The shelf life of rabbit meat durin

The shelf life of rabbit meat during refrigerated storage was investigated under industrial conditions.
Rabbit carcasses were bulk packed (BP), packed under air (PUA) and under modified atmosphere (MAP)
(30% O2:40% CO2:30% N2). The main groups studied were mesophilic aerobes, psychrotrophic aerobes,
Pseudomonas spp., lactic acid bacteria, yeast and moulds and Enterobacteriaceae. The microorganisms
that showed faster growth were psychrotrophic aerobes (growth rate of 0.36
0.09 day1) for BP,
Pseudomonas (0.26
0.03 day1) for PUA, and lactic acid bacteria (0.22
0.01 day1) for MAP, and the
lag phases were 4, 4 and 8 days, respectively. The main effect of MAP was the increase in lag phase from 4
to 8 days, for lactic acid bacteria, psychrotrophic and mesophilic aerobes. The respective growth rates
were similar to those observed with PUA. In addition, MAP inhibited Pseudomonas growth during 18
days. Considering 6 log CFU g1 as maximum tolerable microbial load, the calculated values of shelf life in
BP, PUA and MAP were 6, 7 and 12 days, respectively, when considering the fastest growing
microorganisms.

2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
The meat of domestic animals is consumed in large parts of the
world and represents an important source of high quality protein
(Simonsen, Hamm, & Rogowski, 1988). The production and consumption
of rabbit meat is quite ubiquitous in some Mediterranean
countries, especially there where it is associated with cultural,
traditional and religious motifs (Zotte, 2002).
The nutritional and sensorial quality of meat is strongly influenced
by the environment in primary production, the production
method, feeding and conditions before and after slaughter, by genetic
factors like weight and age (Cavani & Petracci, 2004; Miller,
2000; Ramírez et al., 2004) and by technological factors, as preslaughter
and stunning conditions (Zotte, 2002). Compared to red
meats, rabbit meat is a highly digestible, tasty, low-calorie food, and
contents in fat and cholesterol are lower (Zotte, 2002). The
microbiological quality is indirectly evaluated by consumers
because it is based on presence or absence of off-odours and slime
formation due to microbial metabolism (James, 2000).
Meat spoilage, at low temperatures in air, is mainly the result of
the activity of motile and non-motile Gram negative, psychrotrophic,
aerobic rods

