PackagingThere are several factors

Packaging
There are several factors to consider in packaging frozen vegetables, which include protection from atmospheric oxygen, prevention of moisture loss, retention of flavour, and rate of heat transfer through the package (Arthey, 1996). There are two basic packing methods recommended for frozen vegetables: dry pack and tray pack.
In the dry pack method, the blanched and drained vegetables are put into meal-sized freezer bags and packed tightly to cut down on the amount of air in the package. Proper headspace (approximately 2 cm) is left at the top of rigid containers before closing. For freezer bags, the headspace is larger. Provision for headspace is not necessary for foods such as broccoli, asparagus, and brussels sprouts, as they do not pack tightly in containers (Kendall, 2002).
In the tray pack method, chilled, well-drained vegetables are placed in a single layer on shallow trays or pans. Trays are placed in a freezer until the vegetables become firm, then removed. Vegetables are filled into containers. Tray-packed foods do not freeze in a block but remain loosely distributed so that the amount needed can be poured from the container and the package reclosed (Kendall, 2002).
The technical approach of chapter 1 focuses mainly on the large scale freezing industry. However, it is important to highlight that all preliminary steps before freezing food products are quite similar whether on a large or small scale. Furthermore, chapter 3 focuses more on the more suitable approach for small food freezing industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บรรจุภัณฑ์มีหลายปัจจัยต้องพิจารณาในการบรรจุผัก ซึ่งรวมถึงการป้องกันจากอากาศออกซิเจน ป้องกันการสูญเสียความชื้น รักษากลิ่น และอัตราการถ่ายเทความร้อนผ่านแพคเกจ (Arthey, 1996) แช่แข็ง มีสองวิธีการพื้นฐานบันทึกแนะนำสำหรับผักแช่แข็ง: แห้งบรรจุและแพ็คถาดวิธีแพ็คแห้ง ผัก blanched และระบายน้ำที่ใส่ลงในถุงขนาดอาหารแช่แข็ง และบรรจุแน่นตัดลงบนยอดอากาศในแพคเกจ Headspace เหมาะสม (ประมาณ 2 ซม.) เหลือที่ด้านบนของภาชนะแข็งก่อนที่จะปิด สำหรับถุงแช่แข็ง headspace มีขนาดใหญ่ สำรองสำหรับ headspace ไม่จำเป็นสำหรับอาหาร เช่นบรอกโคลี หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำ ตามที่พวกเขาไม่บรรจุแน่นในภาชนะ (เคนดัล 2002)วิธีแพ็คถาด เย็น นยกผักอยู่ในถาดตื้นหรือกระทะชั้นเดียว ถาดที่วางในตู้แช่จนกว่าผักจะเป็นบริษัท แล้วเอา ผักที่เติมลงในภาชนะ ถาดบรรจุอาหารไม่ตรึงในบล็อก แต่ยังคงซึ่งกระจายเพื่อให้ยอดเงินจำเป็นสามารถจะ poured จากคอนเทนเนอร์ และแพคเกจ reclosed (เคนดัล 2002)วิธีการทางเทคนิคของบทที่ 1 เน้นหลักในอุตสาหกรรมแช่แข็งขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม มันจะต้องเน้นขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดก่อนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาหารคล้ายว่าอยู่ในระดับขนาดใหญ่ หรือเล็ก นอกจากนี้ บทที่ 3 มุ่งเน้นเพิ่มเติมในวิธีเหมาะสำหรับการแช่แข็งอุตสาหกรรมอาหารขนาดเล็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บรรจุภัณฑ์
มีหลายปัจจัยที่จะต้องพิจารณาในการบรรจุภัณฑ์ผักแช่แข็งซึ่งรวมถึงการป้องกันจากออกซิเจนในชั้นบรรยากาศการป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้น, การเก็บรักษาของรสชาติและอัตราการถ่ายเทความร้อนผ่านแพคเกจ (Arthey, 1996) มีสองวิธีการบรรจุขั้นพื้นฐานที่แนะนำสำหรับผักแช่แข็ง:. แพ็คแห้งและแพ็คถาด
ในวิธีการแพ็คแห้งผักลวกและเนื้อจะใส่ลงในถุงแช่แข็งอาหารกลางและแน่นเพื่อลดปริมาณของอากาศในแพคเกจ . headspace ที่เหมาะสม (ประมาณ 2 ซม.) ที่เหลืออยู่ที่ด้านบนของตู้คอนเทนเนอร์ที่เข้มงวดก่อนที่จะปิด สำหรับถุงแช่แข็ง, headspace มีขนาดใหญ่ เผื่อการ headspace ไม่จำเป็นสำหรับอาหารเช่นบรอกโคลีหน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำปลีที่พวกเขาไม่แพ็คแน่นในภาชนะ (เคนดอล, 2002).
