Table 1. Percentage of moisture los

Table 1. Percentage of moisture loss in fried banana chips after dipping in sugar solution
Figure 1. Bar graph showed percentage of moisture of banana chips before and after frying
three different concentrations of sugar solutions were used. The driving force for water removal is the concentration gradient between the solution and the intracellular fluid. As the concentration of sugar used for dipping was increased, the driving force for water removal was also increased and resulted in low moisture content of the banana chips.
Fat analysis The research continues with the analysis of oil uptake in banana chips after frying. From Figure 2, the highest fat content was control banana chips (0.66%) while the lowest fat content was banana chip dips in 12 g of sugar solution (0.54%). Research by Mehta (2001) showed that fat content is largely determined by the moisture content of the food. Frying is the process of cooking foods using oil as the heating medium. In this research, deep frying techniques had been used to fry the banana chips. In deep-frying, banana chips are immersed in the oil at 180◦C for 5 minutes. During deep frying, water in the crust will evaporate and move out of the food. The banana chips with high moisture has higher amount of fat content after frying rendering chips oily in appearance thus affecting the overall preference. While a lower moisture content of banana chip led to less oil absorption, resulting in chips lacking oily taste. Similar results were also found by Smith (1951). Lamberg (1990) stated that when potato chips are fried in oil at a high temperature, the moisture would boil explosively. This may result in cell wall bursting and damage and consequently, the formation
of capillary holes and voids. Thus, oil adheres to the surfaces of the chips and is also absorbed into the pores or the voids in the porous slices. This is proved by data in Figure 1 and Figure 2. The control banana chips has the highest moisture content before and after frying (44.56% and 5.95 % respectively) has the highest fat content which is 0.66%. The relationship of oil uptake and moisture loss of the fried banana chips has been investigated by Southern, C. et al., (2000). The sugar dipped chips has much lower oil content than control samples. It was found that the sweet pre-treatment before frying is important in reducing the oil content in the chips.
Colour analysis Next, for colour analysis, all fried banana chips were analyzed using chromameter to obtain the value of L*, a* and b*. Data from chromameter was interpreted using ANOVA to determine is there any significant difference in colour between the four fried banana chips. The alpha value is set at 0.05. If the p-value is less than or equal to the alpha then the null hypothesis is rejected and there is a significant difference in colour between the four banana chip samples. All banana chips samples has < 50 for L* value thus this indicates all samples are dark. For b* scale, a positive value indicates yellow and a negative value indicates blue and from the analysis, all samples have positive values for b* and indicates all banana chips have yellow color. The p-value for lightness (L*) is 0.426 and the p-value for yellowness (b*) is 0.468. This shows that the null hypothesis was accepted and there was no significant difference in lightness and yellowness of all four fried banana chips.
