The combined effect of weakly acidi

The combined effect of weakly acidic electrolyzed water (WAEW) ice-glazing and modified atmosphere packaging (MAP) treatment on the quality of pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) during frozen storage was investigated in terms of microbiological activity, TVBN, TMA and TBARS content, texture, color and volatile flavor analysis. As a result, significantly (p < 0.05) higher inhibitor effects on total aerobes and Staphylococcus aureus were observed in WAEW ice-glazed shrimp packaged in 40% CO2 + 10% O2 + 50% N2 or in 30% CO2 + 20% O2 + 50% N2 than the water- and WAEW ice-glazed batches. Additionally, chemical analysis results showed that WAEW ice-glazing combined with MAP was highly effective in maintaining lower TVBN, TMA and TBARS values in frozen shrimp, perhaps due to the synergistic effect of antibacterial and antioxidant abilities. On the other hand, the texture, L*, and a* results also confirmed that this combined treatment effectively retarded the degradation of the physical structure of shrimp muscle and showed a positive effect on the stability of color during frozen storage. However, the presence of WAEW ice-glaze showed a negative effect on the volatile flavor of thawed shrimp due to the volatile chlorine and chlorine dioxide, but no significant effect in the cooked samples. Overall, the application of WAEW ice-glazing combined with MAP on peeled frozen shrimp is advisable to achieve better quality maintenance and extend the shelf-life of refrigerated products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รวมผลของการสูญเปรี้ยว electrolyzed น้ำ (WAEW) น้ำแข็งกระจก และปรับบรรยากาศ (MAP) การรักษาคุณภาพของกุ้งขาวแปซิฟิก (Litopenaeus vannamei) ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งบรรจุภัณฑ์ถูกสอบสวนกิจกรรมทางจุลชีววิทยา TVBN, TMA และ TBARS เนื้อหา พื้นผิว สี และระเหยรสวิเคราะห์ ดังนั้น อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงกว่าผลผลรวม aerobes และ Staphylococcus หมอเทศข้างลายสุภัค WAEW เคลือบน้ำแข็งกุ้งบรรจุ ใน 40% CO2 + 10% O2 + 50% N2 หรือ 30% CO2 + 20% O2 + 50% N2 กว่าน้ำ - และ WAEW ชุดเคลือบน้ำแข็ง นอกจากนี้ ผลการวิเคราะห์ทางเคมีพบว่า น้ำแข็ง WAEW-รวมแผนที่กระจกมีประสิทธิภาพสูงในการรักษาต่ำกว่า TVBN, TMA TBARS ค่า และกุ้งแช่แข็ง อาจเพราะผลพลังของความสามารถด้านยาปฏิชีวนะและสารต้านอนุมูลอิสระ ในทางกลับกัน พื้นผิว L * และ * ผลยืนยันว่า รักษานี้รวมประสิทธิภาพปัญญาอ่อนสลายตัวของโครงสร้างทางกายภาพของกล้ามเนื้อกุ้ง และแสดงให้เห็นผลดีต่อเสถียรภาพของสีระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ก็ WAEW น้ำแข็งเคลือบพบผลกระทบในรสชาติของกุ้ง thawed ระเหยคลอรีนและคลอรีนไดออกไซด์ระเหย แต่ไม่มีผลสำคัญในตัวอย่างสุก โดยรวม แอพลิเคชันของน้ำแข็ง WAEW-รวมกับแผนที่ในกุ้งแช่แข็ง peeled