Background: Degradation of edible o

Background: Degradation of edible oil by oxidation during the processing, storage, and heating has long beenrecognized as a major concern in the edible oil industry. The edible oil degradation leads to undesirable taste,odor, nutrient loss, and production of toxic compounds. The synthetic antioxidants are mostly used by the edibleoil industry for preventing oxidation of the edible oil, due to its low cost and high antioxidant activity. However,synthetic antioxidants have detrimental health effects. Hence, the natural antioxidants are considered as thesafer alternative to synthetic antioxidants. But, the low stability and loss of antioxidativity during heat processing limit the application of natural antioxidant in edible oil.Scope and approach: This review presents a brief overview of the effect of directly added free natural antioxidantand encapsulated natural antioxidant on oxidative stability of the edible oil, and different types of encapsulationmethods for maintaining stability and antioxidativity of natural antioxidants in edible oil. A special focus hasbeen attributed to nanoemulsion as it is being explored to encapsulate natural antioxidant.Key findinags and conclusions: The nanoemulsion-based encapsulation of natural antioxidant is an efficientmethod for increasing the antioxidativity, dispersibility, stability, and solubility of the natural antioxidants. Theencapsulated natural antioxidant improves the oxidative stability of the edible oil, due to their controlled releaseand protected antioxidativity in the edible oil. In comparison to other encapsulation methods, the nanoemulsiontechnique is more promising as it provides nontoxic, tunable rheology and high physically stable emulsion.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นหลัง: การสลายตัวของน้ำมันพืชโดยการเกิดออกซิเดชันระหว่างการประมวลผลการจัดเก็บและความร้อนได้รับการ
ยอมรับว่าเป็นความกังวลหลักในอุตสาหกรรมน้ำมันพืช กินได้นำไปสู่การย่อยสลายน้ำมันเพื่อลิ้มรสที่ไม่พึงประสงค์
กลิ่น, การสูญเสียสารอาหารและการผลิตของสารพิษ สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ส่วนใหญ่จะถูกใช้โดยกิน
อุตสาหกรรมน้ำมันในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันพืชเนื่องจากต้นทุนต่ำและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง อย่างไรก็ตาม
สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์มีผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตราย ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติถือเป็น
ทางเลือกที่ปลอดภัยในการต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ แต่ความมั่นคงในระดับต่ำและการสูญเสียในช่วง antioxidativity ขีด จำกัด ของการประมวลผลความร้อนแอพลิเคชันของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในน้ำมันกิน
ขอบเขตและวิธีการ: รีวิวนี้นำเสนอภาพรวมคร่าวๆของผลกระทบของการเพิ่มโดยตรงสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติฟรี
และห่อหุ้มสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติกับความมั่นคงออกซิเดชันของน้ำมันพืชและประเภทที่แตกต่างกันของการห่อหุ้ม
วิธีการในการรักษาความมั่นคงและความ antioxidativity ของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในน้ำมันพืช เน้นเป็นพิเศษที่ได้
รับการบันทึกให้ nanoemulsion มันจะถูกสำรวจเพื่อแค็ปซูลสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
findinags สำคัญและข้อสรุปที่: encapsulation nanoemulsion-based ของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ
วิธีการสำหรับการเพิ่ม antioxidativity การกระจายความมั่นคงและความสามารถในการละลายของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
ห่อหุ้มสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติช่วยเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันพืชเนื่องจากการควบคุมการปลดปล่อยของพวกเขา
และ antioxidativity คุ้มครองในน้ำมันพืช เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการห่อหุ้มอื่น ๆ nanoemulsion
