2.4. Pale soft exudative (PSE) and

2.4. Pale soft exudative (PSE) and dark firm dry (DFD) meats
These two quality defects are associated with membrane modifications
and changes in the extracellular medium. They are therefore
bound to affect electrical properties. A major quality problem in pork is
preventing the production of pale soft exudative (PSE) meat whose pH
decreases rapidly, they are highly exudative, and so are unsuitable for
processing. In beef, one quality problem is dark firm dry (DFD) meat
with high pH and high susceptibility to spoiling. The difficulty in detecting
PSE meats during the development of rigor mortis arises because, as this
phenomenon occurs, parameters such as pH and temperature evolve

rapidly and with sequential metabolic modifications, affecting structure
and therefore electrical properties (Bendall & Swatland, 1988). Most of
the studies in this field have focused on the early detection of quality
defects, i.e. 45 min to 1 h after slaughter. However, results show that
electrical measurements do not permit the early detection of DFD
(Forrest et al., 2000; Garrido, Bañón, Pedauyé, & Laencina, 1994).
Guerrero et al. (2004) noted that PSE meats are better detected by low
frequency impedance methods once their final pH has been reached.
More recently, Castro-Giraldez et al. (2010) pointed out that the use of
certain precise frequencies (140 Hz, 500 Hz and 300 kHz) in the low frequency
range are more reliable at 24 h after slaughtering to detect meat
quality defects in porcine muscle during post-mortem period. Two indexes
were proposed, one utilizing the measurement of dielectric constant at
two frequencies (140 Hz and 300 kHz), the other analyzing the integrity
of cells membranes from a normalized subtraction of the conductivity at
300 kHz and 1 kHz.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 มีน้ำเหลืองไหลออกอ่อนนุ่ม (PSE) และ บริษัท ที่แห้ง (dfd) เนื้อสีเข้ม
ทั้งสองข้อบกพร่องที่มีคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับการปรับเปลี่ยนเมมเบรน
และการเปลี่ยนแปลงในกลาง extracellular พวกเขาจึง
ผูกพันจะมีผลต่อคุณสมบัติทางไฟฟ้​​า ปัญหาที่มีคุณภาพที่สำคัญในหมู
ป้องกันไม่ให้การผลิตมีน้ำเหลืองไหลออกอ่อนนุ่ม (PSE) เนื้อสัตว์ที่มี ph
ลดลงอย่างรวดเร็วพวกเขาเป็นอย่างสูงที่มีน้ำเหลืองไหลออกมาและเพื่อให้เป็นไม่เหมาะสมสำหรับการประมวลผล
ในเนื้อวัวที่มีคุณภาพปัญหาอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นสีเข้ม บริษัท แห้ง (dfd) เนื้อ
ด้วย ph สูงและความไวสูงที่จะเสีย ความยากในการตรวจสอบ
PSE เนื้อในระหว่างการพัฒนาของ mortis ความรุนแรงเกิดขึ้นเพราะเช่นนี้
ปรากฏการณ์เกิดขึ้นพารามิเตอร์เช่น ph และอุณหภูมิวิวัฒนาการ

