Chapter Points•Coffee beans are a r

Chapter Points
•
Coffee beans are a rich source of biologically active compounds such as caffeine, chlorogenic acids, nicotinic acid, trigonelline, cafestol, and kahweol, which have significant potential as antioxidants.
•
Antioxidant capacity of coffee brew is affected by the bioactive composition of green beans and post-harvest processing conditions (drying, storage, roasting, and grinding).
•
Roasting process results in development of Maillard reaction products, induced by high temperatures and water loss, which are found to be powerful antioxidants.
•
Overall antioxidant capacity of coffee brew can be attributed to the presence of remaining native and newly formed antioxidants during the roasting process.
•
Progressive reduction of antioxidant capacity of coffee brew is related to the roasting degree of coffee beans, showing the highest capacity in medium-roasted coffee due to the balance between the degradation of phenolic compounds and generation of Maillard reaction products (melanoidins) during this process.
•
Heterocyclic compounds present in coffee also contribute to antioxidant capacity of the brew, probably through the synergistic effect.
•
Coffee by-products, such as coffee silverskin and spent coffee, have shown good potential as functional food ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทจุด
•
กาแฟถั่วเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารชิ้นงานเช่นคาเฟอีน กรด chlorogenic กรด nicotinic, trigonelline, cafestol และ kahweol ซึ่งมีศักยภาพที่สำคัญเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
•
หม่อนของ brew กาแฟจะมีผลต่อส่วนประกอบของถั่วเขียวและสภาพหลังการเก็บเกี่ยวแปรรูป (อบแห้ง เก็บ ปิ้ง และบด) กรรมการก.
•
คั่วผลกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard เกิดจากอุณหภูมิสูงและสูญเสียน้ำ ซึ่งพบเป็น สารต้านอนุมูลอิสระมีประสิทธิภาพ.
•
คำ หม่อนของ brew กาแฟสามารถเกิดจากของเหลืออนุมูลดั้งเดิม และรูปแบบใหม่ระหว่างการคั่วการ
•
ก้าวหน้าการลดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของ brew กาแฟเกี่ยวข้องกับระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ ที่แสดงกำลังการผลิตสูงสุดในกาแฟคั่วระดับปานกลางเนื่องจากสมดุลระหว่างการสลายตัวของสารฟีนอและสร้างผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (melanoidins) ในระหว่างกระบวนการนี้
•
สารประกอบในกาแฟ ๔๒๓ ร่วมหม่อนของ brew คงผ่านการพลังผล.
•
กาแฟสินค้าพลอย silverskin กาแฟและกาแฟใช้จ่าย ได้แสดงศักยภาพที่ดีเป็นส่วนผสมอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คะแนนบทที่
•
เมล็ดกาแฟเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารที่ใช้งานทางชีวภาพเช่นคาเฟอีน, กรด chlorogenic กรดนิโคตินิ, trigonelline, cafestol และ kahweol ที่มีศักยภาพที่สำคัญเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
•
กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของการชงกาแฟเป็นผลมาจากองค์ประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพของ ถั่วเขียวและเงื่อนไขในการประมวลผลหลังการเก็บเกี่ยว (การอบแห้ง, การจัดเก็บข้อมูลการคั่วและการบด)
•
ผลการดำเนินการย่างในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard, ที่เกิดจากอุณหภูมิที่สูงและการสูญเสียน้ำซึ่งจะพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
•
ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวม กาแฟชงสามารถนำมาประกอบกับการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระที่เหลือพื้นเมืองและเพิ่งตั้งขึ้นใหม่ในระหว่างขั้นตอนการคั่ว
•
ก้าวหน้าในการลดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของการชงกาแฟมีความสัมพันธ์กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟแสดงความจุสูงสุดในกาแฟคั่วกลางเนื่องจาก เพื่อความสมดุลระหว่างการย่อยสลายของสารฟีนอลและการสร้างผลิตภัณฑ์ Maillard ปฏิกิริยา (melanoidins) ในระหว่างกระบวนการนี้
•
สารประกอบเฮเทอโรอยู่ในกาแฟยังนำไปสู่ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของการชงอาจจะผ่านผลเสริมฤทธิ์กัน
•
กาแฟผลิตภัณฑ์โดยเช่น เป็น Silverskin กาแฟและกาแฟที่ใช้จ่ายได้แสดงให้เห็นศักยภาพที่ดีเป็นส่วนผสมอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คะแนน

บท - เมล็ดกาแฟเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น คาเฟอีน กรดคลอโรจีนิก , กรดคาเฟสตอลารไตรโกเนลลีน , , และ kahweol ซึ่งมีศักยภาพที่สำคัญเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระ
-
การผลิตเบียร์กาแฟที่ได้รับผลกระทบโดยองค์ประกอบทางชีวภาพของถั่วเขียวหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูป ( เงื่อนไขการอบแห้ง กระเป๋า , คั่วและบด ) .
-
ปิ้งผลกระบวนการในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาเมลลาร์ด ชักนำ โดยอุณหภูมิสูงและการสูญเสียน้ำ ซึ่งพบว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สารต้านอนุมูลอิสระ -

โดยรวมของเบียร์กาแฟที่สามารถนำมาประกอบกับการปรากฏตัวของที่เหลือและสารต้านอนุมูลอิสระในรูปแบบพื้นเมืองใหม่ขั้นตอนการคั่ว .
-
ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระลดความก้าวหน้าของเบียร์กาแฟที่เกี่ยวข้องกับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ แสดงถึงความจุสูงสุดในกาแฟคั่วกลาง เนื่องจากความสมดุลระหว่างการสลายตัวของสารประกอบฟีนอลิกและรุ่นของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( เมลาน ดิน )
-
ในระหว่างกระบวนการนี้สารประกอบเฮเทอโรไซคลิก ปัจจุบันกาแฟยังช่วยให้สารต้านอนุมูลอิสระจากเบียร์ คงผ่านผลเสริมฤทธิ์ .
-
กากกาแฟ เช่น กาแฟ และ silverskin ใช้กาแฟ ได้แสดงศักยภาพที่ดีเป็นส่วนผสมในอาหารเสริมสุขภาพ