Sensory analysisThe effect of the a

Sensory analysis

The effect of the addition of the different forms (fresh and dried) of B. officinalis on the final characteristics of tagliatelle was evaluated by sensory analysis on pasta samples after seasoning. Fresh pasta prepared without B. officinalis was used for sensory comparison. The descriptive panel consisted of seventeen judges (seven females and 10 males, 28–61 years old) familiar with the sensory analysis of foods, but not specifically trained in the evaluation of fresh pasta. The judges were asked to score 14 descriptors regarding the aspect (attractiveness/pleasantness, colour intensity, colour pleasantness, presence of spot and uniformity of colour and structure), the smell (strength of odours, vegetable), the taste (vegetable, earthy, mealy, harmonious) and the tactile sensations (adhesiveness, granular, consistency, elasticity). Moreover, they were asked to score the overall sensory quality. The sensory analysis was conducted following the ISO 13299 (2003) indications. The panellists performed the analysis in individual chambers and had no specific information about the experimental design. All pasta samples were singly administered in white dishes in a randomised order.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสผลของการเพิ่มรูปแบบอื่น (สด และแห้ง) ของ officinalis เกิดลักษณะสุดท้ายของพาสต้าถูกประเมิน โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในตัวอย่างพาสต้าหลังจากปรุงรส พาสต้าสดที่เตรียมไว้โดยไม่เกิด officinalis ถูกใช้สำหรับการเปรียบเทียบทางประสาทสัมผัส แผงคำอธิบายประกอบด้วยผู้พิพากษา 17 (เจ็ดหญิงและชาย 10, 28-61 ปี) คุ้นเคยกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของอาหาร แต่ไม่ฝึกอบรมโดยเฉพาะในการประเมินของพาสต้าสด ผู้พิพากษาได้ขอให้คะแนน 14 ตัวบอกเกี่ยวกับด้าน (ศิลปะ/pleasantness ความเข้มสี สี pleasantness สถานะของจุด และรื่นรมย์สีและโครงสร้าง), กลิ่น (ความแข็งแรงของ odours ผัก), รส (ผัก พลัง ป่น สามัคคี) และรู้สึกเพราะ (adhesiveness, granular สอดคล้อง ความยืดหยุ่น) นอกจากนี้ พวกเขาถูกขอให้คะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการต่ออย่างนั้น ISO 13299 (2003) กั้นการดำเนินการวิเคราะห์ในแต่ละห้อง และก็ไม่มีข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับการออกแบบการทดลอง เดี่ยวมีจัดการตัวอย่างพาสต้าทั้งหมดในจานสีขาวในใบ randomised

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของรูปแบบที่แตกต่างกัน (สดและแห้ง) ของ officinalis บีกับลักษณะสุดท้ายของบะหมี่ถูกประเมินโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสกับตัวอย่างพาสต้าหลังจากที่ปรุงรส พาสต้าสดโดยไม่ต้องเตรียมบี officinalis ถูกนำมาใช้สำหรับการเปรียบเทียบทางประสาทสัมผัส แผงบรรยายประกอบด้วยเจ็ดผู้พิพากษา (เจ็ดเพศหญิงและเพศชาย 10, 28-61 ปี) ที่คุ้นเคยกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของอาหาร แต่ไม่ได้รับการฝึกฝนมาโดยเฉพาะในการประเมินผลของพาสต้าสด ผู้พิพากษาที่ถูกถามจะทำคะแนน 14 อธิบายเกี่ยวกับภาพ (ความน่าดึงดูดใจ / ร่มรื่นความเข้มของสี, ความร่มรื่นสีการปรากฏตัวของจุดและความสม่ำเสมอของสีและโครงสร้าง) กลิ่น (ความแข็งแรงของกลิ่นผัก) รสชาติ (ผักดิน แป้งสามัคคี) และความรู้สึกสัมผัส (เหนียวแน่นเม็ดสม่ำเสมอยืดหยุ่น) นอกจากนี้พวกเขาได้ขอให้คะแนนที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการดังต่อไปนี้มาตรฐาน ISO 13299 (2003) ตัวชี้วัด อภิปรายดำเนินการวิเคราะห์ในแต่ละห้องและไม่มีข้อมูลที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับการออกแบบการทดลอง ตัวอย่างพาสต้าทั้งหมดเป็นยาเดี่ยวในจานสีขาวในลำดับแบบสุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส

ผลของการเพิ่มของรูปแบบที่แตกต่างกัน ( สดและแห้ง ) ของ บ. ต่อในลักษณะสุดท้ายของพาสต้าที่ประเมินโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในตัวอย่างพาสต้าหลังจากปรุงรส พาสต้าสดที่เตรียมโดย B . officinalis ใช้สำหรับการเปรียบเทียบขึ้น แผงบรรยายประกอบด้วยผู้พิพากษาสิบเจ็ด ( เจ็ดคนและหญิง 10 คน28 – 61 ปี ) คุ้นเคยกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของอาหาร แต่ไม่ได้ฝึกมาโดยเฉพาะในการประเมินผลของพาสต้าสด ผู้พิพากษาที่ถูกขอให้ให้คะแนน 14 ในเกี่ยวกับด้าน ( สนใจ / รื่นรมย์ สี ความเข้ม สี ความร่มรื่น การแสดงตนของจุดและความสม่ำเสมอของสีและโครงสร้าง ) , กลิ่น ( ความแรงของกลิ่น , ผัก รสชาติ ( ผัก , ติดดินแป้งให้กลมกลืน ) และความรู้สึกที่สัมผัสได้ ( มีค่าความเข้มของเสียง , เม็ด , ความสอดคล้อง , ) นอกจากนั้นยังขอให้คะแนนทางประสาทสัมผัสโดยรวม การวิเคราะห์และดำเนินการตามมาตรฐาน ISO 13299 ( 2003 ) บ่งชี้ว่า โดยทำการวิเคราะห์ในห้อง Panellists บุคคลและไม่มีข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับการออกแบบการทดลองตัวอย่างพาสต้าทั้งหมดเดี่ยวตามจานสีขาวในโร
เพื่อ .