Abstract The aim of this work was t

Abstract The aim of this work was to evaluate some physical and chemical properties of watermelon
rind and sharlyn melon peel powders and its utilization as partially, substituted of wheat
flour at levels of 2.5%, 5.0% and 7.5% or fat at levels of 5.0%, 10% and 15% in cake making.
Watermelon rinds had higher moisture, ash, fat, protein and carbohydrates 10.61%, 13.09%,
2.44%, 11.17% and 56.00%, respectively as compared to sharlyn melon peels. On the other hand,
sharlyn melon peels had higher content crud fiber (29.59%) than in watermelon rinds (17.28%). The
water absorption capacity (WAC) and oil absorption capacity (OAC) of sharlyn melon peels was
higher than that of watermelon rinds being 7.7, 7.13 (g water/g) and 2.24, 1.65 (g oil/g), respectively.
Watermelon rinds showed significantly greater free radical scavenging activity and b-carotene
(39.7% and 96.44%), respectively compared to sharlyn melon peels. It contained different types
of phenolic compounds, the most abundant one was 4-hydroxybenzoic acid (958.3 lg/g dw) followed
by vanillin (851.8 lg/g dw), while the lowest phenolic compound was coumaric acid
(8.8 lg/g dw). On the other hand four phenolic compounds were identified in sharlyn melon peels
namely, 4-hydroxybenzoic acid, vanillin, chlorgenic acid, and coumaric acid. The incorporation of
WMR and SMP powders in cakes batter at all the studied levels enhanced the volume and specific
volume of the baked cakes to overcome, those of the control. These materials also retard staling of
cakes and inhibition the lipids oxidation and free fatty acids formation during storage. It is revealed
that, substitution of 5% flour and 10% fat with watermelon rinds and sharlyn melon peels produced
acceptable cakes which were not significantly different with the control.
ª 2013 Faculty of Agriculture, Ain Shams University. Production and hosting by Elsevier B.V.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อของงานนี้ถูกประเมินบางคุณสมบัติทางกายภาพ และทางเคมีของแตงโมเปลือก และผงเปลือกแตงโม sharlyn และการใช้ประโยชน์เป็นบางส่วน การทดแทนของข้าวสาลีแป้งที่ระดับ 2.5%, 5.0% และ 7.5% หรือไขมันระดับ 5.0%, 10% และ 15% ในการทำเค้กRinds แตงโมมีความชื้นสูง ไขมัน โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 10.61% เถ้า 13.09%2.44%, 11.17% และ 56.00% ตามลำดับเมื่อเทียบกับเปลือกแตงโม sharlyn ในทางตรงข้ามsharlyn แตงโมเปลือกมีเส้นใยสูง crud เนื้อหา (29.59%) มากกว่าใน rinds แตงโม (17.28%) การน้ำซึมซับ (WAC) และน้ำมันซึมซับ (OAC) ของเปลือกแตงโม sharlynสูงกว่าของแตงโม rinds 7.7, 7.13 (g g น้ำ) และ 2.24, 1.65 (กรัมน้ำมัน/กรัม), ตามลำดับแตงโม rinds พบอนุมูลอิสระมาก scavenging กิจกรรมและ b-แคโรทีน(เครื่อง 39.7% และ 96.44%), ตามลำดับเมื่อเทียบกับเปลือกแตงโม sharlyn ประกอบด้วยชนิดต่าง ๆสารฟีโนลิก มากที่สุดคือ กรด 4-hydroxybenzoic (958.3 lg/g dw) ตามโดยวานิลลิน (851.8 lg/g dw), ในขณะที่นฟีนอต่ำผสม กรด coumaric(8.8 lg/g dw) คง ระบุสารฟีนอสี่ในเปลือกแตงโม sharlynคือ กรด 4-hydroxybenzoic วานิลลิน กรด chlorgenic และกรด coumaric รวมตัวกันของฉบับของ WMR และ SMP ผงในแป้งเค้กในทุกระดับการศึกษาเพิ่มขึ้นเฉพาะและปริมาณปริมาตรของขนมอบเพื่อเอาชนะ ผู้ควบคุม วัสดุเหล่านี้ชะลอ staling ของเค้ก และยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และกรดไขมันอิสระเกิดขึ้นระหว่างการเก็บ มีการเปิดเผยที่ ทดแทนแป้งสาลี 5% และ 10% ไขมัน rinds แตงโมและเปลือกแตงโม sharlyn ผลิตเค้กยอมรับซึ่งไม่แตกต่างกับตัวควบคุมคณะเกษตร มหาวิทยาลัยชามส์เดอินทรา 2013 ผลิตและโฮสติ้ง โดย Elsevier b.v

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินบางคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแตงโม
เปลือกและเปลือก sharlyn แตงโมผงและการใช้ประโยชน์ของมันเป็นบางส่วนแทนของข้าวสาลี
แป้งที่อยู่ในระดับ 2.5%, 5.0% และ 7.5% หรือไขมันในระดับ 5.0% , 10% และ 15% ในการทำเค้ก.
