Meat-tenderizing biochemical proces

Meat-tenderizing biochemical processes occur during aging, with
endogenous proteases causing structural changes, fragmentation of
myofibrils and degradation of the cytoskeleton (Hopkins & Thompson,
2002; Ouali et al., 2006). Bioimpedance has proven particularly successful
in assessing age-related meat tenderness and could be used for prediction
of meat tenderness (Lepetit, Sale, Favier, & Dalle, 2002). More
recently, Hopkins and Wang (2012) reported that this technology
could be used to screen meat into tender or tough categories at 1 day
post-mortem, but found no signifiant correlation with 5-day shear
force. However, Byrne, Troy, and Buckely (2000) reported that there is
no relationship between electrical conductivity and shear force values
assessed with Warner–Bratzler shear force, arguing that the amount of
connective tissue inducing meat toughness cannot be assessed by a
straightforward electrical measurements. Electrical impedance-based
techniques formeasuring tenderness therefore focusmore on exploiting
the potential of measuring the state of muscle fiber and age-related
shifts in its anisotropy (Castro-Giraldez, Botella, Toldra, & Fito

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการทางชีวเคมีเนื้อ tenderizing เกิดขึ้นในช่วงอายุด้วย
โปรตีเอสภายนอกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการกระจายตัวของ
myofibrils และการเสื่อมสภาพของโครงร่างของเซลล์ (ฮอปกินส์& thompson,
2002. Ouali et al, 2006) bioimpedance ได้พิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการประเมิน
อ่อนโยนเนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับอายุและสามารถนำมาใช้ในการทำนาย
อ่อนโยนของเนื้อ (Lepetit ขาย Favier,& dalle, 2002) มากขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้
ฮอปกินส์และวัง (2012) รายงานว่าเทคโนโลยีนี้
สามารถใช้หน้าจอเป็นเนื้อนุ่มหรือยากหมวดหมู่ที่ 1 วัน
ภายหลังการตาย แต่ก็พบว่าไม่มีความสัมพันธ์กับการ signifiant 5 วันแรงเฉือน
แต่เบิร์นทรอยและ buckely (2000) รายงานว่ามี
ความสัมพันธ์ระหว่างการนำไฟฟ้าและค่านิยมแรงเฉือนไม่มี
การประเมินด้วยแรงเฉือนตักเตือน-bratzler เถียงว่าปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
กระตุ้นความเหนียวเนื้อไม่สามารถได้รับการประเมินโดย
วัดไฟฟ้าตรงไปตรงมา ความต้านทานไฟฟ้าตาม
เทคนิค formea​​suring อ่อนโยนจึง focusmore เกี่ยวกับการใช้ประโยชน์จากศักยภาพของ
วัดรัฐของเส้นใยกล้ามเนื้อและที่เกี่ยวข้องกับอายุ
กะ anisotropy ของ (castro-Giraldez, Botella,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อ tenderizing กระบวนการชีวเคมีที่เกิดขึ้นในระหว่างอายุ กับ
proteases endogenous เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง เรียง
myofibrils และของ cytoskeleton (ฮ็อปกินส์&ทอมป์สัน,
2002 Ouali และ al., 2006) Bioimpedance ได้พิสูจน์ความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ในประเมินเจ็บเนื้อที่เกี่ยวข้องกับอายุ และสามารถใช้ทำนาย
ของเจ็บเนื้อ (Lepetit ขาย Favier & Dalle, 2002) เพิ่มเติม
รายงานว่า เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฮ็อปกินส์และวัง (2012) เทคโนโลยีนี้
สามารถใช้จอเนื้อเป็นประเภทชำระเงิน หรือยาก 1 วัน
พ้นลง แต่พบความสัมพันธ์กับแรงเฉือน 5 วัน signifiant ไม่
บังคับได้ อย่างไรก็ตาม Byrne, Troy และ Buckely (2000) รายงานว่า มี
ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างค่าการนำไฟฟ้าและแรงเฉือนแรงค่า
ประเมินกับแรงเฉือน Warner–Bratzler โต้เถียงที่จำนวน
inducing นึ่งเนื้อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ไม่สามารถประเมินโดยการ
วัดไฟฟ้าตรงไปตรงมาได้ ใช้ความต้านทานไฟฟ้า
เทคนิค formeasuring เจ็บดังนั้น focusmore ใน exploiting
เป็นไปได้ของการวัดสถานะของใยกล้ามเนื้อ และที่เกี่ยว ข้องอายุ
กะใน anisotropy ของ (Castro-Giraldez, Botella Toldra & Fito

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการเนื้อ - tenderizing ทางชีวเคมีเกิดขึ้นในระหว่างอายุด้วย
proteases เองในระยะยาวทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการแบ่งแยกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยของ
myofibrils และการเสื่อม สภาพ ของ cytoskeleton ( Hopkins &ธอมป์สัน
2002 ouali et al . 2006 ) เครื่อง Bioimpedance ได้รับการพิสูจน์ว่าประสบความสำเร็จโดยเฉพาะ
ซึ่งจะช่วยในการประเมินความอ่อนโยนเนื้ออายุ - ที่เกี่ยวข้องและไม่สามารถจะใช้สำหรับการคาดเดา
ของเนื้อเบา( lepetit ขาย favier& dalle 2002 ) เพิ่มเติม
เมื่อไม่นานมานี้ Hopkins และวัง( 2012 )รายงานว่าเทคโนโลยีนี้
สามารถนำไปใช้ในการเข้าสู่ ประเภท หน้าจอเนื้อนุ่มหรือเหนียวที่ 1 วัน
หลังเหตุการณ์ดังกล่าวแต่ไม่พบไม่มีความสัมพันธ์กัน signifiant พร้อมด้วย 5 - วันตัด
บังคับ อย่างไรก็ตามนายเฮลทรอยและ buckely ( 2000 )รายงานว่ามีความสัมพันธ์ระหว่าง
ไม่มีค่าการนำไฟฟ้าและมีผลใช้บังคับตัด
การประเมินผลการปฏิบัติด้วยการใช้กำลังตัด warner-bratzler ให้เหตุผลว่าจำนวนเงินที่มีความแข็งแกร่งเนื้อจูงใจให้เกิดเนื้อเยื่อ
ซึ่งจะช่วยการเชื่อมต่อไม่สามารถประเมินผลโดยการวัดค่าไฟฟ้า
ตรงไปตรงมา อิมพีแดนซ์ระบบไฟฟ้าซึ่งใช้เทคนิค
ซึ่งจะช่วย formeasuring ความอ่อนโยนดังนั้น focusmore
ซึ่งจะช่วยในการแสวงประโยชน์ที่เกิดขึ้นในการวัดที่รัฐของกล้ามเนื้อและเส้นใยอายุ - ที่เกี่ยวข้อง
กะใน anisotropy ( castro-giraldez , botella ,toldra & fito