rate of sucrose and corn syrup mixt

rate of sucrose and corn syrup mixtures in thin films (1.08 mm) were investigated using DSC and polarized
light microscopy. Glass transition temperature (Tg) and solubility temperature increased significantly
as moisture content decreased from 16.75% to 3.75%. Additionally, higher levels of corn syrup
depressed solubility temperature but at the levels studied, showed no apparent effect on Tg.
Addition of corn syrup significantly decreased sucrose crystal growth rate. For systems containing 14%
and 30% corn syrup, growth rates measured between 40 and 120 C ranged from 5.6 to 3400 lm2/min
and 1.8 to 470 lm2/min, respectively. Growth rate dispersion (GRD) was observed for all conditions
and the extent of the GRD increased with increasing growth rate. By overlaying crystallization rate zones
on the state diagram, the competing effects of supersaturation driving force and molecular mobility
inhibition on sucrose crystal growth rates were clearly observed.
 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
The physical characteristics of sucrose systems are dependent
on the formulation and processing conditions under which they
were prepared. State behavior such as crystallization and glass
transition are important to the quality of many food products.
The glass transition temperature (Tg) plays a critical role in many
food product’s quality and storage stability. The understanding of
glass transitions of food systems has allowed food material
characterization and prediction of their behavior at high solids
contents and in the frozen state at varying temperatures and water
contents (Roos, 2010). State diagrams, or supplemented phase diagrams
(Slade and Levine, 1991), provide useful maps for the observation
of changes in glass transition as a function of water content
or varying levels of freeze-concentration (Roos and Karel, 1991b).
The state diagram is a map of the different states of a food as a
function of water or solids content and temperature (Roos, 1995;
Rahman, 2006). As the temperature of a glass increases above the
glass transition temperature (Tg), the system becomes unstable
and collapses into a liquid-like, rubbery state. Here the system is
supersaturated and in a metastable state bounded by the solubility
curve and the Tg curve. As the temperature and concentration of
such a system approach the solubility curve, the rate of crystallization
increases initially and decreases after reaching a maximum
due to competition between molecular mobility and supersaturation
(Hartel, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราของซูโครสและน้ำยาผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดในฟิล์มบาง (1.08 กก mm) ถูกสอบสวนใช้ DSC และการโพลาไรซ์แสง microscopy อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) และอุณหภูมิการละลายที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นเนื้อหาความชื้นลดลงจาก 16.75% เป็น 3.75% นอกจากนี้ น้ำเชื่อมข้าวโพดในระดับสูงเชื่อมซึมละลายอุณหภูมิแต่ในระดับศึกษา แสดงผล Tg ไม่ชัดเจนเพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดลดลงอัตราการเติบโตของผลึกซูโครสอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับระบบที่ประกอบด้วย 