When you drop a piece of food on th

When you drop a piece of food on the floor, is it really OK to eat if you pick up within five seconds? This urban food myth contends that if food spends just a few seconds on the floor, dirt and germs won’t have much of a chance to contaminate it. Research in my lab has focused on how food and food contact surfaces become contaminated, and we’ve done some work on this particular piece of wisdom.

While the “five-second rule” might not seem like the most pressing issue for food scientists to get to the bottom of, it’s still worth investigating food myths like this one because they shape our beliefs about when food is safe to eat.

So is five seconds on the floor the critical threshold that separates an edible morsel from a case of food poisoning? It’s a bit a more complicated than that. It depends on just how much bacteria can make it from floor to food in a few seconds and just how dirty the floor is.

Where did the five-second rule come from?

Wondering if food is still OK to eat after it’s been dropped on the floor (or anywhere else) is a pretty common experience. And it’s probably not a new one either.

A well-known, but inaccurate, story about Julia Child may have contributed to this food myth. Some viewers of her cooking show, The French Chef, insist they saw Child drop lamb (or a chicken or a turkey, depending on the version of the tale) on the floor and pick it up, with the advice that if they were alone in the kitchen, their guests would never know.

In fact it was a potato pancake, and it fell on the stovetop, not on the floor. Child put it back in the pan, saying “But you can always pick it up and if you are alone in the kitchen, who is going to see?” But the misremembered story persists.

It’s harder to pin down the origins of the oft-quoted five-second rule, but a 2003 study reported that 70% of women and 56% of men surveyed were familiar with the five-second rule and that women were more likely than men to eat food that had been dropped on the floor.

So what does science tell us about what a few moments on the floor means for the safety of your food?

Five seconds is all it takes

The earliest research report on the five-second rule is attributed to Jillian Clarke, a high school student participating in a research apprenticeship at the University of Illinois. Clarke and her colleagues inoculated floor tiles with bacteria then placed food on the tiles for varying times.

They reported bacteria were transferred from the tile to gummy bears and cookies within five seconds, but didn’t report the specific amount of bacteria that made it from the tile to the food.

But how much bacteria actually transfer in five seconds?

In 2007, my lab at Clemson University published a study – the only peer-reviewed journal paper on this topic – in the Journal of Applied Microbiology. We wanted to know if the length of time food is in contact with a contaminated surface affected the rate of transfer of bacteria to the food.

To find out, we inoculated squares of tile, carpet or wood with Salmonella. Five minutes after that, we placed either bologna or bread on the surface for five, 30 or 60 seconds, and then measured the amount of bacteria transferred to the food. We repeated this exact protocol after the bacteria had been on the surface for two, four, eight and 24 hours.
We found that the amount of bacteria transferred to either kind of food didn’t depend much on how long the food was in contact with the contaminated surface – whether for a few seconds or for a whole minute. The overall amount of bacteria on the surface mattered more, and this decreased over time after the initial inoculation. It looks like what’s at issue is less how long your food languishes on the floor and much more how infested with bacteria that patch of floor happens to be.

We also found that the kind of surface made a difference as well. Carpets, for instance, seem to be slightly better places to drop your food than wood or tile. When carpet was inoculated with Salmonella, less than 1% of the bacteria were transferred. But when the food was in contact with tile or wood, 48%-70% of bacteria transferred.

Last year, a study from from Aston University in the UK used nearly identical parameters to our study and found similar results testing contact times of three and 30 seconds on similar surfaces. They also reported that 87% of people asked either would eat or have eaten food dropped on the floor.

Should you eat food that’s fallen on the floor?

