The objective of this study is to i

The objective of this study is to investigate the effects of L-arginine on physicochemical and sensory properties of pork sausage. CL decreased while pH increased with L-arginine levels (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของ l-arginine ในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมู CL ลดลงในขณะที่ค่า pH เพิ่มขึ้นระดับ L-อาร์จินีน (p < 0.05) WHC เพิ่มขึ้น 0.8% l-arginine แต่ลดลง 0.2% l-arginine เมื่อเทียบกับตัวควบคุม L * ลดลงในขณะ * เพิ่มที่ 0.4-0.8% l-arginine เมื่อเทียบกับตัวควบคุม ความแข็ง springiness และเคี้ยวเพิ่มขึ้น ณ 0.2-0.8% L-อาร์จินีน (p < 0.05), เมื่อเทียบกับตัวควบคุม SEM แสดงว่า นอกเหนือจาก 0.6% L-arginine เกิด myofibrillar โปรตีนในรูปแบบเมทริกซ์เจลเรียบ กระชับ และสม่ำเสมอ DSC เปิดเผยว่า นอกเหนือจาก 0.6% l-arginine เพิ่มขึ้นอุณหภูมิเปลี่ยนความร้อน (Tp) 2 ตัวอย่างที่ประกอบด้วย 0.6% L-arginine ได้สูงกว่าประสาทสัมผัสสี รสชาติ mouthfeel และชิ้นลักษณะมากกว่าการควบคุม ดังนั้น L-arginine แสดงศักยภาพการปรับปรุงผลผลิต เนื้อ และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของ L-arginine เกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมู CL ลดลงในขณะที่ค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นด้วยระดับ L-arginine (p <0.05) WHC เพิ่มขึ้นที่ 0.8% L-arginine แต่ลดลง 0.2% L-arginine เมื่อเทียบกับการควบคุม L * ลดลงในขณะที่ * เพิ่มขึ้น 0.4-0.8% L-arginine เมื่อเทียบกับการควบคุม ความแข็งยืดหยุ่นและเคี้ยวเพิ่มขึ้น 0.2-0.8% L-arginine (p <0.05) เมื่อเทียบกับการควบคุม SEM แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจาก 0.6% L-Arginine จะเหนี่ยวนำให้เกิดโปรตีนกล้ามเนื้อในรูปแบบเรียบมากขึ้นขนาดกะทัดรัดและเครื่องแบบเมทริกซ์เจล DSC เปิดเผยว่านอกเหนือจาก 0.6% L-arginine เพิ่มขึ้นทั้งสองอุณหภูมิการเปลี่ยนแปลงความร้อน (TP) ตัวอย่างที่มี 0.6% L-arginine มีสูงสีประสาทสัมผัสรสชาติ mouthfeel และชิ้นลักษณะกว่ากลุ่มควบคุม ดังนั้น L-Arginine จะแสดงให้เห็นว่ามีศักยภาพในการปรับปรุงอัตราผลตอบแทนที่พื้นผิวและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแอลอาร์จีนีน บน และทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมู CL ลดลงในขณะที่ pH เพิ่มขึ้น ด้วยแอลอาร์จินินระดับ ( P < 0.05 ) กล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น 0.8% แอลอาร์จีนีน แต่ลดลง 0.2% แอลอาร์จีนีน เมื่อเทียบกับการควบคุม * L * มีแนวโน้มลดลง ในขณะที่เพิ่มขึ้นใน 0.4-0.8 % แอลอาร์จีนีน เมื่อเทียบกับการควบคุม ค่าความแข็ง ( 0.2-0.8 % แอลอาร์จีนีนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม SEM พบว่าเพิ่ม 0.6% โปรตีนลดลง แอลอาร์จีนีนที่มีรูปแบบเรียบ , กระชับและเครื่องแบบเจลเมทริกซ์ DSC เปิดเผยว่า นอกจาก 0.6% แอลอาร์จีนีนเพิ่มขึ้นสองเปลี่ยนอุณหภูมิความร้อน ( TP ) ตัวอย่างที่มี 0.6% แอลอาร์จีนีน สูงกว่าด้านสี กลิ่น รส และลักษณะ mouthfeel , ชิ้นมากกว่าการควบคุม ดังนั้น แอลอาร์จีนีน พบว่ามีศักยภาพในการปรับปรุงผลผลิต และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูเนื้อ