เปลือกแตงโมมีความชื้นสูงเถ้าไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 10.61%, 13.09%,
2.44%, 11.17% และ 56.00% ตามลำดับเมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม บนมืออื่น ๆ ,
เปลือกแตงโม sharlyn มีเส้นใยสูงเนื้อหา CRUD (29.59%) มากกว่าในเปลือกแตงโม (17.28%)
ความจุการดูดซึมน้ำ (WAC) และความสามารถในการดูดซับน้ำมัน (โอเอซี) ของเปลือก sharlyn แตงโมเป็น
สูงกว่าเปลือกแตงโมเป็น 7.7, 7.13 (g น้ำ / g) และ 2.24, 1.65 (g น้ำมัน / g) ตามลำดับ.
เปลือกแตงโม แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นฤทธิ์จับอนุมูลอิสระและ B-แคโรทีน
(39.7% และ 96.44%) ตามลำดับเมื่อเทียบกับเปลือกแตงโม sharlyn มันมีประเภทที่แตกต่างกัน
ของสารประกอบฟีนอลที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดคนหนึ่งเป็น 4 hydroxybenzoic กรด (958.3 LG / g DW) ตามมา
โดยวานิลลิน (851.8 LG / g DW) ในขณะที่สารประกอบฟีนอลต่ำสุดคือกรด coumaric
(8.8 LG / g DW) . ในทางตรงกันข้ามสี่สารประกอบฟีนอถูกระบุใน sharlyn แตงโมเปลือก
กรดคือ 4 hydroxybenzoic, วานิลลินกรด chlorgenic และกรด coumaric รวมตัวกันของ
WMR และ SMP ผงแป้งเค้กในทุกระดับการศึกษาเพิ่มปริมาณและเฉพาะ
ปริมาณของขนมเค้กอบที่จะเอาชนะผู้ควบคุม วัสดุเหล่านี้ยังชะลอ staling ของ
เค้กและยับยั้งการเกิดออกซิเดชันไขมันและกรดไขมันอิสระก่อตัวระหว่างการเก็บรักษา มันถูกเปิดเผย
ว่าการทดแทนของแป้ง 5% และไขมัน 10% กับเปลือกแตงโมและ sharlyn เปลือกแตงโมผลิต
เค้กที่ยอมรับได้ซึ่งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับการควบคุม.
ช 2013 คณะเกษตรมหาวิทยาลัย Ain Shams การผลิตและโฮสติ้งโดยเอลส์เวียร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่องานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีบางประการของแตงโมเปลือกและ sharlyn แตงโมเปลือกผงและการใช้ของทดแทนแป้งสาลีบางส่วนแป้งที่ระดับร้อยละ 2.5 , 5.0 , 7.5 % หรือไขมันที่ระดับ 5.0% , 10% และ 15% ในการทําเค้ก .แตงโม เปลือกมีความชื้นสูง เถ้า ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต 10.61 13.09 % % ,2.44 บาท 11.17 ร้อยละ 56.00 บาทเมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม . บนมืออื่น ๆsharlyn เปลือกแตงโมสูงมีเนื้อหาขัดไฟเบอร์ ( 29.59 % ) มากกว่าในแตงโม เปลือก ( 17.28 % ) ที่การดูดซึมน้ำ ( ดับเบิลยูเอ ซี ) และการดูดซึมน้ำมัน ( OAc ) ของ sharlyn แตงโมเปลือกคือสูงกว่าของเปลือกแตงโมเป็น 7.7 , 7.13 ( กรัมน้ำ / กรัม ) และ 0.71 , 1.65 ( กรัมน้ำมัน / กรัม ตามลำดับเปลือกแตงโมไว้ให้มีมากขึ้น กำจัดอนุมูลอิสระ และเบต้า - แคโรทีน( 39.7 ล้านบาท และ 96.44 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม . มันมีชนิดต่าง ๆของสารประกอบฟีนอล , ชุกชุมที่สุดคือ 4-hydroxybenzoic acid ( 958.3 LG / g DW ) ตามโดยวานิลลิน ( 851.8 LG / g DW ) ในขณะที่สารประกอบฟีนอลิกที่สุด coumaric กรด( 8.8 LG / กรัม แห้ง ) บนมืออื่น ๆสารประกอบฟีนอล 4 ระบุใน sharlyn เปลือกแตงโมคือ 4-hydroxybenzoic กรดวานิล chlorgenic coumaric , กรด และกรด การรวมตัวกันของและผงแป้งเค้ก wmr SMP ที่ศึกษาระดับเพิ่มระดับเสียง และเฉพาะเจาะจงปริมาณของขนมอบเพื่อเอาชนะ ของการควบคุม วัสดุเหล่านี้ยังทำให้สเตลิ่งของเค้กและการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและกรดไขมันอิสระก่อตัวระหว่างการเก็บรักษา มันถูกเปิดเผยว่า การใช้แป้งและไขมัน 5% 10% กับแตงโมเปลือกเปลือกแตงโมและ sharlyn ผลิตได้เค้กที่ไม่แตกต่างกับการควบคุมª 2013 คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยชามส์ยัง . การผลิตและนำเสนอโดย บริษัท โฮสติ้ง