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุของกระต่ายเนื้อระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิตรวจสอบสภาวะอุตสาหกรรมกระต่ายซากมีจำนวนมากบรรจุ (BP), บรรจุภาย ใต้อากาศ (ปัว) และปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (MAP)(30% O2:40% CO2:30% N2) กลุ่มหลักที่ศึกษามี mesophilic aerobes, psychrotrophic aerobesโอลี กรดแลกติกแบคทีเรีย ยีสต์ และแม่พิมพ์ และ Enterobacteriaceae จุลินทรีย์เจริญเติบโตเร็วที่แสดงถูก psychrotrophic aerobes (อัตรา 0.36 0.09 วันที่ 1) สำหรับ BPลี (0.26 วัน 0.03 1) ปัว และแบคทีเรียกรดแลกติก ($ 0.22 0.01 วันที่ 1) สำหรับแผนที่ และช่วงห่างระยะ 4, 4 และ 8 วัน ตามลำดับ ผลหลักของแผนที่ได้เพิ่มขั้นตอนความล่าช้าจาก 4วันที่ 8 สำหรับแบคทีเรียกรดแลกติก aerobes psychrotrophic และ mesophilic อัตราการขยายตัวตามลำดับคล้ายคลึงกับผู้สังเกตกับปัว นอกจากนี้ แผนที่ห้ามลีเจริญเติบโตระหว่าง 18วันนั้น พิจารณา 6 ล็อก CFU g 1 เป็นโหลดสูงสุด tolerable จุลินทรีย์ ค่าคำนวณได้ของอายุในBP ปัว และแผนที่ 6, 7 และ 12 วัน ตามลำดับ เมื่อพิจารณาเติบโตเร็วที่สุดจุลินทรีย์2013 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด1. บทนำบริโภคเนื้อสัตว์ในประเทศในส่วนใหญ่ของการโลกและเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนคุณภาพสูง(Simonsen, Hamm, & Rogowski, 1988) การผลิตและปริมาณการใช้ของกระต่าย เนื้อจะค่อนข้างแพร่หลายในเมดิเตอร์เรเนียนบางประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีเรื่องเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมดั้งเดิม และศาสนาลง (Zotte, 2002)คุณภาพทางโภชนาการ และ sensorial เนื้อมีอิทธิพลอย่างยิ่งโดยสภาพแวดล้อมในการผลิตหลัก การผลิตวิธีการให้อาหาร และเงื่อนไขก่อน และ หลังการ ฆ่า โดยพันธุกรรมปัจจัยเช่นน้ำหนักและอายุ (Cavani & Petracci, 2004 มิลเลอร์2000 Ramírez et al., 2004) และ ปัจจัยเทคโนโลยี เป็น preslaughterและเงื่อนไข (Zotte, 2002) ที่สวยงาม เมื่อเทียบกับสีแดงเนื้อสัตว์ เนื้อกระต่ายเป็นอาหารสูง digestible อร่อย แค ลอรี่ต่ำ และเนื้อหาไขมันและไขมันต่ำกว่า (Zotte, 2002) ที่โดยอ้อมมีประเมินคุณภาพทางจุลชีววิทยา โดยผู้บริโภคเนื่องจากมันถูกยึดหรือปิด odours และน้ำเมือกผู้แต่งจากเมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์ (James, 2000)เนื้อเน่าเสีย อุณหภูมิต่ำในอากาศ เป็นส่วนใหญ่ผลของกิจกรรมของ motile และไม่ motile กรัมลบ psychrotrophicก้านแอโรบิก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อายุการเก็บรักษาเนื้อกระต่ายระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นได้รับการตรวจสอบภายใต้เงื่อนไขอุตสาหกรรม.
ซากกระต่ายที่ถูกบรรจุเป็นกลุ่ม (BP) บรรจุภายใต้อากาศ (PUA) และภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง (MAP)
(30% O2: CO2 40%: 30% N2) . กลุ่มหลักที่ศึกษาคือ aerobes mesophilic, aerobes psychrotrophic,
Pseudomonas spp. แบคทีเรียกรดแลคติกยีสต์และเชื้อราและ Enterobacteriaceae จุลินทรีย์
ที่แสดงให้เห็นการเจริญเติบโตได้เร็วขึ้นเป็น aerobes psychrotrophic (อัตราการเติบโตของ 0.36? 0.09 วัน? 1) สำหรับ BP,
Pseudomonas (0.26? 0.03 วัน? 1) สำหรับ PUA และแบคทีเรียกรดแลคติก (0.22? 0.01 วัน? 1) สำหรับแผนที่, และ
ขั้นตอนที่ล่าช้าเป็น 4, 4 และ 8 วันตามลำดับ ผลกระทบหลักของแผนที่เพิ่มขึ้นในขั้นตอนการล่าช้าตั้งแต่วันที่ 4
ถึง 8 วันสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก psychrotrophic และอุณหภูมิปานกลาง aerobes อัตราการเจริญเติบโตที่เกี่ยวข้อง
มีความคล้ายคลึงกับที่พบกับ PUA นอกจากนี้ยังมีแผนที่ยับยั้งการเจริญ Pseudomonas ในช่วง 18
วันที่ผ่านมา พิจารณา 6 log CFU กรัม 1 เป็นปริมาณจุลินทรีย์สูงสุดพอประมาณคำนวณค่าของอายุการเก็บรักษาใน
BP, PUA และแผนที่ได้ 6, 7 และ 12 วันตามลำดับเมื่อพิจารณาที่เติบโตเร็วที่สุด
จุลินทรีย์.
? 2013 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
1 บทนำ
เนื้อสัตว์ในประเทศมีการบริโภคในส่วนใหญ่ของ
โลกและเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนที่มีคุณภาพสูง
(ซิมอนเซ่น, Hamm และ Rogowski, 1988) การผลิตและการบริโภค
ของเนื้อกระต่ายค่อนข้างแพร่หลายในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนบาง
ประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสถานที่ที่มีความเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรม
ลวดลายแบบดั้งเดิมและศาสนา (Zotte, 2002).
ที่มีคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ได้รับอิทธิพล
จากสภาพแวดล้อมในการผลิตหลัก การผลิต
วิธีการและเงื่อนไขในการให้อาหารก่อนและหลังการฆ่าโดยทางพันธุกรรม
ปัจจัยเช่นน้ำหนักและอายุ (คาวานี่และ Petracci 2004; มิลเลอร์,
2000;. Ramírez, et al, 2004) และจากปัจจัยทางด้านเทคโนโลยีเช่น preslaughter
และเงื่อนไขที่สวยงาม (Zotte , 2002) เมื่อเทียบกับสีแดง
เนื้อ, เนื้อกระต่ายเป็นย่อยสูงอร่อยอาหารแคลอรีต่ำและ
เนื้อหาในไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ (Zotte, 2002)
ที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาได้รับการประเมินโดยทางอ้อมจากผู้บริโภค
เพราะมันขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีกลิ่นและเมือก
ก่อเกิดจากการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์ (เจมส์, 2000).
การเน่าเสียของเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำในอากาศส่วนใหญ่เป็นผลมาจาก
การทำงานของ เคลื่อนที่และไม่เคลื่อนที่แกรมลบ psychrotrophic,
แท่งแอโรบิก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อายุของกระต่ายเนื้อในตู้เย็นที่เก็บได้ทำการศึกษาภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม .
ซากกระต่ายคือกลุ่มบริการ ( BP ) , บริการภายใต้อากาศ ( ปัว ) และภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ )
( 30% o2:40 % co2:30 % N2 ) ศึกษาหลักและมีกลุ่มแอโรบส์ไซโครโทรปแอโรบส์
, , Pseudomonas spp . แบคทีเรียกรดแลคติก ยีสต์ และเชื้อรา และผิดเพี้ยน .จุลินทรีย์ที่มีการเจริญเติบโตเร็ว
ถูกไซโครโทรปแอโรบส์ ( อัตราการเติบโตของจำนวน
0.09 วัน  1 ) BP
pseudomonas ( 0.26
0.03 วัน  1 ) ปัว และแบคทีเรียกรดแล็กติก ( 0.22
0.01 วัน  1 ) แผนที่และ
ล้าหลังระยะจำนวน 4 , 4 และ 8 วัน ตามลำดับ ผลกระทบหลักของแผนที่ คือเพิ่ม lag phase 4
8 วัน สำหรับแบคทีเรียกรดแลกติกไซโครโทรป และมีแอโรบส์ . อัตราการเติบโตนั้นมีความคล้ายคลึงกับพวก
สังเกตกับผัว . นอกจากนี้ แผนที่ ยับยั้งการเติบโตของช่วง 18
วัน พิจารณา 6 log CFU  G 1 เป็นสูงสุดที่คำนวณได้จากการโหลดค่าของอายุการใช้งานใน
BP , ปัว และ แผนที่อยู่ที่ 6 , 7 และ 12 วัน ตามลำดับ และเมื่อพิจารณาการเติบโตเร็วที่สุด