ในวิธีการแพ็คถาดแช่เย็นผักเนื้อดีจะอยู่ในชั้นเดียว บนถาดตื้นหรือกระทะ ถาดจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งจนผักกลายเป็น บริษัท ที่ออกแล้ว ผักที่เต็มไปลงในภาชนะ อาหารถาดบรรจุไม่หยุดในบล็อก แต่ยังคงกระจายอย่างอิสระเพื่อให้จำนวนเงินที่จำเป็นสามารถเทลงจากภาชนะบรรจุและแพคเกจ reclosed (เคนดอล, 2002).
วิธีการทางเทคนิคของบทที่ 1 เน้นหลักในอุตสาหกรรมแช่แข็งขนาดใหญ่ แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้นว่าทุกขั้นตอนเบื้องต้นก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาหารจะค่อนข้างคล้ายกันไม่ว่าจะเป็นขนาดใหญ่หรือเล็ก นอกจากนี้บทที่ 3 มุ่งเน้นเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการที่เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งที่มีขนาดเล็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บรรจุภัณฑ์
มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาในการบรรจุผักแช่แข็ง ซึ่งรวมถึงการป้องกันจากออกซิเจนในอากาศ ป้องกันการสูญเสียความชื้น ความคงทนของกลิ่น และอัตราการถ่ายเทความร้อนผ่านแพคเกจ ( arthey , 1996 ) มีสองขั้นพื้นฐานวิธีการบรรจุที่แนะนำสำหรับผักแช่แข็ง : แพ็คแห้งและแพ็คถาด
ในวิธีการแพ็คแห้งลวกผักและเนื้อจะถูกใส่เข้าไปในอาหารขนาดถุงแช่แข็งและแน่นเพื่อลดปริมาณของอากาศในแพคเกจ เหมาะสมเฮดสเปซ ( ประมาณ 2 ซม. ) ไว้ที่ด้านบนของหุ้นบุริมสิทธิ์ ก่อนปิด สำหรับถุงแช่แข็ง , เฮดสเปซเป็นขนาดใหญ่ เงื่อนไขสำหรับเฮดสเปซไม่จําเป็นสําหรับอาหาร เช่น บรอกโคลี หน่อไม้ฝรั่ง และกะหล่ำปลีขณะที่พวกเขาไม่แพ็คแน่นในภาชนะบรรจุ ( Kendall , 2002 ) .
ในถาดบรรจุวิธีแช่เย็น ดีเนื้อผักจะถูกวางในชั้นเดียวบนถาดตื้นหรือกระทะ ถาดวางในตู้เย็นจนกว่าผักจะกลายเป็น บริษัท แล้วลบออก ผักที่เติมลงในภาชนะบรรจุถาดบรรจุอาหารที่ไม่ได้แช่แข็งในบล็อก แต่ยังกระจายหลวมเพื่อให้ยอดเงินที่ต้องการสามารถเทจากกล่องและแพคเกจ reclosed ( Kendall , 2002 ) .
วิธีการทางเทคนิคของบทที่ 1 มุ่งเน้นส่วนใหญ่บนมาตราส่วนขนาดใหญ่แช่แข็งอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้นว่าทุกขั้นตอนเบื้องต้นก่อนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาหารจะค่อนข้างคล้ายกันไม่ว่าจะเป็นขนาดใหญ่หรือขนาดเล็ก นอกจากนี้ บทที่ 3 มุ่งเน้นเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่เหมาะสมกว่าสำหรับแช่แข็งอาหาร
เล็กอุตสาหกรรม