Kimchi is a Korean traditional fermented vegetable, fermented mainly by various lactic acid bacteria (LAB) after brined cabbage or radish was mixed with various spices such as red pepper, garlic, ginger, green onion and other ingredients (Jung, Lee, & Jeon, 2014; Park, Jeong, Lee, & Daily, 2014). Kimchi fermentation is carried out at low temperatures, usually below 10 C and various LAB proliferate during kimchi fermentation, contributing to the development of unique taste and flavor of kimchi (Cheigh & Park, 1994; Kwon & Kim, 2007). Leuconostoc mesenteroides is the most important and the major organism during the early and middle stages of kimchi fermentation (Chang & Chang, 2010; Jung et al., 2014). During the middle and later stages of fermentation, lactobacilli such as Lactobacillus plantarum become dominant, producing more acids and resulting in acidification of kimchi (Lee et al., 2015). Due to the combined effects of ingredients and LAB, kimchi is well-known as a healthy food. Some health-promoting effects including anticancer, antioxidative, antidiabetic and antiobesity effects have been reported (Islam & Choi, 2009; Park et al., 2014).
Traditionally, kimchi has been prepared by natural fermentation, without using starters. However, in recent days, selected LAB
กิมจิเป็นอาหารเกาหลีดั้งเดิม ดองผัก ดองโดยส่วนใหญ่ต่าง ๆแบคทีเรียผลิตกรดแลกติก หลังจาก brined กะหล่ำปลีหรือหัวไชเท้าผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย กระเทียม ขิง หอมใหญ่สีแดง , เขียวและส่วนผสมอื่น ๆ ( จอง ลี และ จอน 2014 ; ปาร์ค จอง ลี และ ทุกวัน ปี 2014 ) กิมจิหมักน้ำที่อุณหภูมิต่ำ มักต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส และทดลองเผยแพร่ในระหว่างการหมักกิมจิต่างๆ ให้เกิดการพัฒนาของรสนิยมและรสชาติของกิมจิ ( cheigh & Park , 1994 ; วอนและคิม , 2007 ) ลิวโคน ตอคฆ่าเชื้อแล้วผสมเป็นสิ่งสำคัญที่สุดและสิ่งมีชีวิตหลักในช่วงต้นและกลางขั้นตอนของการหมักกิมจิ ( Chang & ชาง , 2010 ; จอง et al . , 2010 ) ในช่วงระยะกลางและหลังการหมักแลคโตบาซิลไล เช่น Lactobacillus plantarum กลายเป็นเด่น ผลิตกรดมากขึ้น และเป็นผลในทางของกิมจิ ( ลี et al . , 2015 ) เนื่องจากผลรวมของวัสดุและห้องปฏิบัติการ กิมจิ เป็นที่รู้จักกันเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ มีการส่งเสริมสุขภาพผลรวมทั้งมะเร็ง สารผล และ antiobesity กว่าได้รับการรายงาน ( อิสลาม & ชอย , 2009 ; ปาร์ค et al . , 2010 )ประเพณี , กิมจิถูกเตรียมโดยกระบวนการหมักตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้คนเริ่ม อย่างไรก็ตาม ในช่วงที่ผ่านมา ที่แล็บ
การแปล กรุณารอสักครู่..