Sensory evaluation Sensory evaluation is a scientific discipline that analyses and measures human responses to the composition of food and drink, e.g. appearance, touch,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 1 เปอร์เซ็นต์ของการสูญเสียความชื้นในทอดกล้วยหลังจากจุ่มในน้ำตาลรูปที่ 1 กราฟแท่งแสดงเปอร์เซ็นต์ของความชื้นของกล้วยอบก่อน และ หลังการทอดใช้ความเข้มข้นแตกต่างกันสามของโซลูชั่นน้ำตาล แรงผลักดันสำหรับการกำจัดน้ำไล่ระดับความเข้มข้นระหว่างการแก้ปัญหาและของเหลวภายในเซลล์ได้ เป็นความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้สำหรับการใช้งานเพิ่มขึ้น แรงขับเคลื่อนสำหรับการกำจัดน้ำยังเพิ่มขึ้น และส่งผลให้ความชื้นต่ำของกล้วย วิเคราะห์ไขมันการวิจัยยังคง มีการวิเคราะห์การดูดซับน้ำมันในกล้วยหลังทอด จากรูปที่ 2 ไขมันสูงที่สุดคือ ควบคุมกล้วย (0.66%) ในขณะที่ไขมันต่ำ กล้วยชิพลาดใน 12 กรัมของน้ำตาล (0.54%) งานวิจัยทา (2001) พบว่าไขมันที่เนื้อหาส่วนใหญ่ตามความชื้นของอาหาร ทอดเป็นกระบวนการทำอาหารอาหารที่ใช้น้ำมันเป็นสื่อความร้อน ในการวิจัยครั้งนี้ ได้รับการใช้เทคนิคทอดลึกสำหรับทอดกล้วยอบ ในทอด กล้วยอบจะแช่อยู่ในน้ำมันที่ 180◦C 5 นาที ระหว่างทอด น้ำในเปลือกจะระเหย และย้ายจากอาหาร กล้วย มีความชื้นสูงมีปริมาณไขมันสูงหลังทอดเกล็ดสีผิวมันในลักษณะที่ส่งผล กระทบต่อการกำหนดลักษณะโดยรวม ในขณะที่ความชื้นต่ำกว่าชิพกล้วยนำไปซับน้อย ในชิปรสมันขาด นอกจากนี้ยังพบผลคล้าย โดยสมิธ (1951) Lamberg (1990) ระบุว่า เมื่อมันฝรั่งที่ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิสูง ความชื้นจะเดือดระเบิด นี้อาจทำให้ผนังเซลล์ระเบิด และเสียหาย และดังนั้น การก่อตัว ของเส้นเลือดฝอยรูและช่องว่าง ดังนั้น น้ำมันยึดพื้นผิวของเบี้ย และยังถูกดูดซึมเข้าสู่รูขุมขนหรือ voids ในชิ้นมีรูพรุน นี้เป็นเครื่องพิสูจน์ โดยข้อมูลในรูป 1 และรูปที่ 2 ควบคุมกล้วยมีความชื้นสูงสุดเนื้อหาก่อน และหลังจากทอด (44.56% และ 5.95% ตามลำดับ) มีปริมาณไขมันสูงซึ่งเป็น 0.66% ความสัมพันธ์ของการสูญเสียดูดซึมและความชื้นของกล้วยที่ทอดน้ำมันได้รับการตรวจสอบ โดยใต้ C. et al., (2000) เกล็ดน้ำตาลจุ่มลงมากปริมาณน้ำมันต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมได้ พบว่าการรักษาก่อนหวานก่อนทอดเป็นสิ่งสำคัญในการลดปริมาณน้ำมันในเบี้ยได้ สีถัดไป การวิเคราะห์สำหรับการวิเคราะห์สี ชิถูกวิเคราะห์โดยใช้ chromameter รับค่า L * กล้วยหอมทั้งหมด * และ b * ด้วย ข้อมูลจาก chromameter ถูกตีความโดยใช้ ANOVA เพื่อกำหนดเป็นสำคัญความแตกต่างในสีระหว่างสี่เฟอร์กล้วยทอด มีตั้งค่าอัลฟาที่ 0.05 ถ้าค่า p น้อยกว่า หรือเท่ากับอัลฟาแล้วสมมติฐาน null ถูกปฏิเสธ และสำคัญสีแตกต่างตัวอย่างชิพกล้วยสี่ ตัวอย่างชิปกล้วยทั้งหมดมี < 50 สำหรับค่า L * จึงบ่งชี้ตัวอย่างทั้งหมดมืด สำหรับ b * สเกล เป็นค่าบวกบ่งชี้สีเหลือง และเป็นค่าลบบ่งชี้สีน้ำเงิน และจากการวิเคราะห์ ตัวอย่างทั้งหมดมีค่าบวกสำหรับ b * และบ่งชี้ทั้งหมดกล้วยมีสีเหลือง ค่า p สำหรับความสว่าง (L *) เป็น 0.426 และค่า p สำหรับ yellowness (b *) เป็น 0.468 นี้แสดงว่า ยอมรับสมมติฐานว่าง และก็ไม่มีความแตกต่างในความสว่างและ yellowness ของทั้งสี่ทอดกล้วย การประเมินการประเมินเป็นวินัยทางวิทยาศาสตร์ที่วิเคราะห์และประเมินการตอบสนองมนุษย์การองค์ประกอบของอาหารและเครื่องดื่ม เช่นลักษณะ สัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 1 ร้อยละของการสูญเสียความชุ่มชื้นในชิปกล้วยทอดหลังจากจุ่มในน้ำตาลแก้ปัญหา
รูปที่ 1 กราฟแท่งแสดงให้เห็นว่าร้อยละของความชื้นของกล้วยทอดก่อนและหลังการทอด
สามความเข้มข้นที่แตกต่างกันของการแก้ปัญหาน้ำตาลถูกนำมาใช้ เป็นแรงผลักดันในการกำจัดน้ำคือการไล่ระดับสีเข้มข้นระหว่างการแก้ปัญหาและของเหลวภายในเซลล์ เป็นความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้สำหรับจุ่มเพิ่มขึ้นเป็นแรงผลักดันในการกำจัดน้ำก็ยังเพิ่มขึ้นและส่งผลให้มีความชื้นต่ำชิปกล้วย.
