We studied the influence of additio

We studied the influence of addition of polysaccharide (exemplified by -carrageenan)to gelatin solution
on the rheological properties, morphology, and stability of highly concentrated oil-in-water emulsions.
Gelatin and -carrageenan form polyelectrolyte complexes which stabilise emulsions. At some
-carrageenan/gelatin w/w ratios less than 0.7 (gcar/ggel), these components form a stoichiometric complex
which is in dynamic equilibrium when gelatin is in excess. At a -carrageenan/gelatin w/w ratio
≤0.1, the emulsions are stable against coalescence in the long-term but not against sedimentation. At
ratios from 0.1 to 0.14, emulsions are stable against sedimentation. Highly concentrated emulsions at the
dispersed phase content of 74–75% stabilised by gelatin–-carrageenan polyelectrolyte complexes are
viscoplastic media (shear-unstable gels) and the clearly expressed yielding behaviour and the domain
of the so-called “apparent” maximum Newtonian viscosity can be still detected. Solid-like behaviour of
highly concentrated emulsions at low stresses is characterised by constant values of the storage modulus
in a wide frequency range. The rheology of the emulsions under investigation depends on the ratio of
components in the systems. An increase in the concentration of the gelatin–-carrageenan complexes
(and consequently,the decrease in unbound gelatin)leads to a decrease in the emulsion viscosity, storage
modulus, and yield stress with a tendency to disappear solid-like properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราศึกษาอิทธิพลของการเพิ่มของ polysaccharide (exemplified โดย - carrageenan) ตุ๋นโซลูชันในคุณสมบัติ rheological สัณฐานวิทยา และเสถียรภาพสูงเข้มข้น emulsions น้ำมันในน้ำตุ๋นและ - carrageenan ฟอร์ม polyelectrolyte คอมเพล็กซ์ซึ่งรับ emulsions ที่บาง-ซับซ้อน stoichiometric carrageenan/ตุ๋น w/w อัตราส่วนน้อยกว่า 0.7 (gcar/ggel), แบบฟอร์มคอมโพเนนต์เหล่านี้ซึ่งอยู่ในสมดุลไดนามิกเมื่อตุ๋นในส่วนที่เกิน ที่อัตราส่วน w/w-carrageenan/ตุ๋น≤0.1, emulsions นี้จะมั่นคง กับ coalescence ในในระยะยาว แต่ไม่ต่อ ต้านการตกตะกอน ที่อัตราส่วนจาก 0.1 ถึง 0.14, emulsions เป็นมีเสถียรภาพจากการตกตะกอน เข้มข้น emulsions ที่สูงกระจายเนื้อหาขั้นตอนของเสถียรภาพ โดยตุ๋น – 74 – 75%-carrageenan polyelectrolyte คอมเพล็กซ์มีสื่อ viscoplastic (เจเฉือนเสถียร) และพฤติกรรมบริษัทแสดงชัดเจน และโดเมนของที่เรียกว่า "ชัด" สูงสุดทฤษฎีความหนืดสามารถยังคงตรวจพบ พฤติกรรมเหมือนของแข็งของemulsions เข้มข้นสูงที่ความเครียดต่ำมีประสบการ์ โดยค่าคงที่ของโมดูลัสเก็บในช่วงความถี่กว้าง ใช้งานกับของ emulsions ภายใต้ตรวจสอบขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนประกอบในระบบ การเพิ่มความเข้มข้นของตุ๋น--carrageenan คอมเพล็กซ์(และดังนั้น ลดลงตุ๋นผูก) นำไปสู่การลดลงในอิมัลชันความหนืด เก็บโมดูลัส และความเครียดผลผลิต มีแนวโน้มที่จะหายไปคุณสมบัติทึบเหมือนกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราศึกษาอิทธิพลของการเพิ่มของ polysaccharide นี้ (สุดขั้วโดย -carrageenan)
เพื่อแก้ปัญหาเจลาตินที่มีต่อสมบัติการไหลสัณฐานวิทยาและความมั่นคงของความเข้มข้นสูงอิมัลชันน้ำมันในน้ำ.
เจลาตินและซับซ้อน Polyelectrolyte -carrageenan รูปแบบที่มีเสถียรภาพอิมัลชัน ในบาง
-carrageenan / เจลาติน w / w การอัตราส่วนน้อยกว่า 0.7 (gcar / ggel)
องค์ประกอบเหล่านี้ในรูปแบบที่ซับซ้อนทฤษฎีที่อยู่ในความสมดุลแบบไดนามิกเมื่อเจลาตินที่อยู่ในส่วนที่เกิน ที่ -carrageenan / เจลาติน w / w
การอัตราส่วน≤0.1อิมัลชันมีความเสถียรกับการเชื่อมต่อกันในระยะยาวแต่ไม่ได้กับการตกตะกอน ในอัตราส่วน 0.1-0.14 อิมัลชันมีความเสถียรกับการตกตะกอน
อิมัลชันมีความเข้มข้นสูงที่เนื้อหาขั้นตอนการกระจายของ 74-75% มีเสถียรภาพโดยเจลาติน - คอมเพล็กซ์ Polyelectrolyte คาราจีแนนเป็นสื่อviscoplastic (เจลเฉือนเสถียร) และแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนผลผลิตพฤติกรรมและโดเมนของสิ่งที่เรียกว่า"เห็นได้ชัด" ความหนืดสูงสุดของนิวตัน สามารถตรวจพบยังคง พฤติกรรมแข็งเหมือนของอิมัลชันมีความเข้มข้นสูงที่ต่ำความเครียดที่โดดเด่นด้วยค่าคงที่ของโมดูลัสการจัดเก็บในช่วงความถี่ที่กว้าง การไหลของอิมัลชันที่อยู่ภายใต้การตรวจสอบขึ้นอยู่กับอัตราส่วนขององค์ประกอบในระบบ การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของเจลาตินที่ - คอมเพล็กซ์คาราจีแนน(และดังนั้นการลดลงของเจลาตินไม่ได้ผูกไว้) ที่จะนำไปสู่การลดลงของความหนืดอิมัลชันที่จัดเก็บโมดูลัสและผลผลิตความเครียดมีแนวโน้มที่จะหายไปคุณสมบัติเป็นของแข็งเช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราได้ศึกษาอิทธิพลของการเติมพอลิแซคคาไรด์ ( exemplified โดย - แนน ) เจลาตินโซลูชั่น
ในคุณสมบัติการไหลสมบัติและเสถียรภาพของความเข้มข้นสูง น้ำมันในน้ำอิมัลชัน .
เจลาตินและแบบฟอร์ม - คาราชนิดมีอยู่ ซึ่งเสถียรภาพอิมัลชัน . ที่บาง
- w / แนน / เจลาตินอัตราส่วนน้อยกว่า 0.7 ( gcar / ggel )ส่วนประกอบเหล่านี้รูปแบบ
ซับซ้อน stoichiometric ซึ่งอยู่ในสมดุลแบบไดนามิกเมื่อเจลาตินเป็นในส่วนที่เกิน ที่ - คาราจีแนน / เจลาติน w / w )
≤ 0.1 , อิมัลชันที่มีเสถียรภาพกับการรวมตัวในระยะยาว แต่ไม่ได้ป้องกันการตกตะกอน ที่
อัตราส่วนจาก 0.1 ถึง 0.14 , อิมัลชันที่มีเสถียรภาพกับการตกตะกอน อิมัลชั่นเข้มข้นที่
ฉีด ( เนื้อหา 74 – 75% ความเสถียรโดยเจลาติน คารา –ชนิดเชิงซ้อนอยู่
viscoplastic สื่อ ( แบบเจลไม่แน่นอน ) และผลผลิตอย่างชัดเจนแสดงพฤติกรรมและโดเมน
ของสิ่งที่เรียกว่า " ชัดเจน " นิวตันค่าความหนืดสูงสุดที่สามารถตรวจพบได้อีก ของแข็ง เช่น พฤติกรรมของ
อิมัลชั่นเข้มข้นต่ำ ความเครียด เป็นภาวะที่ค่าคงที่ของกระเป๋าค่า
ในช่วงความถี่กว้าง การไหลของอิมัลชันสอบสวนขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของ
ส่วนประกอบในระบบ การเพิ่มความเข้มข้นของวุ้นคาราจีแนน–เชิงซ้อน
( และจากนั้นลดลงหลุดเจลาติน ) นำไปสู่การลดลงในชนิดความหนืด กระเป๋า
) และผลผลิตของความเครียดที่มีแนวโน้มที่จะหายไปทึบเช่นคุณสมบัติ