Rehydration indexesMost dehydrated

Rehydration indexes
Most dehydrated products are rehydrated before use. Rehydration can be considered as an indirect measure of the damage to the material caused by drying and treatment preceding dehydration. The effect of air-drying temperatures on the rehydration indexes of dried jumbo squid meat samples are illustrated in Fig. 3. The Water Holding Capacity (WHC) decreased as the air temperature increased (P < 0.05). The maximum WHC was 98.84 ± 0.03 g retained water/100 g water at 50 °C, which implies that this drying temperature causes tissue structure damage; thus, the squid sample dehydrated at this temperature retained a great amount of water. On the other hand, samples dried at 80 and 90 °C have reduced their WHC, thereby preventing the complete rehydration of the dried product. Similar investigations reported that air-drying temperature is the main factor affecting the WHC ( Vega-Gálvez, Di Scala, et al., 2009). In the same figure, it can be observed that the rehydration ratio (RR) was affected by the drying temperatures, since absorbed water decreased with drying temperature (P < 0.05). The lowest RR value was 2.88 ± 0.16 (g absorbed water/g dry matter) at 90 °C. Moreover, it is generally accepted that the degree of rehydration is dependent on the degree of cellular and structural disruption ( Guizani et al., 2008). Thus, variations in rehydration indexes values between samples revealed a degree of reducing space between both groups of muscle fibers and individual fibers as well as by a progressive reduction in muscle fiber diameter ( Guizani et al., 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดัชนีการคืน
สินค้าแห้งส่วนใหญ่จะ rehydrated ก่อนการใช้งาน คืนถือได้ว่าเป็นตัวชี้วัดทางอ้อมของความเสียหายให้กับวัสดุที่เกิดจากการอบแห้งและการรักษาภาวะขาดน้ำก่อน ผลของอุณหภูมิอากาศแห้งในดัชนีการคืนของตัวอย่างเนื้อปลาหมึกจัมโบ้แห้งจะแสดงในรูปที่ 3. ความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) ลดลงเมื่ออุณหภูมิของอากาศที่เพิ่มขึ้น (P <0.05) WHC สูงสุดคือ 98.84 ± 0.03 กรัมสะสมน้ำ / 100 กรัมน้ำ 50 องศาเซลเซียสซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิอบแห้งนี้ทำให้เกิดความเสียหายโครงสร้างเนื้อเยื่อ ดังนั้นตัวอย่างปลาหมึกแห้งที่อุณหภูมินี้เก็บไว้จำนวนมากของน้ำ ในทางกลับกันตัวอย่างแห้งที่ 80 และ 90 องศาเซลเซียสมีการลด WHC ของพวกเขาดังนั้นการป้องกันที่สมบูรณ์ของการคืนสินค้าแห้ง การสืบสวนที่คล้ายกันรายงานว่าอุณหภูมิของอากาศแห้งเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อ WHC (Vega-Gálvezดิสกาล่า, et al., 2009) ในรูปเดียวกันก็สามารถสังเกตได้ว่าอัตราส่วนคืน (RR) ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่อบแห้งเนื่องจากการดูดซึมน้ำลดลงเมื่ออุณหภูมิการอบแห้ง (p <0.05) ค่า RR ต่ำสุด 2.88 ± 0.16 (ชดูดซึมน้ำ / กรัมน้ำหนักแห้ง) ที่ 90 ° C นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าระดับของการคืนจะขึ้นอยู่กับระดับของการหยุดชะงักของเซลล์และโครงสร้าง (Guizani et al., 2008) ดังนั้นรูปแบบในการคืนค่าดัชนีระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่แสดงให้เห็นระดับของการลดช่องว่างระหว่างทั้งสองกลุ่มของเส้นใยกล้ามเนื้อและเส้นใยของแต่ละบุคคลเช่นเดียวกับการลดลงของความก้าวหน้าในเส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นใยกล้ามเนื้อ (Guizani et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดัชนีศึกษา
ที่สุดผลิตภัณฑ์อบแห้งจะได้ทำการ รีไฮเดรทมก่อนใช้ ศึกษาสามารถจะถือว่าเป็นมาตรการทางอ้อมของความเสียหายของวัสดุที่เกิดจากการอบแห้งและการรักษาที่ผ่านมา ภาวะขาดน้ำ ผลกระทบของอุณหภูมิอากาศอบแห้งบนแห้ง ปลาหมึก ศึกษาดัชนีจัมโบ้เนื้อตัวอย่างแสดงในรูปที่ 3น้ำความจุถือ ( SPM ) ลดลง เมื่ออุณหภูมิของอากาศเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) การอุ้มน้ำสูงสุด 98.84 ± 0.03 กรัม / น้ำ 100 กรัม จะมีน้ำที่ 50 องศา C ซึ่งหมายความว่านี้อุณหภูมิในการอบแห้งทำให้เนื้อเยื่อเสียหายโครงสร้าง ดังนั้น ปลาหมึกอบแห้งที่อุณหภูมินี้จะมีจำนวนมหาศาลของน้ำ บนมืออื่น ๆ , ตัวอย่างแห้งที่ 80 และ 90 ° C มีการอุ้มน้ำของพวกเขาดังนั้นการป้องกันการศึกษาที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์แห้ง . การตรวจสอบที่คล้ายกัน รายงานว่า อากาศแห้งอุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อการอุ้มน้ำ ( vega-g . kgm lvez , DI Scala , et al . , 2009 ) ในรูปเดียวกัน จะสามารถสังเกตได้ว่าอัตราส่วน ( RR ) ศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิการอบแห้งเนื่องจากดูดน้ำเมื่ออุณหภูมิอบแห้ง ( P < 0.05 )ค่า RR ต่ำสุด 2.88 ± 0.16 ( g / g น้ำหนักแห้งดูดน้ำ ) ที่ 90 องศา ซึ่งเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าระดับของการศึกษาจะขึ้นอยู่กับระดับของโครงสร้างของเซลล์และการหยุดชะงัก ( guizani et al . , 2008 ) ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงในดัชนีค่าระหว่างศึกษาพบระดับของการลดช่องว่างระหว่างทั้งสองกลุ่มของเส้นใยกล้ามเนื้อและเส้นใยแต่ละเช่นเดียวกับโดยลดความก้าวหน้าในเส้นผ่าศูนย์กลางเส้นใยกล้ามเนื้อ ( guizani et al . , 2008 )