Packaging systems play a major role

Packaging systems play a major role in color enhancement and stability of muscle food products during storage. The three major packaging systems include vacuum packaging (VP),modified atmosphere packaging (MAP) and polyvinyl chloride film (PVC). Fresh meat is susceptible to discoloration by low levels of oxygen (Sebranek & Houser, 2006). Partial oxygen pressure in the range of 5–10 mm of mercury will rapidly convert the myoglobin pigment in meat to metmyoglobin.
Therefore, the residual oxygen (O2) requirement for vacuum packaged meat is very strict andmust be below 0.05% after packaging, and essentially zero within 24 h following packaging (Venturini, Contreras, Sarant'Opoulos, & Villanueva, 2006). PVC packaging is used for retail storage ofmeat and is extremely permeable to oxygen. The high oxygen and moisture permeability of PVC function to maintain the desirable bright ‘cherry red oxymyoglobin color’ associated with fresh meat. The VP system involves exhaustion of oxygen from the package and sealing immediately or flushing the package with a single gas or combination of gasses. MAP is defined as packaging of a product in an atmosphere which has had a one-time modification of gaseous composition so that it is different from that of air, which normally contains 78.08% nitrogen, 20.96% oxygen, and 0.03% carbon dioxide (USDHHS USFDA, 2009). Modifications of the package atmosphere could involve changing the composition of the gasses or inclusion of other gasses
such as carbon monoxide (CO).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระบบบรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพของสีและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์อาหารของกล้ามเนื้อระหว่างการเก็บรักษา ทั้งสามระบบการบรรจุภัณฑ์ที่สำคัญ ได้แก่ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (ประธาน) บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) และโพลีไวนิลคลอไรด์ฟิล์ม (PVC) เนื้อสดเป็นที่ประทับใจกับการเปลี่ยนสีจากระดับต่ำของออกซิเจน (Sebranek และเจ้าของบ้าน 2006) ออกซิเจนความดันบางส่วนในช่วง 5-10 มิลลิเมตรปรอทขึ้นอย่างรวดเร็วจะแปลงสี myoglobin ในเนื้อ metmyoglobin.
ดังนั้นที่เหลือออกซิเจน (O2) ความต้องการสำหรับเนื้อสูญญากาศบรรจุเป็น andmust เข้มงวดมากจะต่ำกว่า 0.05% หลังจากที่บรรจุภัณฑ์และเป็นหลัก ศูนย์ภายใน 24 ชั่วโมงต่อไปนี้บรรจุภัณฑ์ (Venturini, Contreras, Sarant'Opoulos และ Villanueva 2006) บรรจุภัณฑ์พีวีซีจะใช้สำหรับการจัดเก็บและการค้าปลีก ofmeat เป็นอย่างมากที่สามารถดูดซึมออกซิเจน ออกซิเจนสูงและการซึมผ่านของความชื้นของพีวีซีทำงานเพื่อรักษาเป็นที่น่าพอใจสดใส 'เชอร์รี่สีแดง oxymyoglobin' ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสด ระบบรองประธานฝ่ายที่เกี่ยวข้องกับความเหนื่อยล้าของออกซิเจนจากแพคเกจและการปิดผนึกทันทีหรือล้างแพคเกจที่มีก๊าซเดียวหรือการรวมกันของก๊าซ แผนที่ถูกกำหนดให้เป็นบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ในบรรยากาศที่ได้มีการปรับเปลี่ยนครั้งเดียวขององค์ประกอบของก๊าซเพื่อให้มีความแตกต่างจากที่ของอากาศซึ่งปกติมีไนโตรเจน 78.08% ออกซิเจน 20.96% และ 0.03% ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (USDHHS USFDA 2009) การปรับเปลี่ยนบรรยากาศแพคเกจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของก๊าซหรือการรวมของก๊าซอื่น ๆ
เช่นก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ (CO)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระบบบรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพและเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์สีอาหารกล้ามเนื้อในระหว่างการเก็บรักษา หลักสามระบบ ได้แก่ บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ( VP ) บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) และฟิล์มโพลีไวนิลคลอไรด์ ( PVC ) เนื้อสดจะเสี่ยงต่อการเกิดกระโดยระดับต่ำของออกซิเจน ( sebranek &เจ้าของบ้าน , 2006 )ความดันย่อยออกซิเจนในช่วง 5 - 10 มิลลิเมตรปรอท จะรวดเร็วแปลง myoglobin สีของเนื้อเมทไมโอโกลบิน .
จึงเหลือออกซิเจน ( O2 ) ความต้องการสำหรับสูญญากาศบรรจุเนื้อ andmust การเข้มงวดมากต่ำกว่า 0.05 % หลังจากบรรจุและเป็นหลักศูนย์ภายใน 24 ชั่วโมงตามบรรจุภัณฑ์ ( venturini ที่เปิด sarant'opoulos , , , & Villanueva , 2006 )บรรจุภัณฑ์พลาสติกพีวีซีที่ใช้สำหรับ ofmeat กระเป๋าขายปลีกและมีความซึมผ่านในออกซิเจน ออกซิเจนสูงและความชื้นซึมผ่านการทำงานของ PVC เพื่อรักษาคุณลักษณะสดใส ' เชอร์รี่สีแดงอ ซิไมโอโกลบินสี ' ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสด ระบบซึ่งเกี่ยวข้องกับความเหนื่อยล้าของออกซิเจนจากแพคเกจและปิดผนึกได้ทันทีหรือฟลัชชิงแพคเกจเดียวกับก๊าซ หรือการผสมของก๊าซ .แผนที่ หมายถึง บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ในบรรยากาศซึ่งมีการปรับเปลี่ยนเพียงครั้งเดียวขององค์ประกอบก๊าซเพื่อให้มันแตกต่างจากที่ของอากาศ ซึ่งโดยปกติจะประกอบด้วย 78.08 20.96 % ไนโตรเจน ออกซิเจน และคาร์บอนไดออกไซด์ 0.03 % ( usdhhs USFDA , 2009 ) การเปลี่ยนแปลงของบรรยากาศที่อาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของก๊าซหรือก๊าซ
รวมอื่น ๆเช่น ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ ( CO )