of the wheat flour, the amount of oil 30 absorbed by the crust obtained by deep-frying will increase, thus making the เนื้อสัมผัส
stiff.


4






[0013]
The wheat flour for deep-fried food crusts of the การประดิษฐ์นี้ is obtained by subjecting a ของผสม, in which a wheat flour and an สารก่ออิมัลชัน have been blended
at the aforementioned blending ratio, to a การทรีตด้วย การให้ความร้อน for 1 to 20 seconds
5 under a condition where the temperature of the ของผสม (product temperature) is
from 65 to 99°C. If the product temperature of the ของผสม in the heating
treatment is below 65°C, the crispy เนื้อสัมผัส of the crust obtained by deep-frying will
deteriorate; whereas if the product temperature is 100°C or higher, the production
step may become complicated, and excessive granulation of particles of the present 10 deep-fried-food-crust wheat flour may occur. If excessive granulation of particles
of the deep-fried-food-crust wheat flour occurs, the average grain size of the
deep-fried-food-crust wheat flour will increase; as a result, the amount of oil
absorbed by the crust obtained by deep-frying the deep-fried-food-crust wheat flour
will increase, thus making the เนื้อสัมผัส stiff. Further, if the heating time is less than 15 1 second or longer than 20 seconds, the crispy เนื้อสัมผัส of the crust will deteriorate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการให้ความร้อนการทรีตด้วยอ้อม อุ่นน้ำไอถูกใช้เป็นแหล่งความร้อน และไอน้ำร้อนจะไม่ตรงกับ 5 ของผสมที่รวมถึงแป้งสาลีและสารก่ออิมัลชันการ แต่ใช้กับการ คอนเทนเนอร์ที่ประกอบด้วยการของผสม และของผสมภายในภาชนะจะร้อน ทางอ้อม[0006]เทคนิคการเปิดเผยในงานเขียน สิทธิบัตรs 1-3 สามารถให้อาหาร 10 ทอดเนื้อสัมผัสดี แต่เป็นที่ต้องการเนื้อสัมผัส crispier แม้ของคราดของอาหารทอด มีความต้องการวัสดุเปลือก ซึ่งเป็นวัตถุดิบของเปลือกโลก มี dispersibility ดีในน้ำและทำง่ายง่ายเช่น preparability แป้ง และความสามารถของแรงงานการผลิตการลดความซับซ้อนทอดอาหารรายการอ้างอิงที่ 15งานเขียนสิทธิบัตร [0007]งานเขียนสิทธิบัตร 1: JP 2000 69925A งานเขียนสิทธิบัตร 2: JP 2000 125794A20 งานเขียนสิทธิบัตร 3: JP H08-84568Aงานเขียนสิทธิบัตร 4: JP 2007 117002Aสรุปการประดิษฐ์[0008]แป้งสาลีสำหรับอาหารทอดคราดของการประดิษฐ์นี้จะได้รับ 25 โดยที่รวมถึงของผสมแป้งสาลี และ 0.05 ส่วน 0.5 โดยมวล ของสารก่ออิมัลชันที่เกี่ยวกับ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งสาลีเพื่อให้ความร้อน รักษา 1 ถึง 20 วินาทีภายใต้สภาพที่อุณหภูมิของการ ของผสมคือตั้งแต่ 65 ถึง 99 องศาเซลเซียส สารก่ออิมัลชันเป็นสารก่ออิมัลชันอย่างน้อยหนึ่งชนิด เลือกจาก esters