อย่างรวดเร็วและมีการปรับเปลี่ยนการเผาผลาญต่อเนื่องส่งผลกระทบต่อโครงสร้าง
และดังนั้นจึงสมบัติทางไฟฟ้​​า (bendall & Swatland, 1988) ส่วนใหญ่ของ
ศึกษาในสาขานี้ได้มุ่งเน้นไปที่การตรวจหาของที่มีคุณภาพ
ข้อบกพร่องคือ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหลังจากฆ่า แต่ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า
วัดไฟฟ้าไม่อนุญาตให้มีการตรวจสอบในช่วงต้นของ dfd
. (Forrest ของเอตอัล, 2000;. Garrido, Bañón, pedauyé, & laencina, 1994)
guerrero ตอัล(2004) ตั้งข้อสังเกตว่าเนื้อ PSE มีการตรวจพบที่ดีขึ้นโดยวิธีการต่ำ
ความถี่ต้านทาน ph ครั้งสุดท้ายของพวกเขาได้รับถึง. เมื่อเร็ว ๆ นี้
, castro-Giraldez ตอัล (2010) ชี้ให้เห็นว่าการใช้ความถี่ที่แม่นยำ
บางอย่าง (140 Hz, 500 Hz และ 300 kHz) ความถี่ในช่วง
ต่ำมีความน่าเชื่อถือมากขึ้นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากแกงในการตรวจสอบคุณภาพเนื้อ
ข้อบกพร่องในกล้ามเนื้อหมูในระหว่างการชันสูตรศพ ระยะเวลาสองดัชนี
ถูกนำเสนออย่างใดอย่างหนึ่งที่ใช้วัดค่าคงที่อิเล็กทริกที่
สองความถี่ (140 Hz และ 300 เฮิร์ทซ์) อื่น ๆ การวิเคราะห์ความสมบูรณ์ของเยื่อ
เซลล์จากการลบปกติของการนำที่
300 เฮิร์ทซ์และ 1 kHz.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4. Pale exudative นุ่ม (PSE) และอาหารแห้งของบริษัทมืด (DFD)
บกพร่องคุณภาพสองเหล่านี้จะปรับเปลี่ยนเมมเบรน
และการเปลี่ยนแปลงใน extracellular สื่อ พวกเขาดัง
ถูกผูกไว้มีผลต่อคุณสมบัติทางไฟฟ้า ปัญหาคุณภาพที่สำคัญในหมู
ป้องกันการผลิตของอ่อนนุ่ม exudative (PSE) เนื้อมีค่า pH
ลดลงอย่างรวดเร็ว จะสูง exudative ดังนั้น จะไม่เหมาะสมสำหรับ
ประมวลผล เนื้อ ปัญหาคุณภาพหนึ่งเป็นเนื้อแห้งของบริษัทมืด (DFD)
pH สูงและง่ายสูง spoiling ความยากลำบากในการตรวจสอบ
PSE เนื้อสัตว์ในระหว่างการพัฒนา rigor mortis เกิดขึ้น เพราะ เช่นนี้
เกิดปรากฏการณ์ พารามิเตอร์ค่า pH และอุณหภูมิพัฒนา

