Changes in pigments and color of sa

Changes in pigments and color of sardine and mackerel muscles during iced storage were investigated. When the storage time
increased, a gradual increase in pH was observed. The total extractable pigment and heme iron content decreased (P< 0.05), while
the non-heme iron content tended to increase throughout storage. The soret band of myoglobin decreased with concomitant
decrease in redness index (a*/b* ratio) when the storage time increased, suggesting the destruction of the heme protein. A blue shift
of myoglobin, observed in both species, coincided with a slight increase in metmyoglobin content and was associated with darkening
of meats caused by the oxidation of myoglobin. Myoglobin extractability of sardine and mackerel muscle with NaCl solution and
distilled water during iced storage was carried out. Myoglobin was removed to a greater extent increasing washing cycle and a higher
amount of myoglobin was removed from the sample washed with NaCl solution, than that washed with distilled water. Higher myoglobin removal resulted in a lower redness index of washed mince. Therefore, myoglobin extracting efficiency depended on fish species, muscle type, storage time and washing process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงสีและสีของปลาซาร์ดีนและปลาแมคเคอแรกล้ามเนื้อระหว่างเก็บเย็นได้ตรวจสอบ เมื่อเวลาเก็บเพิ่มขึ้น สังเกตเพิ่มขึ้นในค่า pH เม็ดรวม extractable และ heme เหล็กเนื้อหาลดลง (P < 0.05), ในขณะที่เนื้อหาไม่ใช่ heme เหล็กมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตลอดการเก็บ วง soret ไมโยโกลบินลดลง ด้วยมั่นใจลดดัชนีแดง (เป็น * / b * อัตราส่วน) เมื่อเวลาจัดเก็บเพิ่มขึ้น การทำลายโปรตีน heme ที่แนะนำ กะบลูของไมโยโกลบิน สังเกตในทั้งสองชนิด ร่วมกับการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเนื้อหา metmyoglobin และเชื่อมโยงกับ darkeningของเนื้อสัตว์ที่เกิดจากการออกซิเดชันของไมโยโกลบิน ไมโยโกลบิน extractability ของกล้ามเนื้อปลาซาร์ดีนและปลาด้วยโซลูชัน NaCl และน้ำกลั่นในระหว่างเก็บเย็นได้รับการดำเนินการ ไมโยโกลบินถูกเอาออกไปขอบเขตมากกว่าเพิ่มรอบซักผ้ามากจำนวนไมโยโกลบินถูกเอาออกจากตัวอย่างที่ล้าง ด้วยโซลูชั่น NaCl กว่าที่ล้าง ด้วยน้ำกลั่น เอาไมโยโกลบินสูงผลในดัชนีแดงล่างของไส้หิน ดังนั้น ไมโยโกลบินแยกประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับพันธุ์ปลา ชนิดของกล้ามเนื้อ การเก็บ และกระบวนการซักผ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในสีและสีของกล้ามเนื้อปลาซาร์ดีนและปลาแมคเคอเรลในระหว่างการเก็บเย็นถูกตรวจสอบ เมื่อเวลาการจัดเก็บข้อมูล
ที่เพิ่มขึ้นค่อยๆเพิ่มขึ้นในค่า pH เป็นที่สังเกต เม็ดสีที่สกัดได้ทั้งหมดและเนื้อหา heme เหล็กลดลง (p <0.05) ในขณะที่
เนื้อหาของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ heme มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตลอดการจัดเก็บข้อมูล วง Soret ของ myoglobin ลดลงตามไปด้วยกัน
การลดลงของดัชนีสีแดง (* / b อัตราส่วน *) เมื่อเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นการทำลายของโปรตีนฮีม กะสีฟ้า
ของ myoglobin สังเกตในสายพันธุ์ทั้งสองใกล้เคียงกับการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเนื้อหา metmyoglobin และได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการดำลง
ของเนื้อสัตว์ที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันของ myoglobin myoglobin สกัดจากปลาซาร์ดีนและปลาทูกล้ามเนื้อด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์และ
น้ำกลั่นในระหว่างการเก็บรักษาในน้ำแข็งได้รับการดำเนินการ myoglobin ถูกลบออกในระดับสูงเพิ่มขึ้นรอบซักผ้าและสูงกว่า
ปริมาณของ myoglobin ถูกลบออกจากตัวอย่างล้างด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์กว่าที่ล้างด้วยน้ำกลั่น กำจัด myoglobin ที่สูงขึ้นส่งผลให้ดัชนีลดลงของสีแดงล้างสับ ดังนั้น myoglobin สกัดที่มีประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ปลาชนิดกล้ามเนื้อเวลาการเก็บรักษาและขั้นตอนการซักผ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงสีและสีของปลาซาร์ดีน และปลาเนื้อในน้ำแข็งได้ เมื่อกระเป๋าเวลา
เพิ่มขึ้น ค่อยๆเพิ่มขึ้นใน pH ) รวมปริมาณเม็ดสีและเนื้อหา heme เหล็กลดลง ( P < 0.05 ) ในขณะที่ปริมาณเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม
มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตลอดการเก็บรักษา การ soret วงดนตรีของไมโอโกลบินเกิด
ลดลงลดลงในดัชนีอักเสบ ( * / B * อัตราส่วน ) เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น แนะนำการทำลายของฮีมโปรตีน a
กะสีฟ้าของไมโอโกลบินพบทั้ง 2 ชนิด ประจวบเหมาะกับเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเนื้อหาและมีความเกี่ยวข้องกับเมทไมโอโกลบิน
เนื้อสัตว์ที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันของไมโอโกลบิน . myoglobin การตัดตอนของปลาซาร์ดีนและปลาทูกล้ามเนื้อด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์และ
น้ำกลั่นในน้ำแข็งถูกหามออกมา myoglobin ถูกลบออกในขอบเขตที่มากขึ้น เพิ่มซักรอบและยอดเงินที่สูง
ของไมโอโกลบินถูกลบออกจากตัวอย่างการล้างด้วยสารละลาย NaCl กว่าล้างด้วยน้ำกลั่น กำจัดไมโอโกลบินสูงมีผลในการลดการอักเสบ ดัชนีล้างสับ . ดังนั้น ไมโอโกลบินสกัดประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับชนิดปลาชนิดของกล้ามเนื้อ เวลา กระเป๋าและซักกระบวนการ