ไขมันวิเคราะห์ผลการวิจัยยังคงมีการวิเคราะห์การดูดซึมน้ำมันในชิปกล้วยหลังทอด จากรูปที่ 2 ปริมาณไขมันสูงที่สุดคือการควบคุมกล้วยทอด (0.66%) ในขณะที่ปริมาณไขมันต่ำสุดคือ dips ชิปกล้วยใน 12 กรัมของสารละลายน้ำตาล (0.54%) วิจัยโดยเมธา (2001) พบว่าปริมาณไขมันจะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่ปริมาณความชื้นของอาหาร ทอดเป็นกระบวนการของการทำอาหารอาหารที่ใช้น้ำมันเป็นสื่อกลางในการให้ความร้อน ในงานวิจัยนี้เทคนิคการทอดได้รับการใช้ในการทอดมันฝรั่งทอดกล้วย ในทอดกล้วยทอดแช่ในน้ำมันที่180◦Cเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างการทอดลึกของน้ำในเปลือกโลกจะระเหยและย้ายออกจากอาหาร ชิปกล้วยมีความชื้นสูงมีปริมาณที่สูงขึ้นของปริมาณไขมันหลังจากทอดชิปแสดงผลในลักษณะมันจึงมีผลต่อการตั้งค่าโดยรวม ในขณะที่ปริมาณความชื้นที่ต่ำกว่าของชิปกล้วยนำไปสู่การดูดซึมน้ำมันน้อยลงส่งผลให้ในชิปขาดรสชาติมัน ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังพบโดยสมิ ธ (1951) Lamberg (1990) ระบุว่าเมื่อมันฝรั่งทอดในน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงความชื้นจะต้มระเบิด ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการระเบิดของผนังเซลล์และความเสียหายและทำให้มีการก่อตัว
ของหลุมเส้นเลือดฝอยและช่องว่าง ดังนั้นน้ำมันเป็นไปตามพื้นผิวของชิปและยังถูกดูดซึมเข้าไปในรูขุมขนหรือช่องว่างในชิ้นที่มีรูพรุน นี้จะพิสูจน์โดยข้อมูลในรูปที่ 1 และรูปที่ 2. กล้วยทอดควบคุมมีความชื้นสูงสุดก่อนและหลังการทอด (44.56% และ 5.95% ตามลำดับ) มีปริมาณไขมันสูงที่สุดซึ่งเป็น 0.66% ความสัมพันธ์ของการดูดซึมน้ำมันและสูญเสียความชุ่มชื้นของชิปกล้วยทอดได้รับการตรวจสอบโดยภาคใต้ซี et al. (2000) น้ำตาลจุ่มชิปได้ปริมาณน้ำมันที่ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุม นอกจากนี้ยังพบว่าการรักษาก่อนหวานก่อนทอดเป็นสิ่งสำคัญในการลดปริมาณน้ำมันในชิป.
วิเคราะห์สีถัดไปสำหรับการวิเคราะห์สีทั้งหมดชิปกล้วยทอดได้รับการวิเคราะห์โดยใช้ chromameter ที่จะได้รับค่าของ L * a * และข * * * * ข้อมูลจาก chromameter ถูกตีความโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนในการกำหนดจะมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีระหว่างสี่ชิปกล้วยทอด ค่าอัลฟาตั้งไว้ที่ 0.05 ถ้า p-value มีค่าน้อยกว่าหรือเท่ากับอัลฟาแล้วสมมติฐานถูกปฏิเสธและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างสีตัวอย่างชิปสี่กล้วย ทั้งหมดตัวอย่างกล้วยทอดมี <50 สำหรับ L คุ้มค่า * ดังนั้นนี้บ่งชี้ทุกตัวอย่างมีสีเข้ม สำหรับ b * ขนาดเป็นค่าบวกบ่งชี้สีเหลืองและเป็นค่าลบแสดงให้เห็นสีฟ้าและจากการวิเคราะห์ตัวอย่างทุกคนมีค่าในเชิงบวกสำหรับ b * และบ่งชี้ทั้งหมดชิปกล้วยมีสีเหลือง P-ความคุ้มค่าความสว่าง (L *) เป็น 0.426 และ p-value สำหรับสีเหลือง (b *) เป็น 0.468 นี้แสดงให้เห็นว่าสมมติฐานที่ได้รับการยอมรับและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความสว่างและสีเหลืองของทั้งสี่ชิปกล้วยทอด.
การประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นวินัยทางวิทยาศาสตร์ที่ช่วยวิเคราะห์และมาตรการการตอบสนองของมนุษย์ที่จะองค์ประกอบของอาหารและเครื่องดื่มเช่นลักษณะที่ปรากฏ สัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1 . ร้อยละของการสูญเสียความชื้นในทอดกล้วยหลังจากจุ่มในสารละลายน้ำตาลทรายรูปที่ 1 บาร์กราฟแสดงร้อยละของความชื้นของกล้วยทอดก่อนและหลังทอดสามระดับความเข้มข้นของน้ำตาล โซลูชั่น มาใช้ แรงผลักดันสำหรับการกำจัดน้ำเข้มข้นลาดระหว่างสารละลายและของเหลวภายในเซลล์ . ขณะที่ความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้จุ่มเพิ่มขึ้น แรงขับเคลื่อนสำหรับการกำจัดน้ำยังเพิ่มขึ้น และส่งผลให้ความชื้นต่ำของกล้วยชิปไขมันการวิเคราะห์การวิจัยอย่างต่อเนื่องกับการวิเคราะห์ธาตุอาหารในกล้วยทอดน้ำมันหลังการทอด จากรูปที่ 2 ปริมาณไขมันสูงที่สุดคือ การควบคุมชิปกล้วย ( 0.66% ) ในขณะที่ปริมาณไขมันน้อยที่สุด คือ กล้วยชิป dips ใน 12 กรัมของสารละลายน้ำตาล ( 0.54 % ) การวิจัยโดย เมห์ตา ( 2001 ) พบว่า ปริมาณไขมันส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยปริมาณความชื้นของอาหาร ทอดเป็นกระบวนการของการปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันที่ความร้อนปานกลาง ในงานวิจัยนี้ได้ใช้เทคนิคทอดทอด กล้วยทอด ในการทอด , ชิปกล้วยที่แช่อยู่ในน้ำมันที่อุณหภูมิ 180 ◦องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างทอด น้ำในเปลือกและจะระเหยออกจากอาหาร กล้วยชิปที่มีความชื้นสูง มีปริมาณไขมัน หลังทอดในลักษณะการแสดงผลชิปเลี่ยนจึงมีผลต่อความพึงพอใจโดยรวม ในขณะที่การลดความชื้นของกล้วยชิป LED เพื่อดูดซับน้ำมันน้อยลง ส่งผลให้ขาดชิเลี่ยน รสชาติ ผลที่คล้ายกันที่พบโดยสมิธ ( 1951 ) lamberg ( 1990 ) กล่าวว่าเมื่อมันฝรั่งทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิสูง ความชื้นจะต้มระเบิด . นี้อาจส่งผลในผนังเซลล์และระเบิด และความเสียหายจากการก่อตัวรูของเส้นเลือดฝอยและช่องว่าง . ดังนั้น น้ํามันยึดกับพื้นผิวของชิปและยังดูดซึมเข้าไปในรู หรือช่องว่างในชิ้นที่มีรูพรุน นี่คือการพิสูจน์โดยข้อมูลในรูปที่ 1 และรูปที่ 2 การควบคุมชิปกล้วยมีความชื้นสูง ก่อนและหลังทอด ( 44.56 ร้อยละ 5.95 % ตามลำดับ ) มีปริมาณไขมันสูง ซึ่งเป็น 0.66 % ความสัมพันธ์ของปริมาณน้ำมัน และการสูญเสียความชื้นของกล้วยทอดชิปได้รับการสอบสวนโดยภาคใต้ , C . et al . ( 2000 ) น้ำตาลจุ่มชิปมีปริมาณน้ำมันน้อยกว่าตัวอย่างควบคุม พบว่าหวานก่อนก่อนที่จะทอดเป็นสิ่งสำคัญในการลดปริมาณน้ำมันในชิปการวิเคราะห์สำหรับการวิเคราะห์ต่อไป สี สี ทอดกล้วยทอด วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ chromameter เพื่อให้ได้ค่า L * a * b * . ข้อมูลจาก chromameter ถูกตีความโดยใช้ ANOVA เพื่อตรวจสอบมีความแตกต่างใด ๆระหว่าง สี่สี ทอด กล้วยทอด ค่าที่เราตั้งไว้ที่ 0.05 ถ้า p-value น้อยกว่าหรือเท่ากับอัลฟ่าแล้วสมมติฐานโมฆะจะปฏิเสธและมีความแตกต่างกันระหว่างสี่สีกล้วยชิปตัวอย่าง ทุกตัวอย่างมีชิปกล้วย < 50 L * ค่าจึงพบว่าตัวอย่างทั้งหมดมีสีเข้ม สำหรับ B * ปรับค่าเป็นบวกบ่งชี้สีเหลืองและค่าลบแสดงสีฟ้าและจากการวิเคราะห์ตัวอย่างมีค่าบวก b * และบ่งชี้ว่า กล้วยทอดมีสีเหลือง ที่ p-value สำหรับค่าความสว่าง ( L * ) 0.425 และ p-value สำหรับค่าสีเหลือง ( b * ) 0.468 . นี้แสดงให้เห็นว่าสมมติฐานว่างคือการยอมรับ และมีความแตกต่างในความสว่างและค่าสีเหลืองทั้งทอด กล้วยทอดการยอมรับทางประสาทสัมผัสการยอมรับทางประสาทสัมผัสเป็นวินัยทางวิทยาศาสตร์ที่วิเคราะห์และมาตรการของมนุษย์ตอบสนองต่อองค์ประกอบของอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ลักษณะสัมผัส