ซูโครสกรดไขมันและเลซิติน การประดิษฐ์นี้ 30 ยังเกี่ยวข้อง กับวัสดุเปลือกสำหรับทอดอาหาร หรือเป็น แป้งเทมปุระ ที่รวมถึงการ แป้งสาลีข้างต้นสำหรับคราดอาหารทอด คำอธิบายของ Embodiments [0009]การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับ: สาลีสำหรับคราดอาหารทอดที่ มี dispersibility ดีในน้ำและทำง่ายง่าย และ 5 ที่สามารถให้อาหารที่ทอดมีเปลือก ด้วยเนื้อสัมผัสกรอบ และวัสดุเปลือกสำหรับ อาหารทอดและแป้งเทมปุระที่ใช้แป้งสาลีดังกล่าวข้างต้น[0010]แป้งสาลีสำหรับอาหารทอดคราดของการประดิษฐ์นี้มีที่ แป้งสาลีเป็นอย่างน้อยและการสารก่ออิมัลชัน แป้งสาลีที่วัสดุที่ใช้เป็นวัตถุดิบที่ 10 ในการการประดิษฐ์นี้อาจจะใดอ่อนสาลี (แป้งเค้ก), ขนาดความแรงสาลี (แป้งอเนกประสงค์) ฮาร์สาลี (แป้ง), หรือ ทำจากแป้งสาลี และชนิดของแป้งสาลีอาจใช้เพียงอย่างเดียว หรือสองตัว หรือมากกว่า ชนิดอาจจะใช้ร่วมกัน เสื้อ แป้งข้าวสาลีอ่อน และ แป้งสาลีขนาดความแรงจะดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง15 [0011]สารก่ออิมัลชันที่ใช้ในการการประดิษฐ์นี้เป็นชนิดหนึ่งของสารก่ออิมัลชันเลือกจาก esters ซูโครสกรดไขมันและเลซิติน สารก่ออิมัลชันs นอกเหนือจากข้างต้นอาจลด dispersibility ในน้ำ สารก่ออิมัลชันที่ใช้ในการการประดิษฐ์นี้อาจเป็นผงหรือของเหลว20 [0012]อัตราส่วนผสมระหว่างแป้งสาลีและสารก่ออิมัลชันในการข้าวสาลีแป้งสำหรับทอดอาหารคราดของคือตั้งแต่การประดิษฐ์นี้ 0.05-0.5 ส่วน โดยมวลของสารก่ออิมัลชัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก 0.1 0.45 ส่วนโดยมวลของสารก่ออิมัลชันmore preferably from 0.1 to 0.35 parts by mass of the สารก่ออิมัลชัน, with respect to 25 100 parts by mass of the wheat flour. If the amount of the สารก่ออิมัลชัน is less than0.05 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the wheat flour, dispersibility in water will deteriorate and the เนื้อสัมผัส of the crust obtained by deep-frying will become sticky; whereas if the amount of the สารก่ออิมัลชัน exceeds 0.5parts by mass with respect to 100 parts by mass of the wheat flour, the amount of oil 30 absorbed by the crust obtained by deep-frying will increase, thus making the เนื้อสัมผัส stiff.4 [0013]The wheat flour for deep-fried food crusts of the การประดิษฐ์นี้ is obtained by subjecting a ของผสม, in which a wheat flour and an สารก่ออิมัลชัน have been blendedat the aforementioned blending ratio, to a การทรีตด้วย การให้ความร้อน for 1 to 20 seconds5 under a condition where the temperature of the ของผสม (product temperature) isfrom 65 to 99°C. If the product temperature of the ของผสม in the heatingtreatment is below 65°C, the crispy เนื้อสัมผัส of the crust obtained by deep-frying will deteriorate; whereas if the