เทคนิคอื่น ๆ ที่มีแนวโน้มที่จะให้ปลอดสารพิษวิทยากระแสพริ้งและอิมัลชันสูงที่มีเสถียรภาพทางร่างกาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นหลัง: การเสื่อมสภาพของน้ำมันที่กินได้โดยการเกิดออกซิเดชันในระหว่างการประมวลผลการจัดเก็บและการทำความร้อนได้รับมานานแล้ว
ตระหนักถึงความกังวลที่สำคัญในอุตสาหกรรมน้ำมันที่กินได้ การย่อยสลายน้ำมันที่กินจะนำไปสู่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์
กลิ่น, การสูญเสียสารอาหาร, และการผลิตสารพิษ. สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ใช้ส่วนใหญ่โดยกิน
อุตสาหกรรมน้ำมันเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันที่กินได้เนื่องจากมีต้นทุนต่ำและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูง อย่าง ไร ก็ ตาม
สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์มีผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตราย. ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติถือเป็น
ทางเลือกที่ปลอดภัยในการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ. แต่ความมั่นคงต่ำและการสูญเสียของ antioxidativity ในระหว่างการประมวลผลความร้อนจำกัดการใช้สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในน้ำมันที่กินได้
ขอบเขตและวิธีการ: รีวิวนี้นำเสนอภาพรวมโดยสังเขปของผลกระทบของการเพิ่มโดยตรงสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
และการห่อหุ้มสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในความมั่นคงของน้ำมันที่กินได้และชนิดที่แตกต่างกันของห่อหุ้ม
วิธีการรักษาเสถียรภาพและ antioxidativity สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในน้ำมันที่กินได้. โฟกัสพิเศษมี
ได้รับการมาจากนาโนอิมัลชันในขณะที่การสำรวจที่จะแค็ปซูลสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
ข้อสรุปที่สำคัญและสรุป: ห่อหุ้มนาโนอิมัลชันของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ
วิธีการเพิ่ม antioxidativity, การกระจายตัว, ความมั่นคง, และการละลายของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ. การ
สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติช่วยเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันที่กิน, เนื่องจากการปล่อยตัวควบคุมของพวกเขา
และ antioxidativity ได้รับการคุ้มครองในน้ำมันที่กินได้ เปรียบเทียบกับวิธีการห่อหุ้มอื่นๆนาโนอิมัลชัน
เทคนิคมีแนวโน้มมากขึ้นเนื่องจากให้ไม่เป็นพิษ, ปรับตัวได้และอิมัลชันที่มีเสถียรภาพทางร่างกายสูง.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นหลังการย่อยสลายของน้ำมันพืชในกระบวนการจัดเก็บและความร้อน
ได้รับการยอมรับว่าเป็นจุดสนใจหลักของอุตสาหกรรมน้ำมันพืช การย่อยสลายของน้ำมันพืชทำให้รสชาติแย่
กลิ่นการสูญเสียสารอาหารและการผลิตของสารประกอบที่เป็นพิษ สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการบริโภค
อุตสาหกรรมน้ำมันและไขมันที่ใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันพืชเนื่องจากค่าใช้จ่ายต่ำและสารต้านอนุมูลอิสระสูง อย่างไรก็ตาม
สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติถือว่าเป็น
ปลอดภัยในการสังเคราะห์สารทดแทนสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามการใช้สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันบริโภคจำกัดเนื่องจากเสถียรภาพที่ไม่ดีและสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ดีในการรักษาความร้อน
ช่วงและวิธีการผลของการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติโดยตรงในบทความนี้
อิทธิพลของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติต่อเสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันบริโภคและชนิดต่างๆของบรรจุภัณฑ์
วิธีการรักษาเสถียรภาพของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติและสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันบริโภค โฟกัสพิเศษ
เชื่อกันว่าเป็นนาโนอิมัลชันเพราะมันคือการสำรวจบรรจุภัณฑ์สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
การค้นพบที่สำคัญและสรุปได้ว่านาโนอิมัลชันที่ใช้บรรจุสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
วิธีการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติกระจายความมั่นคงและการละลายของสารต้านอนุมูลอิสระ นี่
ห่อหุ้มสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันพืช
ปกป้องสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันพืช เมื่อเทียบกับวิธีการบรรจุภัณฑ์อื่นๆนาโนอิมัลชัน
เทคโนโลยีนี้มีข้อดีหลายอย่างเช่นไม่มีพิษปรับการไหลและเสถียรภาพทางกายภาพสูง