TemperingThe final process is calle

Tempering
The final process is called tempering. Uncontrolled crystallization of cocoa butter typically results in crystals of varying size, some or all large enough to be clearly seen with the naked eye. This causes the surface of the chocolate to appear mottled and matte, and causes the chocolate to crumble rather than snap when broken.[54] The uniform sheen and crisp bite of properly processed chocolate are the result of consistently small cocoa butter crystals produced by the tempering process.

The fats in cocoa butter can crystallize in six different forms (polymorphous crystallization).[54][55] The primary purpose of tempering is to assure that only the best form is present. The six different crystal forms have different properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบ่งเบาบรรเทากระบวนการสุดท้ายคือแบ่งเบาบรรเทา ตกผลึกทางเนยโกโก้ทั่วผลผลึกของขนาดแตกต่างกัน บาง หรือทั้งหมดพอจะมองเห็นชัดเจน ด้วยตาเปล่า นี้ทำให้พื้นผิวของช็อคโกแลตให้ปรากฏด่าง และเคลือบ และทำให้ช็อคโกแลการพังทลาย มากกว่าที่ snap เมื่อเสีย [54] ชีนเป็นรูปแบบการกัดคมของช็อกโกแลตที่ประมวลผลได้อย่างถูกต้องเป็นผลผลิตตามกระบวนการ tempering ผลึกเนยโกโก้ขนาดเล็กอย่างต่อเนื่องไขมันในเนยโกโก้สามารถตกผลึกในรูปแบบต่าง ๆ 6 (เกิด polymorphous) [54] [55] วัตถุประสงค์หลักของการแบ่งเบาบรรเทาเพื่อ ให้มั่นใจว่า เฉพาะแบบฟอร์มที่ดีที่สุดอยู่ได้ แบบคริสตัลที่แตกต่างกัน 6 มีคุณสมบัติแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสิ้นสุดกระบวนการที่เรียกว่าการ . การตกผลึก ไม่มีการควบคุมของเนยโกโก้โดยทั่วไปผลของขนาดผลึกที่แตกต่างกันทั้งหมดหรือบางส่วนมีขนาดใหญ่พอที่จะเห็นได้ด้วยตาเปล่า ทำให้พื้นผิวของช็อคโกแลตที่ปรากฏและเคลือบด่าง ทำให้ช็อกโกแลตจะพังมากกว่า snap เมื่อเสีย[ 54 ] sheen เครื่องแบบและกรอบกัดอย่างถูกต้องประมวลผลช็อกโกแลตเป็นผลของเนยโกโก้อย่างเล็ก ๆผลึกที่ผลิตโดยกระบวนการแบ่งเบา .

ไขมันในเนยโกโก้สามารถตกผลึกใน 6 รูปแบบที่แตกต่างกัน ( ซึ่งมีหลายรูปแบบ การตกผลึก ) [ 54 ] [ 55 ] จุดประสงค์หลักของการเป็นเพื่อให้มั่นใจว่าเพียงรูปแบบ ที่ดีที่สุดคือปัจจุบันหกที่แตกต่างกันรูปแบบคริสตัลมีคุณสมบัติที่แตกต่าง