product temperature is 100°C or higher, the production step may become complicated, and excessive granulation of particles of the present 10 deep-fried-food-crust wheat flour may occur. If excessive granulation of particles of the deep-fried-food-crust wheat flour occurs, the average grain size of the deep-fried-food-crust wheat flour will increase; as a result, the amount of oil absorbed by the crust obtained by deep-frying the deep-fried-food-crust wheat flour will increase, thus making the เนื้อสัมผัส stiff. Further, if the heating time is less than 15 1 second or longer than 20 seconds, the crispy เนื้อสัมผัส of the crust will deteriorate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการอ้อมทรีตด้วยการให้ความร้อน, เครื่องทำน้ำอุ่น
ไอถูกใช้เป็นแหล่งความร้อนและไอน้ำอุ่นไม่ได้ใช้โดยตรงกับ 5 ของผสมที่รวมถึงแป้งข้าวสาลีและสารก่ออิมัลชัน แต่ จะถูกนำไปใช้กับ
ภาชนะที่มีของผสมและของผสมในภาชนะที่มีความร้อน
ทางอ้อม. [0006] เทคนิคที่เปิดเผยในงานเขียนสิทธิบัตร s 1-3 สามารถให้ทอด 10 อาหารที่มีดีเนื้อสัมผัส แต่แม้กระทั่ง crispier เนื้อสัมผัสเป็นที่ต้องการของเปลือกของอาหารทอด นอกจากนี้ยังมีความต้องการใช้วัสดุเปลือกซึ่งเป็นวัตถุดิบของเปลือกโลกที่มีการกระจายตัวที่ดีเยี่ยมในน้ำและสามารถใช้การได้ดีเยี่ยมเช่นแป้ง preparability และความสามารถในการลดความซับซ้อนของการใช้แรงงานในการผลิตอาหารทอด. the 15 อ้างอิงรายการงานเขียน สิทธิบัตร [0007] งานเขียนสิทธิบัตร 1: JP 2000-69925A งานเขียนสิทธิบัตร 2: JP 2000-125794A 20 งานเขียนสิทธิบัตร 3: JP H08-84568A งานเขียนสิทธิบัตร 4: JP 2007-117002A สรุปการประดิษฐ์[0008] ข้าวสาลี แป้งทอดเปลือกอาหารการประดิษฐ์นี้จะได้รับ 25 โดย subjecting ของผสมที่รวมถึงแป้งสาลีและ 0.05-0.5 ส่วนโดยมวลของสารก่ออิมัลชันที่เกี่ยวกับ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งข้าวสาลี เพื่อให้ความร้อนรักษา 1 ถึง 20 วินาทีภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิของของผสมคือตั้งแต่ 65-99 องศาเซลเซียส สารก่ออิมัลชันเป็นอย่างน้อยหนึ่งประเภทของสารก่ออิมัลชันเลือกจากน้ำตาลซูโครสเอสเทอกรดไขมันและเลซิติน การประดิษฐ์นี้ยัง 30 ที่เกี่ยวข้องกับวัสดุเปลือกสำหรับอาหารทอดหรือแป้งเทมปุระที่ที่รวมถึงแป้งสาลีดังกล่าวสำหรับเปลือกอาหารทอด. คำอธิบายของ Embodiments [0009] การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับ: แป้งข้าวสาลีเปลือกอาหารทอดที่มีการกระจายตัวที่ดีเยี่ยมในน้ำและสามารถใช้การได้ดีและที่สามารถให้บริการ 5 อาหารทอดที่มีเปลือกกับเนื้อสัมผัสกรอบนั้น และวัสดุเปลือกสำหรับอาหารทอดและแป้งเทมปุระที่ใช้แป้งสาลีดังกล่าว. [0010] แป้งสาลีสำหรับทอดอาหารเปลือกของการประดิษฐ์นี้มีอย่างน้อยแป้งสาลีและสารก่ออิมัลชัน