3.3. Cooking quality of dried rice

3.3. Cooking quality of dried rice noodle

Cooking yield and cooking loss are two important factors related to the cooking quality of noodle. A good rice noodle should have a short cooking time with little cooking loss (Hormdok & Noomhorm, 2007). High cooking loss in starch noodles represents high solubility of the starch and low cooking tolerance, which leads to a sticky noodle texture (Bhattacharya, Zee, & Corke, 1999). The cooking yields of dried rice noodle with and without NaCl were not significantly different (p > 0.05) ( Table 1). This indicated that water absorption was not influenced by NaCl and this result was consistent with the MRI result at 4 min of cooking ( Fig. 4B).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ทำอาหารคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวแห้งผลตอบแทนการทำอาหารและทำอาหารสูญเสียมีสองปัจจัยสำคัญที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพอาหารของก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวที่ดีควรมีเวลาทำอาหารสั้น ๆ กับการสูญเสียอาหารน้อย (Hormdok & Noomhorm, 2007) อาหารแพ้ในก๋วยเตี๋ยวแป้งสูงแทนสูงละลายแป้งและยอมรับอาหารต่ำ ซึ่งนำไปสู่เนื้อเหนียวก๋วยเตี๋ยว (Bhattacharya ซี & Corke, 1999) ผลผลิตอาหารของก๋วยเตี๋ยวขนมมี และไม่ มี NaCl ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) (ตารางที่ 1) นี้แสดงว่า ดูดซึมน้ำไม่มีอิทธิพล โดย NaCl และผลนี้ไม่สอดคล้องกับผล MRI ที่ 4 นาทีการทำอาหาร (Fig. 4B)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การปรุงอาหารที่มีคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งผลผลิตการทำอาหารและการสูญเสียการปรุงอาหารเป็นสองปัจจัยที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวข้าวที่ดีควรมีเวลาทำอาหารสั้นกับการสูญเสียการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ การสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงในก๋วยเตี๋ยวแป้งแสดงให้เห็นถึงการละลายสูงของแป้งและความอดทนในการปรุงอาหารที่ต่ำซึ่งนำไปสู่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเหนียว อัตราผลตอบแทนของการปรุงอาหารแห้งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีและไม่มีโซเดียมคลอไรด์ที่ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แสดงให้เห็นว่าการดูดซึมน้ำไม่ได้รับอิทธิพลจากโซเดียมคลอไรด์และผลนี้สอดคล้องกับผลการตรวจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ปรุงคุณภาพของขนมจีนแห้ง

อาหารอาหารการสูญเสียผลผลิตและเป็นสองปัจจัยที่มีความสัมพันธ์ต่อคุณภาพการหุงต้มของก๋วยเตี๋ยว เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีควรมีเวลาปรุงอาหารสั้นกับการสูญเสียอาหารเล็ก ๆน้อย ๆ ( hormdok & noomhorm , 2007 ) การสูญเสียอาหารสูงในการละลายแป้งก๋วยเตี๋ยวแทนแป้งและอาหารสูง ความอดทนต่ำซึ่งส่งผลให้เนื้อบะหมี่เหนียว ( bhattacharya , ซี& corke , 1999 ) อาหารผลิตขนมจีนแห้งที่มีและไม่มีเกลือ ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ( ตารางที่ 1 ) นี้ พบว่าไม่มีผลต่อการดูดซึมน้ำเกลือและผลนี้มีความสอดคล้องกับผล MRI ที่ 4 นาทีของการปรุงอาหาร ( รูป




4B )