Enzymatic and nonenzymatic browning

Enzymatic and nonenzymatic browning reactions of amino acids and proteins with carbohydrates,
oxidized lipids, and oxidized phenols cause deterioration of food during storage and processing. The
loss in nutritional quality and potentially in safety is attributed to destruction of essential amino
acids, decrease in digestibility, inhibition of proteolytic and glycolytic enzymes, interaction with
metal ions, and formation of antinutritional and toxic compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Nonenzymatic browning ปฏิกิริยาของกรดอะมิโนและโปรตีนกับคาร์โบไฮเดรต และเอนไซม์ในระบบโครงการตกแต่ง และ phenols ตกแต่งทำให้เสื่อมสภาพของอาหารในระหว่างการจัดเก็บและประมวลผล ที่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ และอาจรวมถึง ความปลอดภัยเป็นเกิดจากการทำลายของอะมิโนจำเป็นลดกรด digestibility ยับยั้งเอนไซม์ proteolytic และ glycolytic โต้ตอบกับประจุโลหะ และก่อตัวของสารพิษ และ antinutritional

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอนไซม์และปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล nonenzymatic ของกรดอะมิโนและโปรตีนกับคาร์โบไฮเดรต
ไขมันออกซิไดซ์และฟีนอลออกซิไดซ์สาเหตุการเสื่อมสภาพของอาหารระหว่างการเก็บรักษาและการประมวลผล
สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและอาจเกิดขึ้นในความปลอดภัยมีสาเหตุมาจากการทำลายของอะมิโนจำเป็น
กรดลดลงในการย่อยยับยั้งการย่อยโปรตีนและเอนไซม์ glycolytic ปฏิสัมพันธ์กับ
ไอออนของโลหะและการก่อตัวของสาร antinutritional และเป็นพิษ