From a food safety standpoint, if you have millions or more cells on a surface, 0.1% is still enough to make you sick. Also, certain types of bacteria are extremely virulent, and it takes only a small amount to make you sick. For example, 10 cells or less of an especially virulent strain of E. coli can cause severe illness and death in people with compromised immune systems. But the chance of these bacteria being on most surfaces is very low.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อคุณปล่อยชิ้นส่วนของอาหารชั้นบน เป็นจริง OK ถ้าคุณรับภายใน 5 วินาที ตำนานอาหารเมืองนี้ contends ที่ ถ้าอาหารใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีที่ชั้น สิ่งสกปรกและเชื้อโรคไม่มากโอกาสปนเปื้อนได้ เน้นการปนเปื้อนอาหารและพื้นผิวสัมผัสอาหารเป็นวิธีการวิจัยในห้องปฏิบัติการของฉัน และเราได้ทำงานบนนี้ชิ้นส่วนของภูมิปัญญาในขณะที่ "กฎห้าวินาที" อาจไม่เหมือนที่สุดกดปัญหาสำหรับนักวิทยาศาสตร์อาหารจะได้รับการ มูลค่าการตรวจสอบอาหารตำนานเช่นนี้เนื่องจากพวกเขาทรงเชื่อเกี่ยวกับเมื่ออาหารกินดังนั้น คือห้าวินาทีบนพื้น เกณฑ์สำคัญที่แยกเป็น morsel กินจากกรณีของอาหารเป็นพิษ บิตที่ซับซ้อนกว่าได้ มันขึ้นอยู่กับเพียงเท่าใดแบคทีเรียสามารถทำให้มันจากอาหารในกี่วินาทีและวิธีสกปรกพื้นเป็นกฎห้าวินาทีมาจากไหนสงสัยว่า ถ้า อาหารก็ OK กินหลังจากที่มันมีถูกทิ้ง บนพื้น (หรือจากที่อื่น) เป็นรักกัน และก็อาจจะไม่ใหม่อย่างใดอย่างหนึ่งรู้จักกันดี แต่ จริง เรื่องราวเกี่ยวกับจูเลียเด็กอาจมีส่วนให้การเรื่องอาหารนี้ บางผู้ชมการแสดงของเธอทำอาหาร พ่อครัวฝรั่งเศส ยืนยันเห็นเด็กปล่อยแกะ (หรือไก่ หรือไก่ งวง ขึ้นอยู่กับรุ่นของเรื่อง) ที่ชั้น และรับ คำแนะนำที่หากอยู่คนเดียวในห้องครัว แขกผู้เข้าพักจะไม่ทราบในความเป็นจริงมันเป็นแพนเค้กมันฝรั่ง และตกบนเตาตั้งพื้น ชั้นบนไม่ เด็กใส่กลับในกระทะ พูด "แต่คุณเสมอสามารถเลือกขึ้นและถ้าคุณเป็นคนเดียวในห้องครัว ใครจะเห็นหรือไม่" แต่ยังคงมีเรื่องราว misrememberedมันคือการปักหมุดมาของกฎห้าวินาทียก oft ยาก แต่การศึกษา 2003 รายงานว่า 70% ของผู้หญิงและ 56% ของผู้ชายที่ได้มีความคุ้นเคยกับกฎห้าวินาที และการที่ ผู้หญิงมีแนวโน้มมากกว่าผู้ชายที่กินอาหารที่มีถูกทิ้งบนพื้นดังนั้น วิทยาศาสตร์บอกอะไรเราว่าทุกที่บนพื้นมีความหมายเพื่อความปลอดภัยของอาหารบ้างห้าวินาทีเพียงแค่รายงานวิจัยชิ้นบนกฎห้าวินาทีคือประกอบเดลิคลาร์ก มัธยมเข้าร่วมการฝึกงานวิจัยที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ คลาร์กและเพื่อนร่วมงานของเธอ inoculated กระเบื้องกับแบคทีเรียแล้ว วางอาหารบนกระเบื้องครั้งแตกต่างกันพวกเขารายงานแบคทีเรียถูกถ่ายโอนจากไพ่หมีเหนียวและคุกกี้ภายในห้าวินาที แต่ไม่ได้รายงานจำนวนเชื้อแบคทีเรียที่ทำจากกระเบื้องอาหารเฉพาะแต่จำนวนแบคทีเรียโอนในห้าวินาทีจริงใน 2007 ห้องปฏิบัติการของฉันที่มหาวิทยาลัยท่องเผยแพร่การศึกษา – กระดาษสมุดรายวันการตรวจทานเพียร์เท่านั้นเกี่ยวกับเรื่องนี้ในสมุดรายวันของใช้จุล เราอยากรู้ว่า ถ้าความยาวของเวลาอาหารสัมผัสกับ พื้นผิวปนเปื้อนได้รับผลกระทบอัตราการถ่ายโอนของแบคทีเรียในอาหารการค้นหา เรา inoculated สี่เหลี่ยมกระเบื้อง พรม หรือไม้เพราะ ห้านาทีหลังจากที่ เราวางโบอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือขนมปังบนพื้นผิวสำหรับห้า ใน 30 หรือ 60 วินาที และวัดปริมาณของแบคทีเรียที่โอนย้ายไปยังอาหาร เราทำซ้ำโพรโทคอลนี้ที่แน่นอนหลังจากที่ได้รับแบคทีเรียบนพื้นผิวสำหรับ 2, 4, 8 และ 24 ชั่วโมงเราพบว่า จำนวนแบคทีเรียที่โอนไปทั้งชนิดของอาหารไม่มากขึ้นอยู่กับระยะอาหารถูกสัมผัสกับพื้นผิวปนเปื้อนไม่ว่าจะกี่วินาที หรือนาทีทั้งหมด ยอดรวมของแบคทีเรียบนพื้นผิว mattered มาก และนี้ลดลงช่วงเวลาหลังจาก inoculation เริ่มต้น ดูเหมือนสิ่งที่อยู่ที่ปัญหาไม่นานอาหาร languishes บนพื้นและวิธีมากขึ้นอยุ่กับแบคทีเรียที่แพทช์ของชั้น เป็นเรายังพบว่า ชนิดของพื้นผิวทำความแตกต่างเช่นกัน พรม เช่น ดูเหมือนจะ เป็นสถานที่ดีกว่าเล็กน้อยเพื่อปล่อยอาหารมากกว่าไม้หรือกระเบื้อง เมื่อพรมถูก inoculated กับ Salmonella น้อยกว่า 1% ของเชื้อแบคทีเรียที่มีการโอนย้าย แต่เมื่ออาหารสัมผัสกับกระเบื้องหรือไม้ 48% - 70% ของเชื้อแบคทีเรียที่โอนย้ายปี การศึกษาจากมหาวิทยาลัยแอสตันในสหราชอาณาจักรใช้พารามิเตอร์เกือบเหมือนการศึกษาของเราพบคล้ายกันผลการทดสอบครั้งติดต่อสาม และ 30 วินาทีบนพื้นผิวที่คล้ายกัน พวกเขายังรายงานว่า 87% ของคนที่ถามจะกิน หรือกินอาหารที่ตกหล่นบนพื้นคุณควรกินอาหารที่มีชั้นจากการอาหารปลอดภัยมุมมอง ถ้าคุณมีล้าน หรือเซลล์เพิ่มเติมบนพื้นผิว 0.1% ยังคงเพียงพอที่จะทำให้คุณป่วย นอกจากนี้ บางชนิดของแบคทีเรียเป็น virulent มาก และใช้เวลาเพียงเล็กน้อยจะทำให้คุณป่วย เช่น 10 เซลล์ หรือน้อยของสายพันธุ์เป็นอย่างยิ่ง virulent ของ E. coli อาจทำให้เจ็บป่วยรุนแรงและเสียชีวิตในคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกโจมตี