tenderness ratings for beef steaks

tenderness ratings for beef steaks enhanced with phosphate
and beef flavoring, compared to untreated steaks
or steaks enhanced with tap water.
The sensory panel did not detect (P > 0.05) any differences
in beef flavor or off flavor between any of the
treatments (Tables 6 and 7). Various studies have reported
improved or unaffected flavor characteristics
with phosphate-based enhancement solution incorporation
into beef or pork (McGee et al., 2003; Scanga et al.,
2000; Smith, Simmons, McKeith, Bechtel, & Brady,
1984). The results in the present study are consistent
with those of Lawrence et al. (2003), in which semitendinosus
and longissimus steaks treated with calcium lactate,
phosphate, and salt did not differ from an
untreated control for beef flavor or off flavor intensity.
However, Vote et al. (2000) reported increased soapy
flavor when STPP alone was injected into loin steaks
compared to steaks injected with either water, or STPP
plus sodium lactate. Based on the results of Vote et al.
(2000), consideration should be given to the sodium
chloride inclusion in the enhancing solutions for the
present study. That is, the lack of off-flavor differences
with varying phosphates and phosphate concentrations
could be due to the action of the sodium chloride potentially
aiding in prevention of off-flavors from the phosphate
treatments.
4

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จัดอันดับความอ่อนโยนสำหรับเนื้อสเต็กด้วยฟอสเฟตเนื้อปรุงรส เทียบกับสเต็กที่ได้รับการรักษาหรือสเต็กด้วยน้ำประปาแผงสัมผัสไม่พบ (P > 0.05) ความแตกต่างรสชาติเนื้อ หรือ ปิดรสชาติระหว่างใด ๆการรักษา (ตาราง 6 และ 7) มีรายงานการศึกษาต่าง ๆลักษณะรสชาติดีขึ้น หรือได้รับผลกระทบด้วยคะแนนฟอสเฟตเพิ่มโซลูชันประสานในเนื้อวัวหรือเนื้อหมู (McGee et al. 2003 Scanga et al.,2000 สมิธ Simmons, McKeith เบ็ช และ เบรดี้1984) ผลลัพธ์ในการศึกษามีความสอดคล้องกับของ Lawrence et al. (2003), ใน semitendinosus ซึ่งและริบบิ้นสเต็กด้วยแคลเซียมแลคเตทฟอสเฟต และเกลือไม่ได้แตกต่างจากการควบคุมบำบัด สำหรับรสชาติเนื้อ หรือ ปิดรสชาติเข้มข้นอย่างไรก็ตาม การออกเสียง et al. (2000) รายงานเพิ่มสบู่รสชาติเมื่อ STPP เดียวถูกฉีดเข้าไปในสเต็กเนื้อซี่โครงเมื่อเทียบกับสเต็กที่ฉีด ด้วยน้ำ หรือ STPPและโซเดียมแลคเตท ขึ้นอยู่กับผลการออกเสียง et al(2000), ควรพิจารณาให้โซเดียมรวมคลอไรด์ในโซลูชันเพิ่มสำหรับการการศึกษาปัจจุบัน นั่นคือ การขาดการออกรสชาติแตกต่างความเข้มข้นของฟอสเฟตและฟอสเฟตที่แตกต่างกันอาจเกิดจากการกระทำของโซเดียมคลอไรด์อาจช่วยในการป้องกันการออกรสชาติจากฟอสเฟตรักษา4

