Milk proteins such as sodium casein

Milk proteins such as sodium caseinate, whey protein isolate and bovine serum albumin have been added to the outer aqueous phase (W2) of double emulsions as secondary emulsifiers of the (water-containing) oil droplets (W1/O) (Garti et al., 1994 and Scherze and Fechner, 2007). However, many of these W1/O/W2 double emulsions tended to coalesce relatively quickly on storage, particularly at room temperature. The addition of low molecular weight emulsifiers in addition to these proteinaceous emulsifiers has been shown to increase stability of W1/O/W2 double emulsions; however, high concentrations of these emulsifiers are required to stabilize these double emulsions and this may be problematic from a practical/industrial perspective as the concentration and type of low molecular weight emulsifiers permitted for use in food products are strictly regulated; low molecular weight emulsifiers also increase the final product cost.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แยกโปรตีนนมเช่นโซเดียม caseinate เวย์โปรตีน และได้เพิ่มวัว serum albumin นอกอควีระยะ (W2) ของคู่ emulsions เป็น emulsifiers รองของ (ประกอบด้วยน้ำ) หยดน้ำมัน (W1/O) (Garti et al., 1994 และ Scherze และ Fechner, 2007) อย่างไรก็ตาม มาย emulsions นี้คู่ W1 O/W2 มีแนวโน้มที่จะรวม coalesce ค่อนข้างรวดเร็วในที่เก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง การเพิ่มของน้ำหนักโมเลกุลต่ำ emulsifiers นอก emulsifiers proteinaceous เหล่านี้ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มเสถียรภาพของ W1 O/W2 emulsions คู่ อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นสูงของ emulsifiers เหล่านี้จะต้องมุ่ง emulsions คู่เหล่านี้ และนี้อาจเป็นปัญหาจากมุมมองจริง/อุตสาหกรรมเข้มข้นและชนิดของน้ำหนักโมเลกุลต่ำ emulsifiers ได้รับอนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารถูกควบคุมอย่างเคร่งครัด น้ำหนักโมเลกุลต่ำ emulsifiers ยังเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนนมเช่นโซเดียมเคซีเนต, เวย์โปรตีนแยกและซีรั่มอัลบูมิวัวได้รับการเพิ่มเฟสน้ำด้านนอก (W2) อิมัลชันสองเป็น emulsifiers รอง (น้ำที่มี) หยดน้ำมัน (W1 / O) (Garti และคณะ 1994 และ Scherze และ Fechner 2007) แต่หลายเหล่านี้ W1 / O / W2 อิมัลชันสองมีแนวโน้มที่จะเชื่อมต่อกันอย่างรวดเร็วในการจัดเก็บโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง นอกเหนือจาก emulsifiers น้ำหนักโมเลกุลต่ำนอกเหนือไปจาก emulsifiers โปรตีนเหล่านี้ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มความมั่นคงของ W1 / O / W2 อิมัลชันคู่ แต่ความเข้มข้นสูงของ emulsifiers เหล่านี้จะต้องรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันคู่เหล่านี้และนี่อาจจะเป็นปัญหาจากการปฏิบัติ / มุมมองอุตสาหกรรมเป็นความเข้มข้นและชนิดของ emulsifiers น้ำหนักโมเลกุลต่ำที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการควบคุมอย่างเคร่งครัด; ต่ำ emulsifiers น้ำหนักโมเลกุลยังเพิ่มต้นทุนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนนม เช่น โซเดียมเคซีเนต , เวย์โปรตีน ไอโซเลท และ อัลบูมิน ได้รับการเพิ่มระยะน้ำด้านนอก ( W2 ) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในคู่รองของ ( น้ำที่มีน้ำมันหยด ( W1 o / ) ( garti et al . , 1994 และ scherze เฟ็กเนอร์ , 2007 ) อย่างไรก็ตาม หลายเหล่านี้ W1 O / / W2 คู่อิมัลชันมีแนวโน้มที่จะรวมตัวค่อนข้างรวดเร็วในการเก็บโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มน้ำหนักโมเลกุลต่ำ emulsifiers และอิมัลซิไฟเออร์ proteinaceous เหล่านี้ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มเสถียรภาพของ W1 O / / W2 คู่อิมัลชัน ; อย่างไรก็ตามความเข้มข้นสูงของอิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้จะต้องมั่นคงในคู่นี้ ที่อาจจะเกิดปัญหาจากมุมมองในทางปฏิบัติ / อุตสาหกรรมเป็นสมาธิชนิดน้ำหนักโมเลกุลต่ำ emulsifiers และอนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารควบคุมอย่างเคร่งครัด ; emulsifiers น้ำหนักโมเลกุลต่ำยังเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์สุดท้าย