This chapter deals with meat produc

This chapter deals with meat products manufactured by bacterial fermentation. It discusses the types of fermented sausages, the manufacturing process and the microbiological, biochemical and abiotic changes during ripening. The type and function of starter cultures in standardizing product and process quality is explained. Subsequently, data on microbiological hazards and their control are presented. The chapter closes by discussing prospects and limitations of novel approaches to improve product safety and nutritional value.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผลิต โดยแบคทีเรียหมัก มันอธิบายชนิดของไส้กรอกหมัก กระบวนการผลิต และการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา ชีวเคมี และ abiotic ระหว่าง ripening อธิบายชนิดและหน้าที่ของวัฒนธรรมเริ่มต้นในผลิตภัณฑ์ standardizing และกระบวนการคุณภาพ ในเวลาต่อมา จะแสดงข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายทางจุลชีววิทยาและการควบคุมของพวกเขา บทปิด โดยการอภิปรายโอกาสและข้อจำกัดของวิธีการใหม่ ๆ เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อเสนอนี้บทที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตโดยการหมักแบคทีเรีย จะกล่าวถึงประเภทของไส้กรอกหมัก, กระบวนการผลิตและจุลชีววิทยาการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและ abiotic ระหว่างการสุก ชนิดและฟังก์ชั่นของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในมาตรฐานคุณภาพของสินค้าและกระบวนการจะมีการอธิบาย ต่อมาข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายทางจุลชีววิทยาและการควบคุมของพวกเขาจะนำเสนอ บทที่ปิดโดยการหารือโอกาสและข้อ จำกัด ของวิธีการใหม่ในการปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนี้ ด้วยเนื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยแบคทีเรียที่หมัก มันอธิบายถึงชนิดของไส้กรอกหมัก กระบวนการผลิต และการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี และจุลินทรีย์ , สิ่งมีชีวิตในระหว่างการสุก ชนิดและหน้าที่ของเริ่มต้นในวัฒนธรรมมาตรฐานผลิตภัณฑ์และกระบวนการคุณภาพ อธิบาย ต่อมาข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายและควบคุมจุลินทรีย์ ได้แก่ บทจะปิดโดยพูดถึงโอกาสและข้อจำกัดของวิธีการใหม่เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการ