Amylopectin retrogradation enthalpy

Amylopectin retrogradation enthalpy (DHr) of cooked rice was
shown in Fig. 3. Most recrystallization of cooked rice occurred
during the first 3 days of storage. The retrogradation process
continued up to 7 days and then slowed down during the last 7
days of storage, and the retrogradation process finished within 14
days. The DHr of cooked rice increased with decrease of freezing
rate within 3 days of storage. This results suggested that frozen
cooked rice retrograded much more slowly with fast freezing than
slow freezing (0.09
C/min) when chill storage for less than 3 days.
Fast freezing probably took the starchy food through the temperature
zone of maximum staling faster than slow freezing, so the
slow freezing had higher retrogradation enthalpy than fast freezing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มี Amylopectin retrogradation ความร้อนแฝง (DHr) ของข้าวแสดงใน Fig. 3 เกิด recrystallization มากที่สุดของข้าวในช่วง 3 วันแรกของการจัดเก็บ การ retrogradationต่อเนื่องถึง 7 วัน และจากนั้น ทำงานช้าลงในระหว่าง 7 ล่าสุดเสร็จภายใน 14 วันของการจัดเก็บ และการ retrogradationวันนั้น DHr ของข้าวเพิ่มขึ้นกับการลดลงของจุดเยือกแข็งอัตราภายใน 3 วันของการจัดเก็บ ผลลัพธ์นี้แนะนำที่แช่แข็งข้าว retrograded มีจุดเยือกแข็งเร็วกว่าช้ามากแช่แข็ง (0.09 C/นาที) ช้ามากเก็บน้อยกว่า 3 วันเมื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็วคงเอาอาหารฟูมผ่านอุณหภูมิโซนของสูงสุด staling เร็วกว่าจุดเยือกแข็งช้า เพื่อจุดเยือกแข็งช้ามีความร้อนแฝง retrogradation สูงกว่าจุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

amylopectin retrogradation เอนทัลปี (DHR)
ข้าวที่ปรุงสุกถูกแสดงในรูป 3. recrystallization
ที่สุดของข้าวที่เกิดขึ้นในช่วง3 วันแรกของการจัดเก็บ ขั้นตอนการคืนอย่างต่อเนื่องถึง 7 วันแล้วชะลอตัวลงในช่วง 7 วันของการจัดเก็บข้อมูลและขั้นตอนการคืนเสร็จภายใน 14 วัน DHR ของข้าวที่เพิ่มขึ้นกับการลดลงของการแช่แข็งอัตราภายใน3 วันของการจัดเก็บ ผลการนี้ชี้ให้เห็นว่าแช่แข็งข้าวหุงสุกรีโทรเกรดช้ามากขึ้นด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วกว่าการแช่แข็งช้า(0.09 องศาเซลเซียส / นาที) เมื่อเก็บรักษาความเย็นไม่น้อยกว่า 3 วัน. แช่แข็งอย่างรวดเร็วอาจจะเอาอาหารประเภทแป้งผ่านอุณหภูมิโซนสูงสุด staling เร็วกว่าช้า แช่แข็งเพื่อการแช่แข็งช้ามีเอนทัลปีretrogradation สูงกว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อะไมโลเพคตินรีเอนทัลปี ( ตั้งแต่ปี 2003 ) ข้าวสุก
แสดงในรูปที่ 3 การตกผลึกใหม่ที่สุดของข้าวหุงสุกเกิดขึ้น
ช่วง 3 วันแรกของการจัดเก็บ กระบวนการรี
ต่อเนื่องถึง 7 วันแล้วชะลอตัวลงในช่วง 7
วันของกระเป๋า และกระบวนการรีเสร็จภายใน 14
วัน ตั้งแต่ปี 2003 ที่ข้าวสุกแช่แข็ง
เพิ่มขึ้นลดลงคะแนนภายใน 3 วันของการจัดเก็บ ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่าข้าวสุกแช่แข็ง
retrograded มากขึ้นอย่างช้าๆด้วยความรวดเร็วแข็งกว่า
หนาวช้า ( 0.09
องศาเซลเซียส / นาที ) กระเป๋าเมื่อเย็นน้อยกว่า 3 วัน อาจจะเอาอาหารรวดเร็วแช่แข็ง

แป้งผ่านโซนอุณหภูมิสูงสุดสเตลิ่งเร็วกว่าการแช่แข็งช้า ดังนั้น
หนาวช้ามีเอนรีมากกว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว