In this study, the effects of four

In this study, the effects of four different drying processes, sun drying (SD), oven drying (OD), vacuum oven drying (VOD) and freeze drying (FD) for tomatoes (Solanum lycopersicum) and ginger (Zingiber officinale)in terms of thiolic and phenolic contents have been studied. Thiol content, total phenolic content
(TPC), ascorbic acid (AA) content, and cupric ion reducing antioxidant capacity (CUPRAC) were determinedin fresh and dried samples. Glutathione (GSH) and cysteine (Cys) were determined as the thiol contents of tomatoes and ginger. Significant losses were observed in the contents of TPC, AA, GSH and Cys and CUPRAC values in all samples that were dried using the thermal method. There was a statistically significant difference in the losses of the TPC, AA, and thiol contents between the use of thermal drying and freeze drying (except Cys in tomatoes) methods. Freeze dried tomato and ginger samples have been found to have better antioxidant properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลกระทบของกระบวนการอบแห้งที่แตกต่าง แดดแห้ง (SD) เตาอบแห้ง (OD), สี่สูญญากาศเตาอบแห้ง (VOD) และตรึง (Solanum lycopersicum) มะเขือเทศอบแห้ง (FD) และขิง (กลิ่น officinale) ในแง่ของ thiolic และฟีนอเนื้อหาได้รับการศึกษา เนื้อหา thiol ฟีนอเนื้อหาทั้งหมด(TPC), เนื้อหา และ cupric ไอออนลดสารต้านอนุมูลอิสระผลิตกรดแอสคอร์บิค (AA) (CUPRAC) ได้ตัวอย่าง determinedin สด และแบบแห้ง กลูตาไธโอน (GSH) และไส้ (Cys) ถูกกำหนดเป็นเนื้อหา thiol ของมะเขือเทศและขิง ขาดทุนสำคัญข้อสังเกตในเนื้อหาของ TPC, AA, GSH และ Cys และ CUPRAC ค่าในตัวอย่างทั้งหมดที่ถูกอบแห้งโดยใช้วิธีการระบายความร้อน มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการสูญเสียของ TPC, AA และ thiol เนื้อหาระหว่างการใช้ความร้อนแห้งและวิธีการแช่แข็งอบแห้ง (ยกเว้น Cys ในมะเขือเทศ) มะเขือเทศอบแห้งแช่แข็ง และพบตัวอย่างขิงมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลกระทบของสี่ขั้นตอนการอบแห้งที่แตกต่างกัน, อาทิตย์อบแห้ง (SD), เตาอบแห้ง (OD) ที่สูญญากาศเตาอบแห้ง (VOD) และแช่แข็งอบแห้ง (FD) มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) และขิง (Zingiber officinale) ในแง่ ของเนื้อหา thiolic และฟีนอลได้รับการศึกษา เนื้อหา thiol เนื้อหาฟีนอลทั้งหมด
(TPC) วิตามินซี (AA) เนื้อหาและไอออน Cupric ลดสารต้านอนุมูลอิสระ (CUPRAC) ถูก determinedin ตัวอย่างสดและแห้ง กลูตาไธโอน (GSH) และ cysteine ​​(Cys) ได้รับการพิจารณาเป็นเนื้อหา thiol ของมะเขือเทศและขิง การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของ TPC, AA, GSH และ Cys และค่า CUPRAC ในตัวอย่างทั้งหมดที่ถูกอบแห้งโดยใช้วิธีการระบายความร้อน มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการสูญเสียของ TPC, AA และเนื้อหา thiol ระหว่างการใช้ความร้อนในการอบแห้งเป็นและแช่แข็งอบแห้ง (ยกเว้น Cys ในมะเขือเทศ) วิธีการ แช่แข็งแห้งมะเขือเทศและขิงตัวอย่างได้รับการตรวจพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ผลของกระบวนการอบแห้งที่แตกต่างกันสี่อาทิตย์ ( SD ) , การอบแห้ง , เตาอบแห้ง เตาอบแห้ง ( OD ) สูญญากาศ ( VOD ) และทำให้แห้ง ( FD ) มะเขือเทศ ( ไม่สามารถจะยอมรับได้ lycopersicum ) และขิง ( ขิง ) ในแง่ของ thiolic ฟีโนลิก และเนื้อหาที่ได้รับการศึกษา ขนาดเนื้อหา เนื้อหาฟีนอลทั้งหมด( TPC ) , กรดแอสคอร์บิค ( AA ) และไอออนของทองแดง เพื่อลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ( cuprac ) determinedin ตัวอย่างสดและแห้ง กลูตาไธโอน ( GSH ) และซีสเตอีน ( ภาวะ ) ถูกกำหนดเป็นขนาดเนื้อหาของมะเขือเทศและขิง ความสูญเสียที่สำคัญที่พบในเนื้อหาของ TPC , AA , GSH และภาวะ cuprac ค่าทั้งหมดและตัวอย่างที่แห้งโดยใช้ความร้อน มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในความสูญเสียของ TPC , AA , ขนาดและเนื้อหาระหว่างการใช้ความร้อนในการอบแห้งและแช่แข็งแห้ง ( ยกเว้นภาวะในมะเขือเทศ ) วิธีการ ตรึงแห้งมะเขือเทศและตัวอย่างขิงได้รับพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้ดี