จุลินทรีย์
2013 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์ .
1 บทนำ
เนื้อของสัตว์ในประเทศมีการบริโภคในส่วนใหญ่ของโลก และเป็นแหล่งที่สำคัญ

โปรตีนคุณภาพสูง ( ไซมอนเซน แฮม &โร , 1988 ) การผลิตและการบริโภค
กระต่ายเนื้อค่อนข้างแพร่หลายในบางประเทศเมดิเตอร์เรเนียน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรม ประเพณี และศาสนา ( zotte
ลวดลาย ,2002 )
ต่อโภชนาการและคุณภาพเนื้อขออิทธิพล
โดยสภาพแวดล้อมในการผลิตหลัก วิธีการผลิต
ให้อาหารและเงื่อนไข ก่อนและหลังการฆ่า โดยปัจจัยทางพันธุกรรม
ชอบน้ำหนัก และอายุ ( Cavani & petracci , 2004 ; มิลเลอร์
2000 ; Ram í rez et al . , 2004 ) และปัจจัยด้านเทคโนโลยี เป็น preslaughter
และสภาพสวยงาม ( zotte , 2002 ) เมื่อเทียบกับสีแดง
เนื้อสัตว์ , เนื้อกระต่ายเป็นอย่างสูงที่ย่อย , อร่อย , อาหารแคลอรี่ต่ำ และมีปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอล
า ( zotte , 2002 )
คุณภาพทางจุลชีววิทยาเป็นทางอ้อมเพื่อผู้บริโภค
เพราะมันขึ้นอยู่กับการแสดงตนหรือขาดออก กลิ่นเมือก
เกิดเนื่องจากการเผาผลาญและจุลินทรีย์ ( เจมส์ , 2000 ) .
ของเสียเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำในอากาศเป็นส่วนใหญ่ผลของ
กิจกรรมเคลื่อนที่และไม่เคลื่อนที่ แกรมลบ ไซโครโทรป
แท่ง , แอโรบิก