3.4. The thermal properties of ice

3.4. The thermal properties of ice cream with GWL
The thermal properties associated with ice crystal-melting of ice
cream with and without GWL were determined by differential
scanning calorimetry (DSC). Fig. 2 shows the typical DSC curves for
the ice crystal-melting curves. The enthalpy for the ice crystalmelting
of 0 g kg1 GWL, 50 g kg1 GWL, 100 g kg1 GWL,
150 g kg1 GWL and 4 g kg1 CMC was 7.16, 6.73, 6.25, 4.43 and
9.76 J/g, respectively. Addition of GWL decreased the enthalpy
values associated with the ice-melting transition. The decrease in
enthalpy value might have two possible reasons: the decrease of
the final moisture content and the decrease of freezable water in
the sample. However, the addition of GWL (800 g kg1 moisture
content) increased the final moisture content; therefore, the
moisture content was not the factor for the reduction in the
enthalpy. Vittadini and Vodovotz (2003) reported that the enthalpy
of ice-melting transition had a positive correlation with the amount
of freezable water in the tested sample. Our data indicated that the
addition of GWL significantly decreased the amount of freezable
water in ice cream and that GWL had the ability to hold water and
thus increases the melting rate and freezable water in ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4.คุณสมบัติร้อนไอศกรีมกับ GWLคุณสมบัติความร้อนที่เกี่ยวข้องกับน้ำแข็งคริสตัลละลายน้ำแข็งครีมที่มี และไม่ มี GWL ถูกกำหนด โดยแตกต่างกันการสแกน calorimetry (DSC) Fig. 2 แสดงเส้นโค้ง DSC ทั่วไปสำหรับน้ำแข็งละลายผลึกเส้นโค้ง ความร้อนแฝงสำหรับ crystalmelting น้ำแข็งของ 0 g กก. 1 GWL, 50 g กก. 1 GWL กิโลกรัม 100 กรัม 1 GWL150 g กก. 1 GWL และ 4 g กก. 1 CMC 7.16, 6.73, 6.25, 4.43 และ9.76 J/g ตามลำดับ ความร้อนแฝงลดลงแห่ง GWLค่าที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงน้ำแข็งละลาย ลดลงในค่าความร้อนแฝงอาจมีสองเหตุผล: ลดลงชื้นในขั้นสุดท้ายและลดน้ำ freezableตัวอย่างการ อย่างไรก็ตาม แห่ง GWL (800 g kg 1 ความชื้นเนื้อหา) เพิ่มเนื้อหาความชื้นสุดท้าย ดังนั้น การชื้นไม่ใช่ปัจจัยในการลดการความร้อนแฝง Vittadini และ Vodovotz (2003) รายงานว่า ความร้อนแฝงของการเปลี่ยนแปลงที่มีการละลายน้ำแข็งมีความสัมพันธ์ในเชิงบวกกับจำนวนน้ำ freezable ในตัวอย่างทดสอบ ระบุข้อมูลที่จะแห่ง GWL มากลดลงจำนวน freezableน้ำไอศกรีมและที่ GWL มีความสามารถในการเก็บน้ำ และจึง เพิ่มอัตราการละลายและน้ำ freezable ในไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 คุณสมบัติระบายความร้อนของไอศครีมที่มี GWL
คุณสมบัติระบายความร้อนที่เกี่ยวข้องกับคริสตัลน้ำแข็งละลายของน้ำแข็งครีมที่มีและไม่มี GWL ถูกกำหนดโดยความแตกต่าง calorimetry สแกน (DSC) มะเดื่อ. 2 แสดงเส้นโค้ง DSC ปกติสำหรับโค้งผลึกละลายน้ำแข็ง เอนทัลปีสำหรับ crystalmelting น้ำแข็ง0 กรัมต่อกิโลกรัม 1 GWL 50 กรัมกิโลกรัม 1 GWL 100 กรัมต่อกิโลกรัม 1 GWL, 150 กรัมต่อกิโลกรัม 1 GWL และ 4 กรัมต่อกิโลกรัม 1 CMC เป็น 7.16, 6.73, 6.25, 4.43 และ9.76 J / g ตามลำดับ นอกเหนือจากการลดลง GWL เอนทัลค่าที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงน้ำแข็งละลาย การลดลงของค่าเอนทัลอาจจะมีสองเหตุผลที่เป็นไปได้: การลดลงของปริมาณความชื้นสุดท้ายและการลดลงของน้ำ freezable ในตัวอย่าง อย่างไรก็ตามนอกเหนือจาก GWL นี้ (800 กรัม 1 กิโลกรัมความชื้น? เนื้อหา) ที่เพิ่มขึ้นความชื้นสุดท้าย; ดังนั้นความชื้นไม่เป็นปัจจัยสำหรับการลดลงของเอนทัล Vittadini และ Vodovotz (2003) รายงานว่าเอนทัลปีของการเปลี่ยนแปลงน้ำแข็งละลายมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาณน้ำfreezable ในตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบ ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ GWL ลดลงอย่างมีนัยสำคัญปริมาณของ freezable น้ำในไอศครีมและ GWL มีความสามารถในการเก็บน้ำและทำให้เพิ่มอัตราการละลายและน้ำfreezable ในไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . คุณสมบัติทางความร้อนของไอศครีมกับ GWL
คุณสมบัติทางความร้อนที่เกี่ยวข้องกับผลึกน้ำแข็งละลายน้ำแข็ง
ครีมกับไม่ GWL ถูกกำหนดโดย differential scanning calorimetry
( DSC ) รูปที่ 2 แสดงให้เห็นโดยทั่วไป ใช้เส้นโค้งสำหรับ
ผลึกน้ำแข็งละลาย เส้นโค้ง เอนสำหรับน้ำแข็ง crystalmelting
0 g kg  1 GWL 50 กรัม 1 กิโลกรัม  GWL 100 กรัม  GWL
1 กิโลกรัม ,฿ 150 กรัม  1 GWL และ 4 กรัมต่อกิโลกรัม  1 CMC เป็น 8.70 , 6.73 , 6.25 , 4.43 และ
บลู J / g ตามลำดับ นอกเหนือจาก GWL ลดลงเอน
ค่าที่เกี่ยวข้องกับน้ำแข็งละลาย เปลี่ยน การลดลงของค่าเอนทัลปี
อาจมีสองเหตุผลที่เป็นไปได้ : การลดลงของความชื้นและสุดท้าย

freezable ลดลงของน้ำในตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก GWL ( 800 กรัม  ความชื้น
1 กิโลกรัมเนื้อหา ) เพิ่มความชื้นสุดท้าย ดังนั้น
ความชื้นไม่ปัจจัยในการลดพลังงานใน
. และ vittadini vodovotz ( 2003 ) รายงานว่า นายด่าน
น้ำแข็งละลายการเปลี่ยนแปลงมีความสัมพันธ์ทางบวกกับปริมาณของน้ำใน freezable
ทดสอบตัวอย่าง ข้อมูลแสดงให้เห็นว่า
นอกจากนี้ GWL ลดลงปริมาณของ freezable
น้ำในไอศกรีมและ GWL มีความสามารถในการรับน้ำและ
จึงเพิ่มอัตราการละลาย freezable น้ำและไอศครีม