In this study, the nutritional qual

In this study, the nutritional quality of pasta-like product (spaghetti-type), made with corn (Zea mays) flour enriched with 30% broad bean (Vicia faba) flour and 20% of quinoa (Chenopodium quinoa) flour, was determined. Proximate chemical composition and iron, zinc and dietary fiber were determined. A biological assay was performed to assess the protein value using net protein utilization (NPU), true digestibility (TD) and protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS). Iron and zinc availability were estimated by measuring dialyzable mineral fraction (%Da) resulting from in vitro gastrointestinal digestion. Nutritionally improved, gluten-free spaghetti (NIS) showed significantly increased NPU and decreased TD compared with a non-enriched control sample. One NIS-portion supplied 10–20% of recommended fiber daily intake. Addition of quinoa flour had a positive effect on the FeDa% as did broad bean flour on ZnDa%. EDTA increased Fe- and ZnDa% in all NIS-products, but it also impaired sensorial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ มีกำหนดคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เช่นพาสต้า (สปาเก็ตตี้ชนิด), ทำ ด้วยแป้งข้าวโพด (ซี mays) ที่อุดมไป ด้วยแป้งถั่ว (Vicia faba) 30% และ 20% ของแป้ง quinoa (Chenopodium quinoa) มีกำหนดองค์ประกอบทางเคมีเคียงและใยเหล็ก สังกะสี และอาหารสำหรับผู้ ทำการวิเคราะห์ทางชีวภาพเพื่อประเมินค่าโปรตีนที่ใช้การใช้ประโยชน์โปรตีนสุทธิ (NPU), digestibility จริง (TD) และกรดอะมิโนโปรตีน digestibility แก้ไขคะแนน (PDCAAS) เหล็กและสังกะสีมีอยู่ได้โดยประมาณ โดยวัดเศษแร่ dialyzable (%ดา) เกิดจากการย่อยอาหารระบบการเพาะเลี้ยง ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ ตังฟรีสปาเก็ตตี้ (นิส) พบ NPU เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมไม่ได้อุดมไป TD นิสส่วนหนึ่งมา 10-20% ของการบริโภคประจำวันแนะนำใย เพิ่มแป้ง quinoa มีผลดีต่อ FeDa %เป็นแป้งถั่วบน ZnDa %ได้ EDTA เพิ่ม Fe และ ZnDa %ในนิสผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่มันยังความบกพร่องทางด้านคุณภาพ sensorial

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้มีคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์พาสต้าเหมือน (ปาเก็ตตี้ชนิด) ที่ทำด้วยข้าวโพด (Zea mays) แป้งอุดมไปด้วย 30% ถั่วปากอ้า (ถั่วปากอ้า) แป้งและ 20% ของ quinoa (Chenopodium quinoa) แป้งถูกกำหนด . องค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงและธาตุเหล็กสังกะสีและใยอาหารได้รับการพิจารณา ทดสอบทางชีวภาพที่ได้ดำเนินการในการประเมินค่าโปรตีนโดยใช้การใช้โปรตีนสุทธิ (NPU) การย่อยได้จริง (TD) และการย่อยโปรตีน-แก้ไขคะแนนกรดอะมิโน (PDCAAS) เหล็กและสังกะสีพร้อมใช้งานอยู่ที่ประมาณโดยการวัดส่วนแร่ dialyzable (% ดา) ที่เกิดจากการย่อยอาหารในหลอดทดลองระบบทางเดินอาหาร มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น, ปาเก็ตตี้ตังฟรี (NIS) แสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นอย่างมาก NPU และลดลงเมื่อเทียบกับ TD ตัวอย่างการควบคุมที่ไม่อุดม ส่วนหนึ่ง-NIS ให้มา 10-20% ของเส้นใยแนะนำการบริโภคประจำวัน นอกจากแป้ง quinoa มีผลกระทบในเชิงบวกต่อ Feda% เช่นเดียวกับแป้งถั่วกว้าง ZnDa% EDTA เพิ่มขึ้น Fe- และ ZnDa% ในทุกผลิตภัณฑ์ NIS แต่ก็ยังมีความบกพร่องทางประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ( ประเภทพาสต้า เช่นสปาเก็ตตี้ ) , ทำจากข้าวโพด ( ข้าวโพด ) แป้งที่อุดมด้วย 30% ถั่วปากอ้า ( ถั่วปากอ้า ) แป้งและ 20% ของ quinoa ( chenopodium quinoa ) แป้ง ถูกกำหนดไว้ องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณและ เหล็ก สังกะสี และเส้นใยอาหารตัวอย่าง การวิเคราะห์ทางชีวภาพได้ประเมินมูลค่าการใช้ประโยชน์โปรตีนโปรตีนสุทธิ ( NPU )การย่อยได้จริง ( TD ) และการย่อยโปรตีนกรดอะมิโน ( การแก้ไขคะแนน pdcaas ) เหล็ก และสังกะสี โดยการวัดความพร้อมประมาณเศษแร่ dialyzable ( % ดา ) ที่เกิดจากหลอดทางเดินอาหารการย่อยอาหาร การปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ , ตังฟรี สปาเก็ตตี้ ( NIS ) พบเพิ่มขึ้นและลดลงเมื่อเทียบกับ NPU TD โนนอุดมตัวอย่างควบคุมหนึ่งคือส่วนที่จัด 10 – 20% แนะนำเส้นใยบริโภคในแต่ละวัน เพิ่ม quinoa แป้งมีผลต่อ feda % เช่นเดียวกับแป้ง ถั่วกว้างใน znda % EDTA และเพิ่มขึ้น Fe - znda % ในผลิตภัณฑ์แล้ว แต่ก็ยังด้อยคุณภาพต่อ .