4. ConclusionThis study focused on

4. Conclusion
This study focused on the question whether five important pathogens,
namely, L. monocytogenes, Salmonella spp., C. jejuni, E. coli
O157:H7 and B. cereus, could pose a foodborne risk to consumers of
both traditional and yoba mutandabota. In traditional mutandabota
(pH 3.5) no viable B. cereus and C. jejuni were detected 3 h after inoculation.
However, L. monocytogenes, Salmonella spp., and E. coli O157:H7
significantly declined (P b 0.05), but could still be detected at the end
of the storage period. This indicates that consumption of traditional
mutandabota exposes consumers to the risk of food-borne microbial infections.
In yoba mutandabota, the pH dropped from 4.2 ± 0.1 to 3.7 ±
0.1 after 24 h of fermentation, and remained rather constant at pH
3.7 ± 0.1 throughout the 24 h storage period. L. rhamnosus yoba showed
robustness in yoba mutandabota and grew from 5.5 ± 0.1 to 9.1 ±
0.4 log cfu/mL, even in the presence of pathogens during fermentation.
None of the bacterial pathogens tested survived during production and/
or storage of yoba mutandabota. Yoba mutandabota was made from pasteurized
milk, and in practice, this will also largely reduce the risk of
contaminated milk with pathogens. Our findings demonstrate that
yoba mutandabota fermented with L. rhamnosus yoba has antimicrobial
properties against the tested bacterial pathogens and can thus be
regarded as a safer product compared to its traditional counterpart. Inactivation
of pathogens in mutandabota is of public health significance
because food-borne pathogens endanger public health upon consumption
of contaminated mutandabota. Improving safety of mutandabota
should also be achieved by providing information to food handlers
and consumers on food hygiene to reduce the risk of contamination of
mutandabota.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
สรุปการศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นไปที่คำถามที่ว่าห้าเชื้อโรคที่สำคัญคือ
monocytogenes ลิตร, Salmonella spp, C. jejuni, เชื้อ E. coli.
O157: H7 และ B. cereus,
อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงที่เกิดจากอาหารให้กับผู้บริโภคของทั้งแบบดั้งเดิมและyoba mutandabota แบบดั้งเดิมใน mutandabota
(pH 3.5) ไม่มีเชื้อ B. cereus ทำงานได้และ C. jejuni ตรวจพบ 3 ชั่วโมงหลังจากการฉีดวัคซีน.
อย่างไรก็ตาม monocytogenes ลิตร, Salmonella spp และเชื้อ E. coli O157:. H7
อย่างมีนัยสำคัญลดลง (P ข 0.05) แต่สามารถทำได้
ยังคงถูกตรวจพบในตอนท้ายของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล นี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคแบบดั้งเดิม
mutandabota exposes ผู้บริโภคที่จะมีความเสี่ยงของอาหารที่เกิดจากการติดเชื้อจุลินทรีย์.
ใน mutandabota yoba ค่า pH ลดลงจาก 4.2 ± 0.1-3.7 ±
0.1 หลังจาก 24 ชั่วโมงของการหมักและยังคงค่อนข้างคงที่ pH
3.7 ± 0.1 ตลอด ระยะเวลาการจัดเก็บ 24 ชั่วโมง L. rhamnosus yoba
แสดงให้เห็นความแข็งแกร่งในmutandabota yoba และเพิ่มขึ้นจาก 5.5 ± 0.1-9.1 ±
0.4 log CFU / มิลลิลิตรแม้จะอยู่ในการปรากฏตัวของเชื้อโรคในระหว่างการหมัก.
ไม่มีแบคทีเรียที่ผ่านการทดสอบรอดชีวิตมาได้ในระหว่างการผลิตและ /
หรือจัดเก็บ yoba mutandabota Yoba mutandabota ทำจากพาสเจอร์ไรส์นมและในทางปฏิบัตินี้จะยังลดความเสี่ยงส่วนใหญ่ของนมปนเปื้อนด้วยเชื้อโรค ค้นพบของเราแสดงให้เห็นว่าmutandabota yoba หมักด้วย L. rhamnosus yoba มียาต้านจุลชีพคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียทดสอบและทำให้สามารถถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยเมื่อเทียบกับคู่แบบดั้งเดิม การใช้งานของเชื้อโรคใน mutandabota มีความสำคัญต่อสุขภาพของประชาชนเพราะเชื้อโรคอาหารเป็นพิษเป็นอันตรายต่อสุขภาพของประชาชนเมื่อการบริโภคของmutandabota ที่ปนเปื้อน ความปลอดภัยของการปรับปรุง mutandabota ควรที่จะประสบความสำเร็จโดยการให้ข้อมูลแก่ผู้สัมผัสอาหารและผู้บริโภคเกี่ยวกับสุขอนามัยอาหารเพื่อลดความเสี่ยงการปนเปื้อนของmutandabota

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
การศึกษามุ่งเน้นถามว่าสำคัญ 5 โรค คือ monocytogenes
L , Salmonella spp . , C . เชื้อ E . coli ,
เป็นสมาชิก ) และ B . cereus , อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อผู้บริโภคของอาหารเป็นพิษ
ทั้งแบบดั้งเดิม และ yoba mutandabota . ใน
mutandabota ดั้งเดิม ( pH 3.5 ) ไม่ได้ตรวจพบเชื้อ B . cereus และ C 3 ชั่วโมงหลังจากการฉีดวัคซีน แต่ monocytogenes
L ,ซัลโมเนลลา และเชื้อ E . coli เป็นสมาชิก : H7
อย่างมีนัยสำคัญลดลง ( P ) 0.05 ) แต่ก็ยังถูกตรวจพบในตอนท้าย
ของระยะเวลาในการเก็บ นี้บ่งชี้ว่า การบริโภค mutandabota ดั้งเดิม
exposes ผู้บริโภคเพื่อความเสี่ยงของการติดเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร . . .
yoba mutandabota , pH ลดลงจาก 4.2 ± 0.1 ถึง 3.7 ±
0.1 หลังจากชั่วโมงที่ 24 ของการหมัก และยังคงค่อนข้างคงที่ที่ pH 3.7 ±
01 ตลอด 24 ชั่วโมง กระเป๋าดังกล่าว ฉัน rhamnosus yoba แสดงความแข็งแกร่งใน yoba
mutandabota เพิ่มขึ้นจาก 5.5 ± 0.1 ถึง 9.1 ±
0.4 log CFU / ml ในการแสดงตนของเชื้อโรคในระหว่างการหมัก
ไม่มีเชื้อโรคแบคทีเรียทดสอบรอดในระหว่างการผลิตและ / หรือกระเป๋าของ yoba
mutandabota . yoba mutandabota ทำมาจากนมพาสเจอร์ไรซ์
และในทางปฏิบัตินี้จะยังไปลดความเสี่ยงของ
ปนเปื้อนนมกับเชื้อโรค ผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่า
yoba mutandabota หมักด้วย L . rhamnosus yoba มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ
กับทดสอบแบคทีเรียก่อโรคและดังนั้นจึงสามารถ
ถือเป็นปลอดภัยผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับคู่แบบดั้งเดิมของ การยับยั้งเชื้อโรคใน mutandabota
.
เป็นสาธารณสุขเพราะจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารเป็นอันตรายต่อการบริโภคของสาธารณสุข
mutandabota ปนเปื้อน การปรับปรุงความปลอดภัยของ mutandabota
ควรทำได้โดยการให้ข้อมูลกับผู้สัมผัสอาหารและสุขอนามัยอาหาร
ผู้บริโภคในการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของ
mutandabota .