ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิ

ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างแพร่หลายแต่ถูกมองว่าเป็นของหวานที่นำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆ จึงได้ทำการศึกษาสารส่งเสริมสุขภาพเพื่อใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของไอศกรีม ได้แก่ อินูลินและกัมแมงลัก พบว่าสารทั้ง 2 ชนิดนี้ให้คุณสมบัติและลักษณะที่แตกต่างกัน อินูลินเป็นสารที่ให้ความหวานคล้ายกับน้ำตาลแต่ไม่ให้พลังงานเนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ ทั้งยังช่วยปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสและรสชาติของไอศกรีม การใช้ชนิดและปริมาณอินูลินอย่างเหมาะสมสามารถใช้เป็นเป็นส่วนทดแทนเนื้อสัมผัสไขมันในไอศกรีมได้ โดยได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏ กลิ่นรส เนื้อสัมผัส การละลายในปาก และความชอบโดยรวม ในขณะที่กัมแมงลักสามารถใช้เป็นสารให้ความคงตัว มีความสามารถในการอุ้มน้ำได้ดี พบว่าการใช้กัมจากแมงลักในปริมาณร้อยละ 0.5 ทำให้ไอศกรีมมีความหนืดสูงขึ้น 29 เท่าเมื่อเทียบกับการใช้กัมแมงลักร้อยละ 0.1 และทำให้มีอัตราการขึ้นฟูและการละลายลดลงทำให้ไอศกรีมมีความคงตัวมากขึ้นอีกด้วย



คำสำคัญ: อินูลิน กัมแมงลัก การนำไปใช้ประโยชน์ในไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ได้แก่ อินูลินและกัมแมงลักพบว่าสารทั้ง 2 กลิ่นรสเนื้อสัมผัสการละลายในปากและความชอบโดยรวม มีความสามารถในการอุ้มน้ำได้ดี 0.5 ทำให้ไอศกรีมมีความหนืดสูงขึ้น 29 0.1 อินูลินกัมแมงลักการนำไปใช้ประโยชน์ในไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างแพร่หลายแต่ถูกมองว่าเป็นของหวานที่นำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆจึงได้ทำการศึกษาสารส่งเสริมสุขภาพเพื่อใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของไอศกรีมได้แก่พบว่าสารทั้ง 2 ชนิดนี้ให้คุณสมบัติและลักษณะที่แตกต่างกันอินูลินเป็นสารที่ให้ความหวานคล้ายกับน้ำตาลแต่ไม่ให้พลังงานเนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้การใช้ชนิดและปริมาณอินูลินอย่างเหมาะสมสามารถใช้เป็นเป็นส่วนทดแทนเนื้อสัมผัสไขมันในไอศกรีมได้โดยได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏกลิ่นรสเนื้อสัมผัสการละลายในปากและความชอบโดยรวมมีความสามารถในการอุ้มน้ำได้ดีพบว่าการใช้กัมจากแมงลักในปริมาณร้อยละ 05 ทำให้ไอศกรีมมีความหนืดสูงขึ้น 29 เท่าเมื่อเทียบกับการใช้กัมแมงลักร้อยละ 0.1 และทำให้มีอัตราการขึ้นฟูและการละลายลดลงทำให้ไอศกรีมมีความคงตัวมากขึ้นอีกด้วย



คำสำคัญ :