Hydrocolloids can be used to contro

Hydrocolloids can be used to control both the rheology and texture of aqueous systems through stabilization of emulsions, suspensions and foams (Selomulyo & Zhou, 2007). They could also provide stability for frozen products during freezeethaw cycles and help to minimize the negative effects of freezing and frozen storage on starch-based products (Ferrero, Martino, & Zaritzky, 1993; Liehr & Kulicke, 1996). This is because hydrocolloids compete for water with polymers like protein and starch in dough, thereby decreasing water activity and control moisture migration in frozen dough (Schiraldi, Piazza, & Riva, 1996). The overall effects of hydrocolloids on dough and the subsequent bread quality depend on the nature, origin and particle size of the principal components, dosage of the hydrocolloids incorporated into dough, as well as the formulation, processing condition and other ingredients (Selomulyo & Zhou, 2007). Some investigators mentioned that gums such as carboxymethyl cellulose, carrageenan, xanthan gum, and locust bean gum may be used to alleviate the problems associated with frozen dough

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถใช้ hydrocolloids เพื่อควบคุมการใช้งานกับทั้งพื้นผิวของระบบอควีผ่านเสถียรภาพ emulsions บริการ และโฟม (Selomulyo & โจว 2007) พวกเขายังสามารถให้ความมั่นคงสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งระหว่างรอบ freezeethaw และช่วยลดผลกระทบเชิงลบของตรึง และแช่แข็งเก็บในผลิตภัณฑ์จากแป้ง (Ferrero มาร์ติโน & Zaritzky, 1993 Liehr & Kulicke, 1996) ทั้งนี้เนื่องจาก hydrocolloids แย่งน้ำโพลิเมอร์เช่นโปรตีนและแป้งในแป้ง จึงลดน้ำกิจกรรมและควบคุมความชื้นโยกย้ายในแป้งแช่แข็ง (Schiraldi เพียซ & Riva, 1996) ผลโดยรวมของ hydrocolloids แป้งและคุณภาพขนมปังตามมาขึ้นอยู่กับธรรมชาติ จุดเริ่มต้น และอนุภาคขนาดของส่วนประกอบหลัก ปริมาณของ hydrocolloids รวมเข้าไปในแป้ง ตลอดจนกำหนด เงื่อนไขและส่วนผสมอื่น ๆ (Selomulyo & โจว 2007) การประมวลผล นักสืบบางกล่าวว่า เหงือก เช่นเซลลูโลส carboxymethyl, carrageenan, xanthan หมากฝรั่ง หมากฝรั่งถั่วโลคัสท์อาจถูกใช้เพื่อบรรเทาปัญหาที่เกี่ยวข้องกับแป้งแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรคอลลอยด์สามารถนำมาใช้ในการควบคุมทั้งการไหลและเนื้อสัมผัสของระบบน้ำผ่านการรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันสารแขวนลอยและโฟม (Selomulyo & โจว 2007) พวกเขายังสามารถให้ความมั่นคงสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งในระหว่างรอบ freezeethaw และช่วยลดผลกระทบเชิงลบของการแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็งในผลิตภัณฑ์แป้ง-based (เฟอร์เรโร, มาร์ติ & Zaritzky 1993; Liehr & Kulicke, 1996) เพราะนี่คือไฮโดรแข่งขันเพื่อให้ได้น้ำที่มีโพลิเมอร์เช่นโปรตีนและแป้งในแป้งจึงช่วยลดปริมาณน้ำและการย้ายถิ่นในการควบคุมความชื้นแป้งแช่แข็ง (Schiraldi, Piazza และ Riva, 1996) ผลกระทบโดยรวมของไฮโดรคอลลอยด์ในแป้งและขนมปังที่มีคุณภาพต่อมาขึ้นอยู่กับลักษณะการกำเนิดและขนาดอนุภาคขององค์ประกอบหลักที่ปริมาณของไฮโดรคอลลอยด์รวมเข้าไปในแป้งเช่นเดียวกับการกำหนดเงื่อนไขในการประมวลผลและส่วนผสมอื่น ๆ (Selomulyo & โจว 2007) นักวิจัยบางคนบอกว่าเหงือกเช่นเซลลูโลสคาร์บอกซี, คาราจีแนน, หมากฝรั่ง xanthan และเหงือกถั่วตั๊กแตนอาจถูกใช้เพื่อบรรเทาปัญหาที่เกี่ยวข้องกับขนมปังแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์สามารถใช้ควบคุมทั้งรายได้ และพื้นผิวของน้ำ ผ่านระบบการรับน้ำหนัก และ อิมัลชั่น โฟม ( selomulyo &โจว , 2007 ) พวกเขายังสามารถให้ความมั่นคงสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งในระหว่างรอบ freezeethaw และช่วยลดผลกระทบเชิงลบของแช่แข็งและแช่เย็นในแป้งผลิตภัณฑ์จากมาร์ติโน ( เฟอเรโร่ , , & zaritzky , 1993 ;liehr & kulicke , 1996 ) นี้เป็นเพราะแย่งน้ำกับพอลิเมอร์ไฮโดรคอลลอยด์ เช่นโปรตีนและแป้งในแป้ง เพื่อลดกิจกรรมของน้ำและควบคุมความชื้นการย้ายถิ่นในแป้งแช่แข็ง ( schiraldi Piazza & , , , , 1996 ) โดยรวมผลของไฮโดรคอลลอยด์ในแป้งและคุณภาพของขนมปังที่ตามมาขึ้นอยู่กับธรรมชาติ ต้นกำเนิด และขนาดอนุภาคของส่วนประกอบหลักปริมาณของไฮโดรคอลลอยด์รวมเข้าไปในแป้ง รวมทั้งการกำหนด เงื่อนไขการประมวลผลและส่วนผสมอื่น ๆ ( selomulyo &โจว , 2007 ) มีนักวิจัยกล่าวว่า เหงือก เช่น คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส คาราจีแนน แซนแทนกัม และเหงือกปาทังกาถั่วอาจจะถูกใช้เพื่อบรรเทาปัญหาที่เกี่ยวข้องกับแป้งแช่แข็ง