กระจกเป็นแนะนำให้บำรุงรักษาคุณภาพที่ดีกว่า และยืดอายุเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ตู้เย็นและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลรวมของน้ำที่เป็นกรดอย่างอ่อนอิเล็กโทรไล (Waew) น้ำแข็งกระจกและบรรจุภัณฑ์ที่ปรับสภาพบรรยากาศ (MAP) การรักษาคุณภาพของกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ในระหว่างการจัดเก็บแช่แข็งถูกตรวจสอบในแง่ของกิจกรรมทางจุลชีววิทยา, TVBN, TMA และเนื้อหา TBARS เนื้อสีรสชาติและการวิเคราะห์ความผันผวน เป็นผลอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงยับยั้งผลกระทบต่อ aerobes รวมและ Staphylococcus aureus พบในกุ้ง Waew น้ำแข็งเคลือบบรรจุใน CO2 40% + 10% O2 + 50% N2 หรือ CO2 30% + 20% O2 + N2 กว่า 50% และน้ำ Waew สำหรับกระบวนการเคลือบน้ำแข็ง นอกจากนี้ผลการวิเคราะห์ทางเคมีพบว่า Waew น้ำแข็งกระจกรวมกับแผนที่นั้นมีประสิทธิภาพสูงในการบำรุงรักษาที่ต่ำกว่า TVBN, TMA และค่า TBARS ในกุ้งแช่แข็งอาจจะเป็นเพราะผลกระทบกันอย่างลงตัวของความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ บนมืออื่น ๆ , เนื้อ, L * และ * ผลยังยืนยันว่าการรักษานี้รวมปัญญาอ่อนอย่างมีประสิทธิภาพการย่อยสลายของโครงสร้างทางกายภาพของกล้ามเนื้อกุ้งและแสดงให้เห็นผลบวกต่อความมั่นคงของสีระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง แต่การปรากฏตัวของน้ำแข็งเคลือบ Waew แสดงให้เห็นผลกระทบต่อรสชาติที่มีความผันผวนของกุ้งละลายเนื่องจากคลอรีนระเหยและก๊าซคลอรีน แต่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างที่ปรุงสุก โดยรวม, การประยุกต์ใช้น้ำแข็งกระจก Waew รวมกับแผนที่ในการปอกเปลือกกุ้งแช่แข็งจะแนะนำให้บรรลุการบำรุงรักษาที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลรวมของเครื่องแยกสารประกอบที่เป็นกรดอย่างอ่อน และน้ำ ( แวว ) น้ำแข็งเคลือบบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ในการรักษาคุณภาพของกุ้งขาวแปซิฟิก ( ง vannamei ) ในระหว่างแช่แข็งกระเป๋าถูกตรวจสอบในแง่ของกิจกรรมทางจุลชีววิทยา tvbn ก็ปกติ , เนื้อหา , พื้นผิวสีและวิเคราะห์กลิ่นระเหย ผล อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) ผลโดยรวมที่สูงขึ้นในแอโรบส์และ Staphylococcus aureus พบในน้ำแข็งเคลือบแววกุ้งบรรจุ 40 % 10 % N2 CO2 O2 50 % หรือ 30 % 20 % N2 CO2 O2 50% กว่าน้ำและน้ำแข็งเคลือบแวว - ชุด นอกจากนี้ จากการวิเคราะห์ทางเคมีพบว่าน้ำแข็งเคลือบแววรวมกับแผนที่นั้นมีประสิทธิภาพสูงในการรักษา tvbn ล่างก็ค่าปกติในกุ้งแช่แข็ง บางทีเนื่องจากผลที่แบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระความสามารถ บนมืออื่น ๆ , พื้นผิว , L * และ * ผล ยังยืนยันว่า การรวมกันนี้มีประสิทธิภาพปัญญาอ่อนการเสื่อมสภาพของโครงสร้างทางกายภาพของกุ้งกล้ามเนื้อและพบผลเป็นบวกต่อเสถียรภาพของสีในระหว่างแช่เย็น อย่างไรก็ตามมีแววน้ำแข็งเคลือบ พบผลกระทบต่อรสชาติของกุ้งเนื่องจากสารละลายคลอรีนระเหยและก๊าซคลอรีน แต่ไม่มีผลในอาหารตัวอย่าง โดยรวม , การรวมกับแผนที่บนน้ำแข็งเคลือบแววปอกเปลือกกุ้งแนะนําให้บรรลุรักษาคุณภาพได้ดี และขยายอายุการเก็บรักษาของชุดผลิตภัณฑ์