The availability of substrate amino

The availability of substrate amino acids is a limiting factor
in BA synthesis. Amine formation has been studied during the ripening of different type of cheeses and the influence of proteolysis
on BA formation is now well known (Novella-Rodr´ıguez
et al., 2004; Pinho et al., 2004; Komprda et al., 2008). The proteolysis
of casein during cheese ripening is critical forBAaccumulation
since it releases the amino acid substrates for the reaction.
The influence of proteolysis is observed when the BA content
of cheeses ripened over long and short periods is compared; the
former can contain anything from 10 to 2000 times more BA
(Innocente and D’Agostin, 2002). This is because the content of
free amino acids increases over ripening (from 201.53 g tyrosine
Kg−1 cheese at 3 days of ripening to 2191 g tyrosineKg−1cheese
at 90 days of ripening). Thus, in Cabrales (a Spanish, blue, raw
milk cheese ripened for 90 days), the concentration of the precursor
amino acids is very low over the first few days of ripening
andBAare not detected; however, after 15 days an increase in the
amino acid concentration is observed and BAbecome detectable
(Fern´andez et al., 2006a). Similar results have been reported for
other types of cheese such as Feta, Terrhinco, and Semicotto
Caprino (Valsamaki et al., 2000; Galgano et al., 2001; Pinho
et al., 2004).High BAconcentrations (1585.4mgKg−1tyramine
and 920 mg Kg−1 histamine) are observed in blue cheeses, the
proteolytic activity of their molds helping these compounds
to accumulate (Novella-Rodr´ıguez et al., 2003a; Fern´andez
et al., 2007a). Fern´andez-Garc´ıa et al. (2000) showed that
adding proteinase significantly increased tyramine and histamine
concentrations in Manchego cheese. A similar effect
has been reported by Leuschner et al. (1998) for Gouda cheese

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความพร้อมของกรดอะมิโนสารตั้งต้นที่เป็นปัจจัยในการสังเคราะห์ปริญญาตรี
ก่อ Amine ได้รับการศึกษาในระหว่างการสุกของประเภทที่แตกต่างกันของเนยแข็งและอิทธิพลของ proteolysis
ที่เกี่ยวกับการก่อบริติชแอร์เวย์เป็นที่รู้จักกันดี(Novella-Rodr'ıguez
et al, 2004;. Pinho et al, 2004;. Komprda et al, 2008. ) proteolysis
ของเคซีนในระหว่างการสุกชีสเป็น forBAaccumulation
สำคัญตั้งแต่มันออกพื้นผิวกรดอะมิโนสำหรับการเกิดปฏิกิริยา.
อิทธิพลของ proteolysis
เป็นที่สังเกตเมื่อเนื้อหาปริญญาตรีของเนยแข็งสุกในช่วงเวลาที่ยาวและระยะสั้นเมื่อเทียบ;
อดีตสามารถมีอะไร 10-2000 ครั้ง BA
(Innocente และ D'Agostin, 2002) นี้เป็นเพราะเนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระเพิ่มขึ้นมากกว่าสุก (จาก 201.53 กรัมซายน์ชีสกก-1 ใน 3 วันนับจากวันที่จะสุก 2,191 กรัม tyrosineKg-1cheese ที่ 90 วันของการสุก) ดังนั้นใน Cabrales (สเปน, สีฟ้า, ดิบชีสนมสุกเป็นเวลา90 วัน), ความเข้มข้นของสารตั้งต้นที่มีกรดอะมิโนที่อยู่ในระดับต่ำมากในช่วงสองสามวันแรกของการทำให้สุกandBAare ไม่พบ; แต่หลังจาก 15 วันการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของกรดอะมิโนที่เป็นที่สังเกตและตรวจพบBAbecome (Fern'andez et al., 2006a) ผลที่คล้ายกันได้รับการรายงานสำหรับประเภทอื่น ๆ เช่นชีส Feta, Terrhinco และ Semicotto Caprino (Valsamaki et al, 2000;. Galgano et al, 2001;. Pinho., et al, 2004) .High BAconcentrations (1585.4mgKg-1tyramine และ 920 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมกระ-1) มีการตั้งข้อสังเกตในชีสสีฟ้ากิจกรรมโปรตีนแม่พิมพ์ของพวกเขาช่วยให้สารเหล่านี้จะสะสม(Novella-Rodr'ıguez, et al, 2003a. Fern'andez., et al, 2007A) Fern'andez-Garc'ıa et al, (2000) แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มโปรอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นtyramine และฮีสตามีความเข้มข้นในชีสManchego ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานจาก Leuschner et al, (1998) สำหรับชีสเกา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประโยชน์ของสารอาหาร กรดอะมิโน เป็นปัจจัยจำกัด
ในการสังเคราะห์ . เอมีนก่อตัวได้ศึกษาในระหว่างการสุกของประเภทที่แตกต่างกันของชีสและอิทธิพลของโปรตีโ ลซิส
ในการบาขณะนี้รู้จักกันดี ( สั้น´ıลุยส์โรดรีเกซ
et al . , 2004 ; pinho et al . , 2004 ; komprda et al . , 2008 ) โปรตีโ ลซิส
ของเคซีนในชีสที่สุกคือ
forbaaccumulation วิกฤตตั้งแต่มันปล่อยสารอาหารกรดอะมิโนสำหรับปฏิกิริยา
อิทธิพลของโปรตีโ ลซิสเป็นที่สังเกตเมื่อบาเนื้อหา
ชีสสุกกว่ายาวและระยะสั้นเปรียบเทียบ ;
อดีตสามารถประกอบด้วยอะไรจาก 10 ถึง 2000 ครั้ง b
( และ innocente d'agostin , 2002 ) นี้เป็นเพราะเนื้อหาของ
ฟรีเพิ่มกรดอะมิโนกว่าสุก ( จาก 201.53 g
แต่อย่างใดชีสกก− 1 ใน 3 วันสุกถึง 2191 กรัม tyrosinekg − 1cheese
ที่ 90 วันสุก ) ดังนั้นในกาบราเลส ( สเปน , สีฟ้า , เนยแข็งจากนมดิบ
สุก 90 วัน ) ปริมาณสารตั้งต้น
กรดอะมิโนต่ำมากกว่าสองสามวันแรกของการสุก
andbaare ไม่พบ อย่างไรก็ตาม หลังจาก 15 วัน การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของกรดอะมิโน

babecome สังเกตได้และ( เฟิร์นใหม่ andez et al . , 2006a ) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงาน
ชนิดอื่น ๆเช่น ชีส feta , terrhinco และ semicotto
caprino ( valsamaki et al . , 2000 ; กัลกาโน et al . , 2001 ; pinho
et al . , 2004 ) baconcentrations สูง ( 1585.4mgkg − 1tyramine
920 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมและ− 1 histamine ) พบในเนยแข็งสีฟ้า ,
กิจกรรมระของแม่พิมพ์ช่วยให้สารประกอบเหล่านี้
การสะสม ( สั้น´ıลุยส์โรดรีเกซ et al . , 2003a ; เฟิร์นใหม่ andez
et al . , 2007a ) เฟินใหม่ andez garc ´ıเป็น et al . ( 2000 ) พบว่า การเพิ่มโปรตีนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญไทรามิน

ลดความเข้มข้นและ Manchego . เป็นผลที่คล้ายกันได้รับรายงาน leuschner et al . ( 1998 ) เกาด้าชีส