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การจัดอันดับความอ่อนโยนสำหรับสเต็กเนื้อเพิ่มขึ้นด้วยฟอสเฟต
และเครื่องปรุงเนื้อเมื่อเทียบกับสเต็กได้รับการรักษา
หรือเพิ่มสเต็กกับน้ำประปา
แผงประสาทสัมผัสตรวจไม่พบ (p> 0.05) ความแตกต่าง
ในรสชาติเนื้อวัวหรือปิดรสชาติระหว่างการใด ๆ ของ
การรักษา (ตารางที่ 6 และ 7) การศึกษาต่างๆได้มีการรายงาน
ลักษณะรสชาติที่ดีขึ้นหรือได้รับผลกระทบ
กับฟอสเฟตที่ใช้วิธีการแก้ปัญหาการเพิ่มประสิทธิภาพของการรวมตัวกัน
เข้าไปในเนื้อวัวหรือเนื้อหมู (McGee et al, 2003;.. Scanga, et al,
2000 สมิ ธ , ซิมมอนส์ McKeith เบคเทลและเบรดี้,
1984) ผลการศึกษาครั้งนี้มีความสอดคล้อง
กับบรรดาอเรนซ์, et al (2003) ซึ่งใน Semitendinosus
และ longissimus สเต็กรับการรักษาด้วยการให้น้ำนมแคลเซียม
ฟอสเฟตและเกลือไม่ได้แตกต่างจาก
การควบคุมการรับการรักษาสำหรับรสชาติเนื้อวัวหรือปิดเข้มรสชาติ
อย่างไรก็ตามโหวต et al, (2000) รายงานสบู่เพิ่มขึ้น
รสชาติเมื่อ STPP คนเดียวที่ถูกฉีดเข้าไปในสเต็กเนื้อซี่โครง
เมื่อเทียบกับสเต็กฉีดน้ำอย่างใดอย่างหนึ่งหรือ STPP
บวกโซเดียมแลคเตท ขึ้นอยู่กับผลของการโหวต et al,
(2000) การพิจารณาควรจะให้กับโซเดียม
รวมคลอไรด์ในการแก้ปัญหาสำหรับการเสริมสร้าง
การศึกษาปัจจุบัน นั่นคือการขาดความแตกต่างออกรสชาติ
กับฟอสเฟตที่แตกต่างกันและความเข้มข้นฟอสเฟต
อาจเป็นเพราะการกระทำของโซเดียมคลอไรด์ที่อาจ
ช่วยในการป้องกันการออกรสชาติจากฟอสเฟต
รักษา
4

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การจัดอันดับเนื้อนุ่มสเต็กเพิ่มด้วยฟอสเฟตเนื้อและรสเมื่อเทียบกับสเต็กดิบหรือสเต็กเพิ่มด้วยน้ำประปาแผงประสาทสัมผัสไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ใด ๆในรสเนื้อหรือกลิ่นระหว่างใด ๆของการรักษา ( ตารางที่ 6 และ 7 ) มีรายงานการศึกษาต่าง ๆปรับปรุงหรือลักษณะรสผลกระทบด้วยการใช้โซลูชั่นการเพิ่มฟอสเฟตเป็นเนื้อหรือหมู ( McGee et al . , 2003 ; scanga et al . ,2000 ; Smith , ซิมมอนส์ เมิกคิทเบ็กเทิล , และเบรดี้1984 ) ผลการศึกษาครั้งนี้สอดคล้องกับผู้ของ Lawrence et al . ( 2003 ) ซึ่งในเซนดิโนซัสการรักษาด้วยแคลเซียมแลคเตทและสเต็กโค ,ฟอสเฟต และเกลือไม่แตกต่างจากควบคุมสารให้รสเนื้อหรือความเข้มของรสชาติแต่โหวต et al . ( 2000 ) รายงานเพิ่มขึ้น โซปเมื่อถูกฉีดเข้าไปในที่มีรสสเต็กสันนอกคนเดียวเมื่อเทียบกับสเต็กที่ฉีดน้ำหรือ STPP ,กับโซเดียมแลคเตท . จากผลโหวต et al .( 2000 ) , การพิจารณาควรได้รับโซเดียมคลอไรด์ในการรวมโซลูชั่นสำหรับการศึกษาปัจจุบัน นั่นคือ การขาดออกความแตกต่างรสชาติแตกต่างกับฟอสเฟตและความเข้มข้นของฟอสเฟตอาจเป็นเพราะการกระทำของโซเดียมคลอไรด์ซ่อนเร้นช่วยในการป้องกันจากรสชาติจากฟอสเฟตการรักษา4 .