แต่โอกาสที่จะมีแบคทีเรียที่อยู่บนพื้นผิวส่วนใหญ่เป็นต่ำมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อคุณวางชิ้นส่วนของอาหารบนพื้นมันก็โอเคจริงๆที่จะกินถ้าคุณเลือกขึ้นภายในห้าวินาที? นี้ตำนานอาหารเมืองเชื่อว่าถ้าอาหารใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีบนชั้นสิ่งสกปรกและเชื้อโรคจะไม่ได้มีมากโอกาสที่จะปนเปื้อนนั้น การวิจัยในห้องปฏิบัติการของฉันได้มุ่งเน้นเกี่ยวกับวิธีการอาหารและพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารปนเปื้อนและเราได้ทำบางอย่างเกี่ยวกับการทำงานชิ้นนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งของภูมิปัญญา. ในขณะที่ "กฎห้าสอง" ไม่อาจดูเหมือนปัญหาที่เร่งด่วนที่สุดสำหรับนักวิทยาศาสตร์การอาหาร ไปด้านล่างของมันยังคงมีมูลค่าการสืบสวนตำนานอาหารเช่นนี้เพราะพวกเขารูปร่างความเชื่อของเราเกี่ยวกับเมื่ออาหารที่มีความปลอดภัยที่จะกิน. ดังนั้นห้าวินาทีบนพื้นเกณฑ์สำคัญที่แยกชิ้นอาหารอันโอชะที่กินได้จากกรณีของโรคอาหารเป็นพิษหรือไม่? มันเป็นบิตซับซ้อนกว่านั้น มันขึ้นอยู่กับเพียงเท่าใดแบคทีเรียที่สามารถทำให้มันจากพื้นถึงอาหารในไม่กี่วินาทีและวิธีการที่สกปรกพื้น. ที่ไหนกฎห้าสองมาจากไหนสงสัยว่าถ้าอาหารยังคงตกลงที่จะกินหลังจากที่ได้ปรับตัวลดลงใน ชั้น (หรืออื่นใด) เป็นประสบการณ์ที่รักกัน และก็อาจจะไม่ใหม่อย่างใดอย่างหนึ่ง. ที่รู้จักกันดี แต่ไม่ถูกต้องเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับจูเลียอาจจะทำให้อาหารตำนานนี้ ผู้ชมบางส่วนของรายการทำอาหารของเธอฝรั่งเศสเชฟยืนยันพวกเขาเห็นเด็กหล่นแกะ (หรือไก่หรือไก่งวงขึ้นอยู่กับรุ่นของเรื่อง) บนพื้นและหยิบมันขึ้นมาด้วยคำแนะนำที่ว่าพวกเขาเป็นคนเดียวใน ห้องครัวแขกของพวกเขาจะไม่เคยรู้. ในความเป็นจริงมันเป็นแพนเค้กมันฝรั่งและมันลงบนเตาตั้งพื้นที่ไม่อยู่บนพื้น เด็กนำมันกลับมาในกระทะพูด " แต่คุณก็สามารถหยิบมันขึ้นมาและถ้าคุณอยู่คนเดียวในห้องครัวที่จะไปเห็น?" แต่เรื่อง misremembered ยังคงมีอยู่. มันยากที่จะขาลงต้นกำเนิดของ oft- ที่ อ้างกฎห้าวินาที แต่การศึกษา 2003 มีรายงานว่า 70% ของผู้หญิงและ 56% ของผู้ชายสำรวจมีความคุ้นเคยกับกฎห้าสองและว่าผู้หญิงมีแนวโน้มมากกว่าผู้ชายที่จะกินอาหารที่ถูกทิ้งอยู่บนพื้น. ดังนั้น สิ่งที่ไม่วิทยาศาสตร์บอกเราเกี่ยวกับสิ่งที่ช่วงเวลาไม่กี่บนพื้นหมายความว่าเพื่อความปลอดภัยของอาหารของคุณหรือไม่ห้าวินาทีก็จะรายงานการวิจัยที่เก่าแก่ที่สุดในกฎห้าสองประกอบกับจิลคล๊าร์คเป็นนักเรียนมัธยมปลายเข้าร่วมในการ ฝึกงานวิจัยที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ คล๊าร์คและเพื่อนร่วมงานของเธอเชื้อกระเบื้องปูพื้นแบคทีเรียแล้ววางอาหารบนกระเบื้องสำหรับเวลาที่แตกต่างกัน. พวกเขาได้รายงานแบคทีเรียที่ถูกถ่ายโอนจากกระเบื้องเพื่อ Gummy หมีและคุกกี้ภายในห้าวินาที แต่ไม่ได้รายงานจำนวนเงินที่เฉพาะเจาะจงของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้มันจาก . กระเบื้องอาหารแต่วิธีการที่เชื้อแบคทีเรียมากจริงโอนในห้าวินาที? ในปี 2007 ห้องปฏิบัติการของฉันที่มหาวิทยาลัยเคลมเผยแพร่ผลการศึกษา - เฉพาะ peer-reviewed กระดาษวารสารในหัวข้อนี้ - ในวารสารจุลชีววิทยาประยุกต์ เราต้องการที่จะรู้ว่าถ้าความยาวของอาหารเวลาที่อยู่ในการติดต่อที่มีพื้นผิวที่ปนเปื้อนได้รับผลกระทบอัตราการถ่ายโอนของแบคทีเรียในอาหาร. เพื่อหาเราเชื้อสี่เหลี่ยมของกระเบื้องพรมหรือไม้ที่มีเชื้อ Salmonella ห้านาทีหลังจากที่เราวางไว้ทั้งโบโลญญาหรือขนมปังบนพื้นผิวที่ห้า, 30 หรือ 60 วินาทีจากนั้นวัดปริมาณของเชื้อแบคทีเรียที่ถ่ายโอนไปยังอาหาร เราซ้ำแล้วซ้ำอีกโปรโตคอลนี้แน่นอนหลังจากที่เชื้อแบคทีเรียที่ได้รับบนพื้นผิวสำหรับสองสี่แปดและ 24 ชั่วโมง. เราพบว่าปริมาณของเชื้อแบคทีเรียที่มีการโอนชนิดของอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่มากกับระยะเวลาที่อาหารที่อยู่ในการติดต่อกับ พื้นผิวที่ปนเปื้อน - ไม่ว่าจะเป็นไม่กี่วินาทีหรือนาทีทั้ง จำนวนเงินโดยรวมของแบคทีเรียบนพื้นผิวที่มีความสำคัญมากขึ้นและลดลงเมื่อเวลาผ่านไปหลังจากที่เริ่มต้นการฉีดวัคซีน ดูเหมือนว่าสิ่งที่เป็นปัญหาน้อยนานแค่ไหนอาหารของคุณก็อ่อนระทวยอยู่บนพื้นและอื่น ๆ อีกมากมายวิธีการที่เต็มไปด้วยแบคทีเรียที่แพทช์ของชั้นที่จะเกิดขึ้น. นอกจากนี้เรายังพบว่าชนิดของพื้นผิวที่สร้างความแตกต่างได้เป็นอย่างดี พรมเช่นดูเหมือนจะเป็นสถานที่ที่ดีกว่าเล็กน้อยเพื่อวางอาหารของคุณกว่าไม้หรือกระเบื้อง เมื่อได้รับการพรมเชื้อ Salmonella น้อยกว่า 1% ของเชื้อแบคทีเรียที่มีการถ่ายโอน แต่เมื่ออาหารที่อยู่ในการติดต่อกับกระเบื้องหรือไม้ 48% -70% ของเชื้อแบคทีเรียที่โอน. ปีที่ผ่านมาจากการศึกษาจากมหาวิทยาลัยแอสตันในสหราชอาณาจักรใช้พารามิเตอร์เกือบจะเหมือนกับการศึกษาของเราและพบว่าการทดสอบครั้งที่คล้ายกันผลการติดต่อของสาม 30 วินาทีบนพื้นผิวที่คล้ายกัน พวกเขายังมีรายงานว่า 87% ของคนที่ถามอย่างใดอย่างหนึ่งจะกินหรือมีอาหารที่กินลดลงบนพื้น. คุณควรกินอาหารที่ลดลงในพื้น? จากมุมมองความปลอดภัยของอาหารถ้าคุณมีล้านบาทหรือเซลล์มากขึ้นบนพื้นผิว, 0.1% ยังคงมีมากพอที่จะทำให้คุณป่วย นอกจากนี้บางชนิดของเชื้อแบคทีเรียที่มีความรุนแรงมากและจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยที่จะทำให้คุณป่วย