แป้งสาลีวัสดุที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบ 10 วัสดุในการประดิษฐ์นี้อาจจะมีคนใดคนหนึ่งของแป้งอ่อนข้าวสาลี (แป้งเค้ก) แป้งสาลีกลางความแข็งแรง (แป้งอเนกประสงค์) แป้งสาลีแข็ง (แป้งขนมปัง) หรือdurum แป้งสาลีและประเภทหนึ่งของแป้งสาลีอาจจะใช้คนเดียวหรือสองคนหรือมากกว่าประเภทอาจจะถูกใช้ในการรวมกัน ท่ามกลางข้างต้นข้าวสาลีแป้งนุ่มและแป้งสาลีขนาดความแรงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง. 15 [0011] สารก่ออิมัลชันที่ใช้ในการประดิษฐ์นี้เป็นอย่างน้อยหนึ่งประเภทของสารก่ออิมัลชันเลือกจากน้ำตาลซูโครสเอสเทอกรดไขมันและเลซิติน สารก่ออิมัลชัน s อื่น ๆ นอกเหนือจากข้างต้นอาจจะลดการกระจายตัวในน้ำ สารก่ออิมัลชันที่ใช้ในการประดิษฐ์นี้อย่างใดอย่างหนึ่งอาจจะเป็นผงหรือของเหลว. 20 [0012] อัตราส่วนการผสมระหว่างแป้งสาลีและสารก่ออิมัลชันในแป้งสาลีสำหรับทอดเปลือกอาหารของการประดิษฐ์นี้ คือตั้งแต่ 0.05-0.5 ส่วนโดยมวลของสารก่ออิมัลชันควร 0.1-0.45 ส่วนโดยมวลของสารก่ออิมัลชัน, มากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 0.1-0.35 ส่วนโดยมวลของสารก่ออิมัลชันที่เกี่ยวกับ 25 100 ส่วนโดย มวลของแป้งข้าวสาลี หากจำนวนเงินของสารก่ออิมัลชันน้อยกว่า0.05 ส่วนโดยมวลที่เกี่ยวกับ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งข้าวสาลี, การกระจายตัวในน้ำจะเสื่อมลงและเนื้อสัมผัสของเปลือกโลกที่ได้จากการทอดจะกลายเป็นเหนียว; ในขณะที่ถ้าปริมาณของสารก่ออิมัลชันเกิน 0.5 ส่วนโดยมวลที่เกี่ยวกับ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งข้าวสาลีปริมาณน้ำมัน 30 ดูดซึมโดยเปลือกโลกที่ได้จากการทอดจะเพิ่มขึ้นจึงทำให้เนื้อสัมผัสแข็ง4 [0013] แป้งสาลีสำหรับทอดเปลือกอาหารการประดิษฐ์นี้จะได้รับโดยหนอนบ่อนไส้ของผสมซึ่งในแป้งสาลีและสารก่ออิมัลชันได้รับการผสมในอัตราส่วนการผสมดังกล่าวเพื่อการทรี ตด้วยการให้ความร้อนสำหรับ 1 ถึง 20 วินาที5 ภายใต้เงื่อนไขที่อุณหภูมิของผสม (อุณหภูมิผลิตภัณฑ์) เป็น65-99 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ของของผสมในความร้อนรักษาต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียสกรอบเนื้อสัมผัสของเปลือกโลกที่ได้จากการทอดจะเสื่อมลง; ในขณะที่ถ้าอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เป็น 100 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่าการผลิตขั้นตอนที่อาจกลายเป็นความซับซ้อนและแกรนูลที่มากเกินไปของอนุภาคในปัจจุบันแป้งสาลี 10 ทอดอาหารเปลือกโลกอาจเกิดขึ้น ถ้าแกรนูลที่มากเกินไปของอนุภาคของแป้งสาลีทอดอาหารเปลือกโลกเกิดขึ้นขนาดของเมล็ดข้าวเฉลี่ยของข้าวสาลีแป้งทอดอาหารเปลือกโลกจะเพิ่มขึ้น; เป็นผลให้ปริมาณน้ำมันดูดซึมโดยเปลือกโลกที่ได้จากการทอดแป้งข้าวสาลีทอดอาหารเปลือกโลกจะเพิ่มขึ้นจึงทำให้เนื้อสัมผัสแข็ง นอกจากนี้ถ้ามีเวลาให้ความร้อนน้อยกว่า 15 1 วินาทีหรือนานกว่า 20 วินาทีกรอบเนื้อสัมผัสของเปลือกโลกจะเสื่อม