Effects of aging time of gelatinize

Effects of aging time of gelatinized starch on starch noodle quality The aging time was not significantly influence on color of dry noodle, except to yellowness which was decrease with increasing aging time; cooking time; rehydration and relative extension (Table 11 and 12). However, it was considerable effect lightness, cooking loss and extension modulus of cooked noodles. These results could be comparable to those of Kim [3] in which aging time was markedly effect to cooking loss and noodle texture. The starch retro gradation occurred during aging and effectively stabilized the starch chains in the gel matrix [15]. Therefore, as prolong aging time of gelatinized starch, there were more amylose or short-chain amylopectin molecules participated in retro gradation process, resulting in highly impact to noodle strength and cooking loss [2,3]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอายุเวลาของแป้ง gelatinized แป้งก๋วยเตี๋ยวคุณภาพเวลาอายุได้อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อสีของก๋วยเตี๋ยวแห้ง ยกเว้นเพื่อ yellowness ที่ลดลงกับเวลาอายุเพิ่ม เวลาทำอาหาร rehydration และนามสกุลของญาติ (ตาราง 11 และ 12) อย่างไรก็ตาม ก็สว่างมากผล โมดูลัสการสูญเสียและส่วนขยายของก๋วยเตี๋ยวสุกทำอาหาร ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเปรียบเทียบได้กับคิม [3] ซึ่งเวลาอายุได้อย่างเด่นชัดผลการขาดทุนและก๋วยเตี๋ยวเนื้อทำอาหาร การไล่ระดับสีย้อนยุคของแป้งเกิดขึ้นในระหว่างอายุ และอย่างมีประสิทธิภาพเสถียรโซ่แป้งในเมตริกซ์เจล [15] ดังนั้น เป็นยืดอายุเวลาของแป้ง gelatinized มีการปรับเพิ่มเติม หรือ amylopectin สั้นโซ่โมเลกุลเข้าร่วมกระบวนการไล่ระดับสีย้อนยุค เกิดผลกระทบสูงเพื่อความแข็งแรงของเส้นก๋วยเตี๋ยว และอาหารขาดทุน [2,3]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเวลาริ้วรอยของแป้ง gelatinized กับคุณภาพก๋วยเตี๋ยวแป้งเวลาริ้วรอยไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อกับสีของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งยกเว้นสีเหลืองซึ่งเป็นลดลงด้วยการเพิ่มเวลาริ้วรอย; เวลาทำอาหาร; การคืนและการขยายญาติ (ตารางที่ 11 และ 12) แต่มันเป็นความสว่างผลกระทบมาก, การสูญเสียการทำอาหารและโมดูลัสส่วนขยายของบะหมี่สุก ผลลัพธ์เหล่านี้อาจจะเทียบได้กับคิม [3] ซึ่งในเวลาริ้วรอยอย่างเห็นได้ชัดมีผลกระทบต่อการสูญเสียการทำอาหารและเนื้อก๋วยเตี๋ยว แป้งไล่โทนย้อนยุคที่เกิดขึ้นในช่วงอายุและมีความเสถียรได้อย่างมีประสิทธิภาพโซ่แป้งในเมทริกซ์เจล [15] ดังนั้นจึงเป็นริ้วรอยยืดเวลาของแป้ง gelatinized มีอะไมโลสมากขึ้นหรือสั้นโซ่โมเลกุล amylopectin มีส่วนร่วมในขั้นตอนการไล่โทนย้อนยุคส่งผลให้ผลกระทบอย่างมากที่จะมีความแข็งแรงและการสูญเสียก๋วยเตี๋ยวปรุงอาหาร [2,3]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอายุเวลาของวุ้นแป้งแป้งก๋วยเตี๋ยวในคุณภาพเมื่อเวลาไม่ได้มีอิทธิพลต่อ สีบะหมี่แห้ง ยกเว้นสีเหลือง ซึ่งลดลงตามอายุเวลาการปรุงอาหาร ; เวลา ; ศึกษาและญาติ นามสกุล ( ตารางที่ 11 และ 12 ) แต่มันสว่างผลจํานวนมาก การ สูญเสียและการขยายโมดูลัสของบะหมี่สุกผลลัพธ์เหล่านี้อาจจะเปรียบเทียบกับของคิม [ 3 ] ซึ่งในเวลาอายุอย่างผลการสูญเสียอาหารและเนื้อก๋วยเตี๋ยว แป้งย้อนยุคการเกิดขึ้นระหว่างอายุได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีความเสถียรแป้งโซ่ในเจลแมทริกซ์ [ 15 ] ดังนั้น ยืดเวลาอายุของวุ้นแป้งมีบันทึกเพิ่มเติมหรือโมเลกุลอะไมโลเพคตินสายสั้นที่เข้าร่วมกระบวนการการย้อนยุค ส่งผลอย่างมากต่อความแข็งแรงและการสูญเสีย [ 2 , 3 ] อาหารก๋วยเตี๋ยว