อย่างรวดเร็ว และ แก้ไขเผาผลาญตามลำดับ ผลกระทบต่อโครงสร้าง
คุณสมบัติทางไฟฟ้าดังนั้น (Bendall & Swatland, 1988) ส่วนใหญ่ของ
ศึกษาในฟิลด์นี้ได้มุ่งเน้นการตรวจหาคุณภาพ
ข้อบกพร่อง เช่น 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหลังจากฆ่า อย่างไรก็ตาม แสดงผลลัพธ์ที่
วัดไฟฟ้าอนุญาตให้เนิ่น ๆ ของ DFD
(สฟอร์เรสท์ et al., 2000 Garrido, Bañón, Pedauyé & Laencina, 1994)
โร et al (2004) ระบุว่า เนื้อสัตว์ PSE ดีพบ โดยต่ำ
วิธีการต้านทานความถี่เมื่อค่า pH สุดท้ายของพวกเขาแล้ว
เมื่อเร็ว ๆ นี้ Castro Giraldez et al. (2010) ชี้ให้เห็นที่ใช้
แน่นอนแม่นยำถี่ (140 Hz, 500 Hz และ 300 kHz) ในความถี่ต่ำ
มีความน่าเชื่อถือใน 24 ชมหลังจาก slaughtering เพื่อตรวจสอบเนื้อ
คุณภาพบกพร่องในกล้ามเนื้อช่วงช่วงพ้นลง ดัชนีสอง
ได้เสนอ หนึ่งใช้วัดค่าคงที่ของ dielectric ที่
สองความถี่ (140 Hz และ 300 kHz), อื่น ๆ วิเคราะห์ความ
ของเยื่อหุ้มเซลล์จากลบมาตรฐานของนำที่
300 kHz และ 1 kHz.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . เนื้ออ่อนที่นุ่มนวล exudative ( pse )และบริษัทสีเข้มแห้ง( dfd )
สองเหล่านี้มีข้อบกพร่องมี คุณภาพ จะมีการเชื่อมโยงกับเยื่อในการแก้ไข
และการเปลี่ยนแปลงในขนาดกลาง extracellular ได้ ห้องพักมีหน้าที่ที่จะมีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางไฟฟ้าดังนั้นจึงตอบแทน
ปัญหาสำคัญที่มี คุณภาพ ในเนื้อหมู
ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้มีการผลิตของอ่อนที่นุ่มนวล exudative ( PSE )เนื้อซึ่งมีค่า pH
ซึ่งจะช่วยลดลงอย่างรวดเร็วพวกเขาได้รับ exudative เป็นอย่างสูงและไม่เหมาะสำหรับการประมวลผล
ในเนื้อหนึ่งปัญหา คุณภาพ คือสีเข้มบริษัทแห้ง( dfd )เนื้อ
มีค่า pH สูงและความไวสูงในการหกเลอะเทอะ ความยากลำบากในการตรวจจับเนื้อ
PSE ในระหว่างการพัฒนาของตัวแข็ง ภายหลัง ที่ตายแล้วความรุนแรงเกิดขึ้นเพราะเป็น
ปรากฎการณ์นี้เกิดขึ้นพารามิเตอร์เช่น อุณหภูมิ และค่า pH พัฒนา

อย่างรวดเร็วและกว้างขวางพร้อมด้วยการแก้ไขแบบต่อเนื่องเป็นลำดับมีผลกระทบต่อโครงสร้าง
และดังนั้นคุณสมบัติทางไฟฟ้า( bendall & swatland 1988 )
ซึ่งจะช่วยการศึกษาในฟิลด์นี้โดยส่วนใหญ่จะมีความมุ่งมั่นในการตรวจจับช่วงต้นที่มี คุณภาพ
ข้อบกพร่องเช่น 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า แต่ถึงอย่างไรก็ตามผลการแสดงให้เห็นว่า
ซึ่งจะช่วยการวัดค่าไฟฟ้าไม่อนุญาตให้การตรวจจับของ dfd
( Forrest et al . 2000 garrido bañón pedauyé & laencina 1994 )..
เกร์เรโร et al .( 2004 )กล่าวว่ามีการตรวจพบเนื้อ PSE โดยวิธีใดวิธีหนึ่งต่ำ
ความถี่อิมพีแดนซ์ดียิ่งกว่านี้เมื่อ pH ครั้งสุดท้ายของพวกเขาได้รับการมาถึง.
มากขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ castro-giraldez et al . ( 2010 )ชี้ให้เห็นว่าการใช้
บางอย่างได้อย่างแม่นยำความถี่ 140 Hz , 500 Hz ,และ 300 kHz )ที่ความถี่ต่ำ
ช่วงมีความน่าเชื่อถือมากขึ้นที่ 24 ชั่วโมงหลังจากอาชญาบัตรในการตรวจพบเนื้อ
คุณภาพ ความบกพร่องใน porcine กล้ามเนื้อในระหว่างการ POST - ตายช่วงเวลา.ดัชนีชี้วัดทั้งสอง
ซึ่งจะช่วยได้เสนอหนึ่งด้วยการใช้ประโยชน์จากการวัดที่คงที่ของที่เป็นฉนวนที่
สองความถี่( 140 Hz และ 300 kHz )เยื่อเลือกผ่านความละเอียดสูงอื่นๆทำการวิเคราะห์ความสมบูรณ์ของเซลล์
ซึ่งจะช่วยในการลบออกจาก pink noise ปกติอยู่ที่การนำที่
300 kHz และ 1 kHz .