ยกตัวอย่างเช่น 10 เซลล์หรือน้อยกว่าของสายพันธุ์ที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเชื้อ E. coli สามารถทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงและการเสียชีวิตในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ แต่โอกาสของแบคทีเรียเหล่านี้อยู่บนพื้นผิวส่วนใหญ่อยู่ในระดับต่ำมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อคุณวางชิ้นส่วนของอาหารบนพื้น มันก็โอเคที่จะกินถ้าคุณรับภายใน 5 วินาที นี้เมืองอาหารตำนาน เชื่อว่าถ้าอาหารที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีบนพื้น เชื้อโรคและสิ่งสกปรกจะไม่ได้มีมากของโอกาสในการปนเปื้อนได้ วิจัยในแลปของฉันได้มุ่งเน้นในเรื่องอาหาร และพื้นผิวสัมผัสอาหารจะปนเปื้อนและเราได้ทำในงานชิ้นนี้โดยเฉพาะของปัญญาขณะที่ " ห้า " กฎที่สองไม่ได้อาจจะดูเหมือนเป็นประเด็นที่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารที่จะได้รับที่ด้านล่าง มันก็ยังคุ้มค่าตรวจสอบอาหาร ความเชื่อเช่นนี้ เพราะรูปร่างของเราความเชื่อเกี่ยวกับเมื่ออาหารปลอดภัยที่จะกินดังนั้น คือ 5 วินาที บนพื้นมีเกณฑ์ที่แยกเป็นชิ้นได้จากกรณีของโรคอาหารเป็นพิษ ? มันเป็นบิตที่ซับซ้อนมากขึ้นกว่าที่ มันขึ้นอยู่กับเพียงเท่าใด แบคทีเรียสามารถทำให้มันจากพื้นถึงอาหารในไม่กี่วินาทีและเพียงวิธีสกปรกพื้นเป็นกฎห้าวินาทีไหนมา ?สงสัยว่าถ้าอาหารยังตกลงกินหลังจากที่มันถูกทิ้งบนพื้น ( หรืออื่นใด ) เป็นประสบการณ์ที่เป็นเรื่องธรรมดา และมันอาจจะไม่ได้ใหม่เหมือนกันที่รู้จักกันดี แต่ไม่ถูกต้อง เรื่องราวเกี่ยวกับเด็กจูเลียอาจมีส่วนให้อาหารในตำนาน มีผู้ชมรายการทำอาหาร พ่อครัวฝรั่งเศส ยืนยัน พวกเขาเห็นเด็กปล่อยลูกแกะ ( หรือไก่หรือไก่งวงขึ้นอยู่กับรุ่นของนิทาน ) บนชั้นและหยิบมันขึ้นมา พร้อมกับแนะนำว่าหากพวกเขาเป็นคนเดียวในครัว คุณก็จะไม่มีวันรู้ในความเป็นจริงมันเป็นแพนเค้กมันฝรั่ง และตกลงมาบนปล่องไฟ ไม่ใช่บนพื้น เด็กวางมันกลับลงไปในกระทะ โดยกล่าวว่า " แต่คุณสามารถรับมันได้และถ้าคุณเป็นคนเดียวในครัว ใครจะเห็น " แต่จำผิดเรื่องยังคงอยู่มันยากที่จะขาลงที่มาของผู้ทรงยกมาห้าที่สองกฎ แต่การศึกษา 2003 รายงานว่า 70% ของผู้หญิง และ 56% ของผู้ชายหนึ่งคุ้นเคยกับกฎห้าวินาที และผู้หญิงมีแนวโน้มมากกว่าผู้ชายที่จะกินอาหารที่ถูกทิ้งบนพื้นดังนั้นสิ่งที่วิทยาศาสตร์บอกเราเกี่ยวกับสิ่งที่ไม่กี่ช่วงเวลาที่ชั้นหมายถึงความปลอดภัยของอาหารของคุณก็จะได้ 5 วินาทีโดยรายงานวิจัยในห้าที่สองกฎว่า จิลเลี่ยน คลาร์ก นักเรียนโรงเรียนมัธยมเข้าร่วมในการฝึกงานวิจัยที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ คลาร์กและเพื่อนร่วมงานของเธอจากกระเบื้องปูพื้นด้วยแบคทีเรียแล้ววางอาหารบนกระเบื้องในเวลาที่แตกต่าง .