14%และน้ำเชื่อมข้าวโพด 30% อัตราการขยายตัวที่วัดได้ระหว่าง 40 และ 120 C อยู่ในช่วงจาก 5.6 ไปนาทีละ 3400 lm2และ 1.8-470 lm2/min ตามลำดับ กระจายตัวของอัตราการเจริญเติบโต (จีอาร์ดี) ถูกตรวจสอบสำหรับเงื่อนไขทั้งหมดและขอบเขตของจีอาร์ดีเพิ่มขึ้น ด้วยอัตราการเติบโตเพิ่มขึ้น โดยปรากฏเกิดอัตราโซนในแผนภาพสถานะ ผลการแข่งขันของ supersaturation ขับรถแรงและการเคลื่อนที่โมเลกุลชัดเจนสุภัคยับยั้งอัตราการเจริญเติบโตของผลึกซูโครส2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด1. บทนำลักษณะทางกายภาพของระบบซูโครสขึ้นอยู่ในเงื่อนไขกำหนดและประมวลผลซึ่งจะได้เตรียมไว้ ลักษณะการทำงานที่รัฐตกผลึกและแก้วเปลี่ยนแปลงมีความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารมากมายอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) มีบทบาทสำคัญในอาหารผลิตภัณฑ์คุณภาพและการเก็บรักษาเสถียรภาพ ความเข้าใจของแก้วเปลี่ยนระบบอาหารได้อนุญาตให้ใช้วัสดุอาหารคุณลักษณะและการคาดเดาของลักษณะการทำงานที่อัตราเนื้อหาและ ในสภาวะแช่แข็งที่อุณหภูมิและน้ำแตกต่างกันเนื้อหา (รูส 2010) ไดอะแกรมสถานะ หรือเสริมเฟสไดอะแกรม(สแลดและ Levine, 1991), ให้แผนที่มีประโยชน์ในการสังเกตเปลี่ยนกระจกเปลี่ยนเป็นฟังก์ชันของปริมาณน้ำหรือระดับที่แตกต่างกันของแช่แข็งความเข้มข้น (ห้องพักและ Karel, 1991b)แผนภาพสถานะเป็นแผนที่ของอเมริกาแตกต่างกันของอาหารเป็นแบบหน้าที่ของน้ำ หรือของแข็งเนื้อหา และอุณหภูมิ (ห้องพัก 1995Rahman, 2006) เมื่ออุณหภูมิของแก้วมากขึ้นด้านบนแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ (Tg), ระบบไม่เสถียรและยุบในสถานะของเหลวเช่น rubbery นี่คือระบบsupersaturated และล้อมรอบ ด้วยละลายสถานะ metastableเส้นโค้งและเส้นโค้งของ Tg อุณหภูมิและความเข้มข้นของระบบการเข้าโค้งละลาย อัตราการตกผลึกเริ่มเพิ่มขึ้น และลดลงหลังจากการเข้าถึงสูงสุดเนื่องจากการแข่งขันระหว่างโมเลกุลเคลื่อน supersaturation(Hartel, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราซูโครสและสารผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดในฟิล์มบาง (1.08 มม) ได้รับการตรวจสอบโดยใช้ DSC
และขั้วกล้องจุลทรรศน์ อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (TG)
และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสามารถในการละลายเมื่อปริมาณความชื้นลดลงจาก16.75% เป็น 3.75% นอกจากนี้ระดับสูงของน้ำเชื่อมข้าวโพดอุณหภูมิละลายซึมเศร้า แต่ในระดับการศึกษาแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบที่เห็นได้ชัดใน Tg. เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดลดลงอย่างมีนัยสำคัญอัตราการเติบโตของผลึกน้ำตาลซูโครส สำหรับระบบที่มี 14% และน้ำเชื่อมข้าวโพด 30% อัตราการเจริญเติบโตวัดระหว่าง 40 และ 120 องศาเซลเซียสตั้งแต่ 5.6-3400 lm2 / นาทีและ1.8-470 lm2 / นาทีตามลำดับ การกระจายตัวของอัตราการขยายตัว (GRD) เป็นข้อสังเกตสำหรับทุกสภาพและขอบเขตของGRD เพิ่มขึ้นมีอัตราการเติบโตที่เพิ่มขึ้น โดยซ้อนทับโซนอัตราการตกผลึกในแผนภาพรัฐผลกระทบของการแข่งขันจุดอิ่มตัวแรงผลักดันและความคล่องตัวในระดับโมเลกุลยับยั้งในอัตราการเจริญเติบโตของผลึกน้ำตาลซูโครสถูกตั้งข้อสังเกตได้อย่างชัดเจน.? 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. 1 บทนำลักษณะทางกายภาพของระบบซูโครสจะขึ้นอยู่กับการกำหนดและเงื่อนไขการประมวลผลตามที่พวกเขาได้ถูกเตรียมไว้ พฤติกรรมของรัฐเช่นการตกผลึกและกระจกการเปลี่ยนแปลงที่มีความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารหลาย. อุณหภูมิสภาพแก้ว (TG) มีบทบาทสำคัญในหลายคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารและการเก็บรักษา ความเข้าใจในการเปลี่ยนกระจกของระบบอาหารได้รับอนุญาตให้วัสดุอาหารลักษณะและการทำนายพฤติกรรมของพวกเขาที่สูงของแข็งเนื้อหาและอยู่ในสถานะที่แตกต่างกันแช่แข็งอุณหภูมิและน้ำเนื้อหา(Roos, 2010) แผนภาพรัฐหรือเฟสไดอะแกรมเสริม(สเลดและ Levine, 1991) ให้แผนที่มีประโยชน์สำหรับการสังเกตการเปลี่ยนแปลงของสภาพแก้วเป็นหน้าที่ของเนื้อหาน้ำหรือระดับที่แตกต่างของการแช่แข็งความเข้มข้น(Roos และคาเรล, 1991b). แผนภาพรัฐ เป็นแผนที่ของรัฐที่แตกต่างของอาหารที่เป็นฟังก์ชั่นของน้ำหรือปริมาณของแข็งและอุณหภูมิ(Roos, 1995; เราะห์มาน, 2006) เมื่ออุณหภูมิของการเพิ่มขึ้นของกระจกข้างต้นอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก (TG) ระบบจะไม่เสถียรและพังทลายลงมาเป็นของเหลวเหมือนรัฐยาง นี่เป็นระบบที่อิ่มตัวและอยู่ในสถานะที่ metastable จำกัด โดยการละลายเส้นโค้งและเส้นโค้งTg ขณะที่อุณหภูมิและความเข้มข้นของระบบดังกล่าวเข้าใกล้โค้งสามารถในการละลายที่อัตราการตกผลึกของการเพิ่มขึ้นและลดลงครั้งแรกหลังจากที่ไปถึงสูงสุดเนื่องจากการแข่งขันระหว่างการเคลื่อนไหวของโมเลกุลและจุดอิ่มตัว(Hartel, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คะแนนของน้ำตาลซูโครสและส่วนผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดในฟิล์มบาง ( 1.08 มม. ) ทำการศึกษาโดยใช้ DSC และขั้ว
กล้องจุลทรรศน์แสง อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) และอุณหภูมิการละลายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ที่ความชื้นลดลง จากร้อยละ 3.75 - % นอกจากนี้ ระดับที่สูงขึ้นของน้ำเชื่อมข้าวโพด
หดหู่อุณหภูมิการละลาย แต่อยู่ในระดับที่ศึกษาพบว่าไม่มีปรากฏผลใน TG
เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดลดลง อัตราการใช้คริสตัล สำหรับระบบที่มี 14 %
และน้ำเชื่อมข้าวโพด 30% อัตราการเจริญเติบโตวัดระหว่าง 40 และ 120  C อยู่ระหว่าง 5.6 กับ 3400 lm2 / min
และ 1.8 ถึง 470 lm2 / นาที ตามลำดับ อัตราการเติบโต ( GRD ) พบว่าทุกเงื่อนไข
และขอบเขตของ GRD เพิ่มขึ้นด้วยอัตราโดยซ้อนทับตกผลึกโซนอัตรา
ในสถานะแผนภาพ ผลกระทบของการแข่งขันต่ำและแรงผลักดันยับยั้งการเคลื่อนไหวในอัตรา 0.5
โมเลกุลผลึก ก็สังเกต
 2015 นอกจากนี้ จำกัด .
1 บทนำ
ลักษณะทางกายภาพของระบบจะขึ้นอยู่กับปริมาณในการกำหนดและเงื่อนไขการประมวลผล

ซึ่งพวกเขาภายใต้ได้เตรียม พฤติกรรมการตกผลึกและรัฐเช่นแก้ว
เปลี่ยนสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารหลาย .
อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) มีบทบาทสำคัญในคุณภาพมากมาย
ผลิตภัณฑ์อาหารและความมั่นคงของการจัดเก็บ ความเข้าใจ
แก้วเปลี่ยนของระบบอาหาร ทำให้วัสดุ
อาหารการศึกษาและพยากรณ์พฤติกรรมของพวกเขาที่
ของแข็งสูงเนื้อหาและในรัฐแช่แข็งที่อุณหภูมิและน้ำ
เนื้อหา ( รูส , 2010 ) ไดอะแกรมรัฐ หรือเสริมแผนภาพเฟส
( สเลดและ Levine , 1991 ) , ให้แผนที่ที่มีประโยชน์สำหรับการสังเกต
การเปลี่ยนแปลงคล้ายแก้วเป็นฟังก์ชันของปริมาณน้ำ
หรือระดับที่แตกต่างของแช่แข็งสมาธิ ( รูสและ คาเรล 1991b , ) .
รัฐแผนภาพเป็นแผนที่ของรัฐต่าง ๆของอาหาร
เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิน้ำ หรือของแข็งและเนื้อหา ( รูส , 1995 ;
Rahman , 2006 ) เมื่ออุณหภูมิของแก้วเพิ่มข้างบน
อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) , ระบบเสถียร
และหมดสติกลายเป็นของเหลว เช่น สภาพยาง . ที่นี่ระบบ
supersaturated และในเมตาสเตเบิลสภาพล้อมรอบด้วยการละลาย
โค้งและ TG โค้ง เมื่ออุณหภูมิและความเข้มข้นของ