พวกเขารายงานว่าแบคทีเรียถูกโอนย้ายจากกระเบื้องเพื่อ gummy bears และคุกกี้ภายในห้าวินาที แต่ไม่ได้รายงานจํานวนเฉพาะของแบคทีเรียที่ทำจากกระเบื้อง เพื่ออาหารแต่เท่าไหร่แบคทีเรียจริงโอนใน 5 วินาทีใน 2007 , แลปในมหาวิทยาลัยเคลมสัน เผยแพร่ผลการศึกษาโดยเฉพาะวารสารกระดาษในหัวข้อนี้และในวารสารจุลชีววิทยาประยุกต์ เราอยากทราบว่า ระยะเวลาที่อาหารอยู่ในการติดต่อกับพื้นผิวที่มีผลต่ออัตราการปนเปื้อนของแบคทีเรียในอาหารต้องการค้นหา เราใส่สี่เหลี่ยมของกระเบื้อง พรม หรือไม้ที่มีเชื้อ Salmonella . ห้านาทีหลังจากนั้น เราวางไส้กรอกหรือขนมปังบนพื้นผิว 5 , 30 หรือ 60 วินาที แล้ววัดปริมาณแบคทีเรียย้ายไปยังอาหาร เราซ้ำขั้นตอนนี้แน่นอนหลังจากที่เชื้อแบคทีเรียได้บนพื้นผิว 2 , 4 , 8 และ 24 ชั่วโมงเราพบว่าปริมาณของแบคทีเรียทั้งชนิดของอาหารก็โอนไม่ได้ขึ้นอยู่มากในระยะเวลาที่อาหารอยู่ในการติดต่อกับพื้นผิวที่ปนเปื้อน ( ว่าไม่กี่วินาที หรือนาทีทั้งหมด ปริมาณรวมของแบคทีเรียบนพื้นผิวที่สำคัญมากขึ้นและลดลงในช่วงเวลาหลังจากการฉีดวัคซีนครั้งแรก มันเหมือนมีอะไรที่เป็นปัญหาน้อยแค่ไหน languishes อาหารของคุณบนพื้นและมากว่าติดเชื้อแบคทีเรียที่แพทช์ของชั้นที่เกิดขึ้นเป็นนอกจากนี้เรายังพบว่าชนิดของพื้นผิวที่สร้างความแตกต่างได้เป็นอย่างดี พรม , สำหรับอินสแตนซ์ ดูเหมือนจะเป็นสถานที่ที่ดีกว่าเล็กน้อยเพื่อวางอาหารของคุณกว่าไม้หรือกระเบื้อง เมื่อพรมเป็นเชื้อกับเชื้อ Salmonella น้อยกว่า 1% ของแบคทีเรียถูกย้าย แต่เมื่ออาหารอยู่ในการติดต่อกับกระเบื้องหรือไม้ 48 % - 70 % ของแบคทีเรียที่โอนไปปี การศึกษาจากมหาวิทยาลัยแอสตันใน UK ใช้พารามิเตอร์เกือบเหมือนกันกับการศึกษาของเรา และพบผลที่คล้ายกันทดสอบติดต่อครั้งที่สาม 30 วินาทีบนพื้นผิวที่คล้ายกัน พวกเขายังมีรายงานว่า 87% ของผู้ถามด้วย จะกินหรือไม่กิน อาหารที่ตกลงพื้นคุณควรกินอาหารที่หล่นบนพื้นจากมุมมองของความปลอดภัยของอาหาร ถ้าคุณมีล้านหรือเซลล์มากขึ้นบนพื้นผิว , 0.1% เป็นพอที่จะทำให้คุณป่วย นอกจากนี้ แบคทีเรียบางชนิดมีความรุนแรงมาก และใช้เวลาเพียงเล็กน้อยที่จะทำให้คุณป่วย ตัวอย่างเช่น 10 เซลล์หรือน้อยกว่าของสายพันธุ์ โดยเฉพาะความรุนแรงของเชื้อ E . coli สามารถทำให้รุนแรง ความเจ็บป่วย และความตาย ในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก . แต่โอกาสของแบคทีเรียเหล่านี้ถูกบนพื้นผิวมากที่สุดต่ำมาก